Contessa Cocktail (and Negroni Antica Formula)

Итак, у нас на носу [был] Новый Год [а вот-вот будет День Святого Валентина] и куча страждущего изысканных алкогольных удовольствий народа наводняет интернет. В статистике появлются десятки запросов на тему «как пить» и «что выпить» и в тоже время критически падает время сессий, особенно на постах, которые написаны за пару последних лет 1* :) Что ж, все понятно, конечно мой вкус несколько отошел от аматорского нубства – усложнились техники, стали более рафинированными ингредиенты, коктейли все больше бывают не экстра-популярными звездами, а забыто-винтажными жемчужинами, которые, по большому счету, интересны только знатокам, ну вот к примеру, кто будет целенаправленно гуглить The Bijou или там какой-нибудь Improved Whiskey Cocktail? Ну, может только какая-нибудь дюжина энтузиастов, не больше.

С другой стороны, я все также жажду протягивать руки помощи всем неофитам делающим первые шаги в удивительный мир коктейлей. Да, конечно, я уже не могу сделать это с помощью зажигательного поста про Секс на Пляже или Адьес Мазафакер aka Code Blue (я это же уже сделал :), но зато, как мне кажется, я все же опять нашел возможность – я знаю как пить Апероль :)

Сегодняшний мой пост таким образом будет не столько для искушенного имбайбера-знатока, сколько для его неискушенных, но жаждущих искушения друзей 8) При этом я вовсе не собираюсь утверждать, что от нашего сегодняшнего коктейля не сможет получить удовольствие настоящий имбайбер – сможет, еще как сможет, но тут прелесть в том, что это удовольствие можно будет с кем-нибудь разделить ;)

Но не буду больше томить, сегодня я буду писать об одном из крутейших в мире коктейлей – о Негрони. Точнее, о его вариации с Аперолем вместо Кампари, под названием Contessa. На самом деле, это название довольно условно, в мире есть десятки, если не сотни, барменов, которые догадались заменить в великом Negroni великий и ужасный Campari на Aperol, который как всем известно является детской версией Campari :)

Дело в том, что далеко не каждый сразу вот так, с ходу, способен переносить Campari. Я прекрасно помню, как однажды я пытался в клубе удивить пару своих приятелей с помощью то ли Американо, то ли Негрони – «Это желчь! Ты налил нам гребанную желчь!» плюс фон из перекошенных лиц, вот что было мне в фидбек вместо ожидаемых слов восхищения :) Хотя, замечу, оба товарища были не из рядов поклонников ряженки ;) Но на самом деле, их можно понять – неподготовленному в определенном плане [или не имеющему определенной склонности] человеку переносить пронзительную горчинку Campari нелегко 2*.

И вот в этом случае, когда подготовки или склонности нет, а вы хотите, чтоб была, предложите Contessa Cocktail – шикарный, как по мне, негрони для новичка. То что нужно для первого шага в удивительный и приятнейший мир горьких коктейлей 8)

Конкретно этот коктейль я откопал когда-то на Serious Eats, где его описал и порекомендовал один из моих любимых коктейльный блогеров Paul Clarke. По его сведениям этот коктейль придумали некие бостонские бармены где-то в конце нулевых, они же, похоже и дали коктейлю несколько дурацкое, при пристальном рассмотрении имя… Кмк, тут у нас в названии имеется совершенно сексистская игра слов, ибо contessa – это с итальянского графиня, ну т.е. господа-имбайберы, понимаете Negroni – это же ж граф 3*, а это получается графиня. Нда-а-а… Типа аллюзия такая, мол, для дам-с… Оно конечно хоть даже назови это аллюзией, но как-то немного пренебрежительно, все равно 8) И мне не нравится, потому как я не считаю возможным делить коктейли на мужские и женские, хотя и не отрицаю объективно существующую разницу во вкусах. С другой стороны, лучшего названия нету, так что исследуем под этим :)

Как на мой взгляд, Contessa – это очень хороший такой Негрони. Ласковый 8) Причем я, на самом деле, хорошенечко познакомившись с ним, совершенно не готов продолжать думать о Contessa как о каком-то недо-Негрони [как это было поначалу, каюсь]. Нет, это совершенно отличный коктейль, в смыле, прекрасный Негрони. Очень богатый, ароматный, ботанический, сладко-горький, бархатный. При всем моем уважении, ну никак не хуже :) Да, в нем нету пронзительной горчинки, т.е. фактически он лишен того челенджа, который в какой-то мере присущ Негрони, но все остальное в нем есть – травы, специи, корни, цитрусы… И если учесть, что коктейли мы, как правило, пьем совершенно не для того, чтобы принять вызов… Так вот с этой точки зрения – Contessa, aka Aperol Negroni – это, на самом деле, как бы не ультимейт версия 8) В общем, отличный коктейль!

Конечно, немаловажной деталью, которая для некоторых мэнов[но не для меня ;) ] может стать недостатком – это несколько сниженная крепость [Апероль-то в смысле градуса вообще слаб], но это легко исправить [если вы на всю голову немного контуженный], но в этом случае ваш коктейль уже будет называться No Baloney Negroni [Без Балды Негрони]. Так что вот такая вот интересная штука – это Негрони с Аперолем.

Ну и на самом деле, у этого поста есть еще один мотив – это непреодолимое желание вообще вернуться к одному из замечательнейших ароматических коктейлей – Негрони. И в этот раз вернуться удалось (спасибо Саша aka ShamilBoroda с блога Imbiber amateur) не с пустыми руками. Именно Негрони был выбран для знакомства с одной старой моей зазнобой – легендарным красным вермутом Carpano Antica Formula.

Этот вермут я хотел очень давно, наверное еще с зари своего котельного хобби, когда я начал читать первые американские блоги. А как тут не захотеть, если подавляющее большинство американских имбайберов-энтузиастов в один голос говорят – это лучший красный вермут в мире? И вот момент знакомства настал. И на самом деле, настал в очень интересный момент, т.е. когда я уже вырос без этого вермута ;) Когда большая часть [по крайней мере] красно-вермутной коктейльной классики выпита вдоль и поперек, конструкции познаны и вписаны в любимые. Этого вермута не было со мной, когда мне понравился Негрони, я влюбился в Роб Рой, или когда я потерял голову от Манхэттен, все это случилось без «лучшего вермута в мире» и поэтому, мне на самом деле было очень интересно, сможет ли Carpano Antica Formula дать мне что-то удивительное в моих уже давно любимых коктейлях :)

Итак, для начала, просто вспомним, что такое Negroni – это очень ароматный, мощный, сладко-горький коктейль с шикарным ботаническим букетом вкусов. Я не знаю, из чего нужно смешать Negroni, чтобы это было не так [но, конечно, не сомневаюсь, что это подвластно каким-нибудь бар-менам]. Теоретически, отличия между коктейлями могут быть обусловлены ароматической мощью / особенностями джина и/или вермута и сладостью вермута. Имея четко-выраженный античный коктейльный вкус, попросту говоря предпочитая сладковатый завал, но на фоне ароматического буйства, мой однозначный выбор в Negroni – это богатый и сладкий сладкий вермут, да простится мне эта тавтология. Именно поэтому я никогда не любил в своем Negroni M&R Rosso, который в его современном виде достаточно, на мой взгляд, суховат [при чрезмерной сладости, ну да, просто он хинный и пустой]. Альтернативными решением, если конечно не отходить далеко от концепта vermouth di Torino куда-нибудь в сторону молдаван или вообще отечественный поделок, являются Cinzano Rosso, на котором я когда-то Negroni полюбил, но который очень давно не пивал, вследствие идиотской политики Gruppo Campari на украинском рынке относительно именно этого вермута, и Gancia Rosso 4* – в последние годы бесспорно мой любимый красный вермут в тех местах, где нужно послаще и побогаче.

С джином в Negroni конечно тоже не все так просто [и, возможно, даже покруче, чем с вермутами ;) ], но это выходит за рамки запланированного, поэтому скажу коротко, хорошие London Dry меня не подводили, а середнячки могут давать нюансы. Испортить же Negroni джином (но я не использую фуфельку, список моих актуальных джинов и тех, которые были, но выбыли, можно посмотреть тут) мне не удавалось. Максимум субъективный дисбаланс по горчинке.

Так вот. Возвращаясь к нашей сегоняшней теме – авторитетно заявляю – Negroni с вожделенной Carpano Antica Formula не сделал Negroni с моей привычной в последнее время Gancia Rosso. Нет, не поймите меня неправильно, коктейль был очень хорош, даже превосходен – это же типично для Negroni, замечательного коктейля, совершенно достойного всяких там Big Seven или чего-то подобного. Но он не был категорически круче. Но! Он был однозначно крутым 8) Отлично сбалансированным, мощным, сладко-горьким, шикарно бархатно ботаничным, очень богатым, с интересной ванильной нотой. Превосходным Negroni 8)

Уже в процессе написания этого поста судьба, как это часто бывает, неожиданно сделала мою коктейльную жизнь еще немного интереснее, хорошенечко проиллюстрировав старую народую мудрость «то пусто, то густо» – в затрапезном супермаркете под домом я чисто случайно [ну, знаете, бежал за кефиром и боковым зрением заметил ;) ] обнаружил пару запыленных бутылок Cinzano 1757 Antica Formula 5*,6*.

Ни открытые, ни слепые дегустации в чистом виде / на льду / в Негрони не помогли мне понять, какой же из вермутов с античной формулой является the best (по очевидным причинам 7* в конкурсе не участвовал Martini&Rossi, а также мой новоприобретенный Dolin Rouge ибо он de Chambery, а у меня тут di Torino contest) конкретно в Негрони они все давали просто-таки великолепные коктейли. Густые, ароматные, мощные, насыщенные коктейли. Очень крутые. Такие, как я люблю 8)

Примечания:

1 – большинству страждущих мне, кстати, как-то хотелось крикнуть, что типа: «Чуваки! Ну не Пина Колада является отличным новогодним коктейлем! Оставьте это на лето. А сейчас просто купите где-нибудь на распродаже бытулку Апероля (у нас он, кстати, в этом сезоне отдавался почти даром – какие-то вонючие 8 USD и целый литр яркого и вкусного напитка у вас а авоське) и для вполне новогоднего Aperol (он же Italian) Sptitz сойдет и даже что покруче можно будет сообразить ;)
2 – да, в курсе я, в курсе, что Кампари не самый в мире горький алкогольный напиток . И да я знаю, что существует некий Malört, от которого интерфейс кривит так, что держись. И коктейли с полтора унции ангостуры на порцию я каждые полгода собираюсь делать… Не об этом мы сейчас, мы сейчас о неофитах, надеюсь это понятно 8)
3 – Count Camillo Negroni. Если кто-то вдруг еще не в курсе, то знаменитый коктейль Негрони был изобретен именно этим грандиозным челом и назван в его честь. Где-то в самом начале 1920-х на пике популярности местного смешанного напитка Милан-Турин (который, в угоду толпам жаждущих европейских алкоголей американцев, которые как раз в это время усиленно страдали сами знаете от чего (не знаете!?! От акта Волстеда ;) , который, к слову, Campari не запрещал, этот биттер был доступен американцам и на родине на протяжении всего Сухого Закона, и, к слову, все благодаря его очень горькому вкусу), местные итальянские бармены именовали Американо, хотя его популярности под исконным именем было уже не меньше полсотни лет), и который состоял из несколько взбрызнутых сельтерской эквивалентных количеств Кампари и красного вермута (откуда и историческое название, ну, понимаете же, да? миланский аперитив и туринский вермут), во флорентийском баре Кафе Казони граф Камилло Негрони попросил бармена укрепить для него модный напиток джином, а чтобы коктейль был заметен на стойке или подносе украсить его кружком апельсина. Великий Негрони таким образом вышел в свет…
4 – кстати, [я где-то, правда, об этом же писал, не?], у Gancia на этикетке гордо крауется L’Originale Rosso, 1850 и Antica Ricetta, ну это так, типа к слову ;)
5 – что касается “Antica Formula”, то это на украинской наклейке написано, т.е., считай, на заборе – совершенно не уверен, что там чему-то стоит доверять, там еще много разных глупостей написано, например, что это сухой вермут с содержанием сахара 1,6 г/мл 8) Я не знаю, на самом деле, кто и с какой целью пишет эти этикетки, может это заговор какой, а может подряд какого-то психиатрического диспансера…
6 – Cinzano 1757, именно так этот вермут именуется на большинстве рынков, это премиальный красный вермут ограниченной серии, который был выпущен к празднованию годовщины основания дома Cinzano. Несмотря на то, что рекомендванная цена в Штатах составляет 27 USD мне он достался всего за какие-нибудь 8 баксов (по текущему, на 12.02.2015 курсу, вот горюшко-то…). Я еще где-нибудь это напишу, на мой взгляд, это очень крутой красный вермут с великолепной полынной нотой.
7 – у Martini&Rossi Rosso нет на этикетке никаких там Antica Formula, Antica Recetta или чего-то такого же веского. Надпись Lizenza №1 реально пугает, хотя в оригинале это, типа, предмет гордости… И, да, конечно, это только повод, истинная же причина просто в том, что не нравится мне M&R Rosso в Negroni, жидковат-с… Честно говоря, мне этот вермут никогда не нравился и я бы, конечно, продолжал бы костить его по чем зря, если бы он мне не понравился в Martinez

Автор статьи: Science of drink
Дата: FEBRUARY 12, 2015 BY PAVEL Y.