Рецепты от Вилком: Каре Ягненка

"Вилком" vilcom-sochi.com

Завоюйте сердца ваших гостей с мясом ягненка! 🍖Блюда, которые никогда не забудут.🍴

🚚Доставка от Лазаревского до Красной Поляны

⭐Наш Телеграм канал : t.me/vilcom_sochi
🍽️Каталог товаров : 🍔Все товары 👈
📍 Посетите нас по адресу : Сочи ул. Юных Ленинцев, 14/1 👈

Для заказа ТЕЛЕФОН (И WHATSAPP)

Заявки: +7(938) 888-12-12

Телефон Офис : +7(938) 878-12-12 (по всем вопросам )

ПОЧТА 📧

vilcomsochi@yandex.ru

sklad.vilcom@gmail.com

Каре из баранины (ягнятины) - это мясное блюдо, которое известно человечеству с древних времен. Археологические раскопки свидетельствуют о том, что люди начали употреблять мясо баранов и ягнят в пищу более 10 тысяч лет назад.

В древности мясо баранов и ягнят считалось деликатесом и употреблялось в пищу только богатыми людьми. В Древнем Египте, Древней Греции и Древнем Риме баранина и ягнятина были одними из основных видов мяса в кухне. Баранину и ягнятину готовили разными способами: жарили на вертеле, тушили в горшочке, запекали в печи.

В средние века баранина и ягнятина оставались популярными видами мяса в Европе. Мясо баранов и ягнят употребляли в пищу как бедные, так и богатые люди.

В наши дни баранина и ягнятина остаются популярными видами мяса во многих странах мира. В Средиземноморье баранина и ягнятина являются одними из основных видов мяса в кухне. В Греции, Турции, Испании и Италии баранину и ягнятину готовят на гриле, в печи, а также используют для приготовления супов и рагу.

Каре - это традиционное мясное блюдо, которое готовится из куска баранины из лучшей, задней части ошейка на бараньей туше. Этот кусок мяса разрезается перпендикулярно позвоночнику и включает 16 ребер или отбивных.

Обычно для приготовления блюда берётся продольно распиленный кусок мяса, включающий 8 ребер только с одной стороны, но может также применяться неразрезанным — с рёбрами с обеих сторон.

От вида куска мяса пошло название — «каре», поскольку поднятые вверх ребрышки молодого ягненка, выложенные на блюде, напоминают «каре» — построение войск в виде квадрата, где воины стоят вплотную друг к другу и копьями, направленными вверх.

Каре можно готовить по разным рецептам, добавляя в него разные овощи и специи. Например, можно добавить лук, чеснок, морковь, сельдерей, розмарин, тимьян, лавровый лист и многие другие ингредиенты, которые придадут блюду неповторимый вкус и аромат.

Мы подготовили для вас несколько рецептов, которые понравятся как любителям классической кухни, так и тем, кто предпочитает более экзотические вкусы.

Рецепты от Вилком🍖😋

Каре ягненка с соусом сальса верде

Для соуса сальса:

60 г солёных огурцов
30 г зернистой горчицы
20 г петрушки
15 г листьев мяты
15 г каперсов
10 г лимонного сока
2 г соли
50 г оливкового масла

Солите, перчите и сбрызгивайте оливковым маслом каре ягненка, затем обжарьте с обеих сторон на сковороде. Запекайте в духовке при 200 градусах в течение 7-10 минут.
Для соуса сальса верде: взбейте в блендере все ингредиенты до однородной массы.
Для запечённой моркови: отварите морковь в течение 10 минут, затем переложите на противень, добавьте винный уксус, тимьян, соль. Выжмите сок из одной половины апельсина на морковь, а другую половину положите рядом с морковью и запекайте при 200 градусах в течение 15 минут.

Каре ягненка в фисташковой корке

4 каре ягненка , очищенных
2 чайные ложки прованских трав
1 ¼ стакана измельченных несоленых фисташек
3 столовые ложки панировочных сухарей панко
2 столовые ложки топленого масла
2 чайные ложки оливкового масла
Соль и молотый черный перец по вкусу
6 столовых ложек дижонской горчицы

Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Застелите противень алюминиевой фольгой.
Приправьте каждую порцию баранины прованскими травами, солью и черным перцем.
Нагрейте растительное масло в большой сковороде на сильном огне. Обжарьте баранину, подрумянивая со всех сторон, 6–8 минут.
Переложите баранину на противень, застеленный фольгой, и отложите в сторону.
В миске смешайте фисташки, панировочные сухари, топленое и оливковое масло, щепотку соли и черного перца.
Намажьте горчицей жирную сторону каждой порции баранины, затем положите фисташковую смесь поверх горчицы.
Выпекайте в разогретой духовке при 180 °C. до золотистой корочки и розовой баранины в центре, 20–25 минут.
Переложите на тарелку и дайте постоять 10 минут перед нарезанием.

Каре ягненка с картофелем и маслом анчоусов

1 каре ягненка (8 ребрышек)
50 мл оливкового масла
1 зубчик чеснока, измельченный
1 чайная ложка тимьяна, нарезанного
1 чайная ложка розмарина, нарезанного
Соль
Перец
500 г картофеля
200 г сливочного масла, размягченного
50 г филе испанского анчоуса
100 г зеленого лука, мелко нарезанного
10 г чеснока, нарезанного
Для масла анчоусов: 80 г сливочного масла, 1/2 лука-шалота, 20 г филе анчоуса, цедра и сок половины лимона, 1/2 чайной ложки дижонской горчицы, перец.

замариновать каре ягненка с оливковым маслом, чесноком, тимьяном, розмарином, солью и перцем в течение 4 часов.
сварить картофель до готовности.
приготовить масло анчоусов, смешать сливочное масло, лук-шалот, филе анчоусов, цедру и сок лимона, горчицу и перец.
поджарить каре ягненка на сковороде до золотистой корочки , затем запечь в духовке при 180°C. 20 мин
Подавать каре ягненка с картофельным пюре и маслом анчоусов.

Ягненок с маринованным картофелем и спаржей в мятном йогурте

1 кг каре ягненка (7 костей), обрезанного по-французски
1 столовая ложка масла виноградных косточек
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка порошка карри
1 чайная ложка порошка чили
1 чайная ложка гарам масала
Сок половины лимона
1 кг молодого картофеля, бланшированного
1 столовая ложка бараньего жира
1 столовая ложка маринованных огурцов
200 г натурального йогурта
60 г мяты
60 г кориандра
1 пучок английской спаржи
25 г листьев карри
Соль

Настройте уличную духовку на дровах или газе на температуру около 300°C.
Намажьте противень маслом из виноградных косточек. Смешайте все специи (тмин, карри, чили, гарам масала) и лимонный сок в противне. Натрите маринадом баранину и жир. Оставьте мясо мариноваться минимум 12 часов или на ночь.
В кастрюле разогрейте бараньи жир. Обжарьте бланшированный картофель до золотистого цвета, переворачивая один раз, около 20 минут.
Выньте картофель и дайте остыть немного. Оставьте кастрюлю с вытопленным бараньим жиром горячей для следующего шага.
Обжарьте баранину на сковороде, затем запеките в духовке до готовности.
В блендере смешайте йогурт, 50 г мяты и 50 г кориандра. Приправьте солью. Смешайте до однородности.
Добавьте маринованные огурцы к картофелю и немного разомните их.
Обжарьте спаржу на сковороде до обугливания, сохраняя при этом приятный вкус.
Нарежьте баранину на отбивные, спаржу нарежьте короче. Выложите на тарелку картофель, добавьте мятный йогурт, затем отбивные баранины и спаржу. Украсьте листьями карри.

Каре ягненка с розмарином и чесноком и виноградом

22 мл оливкового масла
30 г сливочного масла
8 отбивных из корейки ягненка
Соль
Свежемолотый черный перец
45 мл нарезанного свежего розмарина, разделенного на части
4 зубчика чеснока, разделенные на 3 нарезанных и 1 нарезанный
¼ мл хлопьев чили
2 чашки красного винограда без косточек
⅓ стакана сухого белого вина
15 мл меда

В миске смешайте ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца, половину нарезанного розмарина и половину нарезанного чеснока. Посыпьте и натрите каждую баранью отбивную этой смесью. Дайте постоять 30 минут или, если делаете заранее, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.
В большой сковороде нагрейте оливковое и сливочное масло на среднем огне. Положите отбивные в сковороду и посыпьте оставшимся розмарином. Готовьте отбивные 3-5 минут с каждой стороны, чтобы они стали золотистыми. Переверните и посыпьте оставшимся нарезанным чесноком между отбивными. Готовьте до желаемой степени прожарки.
Переложите готовые отбивные на тарелку и удалите обгоревший чеснок.
Добавьте в сковороду красный виноград, оставшийся розмарин и чеснок. Готовьте на уменьшенном огне, часто помешивая, пока виноград не станет мягким, около 6–8 минут.
Добавьте в сковороду сухое белое вино и варите 2 минуты. Затем добавьте сок ягненка и мед, тушите еще минуту. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Подавайте баранину с виноградом и соусом.

Каре ягненка с медом и тмином

1 каре ягненка (8 ребрышек)
2 столовые ложки меда (желательно не слишком жидкого и не слишком твердого)
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки тмина

Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до начала. В миске смешайте оливковое масло, мед и тмин. Добавление соли и перца по желанию.
Залейте маринадом каре ягненка со всех сторон и дайте постоять минимум 30 минут.
Разогрейте духовку до 220 °C. Поместите мясо в духовку и через 5 минут уменьшите температуру до 200 °C.
При необходимости поливайте мясо маринадом во время приготовления.
Готовьте 25–30 минут. Дополнительно время, если предпочитаете хорошо прожаренную баранину.
После приготовления достаньте мясо из духовки и накройте алюминиевой фольгой. Дайте постоять 5 минут перед разрезанием и подачей.
При желании, добавьте немного кипятка и сливочного масла к соку, оставшемуся после приготовления, для создания соуса.
Приготовьте маринад, залейте им мясо и дайте постоять 30 минут перед приготовлением.
После приготовления дайте мясу постоять еще 5 минут в алюминиевой фольге перед подачей на стол.
Приятного аппетита !

Шампваллон из баранины

Шампваллон — блюдо, о котором вы, вероятно, не слышали. классическая запеканка, состоящая из мяса ягненка и тонко нарезанного картофеля, возникла во времена правления Людовика XIV.

1 каре ягненка (8 ребер)
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
Оливковое масло для обжаривания
10 красных луковиц, нарезанных ломтиками
2 столовые ложки уксуса шерри
15 картофелин, очищенных в воде
10 зубчиков чеснока, измельченных
220г несоленого сливочного масла
1 стакан нарезанной петрушки
1/4 стакана свежих листьев тимьяна
1 веточка нарезанного розмарина
0,5 л демигласа, разделенного на части

Очистите баранью решетку и нарежьте кости на отдельные отбивные. Приправьте отбивные солью и перцем.
Нагрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло и обжарьте бараньи отбивные до золотистого цвета. Выньте их из сковороды и оставьте остывать на решетке.
В этой же сковороде добавьте еще масла и обжарьте красные луковицы до карамелизации. Добавьте уксус шерри и готовьте до высыхания. Оставьте лук в стороне.
Нарежьте картофель тонкими ломтиками с помощью мандолины. В большую кастрюлю выложите слой картофеля, затем чеснок, сливочное масло, соль, тимьян, петрушку, розмарин, черный перец и карамелизированный лук. Повторите этот процесс еще два раза. Затем уложите картофель вокруг края формы, поместите отбивные в середину, чтобы кости торчали, и продолжайте укладывать картофель и лук сверху, чтобы полностью покрыть мясо.
Вылейте демиглас поверх шампваллона и накройте его фольгой. Затем отправьте в духовку, разогретую до 175°C, и готовьте 30 минут. Уберите фольгу и продолжайте готовить еще 15-20 минут, добавляя демиглас каждые 5 минут.
Когда картофель приобретет золотисто-коричневый цвет и станет мягким, достаньте шампваллон из духовки и дайте постоять 10 минут перед подачей.
Подавайте и наслаждайтесь этим изысканным блюдом!

Каре ягненка с гранатовым соусом и фенхелем

каре ягненка
3 ст. л. свежего орегано
3.5 ст. л. соуса наршараб
3 ст. л. семян укропа
0,5 ч. л. морской соли
2 ст. л. оливкового масла
0,5 ч. л. молотого черного перца
2 луковицы фенхеля
1 репчатый лук, тонко нарезанный
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. белого винного уксуса

Разогрейте духовку до 200 °C. Смешайте орегано, оливковое масло, 3 ложки соуса наршараб и семена укропа в маленькой миске. Посолите и поперчите смесь.
Бросьте лук, нарезанный фенхель и 2 ч. л. соуса наршараб в большую форму для запекания. Приправьте солью и перцем, равномерно распределите по дну.
Разделите каре на две части. Натрите одну часть солью и перцем. Нагрейте в чугунной сковороде 1 ложку масла и обжарьте каре со всех сторон до золотистого цвета.
Перенесите мясо в форму с луком и фенхелем. Натрите сверху половиной смеси с орегано и соусом наршараб. Повторите то же самое со второй частью каре ягненка и выложите ее рядом с первой.
Отправьте блюдо в духовку и запекайте 25-30 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 53-54°C.
Затем достаньте блюдо. Мясо выложите отдохнуть на 10 минут, затем можно разрезать на стейки с костью.
Овощи из формы переложите в сковороду и карамелизируйте 10-15 минут. Снимите с огня, добавьте уксус и перемешайте.

Каре ягненка в горчично-каперсовом соусе

Соус:

1/4 стакана каперсов, без жидкости, промытых и мелко нарезанных
1/4 стакана свежих листьев итальянской петрушки, мелко нарезанных
2 ст.л. дижонской горчицы
2 ст.л. и 2 ч.л. бренди (по вкусу)
2 ст.л. и 2 ч.л. оливкового масла extra virgin
1 ст.л. чеснока, мелко нарезанного
2 ч.л. красного винного уксуса
1 ч.л. крупной соли
1 ч.л. свежемолотого черного перца

Срежьте с мясной стороны каре большую часть жира таким образом, чтобы местами проглядывало мясо. Слегка смажьте каре маслом с обеих сторон и щедро посыпьте солью, перцем и тимьяном. Дайте мясу постоять 15-30 минут при комнатной температуре перед приготовлением на гриле.
Подготовьте гриль для работы в режиме прямого средне-сильного жара (200-230 °C).
Смешайте ингредиенты соуса на доске и разложите их в центре разделочной доски.
Когда гриль будет готов, разожгите угли и дайте щепе для копчения замочиться в воде на 30 минут.
Обжарьте каре на прямом средне-сильном огне 8 минут с каждой стороны, пока внутренняя температура мяса не достигнет 57 °C.
После приготовления дайте мясу отдохнуть 3 минуты, затем нарежьте его на отдельные ребрышки.
Перекладывайте ребрышки на доску с соусом, дайте им пропитаться и подавайте к столу.

Ребрышки с клюквенным чатни и клюквенно-винным соусом

Ягнятина: 1,2 кг
Оливковое масло: 3 столовые ложки
Коричневый сахар: ½ стакана
Мед: 2 столовые ложки
Вода: 150 мл
Красный лук: 1 головка
Красный перец чили: 1 штука
Свежий имбирь: 1 столовая ложка
Чеснок: 1 зубчик
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Кинза: 1 пучок
Клюквенный сок: 2 стакана
Красный винный уксус: 100 мл
Красное сухое вино: 50 мл
Сахар: ½ стакана
Зеленый лук: 1 пучок
Куриный бульон: 500 мл

Для приготовления клюквенного чатни смешайте коричневый сахар, мед, 2 стакана клюквенного сока и 1 чашку воды в кастрюле среднего размера и варите на умеренном огне, пока клюква не станет мягкой, а жидкость слегка не загустеет.
Смешайте мелко нарезанный красный лук с тертым имбирем, мелко нарезанным перцем чили, чесноком, солью и перцем. Добавьте смесь в кастрюлю с клюквой и варите примерно 8 минут.
Когда клюквенный чатни загустеет, снимите кастрюлю с огня. В горячий чатни бросьте 1 стакан свежей клюквы и ¼ стакана мелко нарезанных листьев кинзы. Оставьте чатни остужаться в кастрюле.
Для клюквенно-винного соуса смешайте в большой кастрюле клюквенный сок, красный винный уксус и красное сухое вино. Доведите жидкость до кипения, добавьте в нее полстакана сахарного песка и варите на умеренном огне, регулярно помешивая.
Когда жидкость для винного соуса выпарится наполовину, влейте в кастрюлю куриный бульон, поперчите, посолите и продолжайте варить. Когда жидкость уменьшится в объеме до примерно полутора стаканов, снимите соус с огня и оставьте остужаться.
Параллельно с приготовлением чатни и соуса сильно разогрейте гриль для ягнячьих ребрышек.
Обмажьте ягнятину оливковым маслом, смесью соли с перцем и отправьте на гриль.
Готовьте ягнятину, обжаривая с обеих сторон до золотистой корочки, примерно 6 минут на среднем огне.
Перед подачей на стол ягнятину остудите (5 минут), а чатни и соус слегка подогрейте (если совсем остыли). Выложите ягнятину на блюдо, украсьте веточками свежей кинзы и мелко нарезанным зеленым луком.