Гребешки История & Приготовление🦪

"Вилком" vilcom-sochi.com

🦐Освежите впечатления ваших гостей с первоклассными морепродуктами🦀

🚚Доставка от Лазаревского до Красной Поляны

⭐Наш Телеграм канал : t.me/vilcom_sochi 👈
📍 Где мы находимся ? : Сочи ул. Юных Ленинцев, 14/1 👈

Для заказа ТЕЛЕФОН (И WHATSAPP)

Заявки: +7(938) 888-12-12

Телефон Офис : +7(938) 878-12-12 (по всем вопросам )

ПОЧТА 📧

vilcomsochi@yandex.ru

sklad.vilcom@gmail.com

Гребешки прекрасны своим великолепным вкусом – они не обладают кислинкой и не слишком сладки, а также далеки от пресности. Их можно обнаружить в закусках, разнообразных блюдах и даже в составе закусок, представленных в различных уголках мира.

Поэтому возникает вопрос: какова история гребешков как продукта питания?

Если что-то так популярно в стольких разных культурах, за этим должна стоять интересная история. Хотя существует множество видов гребешков, поскольку они развивались в разных местах, не все виды имеют одинаковый вкус. Тем не менее, они прочно вошли в рацион людей.

Гребешки не стали популярными с развитием технологического развития судоходства, они были популярным продуктом питания даже раньше.

Их изысканный вкус и уникальные характеристиками, имели свое место в древнеримской кулинарии, добавляя разнообразие в пищевую культуру того времени.

Гребешки в Древнем Риме

Деликатес для элиты: Гребешки в Древнем Риме часто считались деликатесом и предпочитались представителям высших слоев общества. Их утонченный вкус и роскошь делали гребешки желанным блюдом на столах римских аристократов.
Символ роскоши: Гребешки были не только вкусным блюдом, но и символом роскоши и изысканности. Их употребление могло служить проявлением статуса и благосостояния.
Приготовление и подача: Римские шеф-повара внимательно относились к способам приготовления гребешков. Они могли быть поданы с различными приправами, а иногда даже в сочетании с другими морепродуктами, чтобы создать утонченные блюда.

Изображение в искусстве и литературе

Римские поэты, такие как Гай Валерий Катулл, в своих произведениях высоко ценили гастрономическое искусство, в том числе блюда с гребешками.

В Древнем Риме активная торговля морепродуктами, включая гребешки из разных регионов, подчеркивала разнообразие продуктов. Гребешки служили не только продуктом питания, но и символизировали роскошь и изысканность, оказывая влияние на культурный опыт и отражая вкусовые предпочтения того времени.

Европейские гребешки

Популярность гребешков в Европе немного сложно определить. На протяжении веков они были обычным продуктом питания и частью культуры. Еще со времен Древнего Рима богиню Венеру изображали вышедшей из раковины гребешка. Именно столько времени люди по всей Европе включали гребешки в свою культуру. С тех пор гребешки считаются блюдом, способным объединить людей разных европейских народов.

В каждой европейской культуре есть старинный рецепт использования гребешков:

Во Франции есть «кокиль Сен-Жак».
В Италии есть «конкилья ди Сан Джакомо».
У голландцев есть «sint-jakobsschel».
В Польше есть «Маленькое Свентего Якуба».

Японские гребешки

Поскольку Япония является островным государством, неудивительно, что у них есть процветающая рыбная промышленность, которая включает в себя все виды рыбы и моллюсков. Конечно, гребешки будут одними из самых популярных.

Хотя время, когда они впервые начали выращивать гребешки, не подтверждено, с начала 1900-х по 1960-е годы японские фермеры добились больших успехов в улучшении и расширении своих возможностей по производству гребешков. Уровень производства их технологий выращивания гребешков составляет более 300%, что сегодня способствует развитию отрасли.

Гребешки в России

Гребешки стали непременной частью российской кулинарии, их история отражает влияние географических особенностей, культурных традиций и утонченного вкуса российских гурманов. В XIX веке русские мореплаватели открыли новые морские маршруты в Северном Ледовитом океане, обнаружив обширные запасы гребешков в Баренцевом и Карском морях. Сначала гребешки стали частью кулинарии северных регионов, где с их богатым вкусом и отличным сочетанием с местными ингредиентами возникли уникальные блюда.

Со временем гребешки распространились по всей стране и вошли в меню ресторанов, где повара экспериментируют с различными способами приготовления. В современной России гребешки ассоциируются с роскошью и высоким статусом, становясь украшением праздничных столов и излюбленным деликатесом в ресторанах.

В кулинарии гребешки используются в разнообразных блюдах — от классических закусок до изысканных рецептов, предоставляя поварам возможность творчески подходить к приготовлению.

С развитием рыболовных промыслов и сети поставок гребешки из России экспортируются по всему миру, способствуя их популяризации и внедрению в кулинарные традиции других стран.

Гребешки стали неотъемлемой частью кулинарного мира России, придавая неповторимый вкус многообразным блюдам и внося вклад в национальное кулинарное наследие страны.

Съедобная часть гребешка: Филе моллюска

Давайте рассмотрим, как это морское чудо становится настоящим гастрономическим удовольствием.

Гребешок, как морской моллюск, имеет разные части. Съедобной частью является мышца, которую мы называем «гребешком». Эту часть можно приготовить разными способами: запечь вместе с мантией или отдельно обжарить.

Когда говорим о «Гребешке», мы имеем в виду мышцу, которая открывает и закрывает створки. Остальные части гребешка, такие как жабры, ноги, половые железы и глазки, обычно удаляются, так как они не предназначены для употребления в пищу.

Самая важная и вкусная часть гребешка — это его филе, то есть мышца-замыкатель, соединяющая обе створки раковины. Этот мускул, бережно извлеченный из раковины, обладает богатым вкусом и изысканной текстурой, делая его прекрасным ингредиентом для разнообразных блюд.

На вкус филе морского гребешка привлекает своей уникальной сладковатостью и невероятной нежностью. В мире кулинарии часто сравнивают вкус гребешка с крабовым мясом . Это мясо не только обладает изысканным вкусом, но и придаст вашим блюдам тонкость и изысканность.

Удивительные и вкусные: Рецепты от Вилком😋

Тартар из гребешка с манго и огурцом

12 маленьких гребешков или 6 крупных
1/2 луковицы шалота
1/2 острого перчика
2 огурца
2 манго
1/2 ст.л. горчицы
1/2 ч.л. кунжута
4 ст.л. оливкового масла
Сок 1 лайма
1 ч.л. зернистой горчицы
Соль, черный перец

Если вы используете замороженные гребешки, разморозьте их и нарежьте на кубики размером 0,5 см.
Добавьте мелко нарезанные шалот, острый перчик и свежую кинзу к гребешкам.
Очистите огурцы от кожуры и нарежьте их мелкими кубиками. Сделайте тоже самое с манго. Смешайте огурцы и манго в одной миске и добавьте кунжут.
В отдельной посуде соедините оливковое масло и сок лайма. Добавьте горчицу, посолите и поперчите по вкусу. Взбейте вилкой, чтобы создать дрессинг.
Добавьте дрессинг к гребешкам, огурцам и манго. Хорошенько перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно пропитались маринадом.
Поставьте тартар в холодильник на короткое время, чтобы дать ароматам смешаться.
При подаче выложите тартар в бокалы для вина с длинной ножкой. Украсьте сверху свежей кинзой.
Тартар из гребешка отлично сочетается с прохладным белым вином или бельгийским пшеничным пивом.

Этот легкий и изысканный тартар из гребешка с манго и огурцом подарит вам настоящий взрыв вкусов и станет изысканным угощением на вашем столе.

Яблочный салат с гребешками

1 яблоко, желательно сорт Бреберн или Гренни Смит
1 чайная ложка рапсового масла первого холодного отжима, плюс еще немного для подачи
1 горсть побегов гороха
1 горсть свежего кориандра или другой мягкой зелени
Соль
Свежемолотый черный перец
8 гребешков
1 столовая ложка рапсового масла
15 г несоленого сливочного масла

Подготовка яблочного салата: Нарежьте яблоко тонкими ломтиками толщиной 2 мм.
Нарежьте ломтики спичками, удалив сердцевину, и положите в небольшую миску.
Приправьте солью и перцем, сбрызните рапсовым маслом, чтобы заправить его.
Приготовление яблочного салата: Удалите жесткие стебли с побегов гороха и травы. Перемешайте с нарезанным яблоком до однородной массы. Проверьте приправу и отложите до подачи.
Подготовка гребешков: Выньте замороженные гребешки из пакета, предварительно разморозьте и обсушите их.
Острым ножом сделайте крест-накрест узор на плоских сторонах каждого гребешка.
Жарка гребешков: Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте масло и дайте ему прогреться.
Обсыпьте гребешки с обеих сторон на сковороде, обжаривайте 1–2 минуты, пока дно не станет золотистым.
Подача: Переверните гребешки и уменьшите огонь до минимума. Через 1 минуту добавьте в сковороду сливочное масло и поливайте гребешки ложкой, пока оно тает.
Как только обе стороны станут золотистыми, выложите гребешки на кухонную бумагу.
Разложите гребешки на подогретые тарелки, выложите сверху яблочный салат.
Сбрызните немного рапсового масла первого холодного отжима перед подачей.

Жареные гребешки под соусом бер-блан

Подготовка соуса: В кастрюлю налейте воду и уксус, добавьте нарезанный лук-шалот. Варите на среднем огне примерно 10 минут, пока объем не уменьшится до 0,25 стакана.
Добавьте сливки и уменьшите огонь. Постепенно, по 1 кусочку, вмешивайте сливочное масло, постоянно взбивая.
Процедите соус и верните в кастрюлю. Посолите и поперчите. Сохраняйте теплым.
Приготовление: Посолите и поперчите морские гребешки. Обваляйте их в муке и стряхните лишнее.
Разогрейте большую сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Выложите гребешки и готовьте до румяного состояния примерно 1,5 минуты с каждой стороны.
Добавьте к гребешкам предварительно отваренные в подсоленной воде лисички, готовьте еще минуту.
Разложите по 2 тарелкам.
Полейте теплым соусом.
Посыпьте блюдо шнитт-луком.

Спаржа с гребешками, поджаренным сливочным маслом и прошутто

450 г белой очищенной спаржи или зеленой спаржи
50 г несоленого сливочного масла
30 г тонко нарезанного прошутто (полосками по длине 1.5 см)
450 г морских гребешков
Соль и свежемолотый перец
0.5 ч. л. мелко натертого цедра лимона
30 мл свежевыжатого лимонного сока
60 мл куриного бульона или консервированного бульона с низким содержанием натрия

Отварите спаржу в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до готовности, примерно 8 минут.
Используя щипцы, переложите спаржу в дуршлаг, оставив кастрюлю с водой на плите.
Подготовка прошутто: Растопите 15 г сливочного масла в большой сковороде. Добавьте прошутто и готовьте на слабом огне до хрустящей корочки, около 4 минут. Переложите прошутто на тарелку.
Подготовка гребешков: На той же сковороде растопите 30 г сливочного масла. Добавьте морские гребешки, посолите и поперчите. Готовьте на средне-сильном огне до золотистой корочки, примерно 2 минуты с каждой стороны. Переложите гребешки на тарелку.
Приготовление соуса: В сковороде добавьте цедру лимона и обжаривайте на среднем огне, пока она не подрумянится, около 1 минуты. Добавьте лимонный сок и варите 10 секунд.
Добавьте бульон и варите, очищая дно сковороды, пока не получится густая глазурь, около 3 минут. Добавьте оставшиеся 15 г сливочного масла. Верните гребешки вместе с соком в сковороду и готовьте на слабом огне, пока не прогреются.
Подача: Верните спаржу в кипящую воду, чтобы она прогрелась. Приправьте соус солью и перцем.
Используя щипцы, переложите спаржу на большое блюдо, выложите на нее гребешки и соус. Выложите сверху жареную прошутто и подавайте.

Жареные гребешки с нори, имбирем и лаймом

4 порции майонеза
2 чайные ложки свежего сока лайма
соль
1 поджаренный лист нори
1 чайная ложка молотого кориандра
½ чайной ложки молотого имбиря
2 ст. л. растительного масла
12 больших замороженных морских гребешков, боковые мышцы удалены, обсушены
½ лайма
3 зеленых лука, только темно-зеленые части, очень тонко нарезанные
1 чайная ложка хлопьев красного перца по-алеппо или другие мягкие хлопья красного перца или гочугару (крупный порошок корейского красного перца)
Мельница для специй
Восемь деревянных шампуров диаметром 8 дюймов, замоченных минимум на 1 час

Подготовьте гриль на средне-сильный огонь.
Смешайте майонез, сок лайма, щепотку соли и 1 ст. воды в небольшой миске; отложите лаймовый майонез в сторону.
Подготовка нори: Мелко измельчите нори в мельнице для специй.
Переложите половину в небольшую миску; отложите для подачи.
Переложите оставшиеся нори в большую миску и смешайте с кориандром, имбирем и 2 ст. масло.
Добавьте гребешки и перемешайте.
Нанизывайте 3 гребешка на 2 шампура. (Это удержит гребешки на месте и их будет легче переворачивать.)
Посолите обе стороны.
Жарка на гриле: Очистите решетку и смажьте ее маслом.
Поместите гребешки на внешний край гриля так, чтобы шампуры свисали сбоку.
Жарьте на гриле, переворачивая гребешки ручками шампуров, пока не появятся следы гриля и гребешки не будут полностью готовы, примерно по 3 минуты с каждой стороны, в зависимости от их размера.
Подача: Намажьте майонез с лаймом на тарелку.
Выложите шампуры с гребешками сверху.
Натрите на мелкой терке цедру половины лайма, затем выжмите сок.
Посыпьте сверху зеленым луком, хлопьями красного перца и зарезервированной нори.

Гребешки в желтом карри с пикантным салатом из грейпфрута

Карри:

2 стручка зеленого кардамона
1 целый стручок аниса
(0.5 ч. л.) цельных семян кориандра
1 ч. л. семян тмина
1 ч. л. канолового масла
4 зуба чеснока, очищенных и раздавленных
Два кусочка неочищенного имбиря толщиной 0.64 см
0.5 ст. л. молотой куркумы
0.5 ст. л. сахара
соль
590 мл несладкого кокосового молока
2 ст. л. азиатского рыбного соуса
Щепотка шафрановых нитей
2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
1 чашка листьев тайского базилика, пованных

Грейпфрутовый салат:

1 маленькая красная луковица, тонко нарезанная
2 стебля лемонграсса, только нежные внутренние луковицы, мелко нарезанные
3 ст. л. свежевыжатого сока лайма
2 тайских чили, мясных
2 ст. л. азиатского рыбного соуса
2 ч. л. сахара
3 больших рубиново-красных грейпфрута
0.25 ст. листьев мяты, порванных

Гребешки:

0.25 ст. канолового масла
больших морских гребешка (907 г)
соль
177 мл солёных жареных кешью

Приготовление карри: В сковороде поджарьте кардамон, бадьян, кориандр и тмин на умеренно слабом огне, помешивая, до появления аромата (примерно 2 минуты); перемелите в мельнице для специй.
Нагрейте масло канолы в кастрюле. Обжаривайте чеснок и имбирь на умеренном огне до слегка золотистого цвета (примерно 3 минуты).
Добавьте молотые специи, куркуму, сахар и 0.5 ч. ложки соли; готовьте 30 секунд.
Влейте кокосовое молоко, рыбный соус и шафран. Доведите до кипения и варите 5 минут. Процедите и верните в кастрюлю.
Добавьте сок лайма и базилик; согревайте.
Приготовление салата: В миске смешайте лук, лемонграсс, сок лайма, тайские чили, рыбный соус и сахар; оставьте на 15 минут.
Очистите грейпфруты и добавьте мяту.
Приготовление гребешков: В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 2 ст. л. канолового масла.
Приправьте гребешки солью, обжаривайте их на умеренно сильном огне до почти готовности (примерно 5 минут); переложите на тарелку.
Повторите с оставшимся маслом и гребешками.
Подача: Подавайте гребешки с грейпфрутовым салатом, поливая соусом карри, украшая кешью.

Севиче из гребешка

Вымойте лимоны и зелень, почистите чеснок, выдавите через пресс.
Натрите корень имбиря на мелкой терке. Порубите кинзу.

3. Выжмите сок из лимонов и добавьте к нему соевый соус и виноградное масло (по желанию).

4. Добавьте в смесь выдавленный чеснок и натертый имбирь. Посолите и поперчите по вкусу.

5. Добавьте крупно порубленные листья кинзы.

6. Нарежьте тонкими ломтиками морские гребешки.

7. Залейте гребешки приготовленной заправкой.

8. Севиче из гребешка можно подавать сразу, но для насыщенного вкуса оставьте блюдо помариноваться в течение 5 минут.

Гребешок с хрустящей мини-кукурузой

Морской гребешок — 400 г
Паприка сладкая — 10 г
Семена кукурузы консервированные — 1 банка
Кокосовое молоко — 200 мл
Масло сливочное — 20 г
Соус шрирача — 20 г
Мини-кукуруза — 100 г
Соль, перец — по вкусу

В сотейник без воды высыпайте семена кукурузы, налейте кокосовое молоко, добавьте соль и перец, доведите до кипения.
Полученную смесь пробейте блендером и протрите через сито. Пюре готово.
Посолите морские гребешки, посыпьте паприкой и обжаривайте на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки, используя сливочное масло.
Добавьте соус шрирача и тушите на сковороде в течение 1 минуты.
Обжарьте заранее бланшированную мини-кукурузу до золотистой корочки.
На тарелку выложите кокосовое пюре, сверху разложите хрустящую мини-кукурузу и гребешки.

Суп из гребешка и грибов с имбирем и луком-пореем

340 г морских гребешков
1 ст. л. несоленого сливочного масла
Соль и свежемолотый перец
340 г вешенок, нарезанных ломтиками
1 большой лук-порей, только белые и нежно-зеленые части, мелко нарезанные соломкой
2 ст. л. мелко нарезанной соломкой для очистки свежего имбиря
1 литр куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия
1 ст. л. крупно нарезанной кинзы

Разогрейте духовку до 200°С.
Нарежьте гребешки тонкими ломтиками поперек. Разложите их по 4 жаростойким суповым тарелкам.
Растопите сливочное масло в средней кастрюле. Смажьте гребешки небольшим количеством сливочного масла, приправьте солью и перцем.
Добавьте в кастрюлю грибы. Приправьте солью и перцем и готовьте на умеренно сильном огне, пока не подрумянятся, около 5 минут.
Добавьте лук-порей и имбирь, готовьте, помешивая, пока они не завянут, около 3 минуты.
Добавьте куриной бульон и доведите до кипения. Приправьте солью. Держите горячим.
Запекайте гребешки в духовке около 30 секунд или пока тарелки не станут горячими.
Залейте гребешки горячим супом, украсьте кинзой.
Подавайте суп немедленно, чтобы насладиться всей его свежестью и ароматом.