Соевый соус: История и Влияние в Мировой Кулинарии🍣

"Вилком" vilcom-sochi.com

🔥 Премиум Соевый соус для Отелей, Кафе и Ресторанов 🍜
🚚Доставка от Лазаревского до Красной Поляны

⭐Наш Телеграм канал : t.me/vilcom_sochi 👈
📍 Где мы находимся ? : Сочи ул. Юных Ленинцев, 14/1 👈

Для заказа ТЕЛЕФОН (И WHATSAPP)

Заявки: +7(938) 888-12-12

Телефон Офис : +7(938) 878-12-12 (по всем вопросам )

ПОЧТА 📧

vilcomsochi@yandex.ru

sklad.vilcom@gmail.com

История соевого соуса уходит корнями в глубокую древность. Этот удивительный продукт был открыт в Китае, и его первые упоминания датируются более чем двумя тысячами лет назад. Соевый соус стал неотъемлемой частью китайской кухни и распространился на другие регионы Азии, включая Японию, Корею и Вьетнам.

От своего древнего происхождения до сегодняшнего дня, соевый соус пережил много изменений и стал одним из ключевых ароматизаторов в азиатской кухне.

Соевые бобы выращивают в Китае уже тысячи лет. Это универсальная культура, ее можно мариновать или ферментировать; замачивают и измельчают для приготовления соевого молока; сквашивают для приготовления тофу или даже используют в качестве удобрения. За пределами Китая он, пожалуй, наиболее известен как основной ингредиент соевого соуса.

Предшественником соевого соуса была более ранняя приправа, известная как цзян. Во времена поздней династии Чжоу (1046–256 гг. до н.э.) цзян представлял собой пикантную пасту, приготовленную из ферментированного мяса, рыбы или зерна.

Во времена династии Хань (206 г. до н. э. – 220 г. н. э.) эти ингредиенты были заменены соевыми бобами, которые были гораздо более доступными, поскольку их было легко собирать.

В период Хань соевые бобы ферментировали для приготовления пасты под названием Доучи, которая состояла из соленых полу ферментированных соевых бобов. Именно этот доучи со временем превратился в соевый соус.

Под современным названием Цзянъю (название соевого соуса в китайском языке) он стал известен во времена династии Сун (960-1279).

В 13-м веке ферментация соевых бобов также была внесена в Японию благодаря буддийским монахам. Фактически, английское название соевого соуса происходит от его японского имени "сёю." Этот межкультурный обмен привел к тому, что со временем соевый соус стал ключевым компонентом кухонь Японии, Кореи и Вьетнама.

К 17-18 векам соевый соус распространился на Запад и в конечном итоге стал одним из компонентов вустерширского соуса, который был разработан в Англии в 1800-х годах.

Китай дал важный вклад в развитие соевого соуса. Использование соевых бобов в рецептах стало популярным в Китае в периоды династий Юань (1271–1368) и Мин (1368–1644). К началу эпохи Цин (1644-1912) соевый соус стал ключевой приправой в китайской кухне.

Сегодня соевый соус занимает центральное место в кухнях Восточной Азии и становится всё более популярным в Европе, где занимает третье место среди приправ по популярности, уступая только кетчупу и майонезу.

Важно подчеркнуть, что соевый соус существует в разных вариациях. Обычный соевый соус, более распространенный на Западе, обладает более легкой текстурой, но выраженным соленым вкусом.

С другой стороны, темный соевый соус, который включает сироп из сахарного тростника, имеет более насыщенный вкус и густую консистенцию, что придает блюдам богатый цвет и аромат. Разнообразие вкусов и консистенций делает соевый соус универсальным ингредиентом в кулинарии и ключевым элементом многих мировых кухонь.

Он нашел свое применение в разнообразных блюдах и кухнях по всему миру. В Китае, он часто используется в блюдах с овощами и мясом, в то время как в Японии, он является ключевым компонентом суши и сашими. В корейской кухне, соевый соус играет важную роль в приготовлении кимчи и барбекю. Во Вьетнаме, его часто используют для маринада и супах.

Далее мы рассмотрим популярные виды соевых соусов.

Разнообразие видов соевого соуса требует понимания, где и как его лучше использовать, давайте разберемся в этом.

Темный соевый соус

Темный соевый соус обладает глубоким коричневым цветом и насыщенным ароматом, с нотами карамели, соли и даже легкими оттенками горчичных зерен. Он обычно имеет более густую текстуру по сравнению с другими видами соевого соуса.

Его насыщенность и цвет позволяют использовать его в различных видах блюд:

• Азиатские вок-блюда и жаркое: Темный соевый соус идеально подходит для приготовления блюд в воке и жарки. Его насыщенный вкус и глубокий цвет придают блюдам аппетитный вид и богатый аромат.

• Маринады: Темный соевый соус широко используется для маринования мяса, птицы, рыбы и даже овощей. Он придает ингредиентам сладко-соленый аромат и вкус.

• Гуляши: Благодаря своей насыщенности, темный соевый соус часто применяется для приготовления гуляшей и пловов, обогащая их вкус.

• Блюда с морепродуктами: Его глубокий вкус делает темный соевый соус отличным компонентом для морских фрикаделек и блюд с морепродуктами, придавая им особую привлекательность.

Белый соевый соус

Белый соевый соус - незаменимый компонент в азиатских ресторанах и кухнях, где акцент делается на сохранении натурального цвета продуктов.

• Особенности: Он предназначен специально для суши и сашими, чтобы подчеркнуть нежный вкус рыбы и морепродуктов, а также сохранить их светлый цвет. Белый соевый соус имеет более мягкий и нейтральный вкус, который не перекрывает основной ингредиент (рыбу или морепродукты) и придает суши и сашими легкую соленость.

• Использование: Белый соевый соус идеально подходит для суши, салатов и блюд, где необходимо сохранить нежность и натуральный цвет ингредиентов.

Тамари

Тамари является вегетарианской и веганской альтернативой традиционному соевому соусу и является богатым источником аминокислот и полезных микроэлементов, таких как магний и фосфор.

• Особенности: Тамари - это вид соевого соуса, который происходит из Японии и изготавливается без добавления пшеничного зерна, что делает его глютеновым. Он обладает более интенсивным вкусом сои и немного мягче, чем темный соевый соус. Тамари часто бывает более темным, чем белый соевый соус, и соленым, чем темный соус.

• Использование: Тамари идеально подходит для вегетарианских и веганских блюд, супов, маринадов и даже десертов.

Шире (Shoyu)

Шире широко используется в японской кухне и придает блюдам глубокий и богатый соевый аромат с нотками соли. Он становится неотъемлемой частью суши, терияки-соусов, маринадов для рыбы и морепродуктов. Шире также часто используется как дип-соус для наборов суши.

• Особенности: Шире - это японский вид соевого соуса, который объединяет в себе свойства как темного, так и белого соевого соуса. Он имеет соленый вкус темного соевого соуса, но также светлый цвет и аромат белого соевого соуса.

• Применение: Белый соевый соус популярен в японской кухне, где его используют в блюдах, таких как сашими, темпура и сукияки.

Тайский соус с устрицами (Oyster Sauce)

Тайский соус с устрицами широко используется в тайской и китайской кухне и добавляет богатый и глубокий морской вкус блюдам.

• Особенности: Несмотря на свое название, данный соус создан без устриц. Его вкус напоминает морскую соль и богатство морепродуктов, что делает его идеальным для приготовления азиатских блюд с мясом, овощами и морепродуктами.

• Использование: Этот соус придает богатый морской вкус и аромат блюдам с мясом, овощами и морепродуктами.

Соус "Понзу" (Ponzu)

Понзу широко используется в японской кухне и добавляет кислоту и аромат блюдам.

Особенности: Соус "Понзу" - это японский соус, который сочетает в себе вкус соевого соуса, нотки свежего лимона и рисового уксуса. Он придает блюдам свежесть и легкую кислинку, делая их освежающими.
Использование: Соус "Понзу" отлично подходит для приготовления морепродуктов, салатов и блюд, которым требуется свежий и кислый акцент. Этот соус также может использоваться в качестве маринада для мяса и рыбы.

Кесап манис (Kecap Manis)

это индонезийский соевый соус с добавленным сахаром и другими пряностями, и он обладает уникальными особенностями:

характеризуется сладким и насыщенным вкусом благодаря наличию сахара. Этот сладкий оттенок придает блюдам нежность и богатый аромат.

По сравнению с обычным соевым соусом, Kecap Manis имеет более густую текстуру. Это делает его отличным для создания легкой глазури и добавляет аппетитный блеск ингредиентам.

Имеет комплексный аромат, включающий сладкие и пряные ноты, что делает его отличным выбором для маринадов и соусов.

Использование:

• Маринады: Этот соус идеально подходит для маринования мяса, птицы и морепродуктов перед их жаркой или грилем. Сладкий вкус придает мясу приятную карамельную корку и уникальный аромат.

• Соусы: Kecap Manis часто используется для приготовления соусов, сопровождающих блюда, такие как кари, лапша и различные мясные блюда. Он может служить основой для глазурей и маринадов.

• Приправа: Этот индонезийский соус можно использовать как приправу для приготовления овощей, риса или макарон. Он добавит сладкую и ароматную нотку к побочным блюдам.

Гарнир: В индонезийской кухне Kecap Manis добавляется к разнообразным блюдам, чтобы придать им сладкость и глубину вкуса. Например, он может использоваться в национальном блюде Наси Горен (жареном рисе).

Интересные и вкусные: Рецепты от Вилком😋

Теперь, когда мы более подробно ознакомились с различными видами соевого соуса и их особенностями, давайте перейдем к захватывающему миру блюд, в которых этот универсальный ингредиент играет ключевую роль.

Тофу с ореховой коркой и темным соевым соусом

- 1 блок твердого тофу

- 2 столовые ложки темного соевого соуса

- 1 чашка измельченных орехов

- 2 столовые ложки меда

Обваляйте блок тофу в темном соевом соусе, затем в орехах с медом. Жарьте на сковороде до золотистой корки. Это блюдо сочетает в себе сладость, солоность и хрустящую текстуру.

Куриные крылышки с глазурью из темного соевого соуса

- 1 кг куриных крыльев

- 1/4 чашки темного соевого соуса

- 2 столовые ложки меда

- 2 столовые ложки кетчупа

- 1 столовая ложка рисового уксуса

- 1 чайная ложка измельченного имбиря

- 1 чайная ложка мелко нарубленного чеснока

Зажарьте куриные крылья в духовке, пока они не станут золотистыми. В это время смешайте темный соевой соус, мед, кетчуп, рисовый уксус, имбирь и чеснок. Покройте глазурью куриные крылья и верните в духовку до готовности.

Греческий лимонный рис с темным соевым соусом

1 чашка белого риса
2 чашки воды
1/4 чашки темного соевого соуса
Сок одного лимона
Свежая петрушка для украшения

Сварите рис в воде, затем добавьте темный соевой соус и лимонный сок. Перемешайте и посыпьте свежей петрушкой. Этот гарнир идеально дополняет блюда с мясом или рыбой.

Говядина по-корейски с белым соевым соусом

500 г мраморной говядины
1/4 чашки белого соевого соуса
2 столовые ложки меда
1 столовая ложка рисового уксуса
1 чайная ложка измельченного имбиря
1 чайная ложка мелко нарубленного чеснока
Ассорти овощей (например, морковь, брокколи, цветная капуста) – нарезанных на небольшие порции
Оливковое масло для жарки

Нарежьте говядину тонкими полосками и обжаривайте ее на оливковом масле до золотистой корки.
В отдельной сковороде обжаривайте овощи до мягкости.
В небольшой кастрюле смешайте белый соевой соус, мед, рисовый уксус, имбирь и чеснок. Грейте на медленном огне до образования однородной маринадной смеси.
Объедините обжаренную говядину и овощи. Полейте маринадом и перемешайте.

Греческий салат с фетой и белым соевым соусом

- 4 больших помидора

- 1 огурец

- 1 красный лук

- 200 г фета сыра

- 1/4 чашки белого соевого соуса

- 2 столовые ложки оливкового масла

- Свежая мята и базилик

- Маслины

Нарежьте помидоры, огурцы, лук , маслины и фету. Приготовьте дрессинг, смешав белый соевый соус с оливковым маслом. Перемешайте все ингредиенты и посыпьте свежими травами.

Азиатский маринованный лосось с белым соевым соусом

- 4 лосося филе

- 1/4 чашки белого соевого соуса

- 2 столовые ложки меда

- 2 столовые ложки рисового уксуса

- 1 столовая ложка измельченного имбиря

- 1 чайная ложка мелко нарубленного чеснока

Смешайте белый соевой соус, мед, рисовый уксус, имбирь и чеснок. Замаринуйте лосось в этой смеси, затем жарьте или запекайте. Этот маринад придаст лососю сладко-соленый аромат.

Курица Кунг Пао

Для маринада:

Рисовое вино мирин – 2 ст.л.
Белый свежемолотый перец - ¼ ч.л.
Темный соевый соус – 5 ст.л.
Соус хойсин – 4 ст.л.
Кунжутное масло – 1 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Чеснок, измельченный – 2 зубчика
Имбирь, измельченный
Сычуаньский перец молотый - ½ ч.л. (по желанию)

Для блюда:

Куриная грудка, среднего размера, нарезанная небольшими кубиками – 3 шт
Картофельный крахмал – 1 ч.л.
Растительное масло – 1 ст.л.
Перец чили свежий или сушеный – по вкусу
Болгарский перец (красный), нарезанный небольшими квадратиками – 2 шт
Кабачок, среднего размера, нарезанный средними ломтиками – 1 шт
Зеленый лук, нарезанный небольшими брусочками – 50-70 грамм
Несоленый арахис или кешью - ½ стакана
Рис рассыпчатый для подачи

В чаше смешать все ингредиенты для маринада.
Выложить нарезанную курицу в другую чашу, добавить крахмал и тщательно перемешать.
Добавить к курице ⅓ часть всего маринада, тщательно перемешать, накрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Разогреть в вок-сковороде или глубоком сотейнике растительное масло на среднем огне и выложить необходимое количество свежего или сушеного чили. Обжаривать в течение 1-2 минут, после чего выложить в отдельную чашу.
Выложить в ту же самую сковороду замаринованную курицу и обжаривать в течение 5 минут.
Добавить болгарский перец, кабачок и зеленый лук. Продолжать готовить еще 3 минуты.
Добавить в сковороду перец чили и зарезервированную ⅔ часть маринада. Продолжать готовить до характерной густоты соуса, приблизительно в течение двух минут.
Добавить арахис или кешью, тщательно перемешать и снять с огня.
Выложить в сервировочные тарелки и подавать вместе с рассыпчатым рисом.

Салат с кальмарами и морепродуктами в соусе "Понзу"

200 г кальмаров
200 г морепродуктов (креветки, мидии и др.)
1/4 чашки темного соевого соуса
2 столовые ложки соевого соуса "Понзу"
Сок половины лайма
1 столовая ложка меда
2 чайные ложки мелко нарубленного чеснока
1 чайная ложка мелко нарубленного имбиря
Свежая кинза и ломтики лайма для украшения

Обжаривайте кальмары и морепродукты на сковороде. Смешайте темный соевой соус, соевый соус "Понзу", сок лайма, мед, чеснок и имбирь для приготовления соуса. Полейте соусом обжаренные морепродукты и посыпьте кинзой, а также украсьте ломтиками лайма.

Темпура с овощами и белым соевым соусом

Разнообразные овощи (брокколи, цветная капуста, батат и др.)
1/4 чашки белого соевого соуса
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка меда
Масло для жарки

Приготовьте овощи в темпуре, обжаривая их во фритюре. Смешайте белый соевой соус, чеснок и мед для приготовления дип-соуса. Погружайте темпура в соус и наслаждайтесь!

Лапша Чао Мэн

200 г жаропрочной лапши (например, рисовой или яичной)
2 столовые ложки растительного масла
2 чеснока зубчика, измельченных
1 морковь, нарезанная соломкой
1 красный болгарский перец, нарезанный тонкой соломкой
1 луковица, нарезанная полукольцами
200 г куриного филе, порезанного на небольшие кусочки
2-3 столовые ложки темного соевого соуса
2 столовые ложки Устричного соуса
1 столовая ложка кетчупа
1 чайная ложка меда
1 чайная ложка тертого имбиря
1 чайная ложка кунжутного масла
1 яйцо
Зеленый лук, нарезанный для украшения

Сначала сварите лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Отцедите и оставьте в стороне.
Разогрейте растительное масло в большой сковороде или воке на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и жарьте его несколько секунд до появления аромата.
Добавьте порезанные морковь, болгарский перец и лук в сковороду. Обжаривайте овощи, помешивая, до их мягкости, примерно 3-4 минуты.
Переложите овощи в бок и добавьте куриную грудку в сковороду. Обжаривайте куриную грудку до золотистой корки и полной прожарки, примерно 4-5 минут.
Верните овощи в сковороду с куриной грудкой. Добавьте темный соевой соус, соус устриц, кетчуп, мед, тертый имбирь и кунжутное масло. Перемешайте все ингредиенты в сковороде.
Переложите приготовленную лапшу в сковороду. Хорошо перемешайте лапшу с остальными ингредиентами и обжаривайте несколько минут.
Поставьте лапшу и овощи в сторону сковороды, оставив небольшое пространство на дне. Разбейте яйцо и взбейте его непосредственно на дне сковороды. Обжаривайте яйцо до готовности, затем перемешайте его с остальными ингредиентами.
Подавайте Лапшу Чао Мэн, украшенную нарезанным зеленым луком. При желании можно добавить дополнительный соевой соус по вкусу.