Красная Икра: История & Вкус праздника🎄

"Вилком" vilcom-sochi.com

Икра премиум качества сделает новогоднее меню неповторимым🎁
🚚Доставка от Лазаревского до Красной Поляны

⭐Наш Телеграм канал : t.me/vilcom_sochi 👈
📍 Где мы находимся ? : Сочи ул. Юных Ленинцев, 14/1 👈

Для заказа ТЕЛЕФОН (И WHATSAPP)

Заявки: +7(938) 888-12-12

Телефон Офис : +7(938) 878-12-12 (по всем вопросам )

ПОЧТА 📧

vilcomsochi@yandex.ru

sklad.vilcom@gmail.com

Как развивалась история красной икры в России, почему французы отзывались о ней отвратительно? и когда начались традиции использования икры в кулинарии ?

В современном кулинарном мире красная икра занимает особое место, считаясь изысканным деликатесом. Не всегда рыбья икра пользовалась столь высоким статусом; ранее ее предпочитали собакам или даже утилизировали вместе с потрохами. Продукт прошел долгий и сложный путь, чтобы завоевать свое законное место на гастрономическом олимпе.

Когда и как люди начали употреблять икру впервые ?

История красной икры начинается в Древнем Египте и Финикии несколько тысяч лет назад, когда люди начали заниматься рыболовством. Первые потребители быстро усвоили, что икра придает выносливость и насыщает на длительное время. Древние охотники брали ее с собой в походы, предварительно высушивая или обжаривая на огне.

В дальнейшем рыбный продукт получил распространение среди северных народностей, которые использовали его как альтернативу хлебу. В этот период времени икра не считалась редким или уникальным деликатесом: это была самая простая еда.

В конце XIX века красная икра добралась до стран Европы, где ее отвергли многие кулинары, в отличие от черной икры. Французские шеф-повара и даже ученые выражали свое отвращение к красной икре. Как писали именитые кулинары Европы, красный деликатес не подходит для их «нежного нёба». Но чуть позднее все изменилось.

Почему французы отвергали её ?

Яростнее всех о красной икре отзывались именно французские кулинары. Кроме того, к ним присоединилось и научное сообщество. Так, один из французских академиков – Жозеф де Турнефор – для описания икры использовал исключительно нелестные выражения: «никчемная», «отвратительная», «мерзкая» и самая что ни на есть «гнусная».

Поскольку французы на протяжении 18-19 века диктовали «правила хорошего тона» практически всему миру, их мнение считалось авторитетным. Это коснулось и отношения к красной икре.

Французское презрение к икре было связано с ее "ужасным" вкусом, но позже выяснилось, что проблема заключалась в неправильной обработке икринок.

Русские добытчики предложили свой метод засолки и добавления масла, спасая тем самым красную икру от негодования гурманов.

Появление красной икры в России

История появления красной икры на территории России начала развиваться в период активного освоения Сибири, а также Дальнего Востока (семнадцатый век). Тогда русские поселенцы из европейской части страны, впервые осевшие на северных территориях, и столкнулись с новым для себя продуктом (который уже давно стал повседневной пищей для местных жителей).

Правда, «сибирский» подход к обработке икры не устроил поселенцев, и они придумали свой способ засолки – тот самый, который используется до сих пор. Дальнейшая судьба продукта в России выглядела следующим образом:

русские купцы привезли красную икру в европейскую часть страны;
к девятнадцатому веку стали налаживаться промышленные поставки этого продукта;
в середине двадцатого века появляются первые плавучие базы для ловли рыб из семейства лососевые и, соответственно, для добычи икры;
в девяностых годах возводятся современные рыбоконсервные фабрики.

История бутерброда с икрой 🎄🎁

Бутерброд с красной икрой стал популярным блюдом на российских праздничных столах, особенно ассоциируясь с Новым годом. При этом ассоциация этого блюда с Новым годом не является случайной, но обо всем по порядку.

В советское время красная икра внезапно стала дефицитной: если до семидесятых годов ее можно было найти практически в любом магазине, то позднее продукт словно испарился с прилавков. К счастью, советские трудяги, отличавшиеся особым усердием, могли воспользоваться уникальным источником продовольствия – «столом заказов».

Это набор продуктов для праздничного стола, выдаваемый передовым сотрудникам предприятия. В число этого набора входила и красная икра. А самым любимым и важным праздником считался именно Новый год – отсюда и идут корни такой ассоциации.

Знаменитый же бутерброд обязан своим появлением изобретательности русских хозяек. Это блюдо – результат их стремления к сытному и очень красивому новогоднему столу.

История блинов с красной икрой 🥞

Блины готовили на Руси еще до того, как пришло христианство. При этом они не являются «русским изобретением»: в разных вариациях блины пеклись и в древнем Египте, и в Греции, и в других государствах. Вместе с этим зародилась и традиция добавлять в них какую-либо начинку. При этом она вовсе не обязательно должна быть сладкой.

Поскольку черная икра появилась и вошла в рацион русских людей гораздо раньше красной, именно ее использовали в качестве начинки для блинов. Поэтому можно сказать, что блинчики с красной рыбной икрой – более современное блюдо. Упоминания об этом блюде стали появляться и в литературе девятнадцатого века: например, в произведениях Куприна и Шмелева.

Деликатес могли не просто заворачивать вовнутрь блинов, но и просто выкладывать сверху.

Отличия икры в зависимости от вида лососевых 🐟

Цвет и размер икринок действительно довольно сильно различаются в зависимости от того, из какой рыбы их добыли. Расскажем о каждой, чтобы вам было проще ориентироваться.

Форель — светло-красная или оранжевая икра размером около 2-3 мм с нейтральным вкусом.
Нерка — тёмно-красные икринки диаметром 3 мм с небольшой горчинкой.
Кижуч — бордовые икринки диаметром 4 мм с пикантным вкусом, иногда немного горчит.
Горбуша — икра бледно-оранжевого цвета с неплотной оболочкой, нежным вкусом и диаметром около 3-5 мм.
Кета — икра янтарно-оранжевая, идеально круглая, диаметр около 5-6 мм. Вкус нежно-сливочный.
Чавыча — очень крупные икринки светло-красного цвета диаметром 7 мм. Рыба редкая, объём вылова небольшой, поэтому сложно найти в продаже. Вкус очень нежный.

Удивительные и вкусные: Рецепты от Вилком😋

А теперь перейдем к самому познавательному и вкусному это блюда с использованием красной икры где она подчеркнёт вкус.

Сашими с фенхелем, цитрусовым соусом и красной икрой

50 г красной икры
120 г лосося
½ крупного фенхеля
1 апельсин, разрезанный на дольки
¼ красного лука, мелко нарезанного
1 стебель зеленого лука, мелко нарезать
Укроп (для украшения)

для заправки:

Подготовка: Нарежьте лосось на тонкие ломтики. Уберите в холодильник, чтобы охладиться до необходимости.
Приготовление заправки: В миске смешайте сок и цедру апельсина, оливковое масло, сахар и легкий соевой соус. Тщательно перемешайте до растворения сахара. Уберите в холодильник.
Подготовка овощей: Мелко нарежьте фенхель и лук, нарежьте зеленый лук, и разрежьте апельсин на дольки. Объедините все ингредиенты в миске.
Сборка и подача: Выложите нарезанный лосось на охлажденную сервировочную тарелку.
Равномерно распределите смесь фенхеля и апельсина сверху рыбы.
Обильно полейте рыбу приготовленной заправкой.
Добавьте в блюдо красную икру и веточки укропа.
Приправьте свеже-молотой солью и перцем.
Подавайте охлажденным. Это отличное блюдо, которое можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до подачи.

Маринованные мидии с лаймовым майонезом и икрой

Для маринада:

100 мл рисового уксуса
50 г сахара
80 мл воды
3 горошины перца (или лавровый лист, семена кориандра)

Для овощей и мидий:

10 приготовленных и очищенных мидий
1 небольшая морковь, нарезанная тонкими ломтиками
1 палочка сельдерея, мелко нарезанная
2 лука-шалота, мелко нарезанного
½ крупного фенхеля, мелко нарезанного

Гарнир:

50 г красной икры
Лаймовый майонез
Небольшое количество укропа

Подготовка маринада: В маленькой кастрюле соедините рисовый уксус, сахар, воду и горошины перца. Доведите смесь до кипения, чтобы растворился сахар. Затем дайте ей остыть.
Маринование овощей и мидий: В большой контейнер положите приготовленные мидии, нарезанную морковь, сельдерей, лук-шалот и фенхель. Полейте маринадом. Накройте контейнер и оставьте замариноваться в холодильнике, предпочтительно на несколько часов или даже на ночь, чтобы овощи и мидии пропитались вкусом.
Приготовление лаймового майонеза: В миске смешайте немного майонеза (оттоги или кьюпи) с свежим соком лайма, цедрой лайма и Свежемолотым черным перцем.
Процедите овощи и мидии от маринада. Приправьте солью и перцем.
Выложите их на сервировочную тарелку. Равномерно распределите лаймовый майонез, чтобы каждый кусочек содержал смесь овощей, майонеза и мидий.
Завершите блюдо, посыпав его икрой из лосося, укропом и добавив немного оливкового масла.
Приятного аппетита!

Салат Моцарелла с лососем и соусом "зеленой богиней"

250 г спелых помидоров, нарезанных ломтиками и кубиками разного размера.
Моцарелла из буйволиного молока, разрезанная пополам.
Красная Икра
Шнитт-лук и укроп (по вкусу).
Поджаренные семена белого кунжута.
Оливковое масло первого отжима.
Красный винный уксус.

Для соуса "Зеленая богиня":

3 столовые ложки Сальса Верде.
100 г крем-фреш или сметаны.
30 мл оливкового масла Extra Virgin.
Сок ½ лимона.
Морская соль и свежий перец (по вкусу).

Подготовка ингредиентов: Нарежьте помидоры ломтиками и кубиками.
Разрежьте моцареллу пополам.
Подготовьте икру
Нарежьте шнитт-лук и укроп.
Подготовьте поджаренные семена белого кунжута.
Приготовление соуса: В миске смешайте Сальса Верде, крем-фреш или сметану, оливковое масло Extra Virgin и сок половины лимона.
Взбейте все вместе до получения однородного соуса.
Приправьте хлопьями морской соли и свежим перцем по вкусу.
Сборка: В глубокой миске смешайте нарезанные помидоры, рубленую зелень и поджаренные семена кунжута.
Добавьте к ним красный винный уксус, оливковое масло, морскую соль и свежий перец. Перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре на несколько минут.
На сервировочную тарелку поместите подставку для "зеленой богини". Разложите помидоры вокруг нее, оставив место для моцареллы посередине.
Приправьте моцареллу оливковым маслом и морской солью. Посыпьте икрой и немного зеленого лука.
В завершение добавьте немного масла и уксусной воды, оставшихся от помидоров.

Паста с лососем, пюре из зеленого горошка и красной икрой

100 г спагетти
60 г слабосоленого лосося
25 г красной икры
100 мл рыбного бульона (или 50 мл воды + 30 г сливочного масла)
45 г свежего или размороженного зеленого горошка (10 г для блюда + 35 г для пюре)
10 г свежего чеснока
2 г свежего тимьяна
30 мл белого столового вина
10 г сливочного масла
15 мл оливкового масла
Соль по вкусу
Лук-сибулет или зелень для украшения

Варите пасту до состояния аль денте, согласно инструкции на упаковке. Пару минут варения припустите зеленый горошек в кипящей воде.
Приготовьте пюре из 35 г зеленого горошка, добавив соль и 5 мл оливкового масла в блендере до однородной консистенции.
Очистите чеснок и слегка придавите ножом, чтобы получить сок.
В сковороде согрейте белое вино, чеснок и тимьян, слегка выпарив жидкость.
Влейте бульон и оливковое масло, выпаривайте, помешивая, пока уйдет 2/3 жидкости. Уберите чеснок и тимьян.
Добавьте отваренную пасту, перемешивайте и готовьте еще 2 минуты.
Нарежьте лосось полосками, добавьте к пасте вместе с целыми горошинами и сливочным маслом. Хорошо перемешайте, слегка взбивая.
В центр тарелки выложите теплое пюре из зеленого горошка, сверху наложите приготовленную пасту. Положите сверху красную икру и украсьте луком-сибулетом или зеленью. Наслаждайтесь великолепным блюдом

Брускетта с красной икрой, фетой и инжиром

Чиабатта - 2 ломтика

Фета - 50 г

Инжир - 2 штуки

Красная икра - 2 ст. ложки

Укроп по вкусу

Чиабатту поджарьте на сухой сковороде до легкого золотистого цвета.
Намажьте немного остывший хлеб фетой.
Инжир нарежьте кружочками и выложите на сыр.
Сверху положите икру и украсьте веточками укропа.

Севиче из гребешка с добавлением красной икры

Филе гребешка — 80 г
Красная икра — 20 г
Соус «Лаогонма» — 2 мл
Соус «Tiger milk» кокосовый — 70 мл
Миндаль — 1 г

Для соуса «Tiger Milk»:

Рыбный бульон — 300 мл
Филе белой рыбы — 80 г
Кокосовое пюре — 50 г
Красный лук — 5 г
Лимонный сок — 5 мл
Перец черный свежемолотый — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

Смешайте рыбный бульон с филе белой рыбы и взбейте до однородной массы. Процедите. Добавьте лед для легкости взбивания. Затем добавьте кокосовое пюре, лимонный сок, красный лук, свежемолотый перец и соль. Продолжайте взбивать до получения готового "Тигрового молока".
Нарежьте тонкими пластинками филе гребешка. Посолите немного и залейте приготовленным соусом "Тигрового молока" так, чтобы видны были кусочки рыбы.
Добавление изюминки: Для пикантности и остроты добавьте соус "Лаогонма" (на основе ферментированных соевых бобов с чили). Посыпьте блюдо красной икрой, обжаренным и измельченным миндалем, а также свежей зеленью. В завершение украсьте тарелку тертой цедрой лайма.
Погружение в море вкусов! 🍽️

Брускетта с тигровыми креветками, красной икрой и творожным сыром

150 г тигровых креветок
100 г красной икры
150 г творожного сыра
Свежий салат (латук, руккола или другие по вашему выбору)
4 куска багета
Свежие зеленые травы (укроп, петрушка)
Оливковое масло
Соль и перец по вкусу

Обжарьте тигровые креветки на сковороде с оливковым маслом до готовности. Посолите и поперчите по вкусу.
Разогрейте багет в духовке или на сковороде.
На каждом разогретом куске багета равномерно распределите творожный сыр.
Уложите свежий салат на творожный сыр.
Наверх добавьте обжаренные тигровые креветки.
Полейте красную икру сверху.
Посыпьте мелко нарезанными зелеными травами.
Полейте оливковым маслом.
Подавайте теплым и наслаждайтесь утонченным сочетанием вкусов!

Блинчики с красной икрой и лососем

1 чашка молока
1 яйцо
1 чашка муки высшего сорта
2 ст. ложки сливочного масла
Щепотка соли
150 г красной икры
150 г лосося, нарезанного тонкими ломтями
100 г сливочного сыра
Свежий укроп для украшения
Лимонные дольки для подачи

Для соуса:

1/2 чашки сметаны
Сок половины лимона
1 ч. ложка мелко нарезанного укропа
Соль и перец по вкусу

В глубокой миске взбейте яйцо, постепенно добавляя молоко и муку, чтобы избежать образования комков. Добавьте сливочное масло и щепотку соли. Тщательно перемешайте до получения однородного теста. Оставьте постоять 15-20 минут.
Разогрейте сковороду с сливочным маслом. Вылейте тонкий слой теста и равномерно распределите по дну сковороды. Обжаривайте блины с обеих сторон до золотистой корки.
В отдельной миске смешайте сметану, сок лимона, мелко нарезанный укроп, соль и перец. Этот соус будет подаваться к блинам.
Подавайте блины, начиненные лососем, красной икрой и сливочным сыром. Украсьте свежим укропом и подайте с соусом и лимонными дольками.
Наслаждайтесь изысканным блюдом 😊

Оладьи из цукини со страчателлой и красной икрой

1 яйцо
10 г муки высшего сорта
15–30 мл растительного масла для обжарки
350 г цукини
80 г сыра страчателла
30–50 г красной икры
Базилик для украшения (по желанию)
Соль и перец по вкусу

Очистите цукини от кожицы, натрите на крупной терке, отожмите лишнюю жидкость и выложите в глубокую миску.
Добавьте яйцо, муку, соль и перец по вкусу, перемешайте до однородной массы.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите оладьи ложкой, жарьте с двух сторон до румяности. Готовые оладьи переложите в тарелку.
Сверху выложите сыр страчателла, а затем красную икру. По желанию украсьте базиликом.