Требования к качеству кофе
Требования к качеству кофеСкачать файл - Требования к качеству кофе
При оценке качества сырого кофе за основу должны быть взяты следующие требования: При этом дыхательные процессы протекают замедленно, что, в свою очередь, способствует снижению скорости биохимических процессов в клетках ткани и предохраняет зерна от потери ими водорастворимых сухих веществ. Это один из самых трудноконтролируемых показателей сырья. Содержание его в наибольшей степени зависит от ботанического вида и района произрастания. Для основных видов и сортов кофейного сырья количество кофеина в определенной степени известно. Количество этих веществ в сыром кофе характеризуется минеральным составом сырья. Внешний вид, цвет и запах. Эти показатели определяют, обычно, визуально при соблюдении одинаковых условий состояния поверхности слоя и одинаковой освещенности. Запах кофе устанавливают органолептические. Не допускается наличие плесневелого, лекарственного, гнилостного и других посторонних запахов. Содержание афлатоксинов и пестицидов. Кофейное сырье проверяется на содержание афлатоксинов и пестицидов. Это обусловлено тем, что в сыром кофе, пораженном плесенью, а также подвергнутом обработке в целях извлечения кофеина, могут образовываться микотоксины и пестициды. К дефектам кофе относятся черные зерна чернушки , зерна вишневого цвета, белые, губчато-опаловые, зерна в оболочке, недозрелые, ломаные, кислые самосогретые , поврежденные насекомыми, плесневелые. По внешнему виду кофейный напиток - это порошок коричневого цвета с различными оттенками, с включением цветовых оболочек кофейных зерен и хлебных злаков. Вкус и аромат должны соответствовать компонентам, входящим в состав кофейных напитков. К недопустимым дефектам относятся плесень, горелый вкус и запах. Перейти к загрузке файла. Главная Маркетинг Товароведная характеристика и экспертиза качества кофе и кофейных напитков.
Нормативы рабочих по обслуживанию зданий
Товароведная характеристика натурального кофе
Тема: Исследование ассортимента и качества и кофе в магазине 'Добрый день'
Дайте характеристику типам темпераменту
Требования к качеству кофе
Стейк рибай мираторг как готовить
Быстрая помощь студентам
Как сделать регистрацию на сайте
КОФЕ И КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ
Тема: Исследование ассортимента и качества и кофе в магазине 'Добрый день'
Карта братского района иркутской области
Тема: Исследование ассортимента и качества и кофе в магазине 'Добрый день'
КОФЕ И КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ
Понятие и виды банковских кредитов