The X-Files of Mixology Part 4. "Марианская впадина"
https://t.me/beknarzi
Путеводной звездой выходцев из стран Восточной Европы стал Мариан Беке. «Если у «нашего» получилось, то и у нас получится», – решили словаки, чехи, литовцы и прочие, и ломанулись покорять в Лондон. Тут любопытно отметить, что какое бы очередное переселение народов ни сотрясало лондонскую Хореку, итальянцы плотно сидели на своих местах и никого на них не допускали. Народы кочуют до сих пор, а итальянцы к дорогим отельным барам приросли намертво, но зорко наблюдают за всеми и держат нос по ветру.
Сальваторе Калабрезе, Питер Дорелли и прочие рагацци со своими семьями – ни с места, их и тут неплохо кормят… Собственно, они прекрасно понимают, что уехав из Лондона в азиатчину, они отстанут и не нагонят, а попутно растеряют связи среди журналистов, да и просто нюх. Кстати, эти два уважаемых бартендера никогда не считались реформаторами, хотя бы потому, что работали в довольно консервативных отельных барах. Они были своего рода почетными хранителями традиций, носителями устоев! Популярность к ним пришла благодаря конкурсу Diageo World Class и оживившимся F&B менеджерам гостиниц, решившим не отставать от захватившего Британию тренда на обновления. Но первыми были, как мы уже знаем, The Met Bar и Dicks Bar в Atlantic.
Но вернемся к столь дорогой нам Восточной Европе. Особенность восточных европейцев в их врожденной проблеме с лицевыми нервами. Ну, не умеют они улыбаться, хоть ты тресни. Закрытые, холодные (наверное, климат берет свое), носящие свой внутренний Тагил в своем ДНК, они хромают по части эмоционального интеллекта. Беке – такой же, но он сумел компенсировать этот недостаток высочайшим уровнем мастерства. Он заместил эмоции идеальной техникой исполнения.
Если обычно гостю важно поговорить с бартендером, почувствовать его человеческую энергетику, то Беке, не владеющий красноречием и коммуникаторскими навыками, поражал их магией своего барного искусства. Он так красиво умел вертеть ложкой, такое пристальное внимание уделял сервировке и гарнирам, что гости смотрели на него зачарованно и открыв рты. Тут уж не до разговора.
Мариан, надо вам признаться, человек с ба-а-альшими странностями. Так я думал. Потом-то, конечно, смекнул, что в его выходках был тонкий расчет. Например, помню, как мы договорились с ним в City Space о гонораре в 300 фунтов. Он выступил тогда блестяще и я вручил ему все 500 фунтов. Вы бы видели фейс Марьяна! О-ля-ля, это была мина глубокого оскорбления. Он счел, что я унизил его «чаевыми» и демонстративно вернул мне 200 фунтов. Выглядел это довольно театрально, комично и Марьяша походил на новозеландского официанта-овцевода, которые тоже чураются типсов (tips).
Такую же поведенческую фигню перенял от него Лука Чинали. В свое время он просил меня снять с Youtube – канала Войнова видео с его, Луки, участием. Видео было мега-успешным. Вы до сих пор можете найти его копии в блогах итальянских бартендеров, они подсуетились и скачали его. Лука считал, что это нескромно и он не хочет для себя лишнего PR и повышенного внимания к его персоне. К тому времени я уже понял, что это всего лишь игра и попытка создать себе определнный образ в индустрии. Дескать, мы такие тонкие, такие бессребренники, такие трушные, мама не горюй. Они хотели монетизировать этот свой образ и общественное мнение. Отсюда все эти выходки для демонстрации своей жирной откормленной совести. Кто-то на это ведется, я – нет!
Но дно Мариан окончательно пробил тогда, когда велел в Nightjar отодвинуть стулья от барной стойки. Ну, мешают ему гости, раздражают, отвлекают… Коктейли он явно любит больше своих гостей, а они продолжают любить его. Хотя на эту его выходку громко отреагировало все барное сообщество. В мире все стремятся разрушить границы, а этот, наоборот, баррикадируется. А ведь бар не от слова баррикада!
«Зачем молоть языком, когда можно искусно вертеть ложкой?!», – рассудили соотечественники Беке и решили клонировать его стиль. Марьяшек расплодилось видимо-невидимо. Тут же и подоспел Алеша Кратена, который пусть ложкой крутил не так красиво, зато мог то, чего не могли его восточные соседи, – «peace-да-болить». Словаки выбились в топчик, и началась новая волна эмиграции: азиаты присмотрелись к ним и решили, что надо брать. Многие не удержались от соблазна и разъехались, а Беке поступил умнее – он периодически гастролирует и сезонно стрижет бабло. Как и Кратена, которому жаль расставаться с лояльным напоенным и подпоенным пулом журналистов-завсегдатаев Artesian (кстати, летом еще поговорим об этом местечке и вообще о барах при отелях. Тема преинтересная. Ждите!).
От этого восточного ветра западная индустрия гостеприимства чуток пострадала. И кто бы вы думали пришел на помощь, проявив максимум hospITALitY?! Правильно, итальянцы! Именно они восполнили этот пробел в улыбках и душевной теплоте, которую восточным ветром сдуло. Имейте в виду, что, бывают Italiano Vero, а бывают Italiano Falso. Калабрезе, Дорелли и прочие отельные, благодаря их мастерству ОБШАТСЯ – это правильные итальянцы. А всякие кочевые, стремные, вороватые и хмурые, полуалбанцы, полуцыгане – это ложные трюфели. В России о них, порой, не подозревают, но они есть и их стоит остерегаться.
Ну, что поняли теперь, что скр_ебучие гарниши заполонили Nightjar (козодой) и Oriole (иволга) и им подобные бары. Они появились не сами собой, а как некий компенсаторный эффект. Когда человек слепнет, у него обостряется слух. Когда бармен не социопат и бука, он пытается уравновесить это отточенной техникой и мастерством. То внимание, которое «немые бартендеры» должны были бы уделять гостям, они вбухали в гарниши, похожие на павлиний хвост, и внешние эффекты. Западная Европа научила Россию улыбаться, а потом Восточная Европа «понаехав» на Запад выключила смайлы и включила ловкость рук. Ирония судьбы!
В общем, каждый спасается, как может. Как всегда, две дороги – та и эта, Гостевой проспект или Гарнирный бульвар. А вы каким путем идете? Решать вам. Лишь бы только шли, а не стояли на месте. Важно только не напяливать на себя чужие павлиньи перья и примерять облик того на кого вы совсем не похожи. Если вы умеете общаться, так не запирайте этот навык, поставьте его себе на службу и на пользу! Не клонируйте, а нащупывайте свой путь, формируйте свой образ из, имеющихся, как говорится, ингредиентов. Тогда вас не сдует ветром очередного мимолетного тренда, и вы будете крепко стоять на ногах.
Очень часто путь определяет вынужденная необходимость. Вспомните мои приключения на Амазонке. Там я гостил у племени, живущем в непривычных, уму непостижимых для нас, изнеженных цивилизацией, условиях. Там не растет пшеница и нет хлеба, но есть-то им тоже хоца. Они не передохли, а выжали максимум из того, чем окружены: нашли растение кассава, крассавы (оно же юкка и маниока, из которой делают модную ныне тапиоку), обнаружили в ее корнях крахмал и не умерли с голоду. Берите пример – ищите скрытые ресурсы. Они есть! Вдохновляйтесь и найдите свой путь!
P.S. И не забывайте делиться своими находками в комментах. Всем же интересно!
!!!При полном или частичном копировании материала и использовании фактов, упомянутых в нем, ссылка на автора и сайт обязательна!!!