Первое впечатление ценой 1000 £
https://t.me/beknarzi
Наши дни. Лондон. Утро. Chicama неторопливо готовится к открытию, до которого еще час с лишним. Готовится к тому, чтобы стать открытием для новых и постоянных гостей. Я курю у входа, обдумывая главу новой книги, за которую вечером обещаю отблагодарить себя oТУНДРительным застольем. Как вдруг… Искра. Буря. Безумие. Роскошный VIP XL саr и грации во временной эмиграции, выпархивающие из него. Сигарета воспламенилась. Зачарованные прохожие остановились. А я остался спокоен и невозмутим. Многолетней опыт ресторатора научил ничему не удивляться и…ловить момент.
На ловца и зверь бежит. Только тут на меня надвигались не звери, а прекрасные дамы made in Russia, уверенной легкой походкой, идущие к дверям моего заведения. Как потом выяснилось, девушки были из модельного агентства на каком-то слете по обмену премудростями.
По тому как водитель припарковал авто было очевидно, что дамы приехали в Chicama целенаправленно. Стремительным движением ухоженных рук и пластикой пантеры в прыжке дамы вытащили свои навороченные смартфоны и….принялись фоткать одна другую, принимая разные позы и мудры на фоне инстаграмно-желанной Chicama. Тут надо сказать, что интерьер Chicama заменяет нам услуги пиарщиков. Chicama всем своим видом говорит сама за себя, и говорит сладко, манко и зазывно. Устоять невозможно. Нужно войти в нее. И испытать блаженство. Короче, интерьер оказался грамотным и долгоиграющим вложением. Внешний облик помогает увеличить внутренние ресурсы, в то время как другие заведения пыжатся-пыжатся, предлагая себя через рекламу и заказные статьи, как полинявшие бабочки на закоулках Сассекс Гарденс. Чем больше они себя предлагают, тем меньше их хотят. А мы стоим себе и переливаемся лучами стиля, позитива, вкуса и лондонского тона, который не спутать ни с чем. И нас хотят все.
Барышни из длинного, как их ноги на шпильках, авто тоже хотели. Остановившись у порога Chicama, первым словом, которое они услышали, было мое радушное «здравствуйте», переливавшееся улыбкой в 32 зуба, Вернику, наверняка, на зависть.
Давайте, по чесноку, я же не сопливую новеллу для «Каравана историй» варганю, а суровый как подметки Feedbek. Улыбался я не столько или не только красоте лондонского утра, явлению прекрасных дам или самому себе, находящемуся в поисках вдохновения, улыбался я баблишку на стройных ногах, представшему передо мной во всей шуршащей красоты фунтов и непререкаемости стерлингов. «Деньги, товарищи, еще никто не отменял», - как говорит герой Миронова в «Берегись автомобиля».
Дверь в Chicama для меня не просто вход/выход, это врата маркетинга!
Биг-Бен пробил 11.00. Биг Бек понял, что его час – еще через час...
Мне пришлось сказать девушкам то, что учила меня говорить мама – правду. Даже если она горька. Заведение должно было начать работу только через час…
Облом и разочарование высветились на их лицах. Девушки эмоционально поведали, что наткнулись на пост в Инстаграме и отзыв одного модного блогера, который писал, что Chicama принимает гостей с 11.00. Я любезно попросил показать этот текст, и, узнав на фото, наши неподражаемые блюда из меню бранчей, пояснил, что в 11.00 мы открываемся по выходным.
Огорченное «Ой» огласило просторы Кингс Роад и сменилось вопросительным: «А где тут еще можно поесть?».
«Или я их. Или не я», - подумал Штирлиц, который как никогда был близок к провалу.
Продолжая политику честности, я снова сказал правду. «Так вкусно как здесь вас не накормят нигде. Но, если вы очень голодны, то через дорогу есть сносный ресторан. Но, боюсь, он тоже откроется не раньше 12…»
Мосты были обрублены. Красиво и честно. Я дал гостям возможность выбора и информацию, продемонстрировал эмпатию и попытку прийти на помощь. При этом ненастойчиво и тонко я не оставил им выбора. Но они этой тонкой игры не почувствовали.
«Может быть, здесь есть какие-то достопримечательности и можно где-то часик покружить?», - спросила одна из граций.
«Смотреть тут нечего, - ответил я, - взглядом давай понять, что лучшее уже перед ними. «Магазины, конечно, уже открыты, но это очень консервативный район и вы вряд ли найдете что-то по душе. Сюда приезжают, в том числе из-за нас. Если вы хотите просто провести час до открытия, то милости просим, мы угостим вас чашкой горячего чая, вы изучите меню, я лично помогу вам определиться с выбором. Пока мы пообщаемся, угли для мангала уже подоспеют».
Когда я сказал волшебное слово «мангал», капкан захлопнулся. Они и так предвкушали восторг, облизываясь на наш инста-интерьер, отзыв крутого блогера и т.д., а тут еще хозяин собственной персоной сделал им предложение, от которого невозможно отказаться. А тут еще и мангал. Это как вишенка на торте. Они дружно глотнули и гастро-вожделение проснулось в их глазах.
Шанса покинуть заведение уже не осталось. Радушие и набор кодовых слов-приманок евангелировали гостий и участь их была решена.
Скажу откровенно, если бы меня не оказалось в этот час на этом пороге, то я больше чем уверен, что мой персонал развернул бы этих барышень и сказал бы им прийти через час. И сказка закончилась бы, не начавшись. Холод вынудил бы их присесть в какой-то кафетерий, и лондонский уик-энд русских красавиц стал бы серым и рядовым. А я погрузил их в атмосферу волшебных bubbles, где сбываются мечты.
Как хозяин я, разумеется, не должен обслуживать гостей лично, подавать им меню и прочее. Но я никогда этим не брезговал и вам не советую. Это нравится посетителям, это мотивирует персонал, это сокращает дистанцию и повышает доверие. Корона не упадет, если вы возьмете тряпку в руки, швабру или поухаживаете за гостями. Хореканцы, нужно быть ближе к народу!
Столкнувшись лицом к лицу с меню языке Шекспира девушки несколько растерялись и послали ко мне одну из фей с просьбой помочь им разрешить «трудности перевода». «С удовольствием!», - сказал я. Перевел, объяснил, рассказал, вдохновил! И английский их улучшил, и настроение! Рассказывать я умею вкусно, ну, вы знаете. Как следствие – девушки заказали много и всяко-разно.
Так как джентльменом нельзя быть только пять минут, я пошел навстречу девушкам и попросил наших шефов приготовить блюда в соответствии с их пожеланиями. Хотя очень часто официанты и повара, особенно в сетевых заведениях, на любые изменения сценария подачи блюд реагируют категоричным и упрямым «нет, не положено». Наша же миссия – дарить радость и исполнять желания. Аминь.
Девушки пили сладкий сон удовольствия, фоткали без остановки, улыбки не сходили с их лиц. Шуре Балаганову («Золотой теленок») для полного счастья нужно было шесть тысяч четыреста рублей, а счастье девушек обошлось им в 243 фунта (без алкоголя). Но это был еще не конец.
Двое сурьезных мужчин подоспели к нашим красавицам. Пообщались, а потом направились ко мне. Твердой походкой и тяжелым шагом. Поблагодарить! Чай, не нарушил я устав сего гарема. Мужчины спросили моего совета относительно того, что посмотреть в Лондоне, как попасть, а не пропасть, как поймать за метлу Гарри Поттера, и где отужинать по-королевски, чтоб настроение и вообще все не опускалось ниже отметки небоскреба The Shard.
Это был мой звездный час. Будь я новичком, я бы просто и грубо отправил их в два своих заведения и был бы таков. Ну, они же уже подпали под обаяние моей личности и Chicama. И это было бы ошибкой. Даже, если вы чувствуете, что гость уже ваш, велик риск спугнуть его. Нужно действовать тонко, а не лобово.
Прежде всего, я предупредил их, что в Лондоне очень туго внезапно раздобыть бронь в хорошее заведение. Я рассказал им, впроброс, походя, о двух других своих концептуальных заведениях, оговорившись, что, наверняка, все столики в них уже забронированы, потому что там, еще круче, чем здесь.
Гости переглянулись, не веря, что может быть еще круче.
Понимая кто передо мной, и за время общения, уловив язык и манеру гостей, я стал говорить с ними на их язык.
Например, я не сказал, что другой мой ресторан расположен в Шортедже, ведь это название было бы для них филькиной грамотой. Я сказал то же самое, но иначе. «Хотели бы вы побывать в хипстерской столице Лондона и районе арт-богемы?», - спросил я, уже зная ответ.
Возбужденные взгляды ждали от меня одного. Адреса!
«А может быть вам хотелось бы побывать в районе главного лондонского ЦУМа?»
«Harrods?» -выпалила одна из барышень знания почерпнутые из старых английских фильмов.
«Harrods мы оставим для наших родителей. Но вам больше и лучше подойдет Selfridges».
Я обозначил две географические точки, ставшие для них местами притяжения, благодаря мои описаниям. Две мои точки, ибо там расположены другие два моих ресторана. Я ограничил для них Лондон лишь двумя этими районами, понимая их интересы и предпочтения, и они были счастливы и благодарны.
Возник вопрос брони. Мне не хотелось устраивать геморрой для своих коллег из Pachamama Central и выбивать всеми правдами и неправдами столик на семерых в пятницу вечером. Можно было бы раздвинуть столы, дать кому-то скидку и т.д. и т.п., но можно пойти иным, изящным путем. В их присутствии я позвонил в службу резерва и включил громкую связь. На том конце провода мне сказали ровно то, что я и думал, то, о чем я предупреждал гостей. В Pachamama Central был биток, а в Pachamama East – можно было постараться выкроить местечко. Гости оценили честность и пожелали поскорее забронировать заветный столик в хипстерской столице. Но и это был еще не финал.
«Пусть вам не удастся прочувствовать пятничную атмосферу Pachamama Central, которую воспевают наши гости, но есть альтернатива…», - загадочно начал я.
С восхищением и замиранием сердца смотрели они на меня. Таяли они, таял и макияж в предвкушении….
«Вы любите вафли?», - спросил я.
В эту секунду семь взрослых людей смотрели на меня глазами детей, которым пообещали повести их в зоопарк.
«Конечно!», - в один голос сказали они. Далее было делом техники пригласить их на наш знаменитый бранч в субботу. Тут я бросил им фразу, от которой повело эксклюзивом: «Когда отужинаете в Pachamama East попросите Томера, управляющего, сделать вам резерв на субботу на бранч».
В ту секунду гостям показалось, что они породнились с королевской семьей, такой респект и уважуху им оказали. Один из мужчин не сдержался, отправил мне благодарственные слова ( я дал ему свою визитку) и написал что-то вроде «будете в Петербурге, – дайте знать, мы вас тоже так же покружим». И тут я сделал бонусный сейл и сосватал своим новым приятелям салон красоты своей тещи, один из самых старых и уважаемых салонов северной столицы. Оказалось, что они знали этот салон, потому что там обслуживаются их друзья, но теперь, дабы продлить память о лондонском уик-энде, и они будут ходить туда. Вот так вот!
Женеральская Мораль:
Одно мое простое «здравствуйте», одна улыбка, одна преодоленная лень и придушенная шмыга, заработали мне 1000£ минимум (три визита этой компании по моим ресторанам) + офигенное сарафанное радио и инста-поток в соц.сетях.
Народ, формула успеха, которую вы все ищите и дрищите, это не фаллоимитатор Назара и не понты Артемки, а трушность и биение ваших сердец, ваш вижн, постоянная практика в борьбе со шмыгой и сидением на попе.
Я мог бы чесать у себя… за ухом или играть в крутого шефа, с презрением смотря на гостей, и не заработал бы нихрена, ни денег, ни связей, ни репутации.
Быть человеком и дарить радость другим – не просто приятнее и лучше, а выгоднее!
А выговорите разъебы. Перестаньте жаловаться, включите мозги и давите шмыгу!
Учитесь у Женераля и творите бобро!