О том, что цирку в баре не место
https://t.me/beknarzi
Здравствуйте вам!
Отметили мы Новый Барный! Шумно, дерзко, зажигательно. А накануне этого самого «зажигательно» в женеральском Telegram был задан вопрос с огоньком: «Кого первым вытащите из пожара?» И варианты: 1)Миксолога, 2) Флейрингиста 3) Гори они огнем.
Как нетрудно догадаться больше всего голосов набрал вариант №4, подразумевающий, что в охапку надо брать и спасать обоих, ибо два сапога-пара. Ну, а на втором месте (с солидным отрывом) оказался вариант «гори они огнем». Солидарность барного сообщества крепка, активна и полна человеколюбия и внимания к ближнему. Люблю вас!
Ну, а если серьезно, то флейрингисты оказались в постыдном меньшинстве. Совсем не сексуальном. И дело тут не в особенностях аудитории моего Telegram-канала, там ведь кого только нет (если ты, читающий эти строки, еще не в курсе, то вот только тебя там и не хватает): и ученики, и фаны, и хейтеры, и тихие сапы, и громкие головотяпы и, конечно, гости дорогие, неравнодушные к делу яств и пития, и просто желающие быть в курсе верного курса! В общем, хочешь стать хореканцем знатным – подписывайся на женеральский Telegram! Бесплатно!
Итак, про братьев наших меньших. Я прям переживаю за то, какую неуверенность и ущербность чувствуют флейрингисты в сравнении с миксологами. И это еще со времен Средневековья, когда жонглирование считалось безнравственным поведением и колдовством. Вот я б тоже некоторых товарищей отправил на ведьмин костерок. Для профилактики! Огненный привет Александру Штифанову, недоциркачу и недобармену, который благодаря кинопродакшну, щедро оплаченному бакардосами, кажется телегеничным на YouTube. Вдумайтесь, парень даже за стойкой нигде не стоял, но смеет величать себя бартендером! Его спроси, чем IPAот лагера отличается, или текила от мескаля, и он заблеет аки барашек Шон. Я бы таких барнометов говнометом полечил.
Такие вот персонажи, может, бутылки и не роняют, но престиж профессии уронили - это факт. Клоунством подменили профессионализм. И именно этот комплекс барной неполноценности (от страха разоблачения) заставляет их жонглировать и выдрючиваться, отвлекая от собственно напитка и его исполнения.
Флейринг это красиво, искусно, сноровисто. Это шоу, спору нет. Будь оно в пространстве цирка я бы первый кричал «Браво! Бис!», но бар, каким бы заковыристым и тематическим он ни был, это все же место, подразумевающее профессионализм и опыт. Гость приходит к бартендеру как к специалисту по коктейлям. Иначе б сам у себя разливал и миксовал дома у телевизора или в цирке из-под полы. В бар приходят за единством формы и содержания - напитком и атмосферой места. И, если атмосфера – детище коллективное, требующее средоточия креатива и энергий, то зона ответственности бармена на «окей, гугл» базироваться не может. Для хорошего напитка одного рецепта недостаточно.
Бартендер должен иметь крепкий фундамент (не про крепость напитков речь) и постоянно практиковаться. Как пианист. Нужен постоянный тренинг, постоянная сверка с самим собой и с условным эталонным исполнением. Не зная классики, азов, анналов (вот те, кто сейчас не о том подумал, пусть туда же и идет), свое уникальное авторское слово не скажешь.
А эти персонажи из эстрадно-цирковых училищ, отбиравшие бутылки у спивающихся клоунов, решили, что бар это подобие шапито. Сразу оговорюсь, что речь не обо всех поголовно. Есть много талантливых ребят как Саша Родоман или Виталий Колпин, которые развивают оба барных полушария головного мозга и пребывают в постоянном саморазвитии. А не только бутылки целый день подбрасывают. Был, кстати, рад видеть обоих на моих мастер-классах. Но эти ребята - яркие исключения.
Основное поголовье флейрингистов занимается накачкой мышц, а не прокачкой мозгов. Руки тренируют, а не голову. И это не только видно, но и ощутимо на вкус. Ну, потому что для этого сорта барменов коктейль это только повод, а гость – только зритель. Главное поймать бутылку и зрительское внимание, а уж, как говорят мои итальянские друзья, бевибильно ли питье или нет, это уже второй вопрос. А если честно, то и не вопрос вовсе. Они не заморачиваются, глядя на то как публика аплодирует, и в воздух лифчики бросает.
«Ловкость рук и никакого мошенства», - говорили в старом советском фильме. Ну а флейринг часто оказывается именно мошенничеством, когда псевдобармен не умеет ничего другого, кроме фокусов. Да, это зрелищно и возбуждает как Мариан Беке в лучшие годы. Но давайте назовем это как-то иначе. И отнесем такие шоу к ведению Росгосцирка.
Флейринг – грань барменского искусства. Не более. Украшательство. Часть прелюдии. Бантик на упаковке. Да я и сам прошел через очарованность всеми этими фокусами. И сам жонглировал бутылками в Гайд-парке, ловя их и зрительский восторг. Но этим нужно переболеть как корью. В детстве. А потом обрести вторичные барные профессиональные признаки и понять, что мастерство не в этом.
Более того, есть в этом подбрасывании какое-то небрежное отношение к тому, что собственно летит в воздух. Неуважение к напитку. И именно потому я в свое время дал скандальное интервью НТВ, которое мне аукается до сих пор. Я сказал то, что думаю по сей день. Правду. Российские бармены любят кидать бутылки. И часто их не хватает на большее. К счастью, ситуация меняется. Но тревога за молодое поколение все же есть. Потому что «дети» любят аттракционы и не любят корпеть над скучными базовыми основами, теорией и прочим «занудством». Приседать для них легче, чем поприседать мозгами. Но, повторюсь, есть исключения. Пусть их будет больше. Ради этого и работаю, и учу, и предостерегаю вас. Если верно, что жонглирование увеличивает мозг на 3%, то пустите этот излишек на прокачку других своих навыков.
Публика же как девушка на выданье между угрюмым и серьезным миксологом и обаяшкой стригунком флейрингистом предпочтет, конечно же, второго. Пока не попробует его (его коктейль, а не то, что вы опять подумали!) на вкус. Ну, мы все встречаем по одежке и клюем на внешние фантики и примочки. Увы нам.
Миксолог может не быть флейрингистом и быть отличным барменом. Но флейрингист должен быть миксологом, иначе на звание бармена он претендовать не может. А еще миксологи, как показывает жизнь, более преданны своему делу и менее эгоистичны. Они знают, что их ремесло значит больше, чем их эго. А артисты барного цирка, напротив, жертвы эго. Но барное дело им в жертву я принести не позволю.
В эпоху «lessismore», когда избыточность раздражает, ставка на флейринг заведомо проигрышна. Если вы думали, что став флейрингистом вы будете зарабатывать больше, вас ждет облом. Все эти огнедышащие бармены и эквилибристы - потенциальные безработные. Такое диво пригодится лишь в каком-то ультраспецифическом заведении где-нибудь при стрип-клубе Лас-Вегаса. Словом, это все прокатывает там, где музыка звучит адски громко и нет ни шанса поговорить. А в бар приходят в большинстве случаев именно за этим. Начинающему бартендеру лучше записаться на курсы ораторского мастерства, а не фокусов. Если конечно вас не манит перспектива массовика-затейника на свадьбах.
В приличных заведениях сегодня ценят чувство меры и стиль. А флейринг воспринимается как примета дурновкусия и кризиса индустрии развлечений: цирки горят и клоуны разбегаются. В приоритете у профи и гостей – правильное настроение, выверенный напиток, глубокое знание спиртного, точность, скорость, шарм, гостеприимство, а не цирк с конями. Потребители ведь тоже стали разборчивей. Они больше не заливаются алкоголем, предпочитая ценный опыт каждого напитка по принципу лучше меньше да лучше. Кувырками их больше не пронять, хотя и пытается мелкая стайка флейрингистов вести подрывную активность по травле потребительского восприятия. Офисный планктон, которому не хватает ярких впечатлений, еще ведется, но и это скоро кончится, поверьте.
А вообще, будь у тебя кликуха бартендера, миксолога или даже «жидкого повара», если ты ничего собой не представляешь, и просто прикрываешься звучным названием, то тебя очень скоро изобличат. Твой ярлык или диплом не залог успеха, не показатель квалификации или важности. За стойкой ты гол как сокол и должен с каждым гостем, каждым напитком подтверждать свое право на профессию. Будь готов! А вот заносчивых флейрингистов, высокомерных недомерков, у которых весь талант в мышцы ушел, я бы права на профессию лишил. Люстрировал (а потом кастрировал, ну что бы они вдобавок к жонглированию еще и пели за стойкой высокими голосами). Знаете, я горжусь своим барменским прошлым (потому что сейчас я более ресторатор, чем бартендер), но мне стыдно ощущать себя бартендером, из-за таких вот «штифтов» индустрии, тех, кто опошляет наш труд.
Женеральским указом снимаю с заносчивых штифаноидов и им подобных барную неприкосновенность. Всем циркачам на переэкзаменовку! Сдадите(сь), тогда и поговорим. И пощажены будете, ибо Женераль строг, но справедлив. А кто посмеет при мне или в радиусе 1000 км назвать Штифанова бартендером будет оштрафован на 1000 рублей. ФлейринГЛИСТОВ надо выводить, говорят, на убывающую Луну! Всем за дело!
Против кидалова,
Бек Нарзи
Автор: Bek Narzi
Дата: February 6, 2019