MOSCOW BAR SHOW WTF?
https://t.me/beknarzi
Почему в России рестораны и бары не выживают даже года в хайпе? Почему, когда я встречаюсь с российскими барменами, меня постоянно спрашивают, что нового я открываю? Какие новые проекты в планах? Почему на своих лекциях из года в год я постоянно слышу от барменов одну и ту же фразу: «Пока не работаю. Жду открытия нового проекта!»
Знакомая тема?
Я не сдержался и, наконец, сел за эту статейку с целью немного развеять туман и помочь бедным ёжатам выбраться из смога этих заблуждений. Как шутят музыканты, новую музыку пишут те, у которых старая – говно. Абсолютно аналогичным образом новые проекты открывают те, у которых старые провальны. А даже если они и успешны, то раскачка новых проектов – это геморройный геморрой, который занимает минимум 9 месяцев. Так что определить его успех или провал – как в русскую рулетку сыграть: выстрел или осечка. Так что сидите на старых проектах и не рыпайтесь, как сказал один китайский мудрец.
Так вот. Изучив менталитет российского сотрудника общепита и его потребителя, я вывел одну очевидную закономерность: все страдают какой-то обсессивной манией поиска чего-то нового. Однако это никогда не обосновано ни логикой, ни результатами. Я считаю, что эту болезнь настало время лечить, если уж вы по-настоящему восхищены европейским подходом и тем, как там работает бизнес. Европейские продукты и их системы управления – как механизм швейцарских часов: он всех нас восхищает как бизнес-модель, однако никто особо не хочет разобрать эту модель на мелкие части, внимательно ее изучить и применить на свой лад. Европейцы в первую очередь помогают друг другу – пиарят один другого. Они верят в один немецкий продукт, а не в десять китайских подделок. А нам зачем такое? Нет, мы лучше привезём за кучу бабла заморского павлина и устроим официальное открытие. Simple даст вина, Бакардосы – рома, а Ванюша Гринько – жару за ди-джейским пультом. Ладно, так уж и быть. По многочисленным просьбам тем самым заморским павлином станет ваш слуга Женераль.
Но вот что Женераль нарыл исходя из наблюдений и опыта работы с вами, мои любимые россиянцы. Проблема этой болезни прежде всего в самих россиянах. В их нетерпимости, нежелании дружить и любить свою родину! Уровень ненависти и зависти к тем, кто успешен в России, зашкаливает, если сравнивать его с Европой и Америкой. Ни в Европе, ни в Америке никого не колышет, на каком виде транспорта ты подкатил к ресторану и в каких шузах ты ходишь в магазин. Вы непостоянны, нелояльны, неверны. Вас беспрестанно тянет на что-то новое. Так, как будто бы завтра – конец света. Надо быстро и по-максимуму нахапать все, что нужно и не нужно одной ходкой. Как московский таксист до появления Убера.
Прекратите искать новое! Цените и поддерживайте уже существующее! У большинства барменов одно желание – свалить за бугор. Отвечу еще разок. Вы за бугром никому не нужны. И вас не ждут. Там своих котов по помойкам навалом. Ну, а что, если уже существующее сдыхает? Что тогда? Так оно, сука, и сдыхает из-за вас. Потому что вы опять же непостоянны, нелояльны и неверны. Повторюсь, ибо это самое важное: надо поддерживать друг друга и помогать друг другу. Для того, чтобы получать, надо первым отдать. А у вас все наоборот. Эта эгоистичная болезнь, словно чума, не прошла и мимо барной выставки MBS, которая уже якобы становится менее интересной по мнению неких молодых бездельников-барменов, чьи усы и бороды я бы прилюдно сжег. К сожалению, барные выставки такого формата – это вам не какой-нибудь проект от Гинзы, которых можно открывать и закрывать бесконечное количество раз.
Честно говоря, я обожаю Moscow Bar Show не потому, что сам придумал эту выставку, передав ее в свое время в разработку и управление группе Пир. А потому, что оно постоянно экспериментирует, выводя себя за рамки зоны комфорта. Я люблю эксперименты и любое активное движение. Главное – не топтаться и не жиреть на месте. Я уверен, что все эксперименты и продвижения рано или поздно дадут свой результат, сделав выставку поистине уникальной в своей нише. Ведь основная цель в том, что ты, бармен, будешь получать не бестолковое алкогольное развлечение, как на TOTС, а то, зачем пришёл. То есть знания. Так что не слушайте лузеров, завистников и говномутов, которые вам мешают развиваться. А если придется встретиться с подобной пропагандой, срочно расчерти мелом вокруг себя круг и прогони нечисть, закричав: «Сгинь, нечистая сила!» И бонусом еще добавь, как дедушка Гэндальф из «Властелина колец»: «You shall not pass, mazafaka!»
Этим самым хочу закрепить свою мысль и убеждение в том, что ни одна выставка в мире не экспериментирует и не открыта к диалогу так, как российский MBS! Предстоящий MBS в cентябре обещает быть очень познавательным. Лично я приготовил вам закрытую платную лекцию о том, как попасть в Топ-50 и ещё очень крутой воркшоп 4 сентября с Полом Тваро Star Tender. Пошаговая инструкция без розовых слюней и воды. Все, как всегда, будет жестко, весело и результативно.
Платную? Да, платную! Оплата – это фейсконтроль. Бездельники и халявщики проходите мимо.
-Что ты куришь, Бек?
-Бамбук, пропитанный барсучьим жиром.
Автор: Bek Narzi
Дата: August 6, 2017