Команда молодости

Чувство причастности к чему-то субъективно великому - одно из самых сладких, что я когда-либо испытывал. Поглощенной идеей, в окружении людей тебя поддерживающих, вокруг горящих от энтузиазма глаз невозможно остаться равнодушным. Оно знакомо каждому с разных сторон и в разных сферах, будь то футбольная команда, сидящая перед важным матчем в раздевалке за минуту до выхода на поле в полной тишине, театральная труппа в момент, когда поднимаются кулисы и сцена освещается софитами или же стаф, отбивающий запару в жаркий вечер субботы, выступая единым фронтом. Приняв одну идею, по сути являясь одним целым, цели добиться проще, быстрее и веселее, при условии, что цель обозначена, а в обществе царит гармония. Вообще, роль социума для человека описана со всевозможных сторон, начиная с наших далеких предков и важности передачи накопленного опыта, который позволял не стать ужином для хищников, заканчивая становлением личности и того как общество влияет на формирование психики человека. Но что из простой группы людей делает команду в самом сокровенном смысле этого слова? Зачем вообще нужна и насколько важна команда? Об этом, естественно в разрезе хореки, прямо сейчас на вас выльется субъективное мнение человека, команда которого работает как часы и дает сервис, не уступающий отелям с мировым именем.

Создаем команду мечты на базе любой точки общественного питания. Миссия - наилучшим образом удовлетворять потребности ваших гостей и постоянно превосходить их ожидания.

Необходимость

Базовая. Необходимость даже не в команде, а просто в кадрах из которых эта команда теоретически может сформироваться. Штат поваров, официантов, барменов, хозяюшек. Кто-то должен работать и обслуживать ваших гостей. Важным фактором является наличие у них соответствующей квалификации и прямых рук. Каждый по отдельности должен работать как минимум профессионально, ибо каждый так или иначе будет связан с вашими гостями, для которых мы работаем.

Условия

Внешний облик заведения, его позиционирование на рынке, псевдо-награды, обеспеченная целевая аудитория НЕ гарантирует хорошего отношения к персоналу. Напротив наблюдается такая тенденция, что чем "круче" заведение, тем больше штрафов персоналу там дают. Завышенные требования к работником, глупые запреты, маленькие зарплаты и сосиски "мишутка" как апогей питания для стафа. Под условиями для работы персонала должно пониматься не только техническое оснащение заведения, просторность подсобных помещений, наличие душа и прочего. Это все безусловно важно и на самом деле нужно, но первоочередным является банальное человеческое отношение к людям. Если руководству похуй на персонал, персоналу будет похуй на руководство - это аксиома. Люди чувствуют отношение к себе, их задевает несправедливость, они всегда требуют к себе хоть чуточку внимания и уважения и никакой золотой писуар в штатском туалете не обеспечит хороших отношений с персоналом так, как это сделает простая заинтересованность в людях, которые обслуживают ваших гостей. Большинство руководителей так или иначе работали в хореке, являясь линейными персонажами, так вот, вместо того, чтобы отыгрываться на своих подопечных, вспомните как вы отрабатывали изматывающую смену и что могло сделать вашу жизнь лучше на тот момент и дайте это вашему персоналу, они будут признательны и результат не заставит себя ждать.

Зарплаты и штрафы

Заработные платы - самая затратная часть для любой точки общепита. А если еще и всю зарплату вы получаете не в конверте, а на карточку, то прибавьте к той сумме, что вы получили 34% и осознайте, во сколько вы обошлись работодателю в месяц на самом деле. При низкой рентабельности в этой сфере деятельности, низкие зарплаты у, и так плачущих, поваров, барменов и официантов как минимум оправданы. Сейчас зарплаты в общем средне-рыночные, небольшие, но люди как-то живут. Но находятся владельцы, которые считают своим долгом еще обложить свой штат штрафами, зарабатывать с них на еде и кофе, при этом не давая ни намека на социальный пакет. Это пиздец, неудивительно, что из кабака выносят все, что плохо лежит. Дирекция не понимает, что, условно, советский, обделенный человек, почувствует то, что ему не доплатили, и возьмет свое так или иначе. Как во времена своих дедов, которые все тащили из колхозов в дом, так и у современных официантов дома будет стоять посуда из места, где они работают. Желание сэкономить и нажиться на чужом, обрекают себя на еще большие потери. Если интересно, то в среднем на воровство персонала закладывается от 3% до 5% расходов от месячной выручки, вот и думайте. Нельзя обделять людей. Недовольное лицо или вымученная улыбка передается воздушно-капельным путем всем вашим гостям, блюда становятся приторные, если повар чувствует, что его наебали, а бармен просто перельет Сваяк в бутылку из Аабсолюта, а абсолют обналичит, профит.

Обучение и развитие

Неотъемлемая часть как для вас так и для вашего персонала. Отсутствие развития и есть деградация. Мир с невероятной скоростью мчится вперед и отстать от него - значит оказаться за бортом, а хорошего в этом мало. Все без исключения должны заниматься саморазвитием, а задача руководства дать такую возможность. Персонал, который вы, конечно же, заранее заинтересовали, будет исключительно признателен в очередном мастер-классе или дегустации, это повысит их профессиональный уровень, даст новую тему для дискуссии, ну и, конечно, при правильном подходе, дополнительно осведомит ваших гостей. Пригласить кого-нибудь для 3-х часового перфоманса не так трудно, но в глазах вашей команды будет бесценно.

Межличностные отношения

Экспрессивным молодым людям, работающим в сфере гостеприимства, палец в рот не клади, только дай создать конфликтную ситуацию. В основном это происходит потому, что негативные эмоции от конченных гостей перенаправляются на коллег, с этим ничего не сделаешь, все мы люди и так бывает. Я абсолютно убежден в том, что залог любого рода отношений, будь то романтические, дружеские, семейные или рабочие - это их транспарентность. Умение вести открытый диалог со своими коллегами, говорить о том, что их волнует и выяснять даже самые мелкие недомолвки сразу как они возникли - вот секрет хороших и надежных отношений в команде. У каждого своя правда, это нужно понимать, но высказать свою правду и попробовать понять человека, с которым ты работаешь не должно быть западло, особенно понимая какой профит за этим следует. Открыто говорить о том, что беспокоит, чего не хватает в работе, не оставляя за собой мелких конфликтов, которые имеют свойство собираться как снежный ком перерастая в настоящие проблемы, которые разрешить уже не удастся. Научить как это делать - задача руководителя. Но еще большая задача заключается в том, что бы СЛЫШАТЬ свой персонал и не забивать на него. Создать атмосферу в которой будет учитываться мнение каждого.

Важность

Все, что описано выше - это работа небывалого объема, трудно даже представить сколько времени уйдет для того, что бы приблизиться к субъективному идеалу. "А что мне с этого будет?" - спросите вы? "Нихуя", - отвечу я. Если осознание важности хороших отношений между руководством и персоналом до вас еще не дошло, можете ничего не делать, но только потом не стоит удивляться почему в вашу богодельню никто не ходит, а в заведении по-соседству сидит посадка. Человеческий ресурс - это самое важное, что может быть работая в сфере гостеприимства. Если ваш персонал счастлив, если он не проклинает место где работает, то и гости всегда будут довольны, а значит и ходить к вам будут постоянно. Если повар в хорошем расположении духа, то и приготовит он так, как не приготовил бы никогда, а значит и гости это прочувствуют. Если официант улыбается от души и не только в зале, то и гости будут счастливы, а значит довольные ходить будут снова и снова. Вот такие нехитрые причинно-следственные связи я выстраиваю у себя в голове. Искренне надеюсь, что в своих убеждениях не разочаруюсь, по крайней мере по сей день они давали свои плоды.

Как это получилось в Усадьбе "Вераги"

Все вышеперечисленное упомянуто не просто так. На протяжении последних 3 лет в усадьбе работают исключительно профессионалы своего дела, у каждого из них есть своя работа в топовых заведениях города Минска. Все, что я написал - это совокупный образ ошибок, которые совершали руководители в разных заведениях столицы. Каждый приезжал и жаловался, раскрывал душу оговаривая свое место, делился тем, что их не устраивает и рассказывал как бы работал, если бы все было по-другому. Усадьба предоставила это. Было понимание того, как делать нельзя, и сложился образ идеальных, транспарентных отношений, и так держится до сих пор. А в общем просто так сложились звезды. Место, которое располагало, ощущение того, что ты едешь не на работу, а туда, где хорошо, поэтому профессионально раскрываешься и показываешь высший класс, каждый человек как на подбор, не надо было долго вещать о том, что за собой нужно убирать и держать рабочее место в чистоте, не нужно было рассказывать про основы сервиса, а поварам объяснять как готовить. Все пазлы сложились в единое целое и сейчас мы каждое мероприятие обслуживаем наших гостей так, как они и не мечтали, угадывая их пожелания и делая намного больше, чем положено по должностной, которой нет) Я горжусь тем, что являюсь частью команды, я горжусь, когда смотрю на то, как эта команда работает, как они взаимодействуют между собой и как относятся друг к другу и к своему месту работы. С этими людьми запара превращается в минутное дело, да и все горы по колено) Мне повезло, потому что второй такой команды скорее всего в жизни не будет. Каждый из нас ценит то, что имеет на работе, ценит друг друга как коллегу и как плечо, на которое можно опереться. Я искренне желаю каждому прочувствовать, что такое быть причастным. Спасибо за работу, команда усадьбы "Вераги"- каждому и от всего сердца.

• Вернутся в меню