Гости
Павел Бутько"Клиент всегда прав"
Думаю каждый, кто когда-либо работал в сфере обслуживания, слышал эту фразу. Это псевдо аксиома, создающая прецедент для конфликтных клиентов, выражение, разрушающее старания персонала, делая любой сервис только хуже. Конечно, в ней есть рациональное зерно, ведь каждый клиент - это потенциальный доход, а если бизнес сделает все правильно и сформирует лояльность, то профит будет не единовременным, а постоянным. Но любая крайность - это плохо, истина всегда где-то посередине. Предлагаю вместе разобраться с этим, естественно, в разрезе хореки, ведь именно в сфере гостеприимства осознаешь, что далеко не всегда и далеко не прав бывает клиент.
Не клиент, а гость.
Клиенты у проституток (при всем уважении к древнейшей профессии). Мне доступно это объяснили в самое первое появление на линии общепитовского фронта. Про гостеприимство я уже писал. Аллегория с путником, случайно попавшим к вам дом и получившим тепло, уют, полный желудок вкусностей и приятный разговор, всегда будет актуальна. Такое отношение должно быть к каждому гостю со стороны персонала любого кафе или бара, но как бы вы себя повели, если бы этот странец-страдалец нагадил бы в вашей гостиной, послал вашу жену и дал пенделя вашему ребенку? Нахуй с пляжа.
За 6 лет работы в хореке приколов я наловился достаточно. Хачи кидали мне деньги в лицо, пьяное быдло изрыгало рвотные массы мне на передник, перманентное посылание в самые разнообразные места - нормальная практика для любого официанта. Были ли они правы? Сколько моих коллег довели до слез и ярости неадекватные гости трудно сосчитать. Если бы они все были хорошие, то бары на Зыбицкой не нуждались бы в услугах отслуживших десантников и фитнес-тренеров.
Гость всегда прав, когда он гость, а не пьяное быдло или съехавшая Яжемать. Все мы в этой жизни играем роли. Возьмем например Витю. Витя сын своего отца, Витюша заботливый парень своей девушки, он студент и волонтер. Когда Витя в 24 поликлинике делает сан-справку - он пациент, а когда он голосует на очередных выборах - он гражданин своей страны. Но у Вити помимо всего прочего есть основная роль, Виктор - человек со своими закидонами и тараканами, он личность. И вот, придя в бар и делая заказ, Витя мгновенно становится гостем. Он прав, требуя салфеток и жалуясь на то, что ему не попали в прожарку, он будет прав во всех отношениях касающихся того, как его обслуживают, потому что бар, в котором Витя отдыхает, заинтересован в том, что бы он пришел еще и еще. Но когда Витя из роли гостя выходит, начинает приставать к официантам, свистеть бармену и доебываться до других гостей, он уже не гость, а тот самый Виктор, играющий свою основную роль. И в этот момент он не прав, несмотря на то, что он до сих пор сидит за барной стойкой. Думаю, моя мысль донесена, хоть и криво)
Пока ты гость, ты можешь творить любую гастрономическую дичь, любой каприз за ваши деньги, как говорится) Торфяной виски 16-летней выдержки с колой? Не вопрос. Пожарить тар-тар? Греческий без лука, маслин и сыра фета? Полить рибай майонезом? Капучино без молока? Мы даже принесем Вам "эКспрессо" если закажете. Нежелание осваивать культуру пития и гастрономии не грех, вы просто поднимите стафу настроение и добавите еще одну дикую историю в копилку диких чеков. Но будете правы, потому что гость всегда прав, когда он гость.
Подводя итог.
Клиент не всегда прав. Бары и рестораны все чаще самостоятельно выбирают свою целевку, отсеивая гостей дресс-кодом и внутренними правилами. Во времена прироста дебилов, фудхантеров, желающих нахаляву покушать, и просто неадеквашей, задумываешься, что важнее: средний чек в 20 рублей или избежание конфликта и утраченной репутации. Если вы гость и уважаете место, в которое пришли, если вы хорошо относитесь к обслуживающему персоналу и не перегибаете своим положением, а четко и аргументированно выражаете свое недовольство, - вы всегда будете правы. Но если в Викторе просыпается быдло, то нахуй с пляжа Виктор, нахуй.
