Zapara
Павел БутькоКак же прекрасно слово - Запара. И как же ее сейчас не хватает.
Вы не найдете четкого определения этого удивительного слова, тем более его этимологию. Каждый трактует его для себя самостоятельно, ссылаясь на моменты, когда "Запара" все-таки была. В жизни или в работе, когда подходит дедлайн или когда набежали гости, когда на кассе длиннющая очередь и штрих коды пробивают вручную, а ты сидишь за кассой. Короче запара была у всех и это прекрасно, каждый трактует ее по-своему и все же все одинаково это понимают. Совокупировав все комментарии под постом "что такое запара?" в ответах mail.ru и заглянув в "Викисловарь" можно дать общее определение. Zapara - это напряжённость в работе или делах из-за перегруженности, цейтнот и общее состояние когда не получается то, что должно. Я впервые услышал это слово в подсобном помещении ТЦ Galileo, первые дни работая официантом в пиццерии. Слово было выброшено моей коллегой, при чем сопровождалось отборным матом и сказано было очень быстро и напряженно, да еще и адресовалось оно в мою сторону, так как я переодевался перед работой. Не придав особого значения неизвестному изречению я был абсолютно не подготовлен к тому, что увижу в первую вечернюю смену. Выйдя в зал я охуел. Как в замедленной съемке я успел осмотреть помещение, перед тем, как меня сбили с ног. Куча требующих к себе внимания людей, свист, крики, громко играющая музыка, бешеные, но бесстрашные глаза официантов, повара закидывающие одну пиццу за другой истекая потом от высоких температур, бармен только и успевающий что менять чистые бокалы над, кажущейся бесконечной, струей холодного светлого лагера. Быстро осознав зачем меня спрашивали про стрессоустойчивость на собеседовании я кинулся на помощь своим коллегам. Кто-то раздраженно мямлил под себя, кто-то усердно вспоминал за какой же столик пробить цезарь, но все они без исключения взвели свой рабочий темп на максимум. Так продолжалось до конца смены, только после того как гости начали просить свои счета, весь стаф смог немного выдохнуть и вдохнуть долгожданную послезапарную сигарету. Не скажу, что в мой первый раз я проявил себя героем, но как минимум знал что надо делать и максимально старался избавить старших коллег от грязной работы. Потом мне все объяснили, что нужно держать в голове, как действовать и кому не мешать, а что самое главное ни в коем случае не злить поваров и не показывать на своем лице то, какой дикий хаос творится внутри, нашим гостям.
По жизни я люблю трудности, точнее то чувство, которое просыпается при их благополучном решении. Так что запара как символ преодоления любого рода препятствий до сих пор является лейтмотивом моей жизни. Барменские, официантские, администраторские конечно, все самые яркие запары я помню как-будто это произошло вчера. Дело в том, что в моей сфере запара - коллективное явление, и отбивать ее приходится рука об руку с твоими друзьями/товарищами/коллегами. То как справится этот единый фронт, насколько слаженными и четкими будут действия и организованность напрямую определяет степень профессионализма всего коллектива. А в коллективе сила определяется по ее самому слабому звену.
Слово "Запара" в хореке встречается особенно часто. Думаю 90% работающих там прекрасно осведомлены о том, что это и какой она бывает. Не удивительно, что для многих, как и для меня, с опытом запара становится чем-то сладким. Боль в ногах, стресс и судорожное пробуждение среди ночи, вспомнив, что не принес соус к стейку за 39 стол сменяется осознанием того, что работа есть и ее много, запахом кэша после смены, приятным чувством усталости и, конечно, эмоциями, которые даришь гостям, а они возвращают тебе в двойном объеме. Научившись справляться с этим, более того обращая любую запару в свою пользу это начинает нравится. Как ни странно бывают триумфальные запары, словив ее всем дружным коллективом в день когда ничего не предвещало беды особенно романтично. Действует лучше любого тимбилдинга) Особенно зная, что тебя всегда прикроют, поддержат и донесут тот несчастный соус, даже если ты про него забыл. Это и определяет профессионализм стафа, в трудную минуту не сбежать, а дать бой, единым фронтом, неся эмоции каждому гостю.
Почти все администраторы у которых я работал официантом как один твердили, что запара в голове и стоит всего лишь разложить порядок действий, организоваться и плавно лавируя между бесконечным потоком гостей раскидать ее не моргнув глазом. Помимо тех случаев когда в баре закончилось стекло и ты моешь лед, у официантов не хватает меню и приборов, повара трижды превышают ticket time, а хозяюшка просто охуев смотрит на все это я согласен с тем, что запара в голове и стоит просто заранее к ней тщательно подготовить голову и свое рабочее место.
Хочется пожелать хорошей запары всему общепиту в мире, ведь мы по ней соскучились.
