Ассортимент, качество, экспертиза крупы и текстильных товаров - Маркетинг, реклама и торговля курсовая работа

Главная

Маркетинг, реклама и торговля
Ассортимент, качество, экспертиза крупы и текстильных товаров

Знакомство с потребительскими свойствами продовольственных и непродовольственных товаров, анализ особенностей. Общая характеристика современного состояния потребительского рынка крупы. Пылепроницаемостъ как способность материала пропускать частицы пыли.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
А ссортимент, качество, экспертиза крупы и текстильных товаров
Данная тема курсовой работы актуальна в настоящее время. Целью курсовой работы является рассмотреть состояние рынка, методы определения качества и экспертизу товаров для определения степени пригодности продукции для эксплуатации и потребления.
1) исследовать современное состояние рынка данных товаров;
2) привести классификацию и ассортимент товаров,
3) разобрать потребительские свойства продовольственных и непродовольственных товаров,
4) изучить методы оценки качества товаров,
5) рассмотреть упаковку, маркировку, транспортировку и хранение данных товаров.
В курсовой работе приведены классификация и ассортимент товаров крупы и текстильных товаров, рассмотрены показатели качества, исследованы потребительские свойства одного из товаров в каждой подгруппе. В работе рассмотрены методы оценки качества товаров и современное состояние рынка. В курсовой работе проведена практическая работа по изучению ассортимента товаров на примере трех магазинов в городе Краснокаменск.
1.1 Современное состояние потребительского рынка крупы
Крупа - незаменимая часть рациона большинства российских потребителей, в котором расстановка сил не менялась десятилетиями. Однако, в последнее время этот, казалось бы, традиционный сегмент рынка изменился. Имидж одних круп значительно повысился, других - наоборот, упал. Кроме того, хозяйки стали все чаще выбирать быстрые в приготовлении крупы и при этом обязательно обращать внимание на их полезные свойства. http://www.my-gb.ru/
Крупа является вторым по значимости и объему производства продуктом переработки зерна. Развитие крупяной промышленности в России зависит от многих факторов, главными из которых являются технический уровень предприятий отрасли и состояние крупяного рынка. Выращиванием крупяных и зерновых культур в России занимается 8360 предприятий. В стране выращивают все основные культуры, используемые для производства крупы, в том числе гречиху, рис, просо, пшеницу, ячмень, овес, кукурузу и горох. Ежегодно производимые объемы этих культур достаточны для выработки крупы в количестве, обеспечивающем потребности российского рынка. В целом, валовые сборы крупяных и зерновых культур в нашей стране заметно колеблются по годам в зависимости от урожайности, связанной с погодными условиями, а также от размеров посевных площадей, поскольку крупяные культуры во многих хозяйствах сеют в соответствии с текущей конъюнктурой рынка. Согласно уточненным данным Росстата, валовой сбор зерновых и зернобобовых культур (в массе после доработки) по стране в 2007 году составил 81,4 млн. тонн; в 2008 году произошло увеличение валового сбора на 26,8 млн. тонн (темп роста 132,9%,), а в 2009 году валовой сбор уменьшился до 97,36 млн. тонн, что на 10% меньше, чем в 2008 году. В структуре урожая 2009 года значительных изменений не произошло. Традиционно основной валовой сбор приходится на пшеницу - 63,6%, на втором месте - ячмень (18,4%), а на третьем - овес (5,6%). Производители крупы в России традиционно сосредоточены на Южном Урале, Северном Кавказе, юге Европейской части России, при этом среди них трудно выявить четко выраженного лидера, так как доля каждого из десяти крупнейших производителей крупы в общем объеме производства в стране составляет от 2 до 4%. Более 30% отечественных крупозаводов введены в строй еще в середине 40-х гг., около половины крупозаводов построены до 80-х годов прошлого века, десятая часть из них оснащена современным оборудованием, но это не означает, что все они устарели. В целом из 1,8 млн. тонн мощностей реконструировано только 13,3%. Глазунова И. Российский рынок крупы: текущее состояние и перспективы развития.
Следует отметить, что в России практически нет государственных крупозаводов. Все они принадлежат либо акционерам, либо частникам. В связи с этим главная роль в поддержании крупяного производства на должном техническом и технологическом уровнях принадлежит акционерному и частному капиталу, который давно пришел в отрасль и несет полную ответственность за ее состояние. В настоящее время в стране завершилась разработка Технического регламента «О требованиях к безопасности продуктов переработки зерна, процессов их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации». После принятия этот технический регламент станет основным документом, требованиям которого должны подчиняться все крупозаводы, независимо от форм собственности, что будет способствовать их техническому переоснащению.Технический регламент о требованиях к безопасности продуктов переработки зерна, процессов их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации Российский рынок круп характеризуется стабильностью и динамичным развитием, среднегодовой темп роста составляет около 4%. Толчком развития рынка станет поэтапная реализация государством Программы «Развитие сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы».
Производство крупы изменяется по годам в зависимости от состояния сырьевой базы. В последние годы производство крупы растет, главным образом за счет увеличения производства риса. В соответствии с данными Росстата в 2006-2009 гг. было произведено более 1 млн. тонн крупы, а загрузка производственных мощностей превысила 50%. По расчетам ИКАР, полная выработка крупы в России составила в 2009 году 1242 тыс. тонн, что на 106 тыс. тонн выше, чем в 2008 году (темп роста 109,3%). Основные объемы производства традиционно приходятся на 4 вида крупы - гречневую, рис, геркулес и пшено. Если ранее производство гречневой крупы превышало производство риса, то уже в 2007 году выработка риса вышла на первое место в рейтинге производства круп. Фактическое производство круп превышает объемы, фиксируемые официальной статистикой, которая учитывает производство в основном на крупных и средних предприятиях. Вместе с тем, доля крупоцехов в отрасли весьма значительна, на долю которых приходится от 15% до 30% производимой в стране крупы Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. Учебник для вузов .
Крупы, реализуемые в торговой сети, подразделяются по виду зерна, из которого они вырабатываются, и по способу технологической обработки. В зависимости от способа технологической обработки все крупы делят на: обыкновенные, подвергнутые традиционной обработке (шелушению и/или шлифованию); крупы быстрого приготовления, имеющие сокращенное время варки или не требующие варки; «чистые» крупы, не требующие предварительной подготовки до и после варки. В настоящее время на продовольственном рынке страны в широком ассортименте представлены хлопья быстрого приготовления, полученные из готовых круп, - гречневые, пшенные, рисовые, пшеничные, ячменные, ржаные, смеси хлопьев 4 злака, 5 злаков, 7 злаков, а также крупы для варки в «пакетиках». Кроме того, по рекомендациям Института питания РАМН созданы крупы с пониженным содержанием углеводов (диабетические крупы) на основе традиционных круп - гречневой, овсяной, перловой и гороховой. Ассортимент круп, предлагаемых сегодня потребителям, весьма разнообразен. Кроме традиционных круп, в последние годы на рынке появились крупы быстрого приготовления и крупы, не требующие варки. Среди фасованной продукции выделился и пошел в рост относительно новый для российского рынка вид крупы- это «крупы для варки в пакетиках», а также расширяется ассортимент крупяных хлопьев быстрого приготовления. На рынке появляются крупы новых торговых марок, разных производителей. Производственные мощности в целом по стране позволяют удовлетворить потребности населения в крупяной продукции в соответствии с рекомендуемыми рациональными размерами потребления. Наиболее потребляемой крупой на российском рынке является рисовая, на долю которой приходится 42%.
На втором месте стоит крупа гречневая (21%), причем практически вся потребляемая гречка российского производства. В тройку лидеров входят также овсяные хлопья - геркулес (8%). Доля других видов крупы составляет значительно меньше: пшена - 6%, манная крупа - 5%, перловая крупа и гороха - по 4%, овсяная и ячневая - по 3%, на прочие виды круп - 4%. Развитию крупяного производства в стране, в основном, мешает отсталая материально-техническая база, не позволяющая увеличивать производство хлопьев, крупы, расфасованной в пакетики для варки и другой, пользующейся спросом у населения, продукции. «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами»: Учебник для нач. проф. образования / А.М. Новиков , Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова. В современных условиях с ростом уровня жизни населения произойдет сокращение потребления крупы в натуральном выражении. Вероятный рост емкости рынка в стоимостном выражении будет достигаться за счет роста доли высококачественных видов крупы, фасованной продукции. В долгосрочном плане спрос на рисовую крупу будет расти. В перспективе увеличение предложения рисовой крупы будет обеспечиваться за счет роста отечественного производства на фоне сокращения импортных поставок. Производство гречневой крупы в России стабилизировалось на уровне, полностью обеспечивающем растущие потребности. Поэтому ввоз импортной крупы будет происходить только при временном сокращении предложения в случае сокращения валового сбора гречихи. В современных условиях весьма значительны перспективы роста производства крупяных продуктов на основе овса. Данный рынок будет расти за счет дальнейшего развития производства высококачественных хлопьев, каш быстрого приготовления, пакетированных гарниров. Кроме того, растут категории новых продуктов, в состав которых входят крупяные ингредиенты - мюсли, многозерновой хлеб, мучные кондитерские изделия, продукты детского и диетического питания.
1. 2 Классификация и ассортимент крупы
Крупа - это целое или дробленое зерно, полностью или частично освобожденное от оболочек, алейронового слоя и зародыша. Крупа обладает высокой пищевой ценностью. Так, в ней содержатся биологически активные вещества - незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные соли. Крупы пользуются постоянным спросом у населения, так как хорошо хранятся, их широко применяют в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. В пищевой промышленности это составная часть концентратов и консервов. . «Товароведение продовольственных товаров» Учебник. Ростов-на-Дону: Изд-во «Феникс», 2005
Крупа из проса. Из проса вырабатывают пшено шлифованное - это ядро проса, освобожденное от цветочных пленок и частично от плодовых, семенных оболочек и зародыша. По качеству его делят на высший, 1, 2, 3-й сорта. В зависимости от сорта цвет пшена светло- или ярко-желтый, консистенция от мучнистой до стекловидной. Пшено стекловидное с крупным ядром ярко-желтого цвета считается лучшим. Белки пшена недостаточно ценны, поэтому его лучше употреблять в сочетании с творогом, молоком, яйцами и мясом. В кулинарии пшено используют для запеканок, крупеников, супов, пудингов, фаршей. Варится оно 25-30 мин, увеличивается в объеме в 4-6 раз.
Крупа гречихи. Из гречихи вырабатывают ядрицу и продел. Ядрица обыкновенная - это целые ядра непропаренной гречихи, отделенные от плодовых оболочек, кремового цвета с желтоватым или зеленоватым оттенком. Ядрица быстроразвариваюшаяся вырабатывается из пропаренного зерна гречихи с удалением плодовых оболочек, цвет коричневый. Ядрицу обыкновенную и быстроразвариваюшуюся делят по качеству на 1, 2, 3-й сорта. Продел - это расколотые ядра непропаренной и пропаренной гречихи (продел быстроразвариваюшийся). Продел на сорта не делят. Крупа гречневая быстро разваривается, увеличиваясь в объеме. Белки крупы гречневой содержат все незаменимые аминокислоты. Наличие в составе крупы важных для организма минеральных веществ и витаминов характеризует ее как продукт для лечебного и диетического питания.
Крупа из овса. Из овса вырабатывают овсяную пропаренную недробленую и овсяную плющеную крупы. Овсяная недробленая - продукт, [прошедший пропаривание, шелушение и шлифование. Цвет крупы серовато-желтый различных оттенков. По качеству крупа бывает Высшего, 1 и 2-го сортов. Овсяная плющеная крупа имеет рифленую поверхность и бело-серый цвет. Получают ее в результате овсяной недробленой крупы, предварительно пропаренной. "По качеству ее делят на высший, 1 и 2-й сорта. Из овса вырабатывают также хлопья - Геркулес, лепестковые и Экстра. Овсяные хлопья Геркулес и лепестковые вырабатывают из овсяной крупы высшего сорта, а хлопья Экстра - из овса I класса путем дополнительного пропаривания, расплющивания на гладких вальцах и высушивания.
Толокно - это тонкоизмельченные в муку ядра овса, предварительно замоченного, пропаренного и высушенного. Цвет от светло-кремового до кремового, однотонный, консистенция мягкая. Используют его без тепловой обработки в сочетании с горячим или холодным молоком либо с простоквашей.
Овсяные крупы применяют для приготовления супов-пюре, вязких каш, молочных и слизистых супов, запеканок. Варятся овсяные крупы 60-80 мин (кроме хлопьев). Каши из них получаются слизистые, плотные.
Крупа из риса. По способу обработки рис может быть шлифованный и дробленый. Рис шлифованный имеет слегка шероховатую поверхность крупинок, белый цвет с единичными зернами различных цветовых оттенков. По содержанию доброкачественного ядра, примесей и необрушенных ядер рис шлифованный делят на сорта экстра, высший, 1, 2 и 3-й. Рис дробленый - это колотые ядра размером менее 2/3 нормального зерна. Его получают при выработке шлифованного риса. На сорта не подразделяют.
Из риса вырабатывают также крупы: быстроразвариваюшиеся (время варки 10 мин); чистый рис (прошедший специальную обработку и не требует перед варкой сортировки, промывки); рис Здоровье - обогащенный витаминами и минеральными элементами и др.
Рисовые крупы характеризуются хорошими потребительскими свойствами, так как содержат мало клетчатки и зольных элементов и много крахмала. Их широко применяют в детском и диетическом питании. Время варки риса 20-30 мин, при этом он увеличивается в объеме в 5-6 раз.
Крупа из пшеницы. Из пшеницы вырабатывают манную крупу, шлифованные крупы (Полтавскую и Артек) и пшеничные хлопья.
Манную крупу получают на мельницах при сортовом помоле пшеницы в муку. Частицы крупы размером 1-1,5 мм представляют собой чистый эндосперм. По типу пшеницы, поступающей на помол, манную крупу подразделяют на марки: «М» - из мягкой, «Т» - из твердой и «МТ» - из смеси мягкой и твердой пшеницы. Крупа марки «М» - непрозрачная, мучнистая, белого цвета. Крупа марки «Т» имеет желтоватые частицы, ребристые, со стекловидными гранями желтого цвета. Крупа марки «МТ» состоит из неоднородных по окраске и форме частиц кремового или желтоватого цвета.
Манная крупа обладает высокой энергетическую ценностью, но бедна витаминами и минеральными веществами, быстро разваривается - за 4-8 мин. Шлифованные крупы вырабатывают из твердых или мягких стекловидных пшениц. По размеру крупинок их делят на два вида: Полтавскую и Артек.
Полтавская крупа - это целое или дробленое шлифованное ядро пшеницы. По величине ядра делят на четыре номера: № 1, 2 - крупные крупинки удлиненной или овальной формы, № 3, 4 - мелкие шаровидные крупинки.
Артек - это дробленые мелкие ядра пшеницы размером 0,5 мм, которые получают при отсеве Полтавской крупы.
Крупа пшеничная (особенно Полтавская) дает рассыпчатую кашу хорошего вкуса; разваривается за 15-60 мин (в зависимости от разрыва крупы), увеличивается в объеме в 4-5 раз.
Крупа из ячменя - перловая и ячневая. Перловую крупу по величине крупинок делят на пять номеров: № 1,2 - удлиненной формы хорошо отшлифованные ядра с закругленными концами, № 3, 4 и J - шарообразной формы; цвет от белого до желтоватого, иногда с зеленоватым оттенком. Перловая крупа варится 60-90 мин (в зависимости от номера крупы), увеличиваясь в объеме в 5-6 раз. Каша получается рассыпчатой, но при остывании становится жесткой, так рве набухший при варке крахмал легко отдает воду. Ячневую крупу отпускают трех номеров (№ 1, 2, 3). Это нешлифованные дробленые ядра ячменя многогранной неправильной формы. Крупа содержит больше, чем перловая, клетчатки и минеральных веществ, хуже усваивается организмом. Разваривается она за 40-45 мин, увеличиваясь в объеме примерно в 5 раз.
Крупа из кукурузы. В зависимости от размера крупинок выпускают следующие виды круп: кукурузную шлифованную и дробленую. Шлифованная крупа имеет пять номеров крупности (№ 1, 2, 3, 4, 5). Форма крупинок различная, но в основном закругленная, белого или желтого цвета. Каша из кукурузной крупы получается жесткой, со специфическим вкусом, разваривается около часа, увеличивается в объеме в 3-4 раза. Дробленая крупа имеет размер крупинок не менее 5 мм и идет на производство кукурузных хлопьев.
Крупа из бобовых. Из зерна бобовых культур вырабатывают: горох полированный целый и горох полированный колотый. Цвет гороха желтый или зеленый. Горох полированный целый - это неразделенные семядоли округлой формы с гладкой поверхностью, время варки 30-60 мин. При увеличении объема в 2 раза разваренный горох представляет собой пюреобразный продукт. Колотый полированный горох - это разделенные семядоли с гладкой, слегка омучненной поверхностью и с закругленными ребрами.
1.3 Показатели качества и потребительские свойства крупы
Качество крупы зависит не только от химического состава и физических свойств зерна. Существенное значение имеют степень очистки от примесей и способы обработки очищенного зерна. Крупа - готовый продукт, который подвергают только кулинарной обработке, и поэтому присутствие в ней каких-либо примесей резко отражается на качестве пищи. Не меньшее влияние на пищевую ценность и внешний вид оказывает и организация технологического процесса. В процессе механической обработки ядро у части зерен не выдерживает оказанных воздействий и дробится. Поэтому при выработке крупы основного ассортимента получают продукты более низкого качества. Лучший вид крупы из гречихи - ядрица, то есть целое ядро гречихи, однако часть зерен всегда дробится и получается дробленая крупа - продел, дающая при кулинарной обработке кашу. Еще большая разница в качестве между целыми шлифованными зерновками риса и дроблеными. При выработке круп образуется и некоторое количество муки - мучки, используемой на кормовые или технические цели. По выходу цельной крупы, дробленки и мучки судят о работе отдельных машин и предприятия в целом. Для получения более питательных и разнообразных круп в схему технологического процесса современного крупяного завода включают обработку зерна водой и паром, а также варку при высоком давлении. При пропаривании очищенного зерна возрастает прочность ядра, а оболочки делаются более хрупкими, в результате увеличивается выход высших сортов крупы, ускоряется развариваемость. Еще более повышается пищевая ценность круп при варке в сиропе (из солода, сахара, поваренной соли и других компонентов) с последующим плющением и обжаркой. Кулинарная обработка таких круп-"хлопьев" не нужна. Их потребляют в сухом виде или каким-нибудь напитком (бульоном). Другой способ повышения усвояемости крупы основан на обработке давлением. Так вырабатывают вспученные (взорванные) зерна пшеницы, риса и т.д., увеличенные в объеме в 6-8 раз. Лучшие вспученные зерна получают из стекловидных сортов риса, пшеницы и кремнистых сортов кукурузы.
Также из многих видов крупы вырабатывают пищевые концентраты: их смешивают с другими компонентами и обрабатывают до полной или почти полной готовности. Качество круп и способы определения его нормированы стандартами. К обязательным показателям при оценке круп относят сенсорные (цвет, запах и вкус). В крупах недопустимы вредители. Влажность разных круп должна быть в пределах 12...15,5%. Шепелев А.Ф. и др. «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров» Строго нормируют количество примесей, особенно вредных, испорченного и битого ядра, металлических примесей и нешелушеных зерен. От содержания их зависят сорт крупы и соответствие продукта требованиям государственного нормирования. Определяют также кулинарные достоинства крупы. В эту оценку входят цвет, вкус и структура сваренной каши, продолжительность варки и коэффициент разваримости, под которым понимают отношение объема каши к объему крупы, взятой для варки.
Экспертиза качества проводится по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности.
Органолептически определяют цвет, вкус и запах крупы.
Цвет различных видов крупы неодинаков и зависит от пигментов, находящихся в оболочках зерна, а также технологии производства. Свежая крупа должна иметь типичный для нее цвет. Например, гречневая крупа обыкновенная должна быть кремового цвета с желтоватым или зеленоватым оттенками; быстроразваривающаяся - коричневого с разными оттенками; рис - белого с различными оттенками. В зависимости от условий и сроков хранения цвет крупы может изменяться. Так, пшено шлифованное должно иметь желтый цвет, но при длительном хранении вследствие окисления пигментов может появиться сероватый оттенок.
Вкус должен быть свойственный данному виду крупы, не допускается кислый, горький и др.
Запах - слабовыраженный, свойственный данному виду крупы, не затхлый, не плесневелый.
Влажность является важным показателем качества. Она колеблется от 12,0 до 15,5% (толокно - не более 10%) в зависимости от вида крупы. При повышенном содержании влаги крупа плохо хранится.
Процентное содержание доброкачественного ядра показывает количество полноценной крупы, что определяет товарный сорт. Стандартами установлено его содержание для каждого вида и сорта крупы. Содержание доброкачественного ядра рассчитывается с учетом содержания примесей. К примесям в крупе относят сорную примесь (минеральную, органическую, вредную), нешелушенные, испорченные ядра, мучель (мучная пыль) и некоторые другие фракции, кроме того, битые (колотые) ядра сверх допустимой нормы.
По номеру крупы, который определяется путем просеивания через сита определенного номера, можно судить о крупности и степени выравненности ядер. Этот показатель контролируется для перловой, ячневой, кукурузной и пшеничной крупы.
Зольность характеризует содержание в крупе остатков оболочек зерна и зародыша. Этот показатель предусмотрен стандартами для манной крупы и овсяных хлопьев.
Содержание металломагнитных примесей не должно превышать 3 мг на 1 кг крупы.
Зараженность амбарными вредителями не допускается. При определении зараженности мертвые вредители не учитываются, их относят к загрязненности, которая не допускается в крупе, не требующей подготовки к варке (например, овсяные хлопья, манная крупа), а также в рисовой крупе сортов экстра и высшего.
Потребительские свойства крупы зависят от ее вида и технологической обработки. Этот показатель складывается из продолжительности варки, увеличения в объеме и массе, состояния каши после варки. Продолжительность варки неодинакова и может колебаться от. 3-5 мин для быстроразваривающихся хлопьев, манной крупы до 60-90 мин для перловой и овсяной крупы.
Показатели безопасности крупы, кроме солей тяжелых металлов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов, включают содержание сорной и вредной примесей, зараженность и загрязненность вредителями, металломагнитную примесь, для хлопьев овсяных - кислотность согласно требованиям стандарта.
В процессе хранения крупы происходят изменения органолептических показателей (ослабевание вкуса и аромата, изменение цвета); прогоркание и прокисание крупы, а также снижение пищевой ценности.
1.5 Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение крупы
Крупу упаковывают массой нетто от 0,400 до 1,000 кг в пакет бумажный одинарный по ГОСТ 13502 № 2, 3, 6, 7 из бумаги оберточной, мешочной, бумаги для упаковывания продуктов на автоматах или в пакет из термосвариваемых материалов (пленка полиэтиленовая пищевая). ГОСТ 26791-89. Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Пакеты и пачки должны быть сварены, сшиты или склеены. Пакеты и пачки с продуктами переработки зерна упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ 13512, ГОСТ 13516, дощатые ящики по ГОСТ 10131, фанерные ящики по ГОСТ 10131, массой нетто не более 15 кг. Ящики из гофрированного картона должны быть оклеены клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или сшиты металлическими скобками. Фанерные и дощатые ящики перед укладыванием в них продукции в потребительской таре выстилают в один слой оберточной бумагой по ГОСТ 8273 или мешочной бумагой по ГОСТ 2228. Уложенную продукцию закрывают оберточной бумагой, ящик накрывают соответственно фанерным или дощатым щитом, который прибивают гвоздями.
Крупу упаковывают в новые или бывшие в употреблении тканевые продуктовые мешки по ГОСТ 30090 и другой нормативно-технической документации, обеспечивающие сохранность продукции.
II категории - для пшеничной дробленой крупки; манной крупы; шелушеного (лущеного) гороха; рисовой крупы; овсяной крупы; гречневой крупы; крупы пшена шлифованного;
III категории - пшеничной (полтавской, "Артек") крупы; ячменной крупы; кукурузной крупы.
Упаковывание крупы в мешки должно производиться в соответствии с основными правилами отпуска, приемки и перевозки муки и крупы, упакованных в мешки стандартной массой, и с порядком использования тканевых мешков из-под хлебопродуктов и семян сельскохозяйственных культур, утвержденными в установленном порядке. Мешки зашивают машинным способом льняными, хлопчатобумажными или синтетическими нитками по нормативно-технической документации с оставлением гребня по всей ширине мешка. Допускается ручная зашивка шпагатом по ГОСТ 17308 с оставлением двух ушек: при этом каждый мешок должен быть опломбирован. Муку рисовую, овсяную и гречневую, а также манную крупу, предназначенные для выработки продуктов детского питания, упаковывают в 4 - 5-слойные бумажные мешки по ГОСТ 2226.
Маркировка должна быть нанесена на каждую единицу потребительской тары и содержать следующие данные, характеризующие продукцию:
- товарный знак и (или) наименование предприятия-изготовителя, местонахождение и его подчиненность;
- наименование продукта (вид, сорт и номер (для сортовой и номерной продукции);
- дату выработки и номер смены упаковывания;
- способ приготовления (для овсяных хлопьев и толокна);
- обозначение стандарта или другой научно-технической документации на продукцию:
- информацию о пищевой и энергетической ценности (калорийности) в 100 г продукта, содержание белка, жира, углеводов.
Маркировку наносят типографским способом или штампом. На пакете из полиэтиленовых материалов маркировку наносят на пленку типографским способом или дататором на бумажную этикетку, которую наклеивают или вкладывают в пакет.
Продукты переработки зерна перевозят всеми видами транспорта в крытых средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на каждом виде транспорта, а также в универсальных контейнерах по ГОСТ 18477 и пакетами по ГОСТ 23285. Для скрепления транспортных пакетов используют средства скрепления по ГОСТ 21650.
Транспортирование крупы, по железной дороге проводят только повагонными отправками. Крупу транспортируют по железной дороге в мешках, зашитых машинным способом.
Транспортирование продукции воздушным транспортом допускается только в контейнерах, ящиках.
Продукты переработки зерна хранят в сухих, хорошо вентилируемых, не зараженных вредителями хлебных запасов складах с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
Сроки хранения представлены в табл. 1.
Дальний Восток, Прибалтика, Северный Кавказ, Закавказье, Средняя Азия, Юг Казахстана, Украина, Нижнее Поволжье.
Крупа пшеничная (Артек, Полтавская № 3 и4)
Крупа пшеничная (Полтавская № 1 и 2)
Таблица 2. Информация об ассортименте круп
Цены на товар, руб и количество наименований, (шт)
Кш по трем магазинам: Кш = 8/8*100=100%
Ку супермаркету «Бонус»: Ку=7/8*100=87,5%
Ку по супермаркету «ОКей»: Ку=7/8*100=87,5%
Ку по магазину «Фермер»: Ку=5/8*100=62,5%
Кгл супермаркету «Бонус»: Кгл=50/57*100=87,7%
Кгл по супермаркету «ОКей»: Кгл=57/57*100=100%
Кгл по магазину «Фермер»: Кгл=29/57*100=50,9%
в ш =0,3; в г =0,2; в н =0,3; в у =0,2.
Кр супермаркету «Бонус»: Кр=87,7*0,2+100*0,3+87,5*0,2+0=65,04%
Кр по супермаркету «ОКей»: Кр=100*0,2+100*0,3+87,5*0,2+0=67,5%
Кр по магазину «Фермер»: Кр=50,9*0,2+100*0,3+62,5*0,2+0=52,68%
Таблица 3. Результаты обследования ассортимента крупы
На основании полученных данных можно сделать вывод, что ассортимент крупы в данных магазинах полный и устойчивый, но с низкой степенью обновления. Из этого следует, что в магазинах реализуют крупы, пользующиеся устойчивым спросом у покупателей.
2.1 Современное состояние потребительского рынка текстильных товаров
Общий объем мирового рынка текстиля сегодня оценивается в $450 млрд. c устойчивой тенденцией роста этого рынка. Мировое потребление текстиля и одежды с каждым годом увеличивается приблизительно на 3%.
Важным фактором, влияющим на потребление текстильной продукции, является ценовой. Снижение цен на текстиль, например, на 10%, влечет повышение уровня его потребления на 0,4%.
На мировом рынке опережающими темпами растет производство искусственных волокон и тканей..
Лидер мирового рынка текстиля - Китай. В конце 2004 года Китай занимал на мировом рынке текстиля по разным оценкам 23%-28%. Его экспансия продолжает развиваться. Так, в январе 2005 года истек срок Соглашения по текстилю и тканям, принятого в 1995 году США, Канадой, Евросоюзом и Норвегией для ограничения экспорта текстиля из развивающихся стран. В результате, с начала 2005 года экспорт дешевого китайского текстиля в страны ЕС вырос на 400%.
Хлопчатобумажные ткани сегодня доминируют на рынке, их доля составила 70 %. Российский рынок хлопчатобумажных тканей мало зависит от импорта, доля которого составила всего 4-5%. В то же время экспорт х/б тканей осуществляется, в основном, в виде «суровья» (ткань без отделки и окраски). Доля экспорта таких тканей ежегодно снижается, что, свидетельствует об уменьшении конкурентоспособности этого вида продукции на внешнем рынке.
Хлопчатобумажная отрасль работает целиком на импортном сырье, поставля
Ассортимент, качество, экспертиза крупы и текстильных товаров курсовая работа. Маркетинг, реклама и торговля.
Курсовая работа: Анализ затрат на 1 рубль товарной продукции
Дипломная работа по теме Визуализация деловой игры в Unity 3D
Реферат: Инфицированная рана верхней конечности
Реферат На Тему Колебательное Движение Тел, Взвешенных В Магнитных Коллоидных Наносистемах
Реферат по теме Картоплярство України
Реферат: Ромбовидная пиранья
Как Настроить Ворд Для Курсовой
Курсовая работа: Здоровьесберегающие принципы в организации учебно-воспитательного процесса
Годовые Контрольные Работы 6 Класса
Интернет Предпринимательство Указания К Курсовой Работе
Реферат На Тему Характеристика Та Галузь Використання Шлакопортландцементу
Доклад по теме ЮАР
Экономическая сущность, содержание и состав доходов и расходов организации
Реферат: Лабораторный практикум по бухгалтерскому учету 3
Эссе На Сформирует Наши Поступки
Эссе По Обществознанию Человек Познает Мир
Реферат: Революция в ценообразовании не состоялась, но изменений - хватает!
Курсовая работа: Процедура финансового планирования
Дипломная работа: Организация досуга пожилых людей в стационарных учреждениях малой вместимости
Курсовая работа по теме Собственность и управление: связь и тенденции развития
Актуальные проблемы реализации в Российской Федерации решений Европейского Суда по правам человека - Государство и право курсовая работа
Средства разведки и радиоподавления бортовых РЛС и РНС - Военное дело и гражданская оборона презентация
Городская реформа Екатерины II - История и исторические личности курсовая работа