Carne? Alcune riflessioni e consigli nutrizionali

Per chi non lo sapesse ad Aprile ho deciso di provare a non mangiar carne, non è che fossi un gran consumatore ma mi sono dovuto adattare. Bene diciamo che adesso sono consapevole di quanto sia difficile assumere i giusti nutrienti per un vegano. Non solo l'ho scoperto con delle ricerche ma anche sulla mia pelle (nonostante abbia continuato a mangiare formaggi e uova). Visto che la dieta vegetariana è immensamente più facile di quella vegana oggi vorrei fare qualche riflessione su quest'ultima rispondendo a qualche domanda comune e infine vorrei fare una bella megaparentesi sulla sostenibilità, insomma oggi si ci diverte.

La carne è dannosa per l'uomo?

No, anzi è ricca di nutrienti. Ovviamente assumerla nel modo sbagliato come ogni altra cosa fa male, quindi vediamo qualche consiglio. L'uomo è fatto per digerire la carne e sfruttarne al massimo i nutrienti ma mangiata spesso e senza accompagnarla con delle verdure non è bene per il tratto digerente. Quindi assicuratevi di associare una buona quantità di fibre alla carne. Inoltre è risaputo che le quantità di carne rossa da assumere devono essere molto ridotte per non averne ripercussioni sulla salute.

Allora perché mangiare vegano?

Per questioni solamente etiche, ma non si può imporre l'etica ad una persona. A livello nutrizionale che di sostenibilità* siamo ok, ma non essendo questa la sede mi riservo uno spazio tra le riflessione finali se volete ne parliamo tra i commenti ovviamente.

Di quali nutrienti bisogna preoccuparsi di più?

Questo è un grosso punto a favore per chi sceglie la dieta onnivora, meno preoccupazioni! Qui sotto una lista di nutrienti di cui dovete assolutamente tener traccia se scegliete una dieta vegana e vegetariana, anche se con quest'ultima potete farlo con più leggerezza:

• Acido Alfa Linolenico 🥝, precursore degli acidi grassi omega-3 (solo di origine animale). Trovate un buon approfondimento su MyPersonalTrainer. Gli alimenti più ricchi e comuni sono noci e kiwi.
• Vitamine del gruppo B, anche qui un bell'approfondimento che non fa mai male. L'alimento vegetale più ricco in generale di vitamina B è il germe del grano (che devo ancora provare), ma anche funghi e legumi (anche la soia vi ricordo che è un legume) ne contiengono molta. Vi ricordo che però che è parecchio sensibile specialmente al calore.
• Vitamina B12, il tallone d'Achille. Purtroppo non è sintetizzata direttamente dai vegetali. Si può trovare nei vegetali contaminati dagli animali, spesso le alghe ne hanno in buona quantità ma non è detto attenzione! Informatevi bene prima di intraprendere una dieta vegana specialmente su questo particolare micronutriente che va dosato quando si integra. Fortunatamente per i vegetariani invece latte e uova ne contengono in gran quantità, bastano un paio di pasti a settimana 😁
• Vitamina D, l'extra di oggi. Prendete il sole che vi fa bene e se per un periodo non è possibile ricordate che è possibile integrarla sebbene in piccole quantità grazie alle verdure a foglia larga e ai funghi esposti al sole.

Consigli in cucina (per tutti)

La dieta vegana non è necessariamente sana

Ciò significa che posso mangiare patatine tutto il giorno e contemporaneamente non mangiar carne. Stesso discorso vale per gli onnivori, potreste trovare consigli utili sotto.

Quindi ecco una carrellata di consigli:

• Se per un Onnivoro è importante variare, per un vegano/vegetariano è una legge! Questo perché la carne e i derivati dagli animali sono super nutrienti e anche perché si hanno meno alimenti a disposizione.
• Legandoci al punto precedente, mangiare frutta e verdura di tutti i colori. Se ieri non ho mangiato cose arancioni per esempio oggi mi faccio una bella insalata di carote 🍏🍍🍓🍆🍄🥒
• Legumi e frutta secca sono un dovere, a tal proposito vi consiglio la ricetta sul mix che mangio ogni giorno praticamente, è molto vario di per se e molto nutriente.
• In quest'ordine preferire i legumi/prodotti freschi, surgelati, in scatola, essiccati.
• Le verdure a foglia verde sono spesso vendute surgelate a cubetti, cosi da poterle inserire facilmente nei vostri piatti 🥬
• Mangiate anche cibi crudi: broccoli, carote, insalata, peperoni... Purtroppo come abbiamo visto per la vitamina B ma anche soprattutto la C (e molti altri micronutrienti), si degradano con la cottura! (piccolo approfondimento sui broccoli su youtube)
• Gli scarti? Miniera d'oro. Quante volte scartiamo le bucce dei vegetali? E le frattaglie degli animali? Sappiate che questi due elementi sono pieni di micronutrienti di ottima qualità. Attenzione la buccia deve essere edibile, ecco un approfondimento su BodyMindTraining. Per le frattaglie cito invece Dario Bressanini:

• Entra molto bene con l'argomento scarti, i cereali integrali. I cereali vengono raffinati per consentirne una migliore conservazione e per facilitare la preparazione dei lievitati, però perché non usare quelli integrali visto che li troviamo in commercio? Sfruttateli! Vi dirò di più per un vegano anche questi sono da considerarsi legge se non si vogliono prendere integratori. Per un onnivoro sono un ottimo momento per nutrirsi con un po' delle nostre amate fibre di cui spesso ne abbiamo una grossa carenza.
• La torta di pere e cioccolato e la torta di carote sono buonissime e facili, non esagerate con gli zuccheri però 🍰
• ... Visto che voglio rendere questo canale sempre più una vera comunità, da qui in poi aggiungerò le vostre idee se ne avrete :D

Sostenibilita

Piccola (non tanto) riflessione finale, quando ragiono mi piace estremizzare per rendere tutto più semplice. Immaginiamo quindi un mondo senza allevamento, se coltivassimo solo piante non ci sarebbe nessuno a concimarle a dovere (si può fare una rotazione di colture ma non so se funzioni per tutto). Ciò significa che dovremmo utilizzare solo fertilizzanti chimici inquinando non di poco il terreno e l'acqua che beviamo. Gli allevamenti sono quindi necessari. Anche se questo è un discorso troppo grande vi lancio uno spunto di riflessione: potremmo anche pensare anche alle allevandoli che non sia strettamente necessario mangiarli, gli animali potrebbero semplicemente pascolare e razzolare per i campi e nutrirsi senza mangimi (erba, insetti...) senza dover essere accusati di rubarci il nutrimento. Inoltre animali felici ci danno derivati più nutrienti e gustosi. Basterebbe quindi mangiare moderatamente prodotti di origine animale anche solamente 2 pasti a settimana bastano per evitare di prendere integratori e goderseli (non per forza carne) e sono sicuro che raggiungeremo la piena sostenibilità!

Immaginiamo adesso un mondo senza agricoltura. Probabilmente non potrebbe esistere neppure, non possiamo nutrirci solo di carne e penso che servirebbe cosi tanto cibo da dare agli animali che qualcosa dovremmo pur coltivarla.

Fatte queste considerazioni la mia soluzione è ridurre il consumo di carne e derivati cosi da ridurne anche l'offerta. Questo potrebbe essere agevolato dalle regolamentazioni: i lunghi trasporti dovrebbero per esempio essere vietati e si dovrebbe fissare un prezzo minimo che sia molto più alto di quello attuale. Ciò incentiverebbe a ridurne la produzione e puntare sia sulla qualità della carne che sul benessere degli animali. Insomma ciò che voglio dire è che un wurstel confezionato chissà dove costasse quanto una fetta di carne di una happy farm locale non penso la gente ci penserebbe due volte. Anche i problemi etici si ridurrebbero, non voglio addentrarmi perché sono discorsi troppo soggettivi però sono sicuro che il movimento vegano non sarebbe così espanso se gli animali fossero trattati dignitosamente.

Infine vi lascio questo video (in inglese) che parla di sostenibilità sfatando buona parte dei miti sugli allevamenti, anche se come tutti i video contro qualcosa per aver successo omettono spesso qualche dettaglio.
(aggiustamento su quest'ultimo paragrafo, vi lascio un approfondimento di Ed Winters su quel video che fa delle considerazioni scientifiche su quell'ultimo video (come immaginavo moltissimi dati omessi e calcoli errati).

Insomma siamo arrivati ai saluti finali, vi auguro una buona domenica, l'argomento é molto lungo e potrei essere stato troppo prolisso o aver fatto qualche errore/omissione, in quest'ultimo caso vi chiedo di contattarmi o commentare.

🍰 ZeroToFit

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