Жаркое из говядины по-сычуаньски
https://t-do.ru/chinese_cuisine
Нежная хрустящая говядина, приготовленная в остром кисло-сладком соусе с перцем и луком. В ресторанах и кафешках используют фритюр, чтобы получить хрустящую корочку. Фритюр для некоторых может стать непреодолимым условием поэтому обойдемся без него. Комбинация яйца и кукурузного крахмала создаст хрустящую корочку используя небольшое количество масла (относительно).
Еще, важно перемешать кусочки с кукурузным крахмалом непосредственно перед обжариванием.
Возможно приготовление покажется вам слишком сложным из-за количества ингредиентов, но на самом деле все просто и не займет много времени.
- Нарежьте и замаринуйте говядину.
- Смешайте соус.
- Нарежьте овощи.
- Обжарьте
Ингредиенты:
500 г – говядины (часть пригодная для обжаривания)
⅓ стакана – кукурузного крахмала
¼ - ⅓ стакана – растительного масла
¼ шт – репчатого лука
1 шт – болгарского перца (или две половинки разного цвета)
3 см – имбиря
3 зубчика – чеснока
4 шт – сушеных перчика чили
жареные семена кунжута (по желанию)
маринад
1 шт – яйцо
1 ст.л – растительного масла
½ ч.л – соли
соус
3 ст.л – темного рисового уксуса
2 ст.л – шаосинского вина
1 ст.л – светлого соевого соуса
1 ст.л – темного соевого соуса
1 ст.л – чили масла
1 ст.л – пасты доубаньцзян
100 мл – бульона или воды
3 ст.л – сахара
1 ст.л – кукурузного крахмала
Приготовление:
- Говядину нарежьте на тонкие ломтики толщиной 4 мм (поперек волокон).
- В большой миске слегка взбейте яйцо, добавьте столовую ложку растительного масла и половину чайной ложки соли. Переложите в миску кусочки говядины и хорошенько все перемешайте. Оставьте мариноваться на 15-20 минут.
- В миске смешайте ингредиенты для соуса.
- Лук нарежьте перышками, соломкой в 4 мм нарежьте болгарский перец, измельчите имбирь и чеснок.
- Перед тем как начать готовить из миски с говядиной слейте лишнюю жидкость и добавьте треть стакана кукурузного крахмала. Перемешайте, чтобы кусочки были полностью покрыты крахмалом, но покрытие было слегка небрежным с вкраплениями не размешанного крахмала.
- В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте треть стакана растительного масла почти до дымка. Кусочки говядины выложите в один слой на небольшом расстоянии друг от друга. Не перегружайте сковороду, обжаривайте небольшими партиями. Готовьте, не трогая 2-3 минуты до золотистой корочки. Переверните и еще 1-2 минуты, с другой стороны. Переложите кусочки на бумажное полотенце или металлическую сетку, чтобы удалить лишнее масло. Обжаренным кусочкам дайте полежать 2-3 минуты.
- В сковороде оставьте 1-2 столовых ложки растительного масла и поставьте на средний огонь. Добавьте лук, перец и сушеные перчики чили. Готовьте, помешивая около минуты.
- Добавьте имбирь и чеснок. Несколько раз перемешайте до появления аромата.
- Перемешайте подготовленный соус (крахмал мог осесть) и добавьте в сковороду. Перемешайте и готовьте пока соус немного не загустеет.
- Верните в сковороду кусочки говядины. Перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся соусом, немедленно снимите с огня и переложите на тарелку. Посыпьте кунжутом. Готово.
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".
