Виды кулинарной обработки
Виды кулинарной обработкиСпособы кулинарной обработки пищи
=== Скачать файл ===
Кулинарная обработка или попросту приемы приготовления пищи представляет собой определенное воздействие на продукты питания с целью придания им особых свойств, благодаря чему становится возможна их дальнейшая обработка или употребление в пищу. От того какой способ приготовления блюд мы возьмем за основу зависят: Мы выбираем способ кулинарной обработки в зависимости от свойств продукта. Так, мясо, взятое с одной части туши животного годится для жарки, с другой - для варки. Одни овощи вкуснее и полезнее в свежем виде, другие - лучше отваривать. Используя различные приемы приготовления пищи , хозяйка может приготовить из одних и тех же исходных продуктов совершенно разные блюда. Способов приготовления пищи гораздо больше, чем может показаться на первый взгляд. И это не только варка, жарение и запекание. Все гораздо интереснее и сложнее. Классификация по этапам приготовления: Предварительная обработка Предварительная обработка продуктов является весьма важным этапом, который часто недооценивают. Особенно важным этот этап признаётся в Японской кухне и Китайской кухне. Общим способом почти для всех продуктов является их мытьё. Также практически все продукты могут быть измельчены. Если же брать отдельные виды продуктов, то в предварительную обработку, в частности, входят:. Основная обработка заканчивается появлением нового блюда в том виде, в котором он был задуман. Кушанье готово к употреблению и полностью соответствует своему названию. Если вы собирались приготовить вареники с капустой, то этап основной обработки не заканчивается на приготовлении начинки - жареной капусты, несмотря на то, что она уже пригодна в пищу. Окончанием будет варка налепленных вареников. На этом этапе могут быть использованы разные приемы приготовления. Заключительная обработка может преследовать разные цели. К ним можно отнести совершенствование вкусовых качеств готового блюда, для чего в блюдо добавляют различные пряности, соусы или фламбируют; улучшение внешнего вида кушанья, чему способствует украшение, глазирование, колерование, посыпка сахарной пудрой, нанесение крема для тортов , украшение фигурными кусочками продуктов. Иногда необходимо удалить ненужные компоненты - кости, вспомогательные материалы нитки, зажимы, панады и устранить замеченные недостатки блюда. Сюда же следует отнести разделение на порции. Для тех же вареников заключительные операции это сервировка в красивом блюде, украшение зеленью. В основе химической обработки продуктов могут лежать определенные биохимические процессы квашение, брожение , либо приготовление идет за счет воздействия определенных химических агентов соление - поваренная соль, маринование - уксусная и другие органические кислоты. При физической обработке продуктов происходит изменение его физических характеристик либо среды, в которой идет приготовление. Способ, при котором воздействие на продукт осуществляется посредством изменения физических характеристик самого продукта, либо среды. Физическая обработка условно подразделяется на механическую обработку - при которой продукт подвергается прямому механическому воздействию и термическую обработку - при которой продукт подвергается воздействию тепла или холода. Термическая обработка включает в себя: Механическая обработка Запекание Варка, припускание, бланширование, поширование На пару, в конверте Тушение, конфи, жаркое Жарение Обработка открытым огнем Химическая обработка Обработка при естественной температуре Горячее копчение Распускание. Время приготовления продуктов Сколько времени готовить овощи Как правильно хранить продукты питания Как солить пищу при приготовлении. Приёмы кулинарной обработки продуктов: Подробнее о способах приготовления: Если же брать отдельные виды продуктов, то в предварительную обработку, в частности, входят: Основная обработка Основная обработка заканчивается появлением нового блюда в том виде, в котором он был задуман. Заключительная обработка Заключительная обработка может преследовать разные цели. Химическая обработка В основе химической обработки продуктов могут лежать определенные биохимические процессы квашение, брожение , либо приготовление идет за счет воздействия определенных химических агентов соление - поваренная соль, маринование - уксусная и другие органические кислоты. Физическая обработка При физической обработке продуктов происходит изменение его физических характеристик либо среды, в которой идет приготовление. Конечно же, в каждой из групп могут быть выделены свои подгруппы, в которые войдут близкие по ожидаемому результату техники обработки продуктов питания. Так отбивание и карбование, относимые к механическим способам обработки, применяются для размягчения мяса на стадии предварительной обработки. Необходимо также отметить, что некоторые виды кулинарной обработки продуктов могут являться как основными, так и предварительными, всё зависит от того, что получается в конце операции. Например, маринование может быть предварительной операцией маринование шашлыка , и основной операцией маринование грибов , в результате которой получается готовый к употреблению продукт. Также можно производить разделение на основные и вспомогательные операции. Любое использование материалов без разрешения авторов запрещено. При перепечатке и цитировании информации не забывайте ставить индексируемую гиперссылку на наш сайт.
Как сделать яблочный сидр в домашних условиях
Как дешевле звонить из крыма в москву
3 катаев б в реализм и натурализм
Характеристики leica d lux typ 109