Устричный соус

Устричный соус не слишком редкий продукт, его можно найти на полках гипермаркетов типа АШАН, METRO ... Он также включен в наш список из основных ингредиентов китайской кладовой.

Соус приготовленный из устриц, возможно это звучит немного страшно, но на самом деле он довольно мягкий, и добавляет блюдам взрыв вкуса и умами.

Устричный соус — это пикантный соус, включающий экстракты устриц и другие приправы, такие как сахар, крахмал, пшеницу, а иногда и соевый соус.

Устричный соус традиционно готовили путем тушения устриц в воде до тех пор, пока жидкость не карамелизовалась и не превращалась в ароматный соус. Сегодня, промышленные версии включают сахар, соль, и кукурузный крахмал, с добавлением экстракта устрицы и иногда усилителя вкуса.

Что касается вкуса, он на самом деле не имеет сильного вкуса устриц. Он соленый, сладкий и пикантный. Это соус темно-коричневого цвета и довольно густой и вязкой консистенцией, похожей на кетчуп или соус барбекю. 

Как он используется?

Устричный соус используется в основном в Кантонской кулинарии, но китайские повара в других регионах также ценят его способность усиливать умами. Он может служить универсальной приправой для тофу, мяса, овощей и морепродуктов. Добавьте чайную ложку или две к чему угодно, и вы не будете разочарованы результатом.

Часто добавляют чайную ложку или две устричного соуса к мясным маринадам для жарки, а также столовую ложку к соусам и тушеному мясу.

Один овощной гарнир, распространенный в Дим-саме и других кантонских ресторанах прост настолько, насколько это возможно. В нем есть бланшированная листовая зелень, такая как брокколини, сбрызнутая маслом, возможно, немного кунжутного масла и, конечно же, устричный соус. (Брокколи с устричным соусом в кантонском стиле, Бок-чой в уксусно-устричном соусе)

Чтобы действительно получить представление о том, насколько хорош этот соус, попробуйте цыпленка в устричном соусе. Это ключевая добавка этого невероятно простого блюда. 

Хранение устричного соуса

Обычно я использую соус компании Lee Kum Kee. (Говорят, что основатель Ли Кум Ки, Ли Кум Шеунг, случайно изобрел его, когда оставил горшок с устрицами кипящим слишком долго).

Срок хранения соуса достаточно большой - 36 месяцев. После открытия бутылки храните ее в холодильнике. В таком виде спокойно хранится в течение года.

Приятного аппетита!

Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы я мог понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".

https://t-do.ru/chinese_cuisine