Три салата из огурца: острокислый, мала и кунжутный

Сычуаньцы знают, как готовить огурцы! Вот три варианта быстрой закуски с использованием трех разных вариантов чили перца, дающих три разных вкуса.

Первый острокислый с использованием маринованного или свежего чили.

Второй — это мала, согревающая острота чили и дающий легкое онемение сычуаньский перец.

И третий — ароматизированный чили маслом и кунжутной пастой. Попробуйте и вы спросите себя почему раньше даже не думали о таком сочетании.

Остро-кислый вариант обычно идет в качестве гарнира к паровым булочкам  или с жирными блюдами. Другие два являются вариантами битых огурцов и могут выступать как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

для каждого варианта

300 г – огурцов

1 ч.л – соли

острокислый

1-2 шт – свежих или маринованных чили перца

3 ст.л – светлого рисового уксуса

2 ст.л – воды

½ ч.л – сахара

мала

1 ч.л – светлого рисового уксуса

2 ст.л – растительного масла

6-8 шт – сушеных чили перца

½ ч.л – сычуаньского перца

кунжутный

½ ст.л – кунжутной пасты

1 ст.л – светлого рисового уксуса

1 ч.л – кунжутного масла

1 зубчик – чеснока

2 ст.л – чили масла (вместе с хлопьями)

Приготовление:

1. Огурцы разрежьте вдоль и маленькой ложкой удалите семена.
2. Для острокислого варианта огурец нарежьте ломтиками толщиной 2 мм и переложите в небольшую миску.
3. Для двух других вариантов половинки огурцов слегка отбейте скалкой или плоскостью тяжелого ножа. Разрежьте половинки пополам вдоль, а затем нарежьте на небольшие кусочки (на укус). Переложите в миску, добавьте соль и хорошенько перемешайте. Оставьте минут на 30. Затем огурцы слегка отожмите и слейте образовавшуюся жидкость.
4. Для острокислого варианта. В миску добавьте нарезанные чили перцы. Смешайте вместе рисовый уксус, воду и сахар и вылейте в миску с огурцами и перцем. Перемешайте.
5. Для мала. В миску с огурцами добавьте чайную ложку рисового уксуса и перемешайте. В небольшом сотейнике на среднем огне слегка нагрейте две столовые ложки растительного масла. Добавьте сычуаньский перец и помешивайте до появления аромата. Добавьте сушеный чили перец и быстро обжарьте помешивая. Перец потемнеет, но смотрите, чтобы он не сгорел. Немедленно вылейте масло с перцем на огурцы и хорошо перемешайте.
6. Для кунжутного. Смешайте вместе кунжутную пасту, рисовый уксус, кунжутное масло и измельченный чеснок. Добавьте в миску с огурцами и перемешайте. Сверху полейте чили маслом с чили хлопьями.

Многообразие вкуса из минимума ингредиентов.

Приятного аппетита!

Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".

https://t-do.ru/chinese_cuisine