Требования к качеству говядины
Требования к качеству говядиныСкачать файл - Требования к качеству говядины
Молотое мясо выкладывают горкой. Цвет- от светло- до темно-серого. Вкус и запах соответствуют данному виду мяса, гарнира и соуса. Гарнир, уложенный рядом, поливают маслом. Не допускается наличие пленок и сухожилий. Вкус и запас соответствуют данному виду жареного мяса, гарнира и соуса. Запеченное мясо приготавливают с соусом, который должен слегка загустеть, но не высохнуть. Консистенция мяса — мягкая, сочная: Цвет мяса — светло-коричневый, поверхность блюда покрыта легкой корочкой от темно-желтого до светло-коричневого цвета. Блюда из котлетной массы по шт. На поверхности жареных изделий — мягкая, едва заметная корочка. Консистенция — рыхлая, сочная, однородная. Количество соли в изделиях из мяса и птицы должно соответствовать норме, рекомендуемой для детского питания,- Не допускаются блюда. Блюда из котлетной массы из мяса и птицы хранят до 30 мин. Вареные тушки птицы хранят в горячем виде 1 ч. Для предприятия общепита HR ресторана Директору ресторана Финдиректору ресторана Закупщику ресторана Проектирование общепит Аналитика Шеф-повару ресторана Технологу общепита Поставщики общепита Ресторанный рынок PR-менеджеру ресторана. Зарубежный опыт Открытие общепита Школьное питание ТТК Обслуживание Чтиво Библиотека Угроза закрытия предприятия общепита! Эксклюзив Готовые меню общепита Великие шеф-повара Рестораторы России Форматы. Получайте все новости отрасли первыми Читать далее. По вопросам сотрудничества обращайтесь на adv pitportal.
Требования к качеству мяса и сроки хранения Особенности приготовлен
Требования к качеству мясных блюд, условия и сроки их хранения
Допускается ли перемена поставщика при исполнении контракта
Лимфаденит у детей причины лечение
Требования к качеству и правила приготовления тушеных блюд
М ясо относится к быстропортящимся продуктам. Однако человечеству удалось научиться обрабатывать мясо так, чтобы оно сохранялось свежим очень долго. В мясном производстве применяются термический и химический методы обработки мяса. Общими для всех блюд являются следующие показатели качества. Мясо должно быть мягким, сочным, умеренно соленым, свойственное данному виду вкуса и запаха; изделия - без нарушения формы. Не допускаются посторонний вкус и запах несвежего мяса, нарушение формы, розовый цвет на разрезе сухожилия и грубая соединительная ткань. Порционные куски отварного, тушеного и жаренного крупными кусками мяса должны быть нарезаны ломтиками поперек волокон. Цвет отварного мяса баранины -- от серого до темно-серого. Не допускается темный, заветренный цвет. Поверхность мяса, жаренного порционными и крупными кусками, должна быть покрытаравномерно обжаренной корочкой. У порционных панированных изделий должна быть корочка от светло-коричневой до коричневой. Не допускаются темно коричневый цвет, отставшая отмокшая панировка, кислый вкус от панировки. Цвет мяса, тушенного мелкими кусками, должен быть от светло - коричневого до коричневого; у готового рагу кости легко отделяются. Не допускаются мясо подгоревшее, кислый вкус от сoyca. Поверхность изделий из рубленого мяса должна быть коричневой, равномерно обжаренной, без трещин. Консистенция -- сочная, мягкая, однородная; вкус -- жареного мяса, изделий из котлетной массы -- без привкуса хлеба. Не допускаются цвет от темно-коричневого до черного пригоревшего , мазеобразная консистенция, кисловатый вкус, запах и вкус прогорклого жира. Блюда из субпродуктов должны иметь типичные для данного вида свежие запахи и приятный вкус. Для более длительного хранения охлаждают и хранят в холодильнике не более 12 ч. Мясные блюда, жаренные крупными кусками, хранят около 3 ч в горячем состоянии. Для более длительного хранения их охлаждают и хранят в холодильнике до 24 ч. Натуральные порционные мелкие куски мяса перед отпуском подвергают тепловой обработке. Панированные порционные блюда хранят не более 30 мин. Блюда из натуральной рубленой и котлетной массы лучше жарить перед отпуском, разрешается хранить их не более 30 мин. О нас Продукция Доставка Адреса Халяль Розничная торговля Оптовая торговля Фотогалерея Контакты. Home Полезная информация Требования к качеству. Главное меню Главная КФХ 'Россиянка' Наша продукция Прайс-лист Партнерство Приобрести Полезная информация О баранине Требования Халяль Овцеводство Тенденции развития Влияние мяса на экономику История употребления мяса О пользе баранины Овцы Курбан - Байрам Требования к качеству Оформление и подача блюд Кулинарные рецепты. В летнее время мясо без холодильника можно сохранить дня свежим, если завернуть его в марлю, смоченную уксусом, и оставить в прохладном месте. Можно мясо натереть лимонным соком и оставить в холодном месте. Кости и мясо с костями даже в холодильнике долго не сохраняются. Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится. Лучше всего мясо размораживать медленно, на воздухе, а не в воде. Размораживать мясо надо так, чтобы терялось как можно меньше мясного сока. Тушеные и запеченные блюда хранят не более 2 ч.
Сложить простую печь из кирпича своими руками
Требования к качеству мяса
Война за испанское наследство причины войны
Сделай музыку громче диск не жалей