Товароведная характеристика лимонной кислоты - Маркетинг, реклама и торговля курсовая работа

Главная

Маркетинг, реклама и торговля
Товароведная характеристика лимонной кислоты

Потребительские свойства, классификация и кодирование лимонной кислоты, технология ее производства. Условия проведения ее экспертизы. Факторы, формирующие качество товара и влияющие на сохраняемость, потери при хранении и подготовке к его реализации.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
Кафедра систем технологий и товароведения
по дисциплине «ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРА»
на тему «ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ»
Лимонная кислота получаемая из углеводосодержащего сырья в результате микробиологического синтеза (ферментации) с использованием нетоксикогенных штаммов гриба Aspergillus niger, предназначенную для применения в пищевой промышленности при производстве пищевых продуктов в качестве пищевой добавки Е 330.
Пищевые добавки -- природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов; комплексные пищевые добавки -- готовые композиции, многокомпонентные смеси, состоящие из пищевых добавок, разрешенных для использования в соответствии с настоящими.
ГЛАВА 1. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ТОВАРА
Пищевые добавки - это вещества, которые придают еде определенные свойства: цвет, запах, вкус, товарный (привлекательный) вид, а также улучшают условия обработки, расфасовки, упаковки и транспортировки, помогают дольше храниться, сберегать пищевую и биологическую ценность.
Природными источниками лимонной кислоты являются плоды цитрусовых, ананасы и листья хлопчатника. А получают ее из природных продуктов при виноградного сахара, мальтозы, мелассы.
Лимонная кислота является регулятором кислотности и антиокислителем и усилителем вкуса. Именно лимонная кислота придает быстрый кисловатый начальный импульс. В основном лимонную кислоту используют в производстве напитков, мясных и кондитерских изделий, детского питания, для приготовления соусов, желе, киселей и других продуктов, а также как сырье для получения цитратов. В растениеводстве лимонная кислота уменьшает прочность прикрепления плодов цитрусовых к материнским растениям, применяют для шлифовки нержавеющей стали и других металлов.
При добавлении лимонной кислоты и цитрата натрия в технологическую массу последней образуется буферная система, предотвращающая инактивизирующее воздействие следов металла, содержащихся в сырье, вспомогательных материалах на цвет, вкус, запах ГП и на содержание в них витаминов. Натриевые соли лимонной кислоты обладают способностью стимулировать пенообразование и поддерживать механическую устойчивость пены, поэтому их широко используют в производстве безалкогольных напитков, сбивных кондитерских изделий и молочных продуктов. Напиткам лимонная кислота и цитрат натрия придает солоноватый привкус, улучшает насыщенность углекислотой в процессе газирования. Цитрат натрия добавляют при выработке пектиновых желейных кондитерских изделий для поддержания рН на оптимальном уровне и в качестве стабилизатора и эмульгатора при производстве мороженого и сыра. Добавка цитрата натрия с лимонной кислотой поддерживает вкусовые и ароматические свойства сыра, улучшает его микробиологическую устойчивость. Цитрат калия применяют в качестве оздоравливающего и диетического питания в бессолевых диетах. Кальций необходим для реализации различных функций метаболизма.
ГЛАВА 2. ЧАСТНАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ
Пищевые добавки - природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1293-03).
Пищевые добавки могут вноситься в продукт на различных этапах его производства, хранения и транспортирования с целью улучшения или облегчения технологического процесса, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта.
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы» использование пищевых добавок не должно ухудшать органолептические свойства продуктов, а также снижать их пищевую ценность (за исключением некоторых продуктов специального и диетического назначения). Не допускается применение пищевых добавок для сокрытия порчи и недоброкачественности сырья или готового пищевого продукта. Допускается применение пищевых добавок в виде готовых композиций - многокомпонентных смесей (комплексные пищевые добавки).
Большинство пищевых добавок не имеют, как правило, пищевого назначения и являются биологически инертными для организма. Но пищевая добавка, как любое химическое соединение, только тогда считается безопасной, если у нее отсутствуют острая и хроническая токсичность, канцерогенные, мутагенные, тератогенные и гонадотоксические свойства.
Для производства пищевых продуктов допускаются пищевые добавки и вспомогательные средства, не оказывающие по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и будущих поколений.
Их производство и использование осуществляется в соответствии с Федеральными законами «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52-ФЗ, «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ, СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы» и другими нормативными документами (подробнее см. п. 7).
Для пищевых добавок, не представляющих опасность для здоровья человека и избыточное количество которых может привести к технической порче продукта, максимальный уровень их внесения в пищевые продукты должен определяться техническими инструкциями (ТИ).
Указанное правило согласно ТИ не применимо к следующим продуктам:
Необработанные пищевые продукты, мед, вина, неэмульгированные масла и жиры животного и растительного происхождения, масло коровье, пастеризованное и стерилизованное молоко и сливки, природные минеральные воды, кофе (кроме растворимого ароматизированного) и экстракты кофе, неароматизированный листовой чай, сахара, макаронные изделия, натуральная, неароматизированная пахта (кроме стерилизованной).
Таким образом, пищевые добавки могут быть использованы в пищевой промышленности только после всестороннего изучения и установления полной безопасности применения каждой конкретной добавки.
Наличие пищевых добавок в продукте должно указываться на потребительской упаковке. Пищевая добавка обозначается в виде индексов Е с трех- или четырехзначным номером (от слов Европа или «edible» - съедобный). Присвоение конкретному веществу статуса пищевой добавки и идентификационного номера Е имеет четкое толкование, подразумевающее, что:
- данное конкретное вещество проверено на безопасность;
- вещество может быть применено (рекомендовано) в рамках его установленной безопасности и технологической необходимости при условии, что применение этого вещества не введет потребителя в заблуждение относительно типа и состава пищевого продукта, в который оно внесено;
- для данного вещества установлены критерии чистоты, необходимые для достижения определенного уровня качества продуктов питания.
Цвет, ед. показателя по йодной шкале
Проба на оксалаты с уксуснокислым кальцием
Проба на ферроцианиды с хлорным железом
Цвет, ед. показателя по йодной шкале
Проба на свинец, медь, цинк, олово с сероводородом
Проба на оксалаты с уксуснокислым кальцием
Проба на ферроцианиды с хлорным железом
Массовая доля основного продукта, не менее
Массовая доля нерастворимых в воде веществ, не более
Массовая доля остатка после прокаливания, не более
Массовая доля тяжелых металлов, не более
Ассортиментный минимум (перечень) (Ам)
Показатель ассортиментного минимума (Ам)
3.1.1 Кодирование лимонной кислоты по ОКП
Лимонная кислота моногидрат пищевая имеет по классификатору ОКП - Код ОКП 91 9943.
Мировой спрос на лимонную кислоту в 2006 году
В заключении следует отметить, что избыток поставок лимонной кислоты из Китая приводит к снижению цен на данную продукцию на мировом рынке. Многие европейские компании перемещают производства в азиатский регион по причине больших затрат на электроэнергию и оплату труда. По мнению специалистов, в течение следующих лет прирост спроса на мировом рынке лимонной кислоты будет увеличиваться на 3,4-4,5%.
Производство лимонной кислоты сложный процесс и для его выполнения и соблюдения правил производства требуется специальное оборудование:
- аппарат для подпитывающего раствора,
- аппарат для приготовления питательных сред,
- вакуумный фильтр сброженного раствора,
- вакуумный сборник для вакуум-фильтрованной упаковки,
- колонка нагревательная для раствора и воды,
- реактор для разложения цитрата калия,
- выпарной аппарат для упаривания основного раствора,
конденсатор для выпарной установки,
- весы для расфасовки в мешки кислоты,
- вакуум-насос для конденсаторов выпарной установки,
- вакуум-насос для вакуум-фильтров,
Вышеперечисленное оборудование устанавливается по определенной схеме ( Рисунок 1)
Установка для получения лимонной кислоты
Технико-экономические показатели установки.
Технологическая вода в т. ч. промывная
Преимущества разработки. Реализация проекта позволяет обеспечивать локальные (региональные) потребности в лимонной кислоте, не требуя для ее производства значительных теплоэнергетических затрат, характерных для большинства производств.
Кроме того, установка практически экологически безопасна и легко технологически перенастраиваемая на переработку различных источников сырья.
Оригинальные аппаратурно-технологические решения, используемые штаммы-продуценты и схема работы установки обеспечивают сравнительно низкую себестоимость продукции, 1,2-1,5 годовую окупаемость затрат на ее создание.
Применение. Лимонная кислота - одна из важнейших органических кислот, широко применяемых в пищевой промышленности, производстве напитков, сиропов, а также в фармацевтической промышленности при приготовлении лекарственных форм.
Технический продукт высокоэффективен как детергент при производстве моющих средств вместо экологически "грязных" полифосфатов, как адсорбент при поглощении сернистого ангидрида, при обработке текстиля и т. д.
Уровень проработки. Освоена промышленная установка.
Реализация разработки. Заинтересованным организациям предлагается на основе Договора:
- передача необходимой технологической документации,
- консультационная поддержка при создании установки в “в металле”,
- передача штаммов-продуцентов белка и освоение технологии.
ГЛАВА 5. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА СОХРАНЯЕМОСТЬ, ПОТЕРИ ПРИ ХРАНЕНИИ И ПОДГОТОВКЕ К РЕАЛИЗАЦИИ ТОВАРА
Потребление лимонной кислоты на мировом рынке в 2006 году
РАЗРАБОТАН: Государственным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых ароматизаторов, кислот и красителей» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ ВНИИПАКК) и Межгосударственным техническим комитетом по стандартизации МТК 154
ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологи и сертификации (протокол № 25 от 26 мая 2004 г., по переписке)
Наименование национального органа по стандартизации
Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 ноября 2004 г. № 78-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 908-2004 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2006 г.
ВЗАМЕН ГОСТ 908-79 ИЗДАНИЕ. Сентябрь 2007 г. с Поправкой (ИУС 10-2007)
При экспертизе лимонной кислоты проводят проверку сопроводительных документов, состояния упаковки и правильность маркировки. Отбирают выборку для оценки качества товара с размером партии.
Качество определяют по следующим показателям:
Органолептические показатели лимонной кислоты должны соответствовать указанным в таблице 1.
Бесцветные кристаллы или белый порошок без комков
Сыпучая и сухая, на ощупь не липкая
Физико-химические показатели лимонной кислоты должны соответствовать указанным в таблице 2.
Массовая доля лимонной кислоты моногидрата (С 6 Н 8 0 7 ¦ Н 2 0), %, не менее не более
Массовая доля сульфатной золы, %, не более
Массовая доля сульфатов, %, не более
Массовая доля оксалатов, %, не более
Испытание на легкообугливаемые вещества
Показатели безопасности. Лимонная кислота не токсична, пожаро- и взрывобезопасна.
По степени воздействия на организм человека лимонная кислота в соответствии с ГОСТ 12.1.007 относится к веществам умеренно опасным - третьему классу опасности.
Лимонная кислота вызывает раздражение слизистых оболочек и кожных покровов.
При работе с лимонной кислотой необходимо использовать индивидуальные средства защиты (респираторы, резиновые перчатки, защитные очки, халаты) и соблюдать правила личной гигиены.
При попадании лимонной кислоты на кожу ее необходимо смыть сильной струей воды, при попадании на слизистую оболочку глаз - промыть большим количеством воды.
Содержание токсичных элементов в лимонной кислоте не должно превышать допустимые уровни, указанные в таблице 3.
Допустимые уровни содержания токсичных элементов
Содержание токсичного элемента, мг/кг, не более
Применение кислоты азотной в сфере производства, потребительские свойства. Технические требования ГОСТ 701-88. Контроль качества кислоты азотной. Нормативно-техническая документация на правила приемки, испытания, хранения и эксплуатации кислоты азотной. контрольная работа [14,9 K], добавлен 18.11.2012
Потребительские свойства пива: классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество пива. Классическая технология производства. Упаковка, маркировка, хранение товара. Дефекты и причины их возникновения. Средства и способы фальсификации напитка. курсовая работа [108,7 K], добавлен 10.03.2014
Товароведная классификация компьютерной техники. Учебная классификация мониторов. Расчет основных показателей ассортимента. Потребительские свойства мониторов. Факторы, формирующие и сохраняющие качество мониторов. Анализ конкурентоспособности товара. курсовая работа [492,1 K], добавлен 19.04.2011
Понятие и классификация кофе, его типы и формы, ассортимент и потребительские свойства. Факторы, формирующие качество, требования по ГОСТу. Транспортировка, приемка, маркировка и хранение. Порядок проведения экспертизы качества, перспективы рынка. курсовая работа [60,9 K], добавлен 26.11.2014
Потребительские свойства сухого молока и сливок. Гармонизированная система описания и кодирования товаров. Факторы, влияющие на сохранность, потери при хранении и подготовка к реализации товаров. Порядок проведения и оформления товарной экспертизы. курсовая работа [3,7 M], добавлен 19.10.2012
Классификация и характеристика ассортимента мясных замороженных полуфабрикатов. Потребительские свойства мясных полуфабрикатов, факторы, формирующие и сохраняющие их качество. Результаты экспертизы качества, упаковки и маркировки замороженных голубцов. курсовая работа [690,9 K], добавлен 01.05.2015
Сведения о растительных маслах как о товаре, сфера их назначения. Потребительские свойства товара, его классификация и кодирование. Факторы, формирующие свойства и качество товара. Способы получения растительных масел. Стандарты на товар и его экспертиза. курсовая работа [253,7 K], добавлен 14.12.2010
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .

© 2000 — 2021



Товароведная характеристика лимонной кислоты курсовая работа. Маркетинг, реклама и торговля.
Курсовая Работа Бизнес План Магазина Продуктов
Доклад по теме Грипп и его профилактика
Курсовая работа по теме Білкове тісто і вироби з нього
Контрольная работа по теме Стратегические информационные системы в управлении
Отчет по практике: Организация технического обслуживания машинно-тракторного парка Янаульской МТС
Реферат: History Essay Research Paper When we study
Курсовая работа по теме Разработка программного обеспечения для моделирования комбинационных схем
Дипломная работа: Модернизация телефонной сети Аккольского района Акмолинской области
Контрольная работа по теме Амортизация основных фондов
Реферат: Матожидание, дисперсия, мода и медиана
Дипломная работа по теме Педагогический такт и мастерство учителя
Космосу 60 Лет Эссе
Дипломная работа по теме Виды, формы и системы оплаты труда на предприятии
Какие Разные Ценности Укрепляют Семью Сочинение
Контрольная работа по теме Этические скандалы и достойные выходы из них. 'BP' разлив нефти
Дипломная работа по теме Эволюция директивных речевых актов в английском языке
Темы Эссе По Кабардинскому Языку
Доклад: Весь цвет Кибернета
Курсовая работа по теме Алгоритм функціонування транспортних вузлів
Меры длины древнерусского государства
Організація і методика аудиту розрахунків з оплати праці (на прикладі діяльності ЗАТ "ДонецькТурист") - Бухгалтерский учет и аудит дипломная работа
Административные наказания - Государство и право курсовая работа
Николай Михайлович Карамзин - Литература презентация