Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Контрольная работа. Неопределено.
💣 👉🏻👉🏻👉🏻 ВСЯ ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻
Вы можете узнать стоимость помощи в написании студенческой работы.
Помощь в написании работы, которую точно примут!
Похожие работы на - Товароведение и экспертиза вкусовых товаров
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Нужна качественная работа без плагиата?
Не нашел материал для своей работы?
Поможем написать качественную работу Без плагиата!
1 . Игристые
вина. Классификация. Ассортимент. Факторы, формирующие качество. Основные
производители. Экспертиза
Алкогольные напитки –
это жидкие пищевые продукты, содержащие не менее 1,5% этилового спирта,
образующегося при брожении сахаров углеводосодержащего сырья [1] .
Алкогольный рынок России
характеризуется острой конкуренцией фирм - производителей. Открытый доступ
иностранных алкогольных напитков в свое время создал острую конкурентную ситуацию.
После длительного упадка начинает проявляться позитивная тенденция роста
производства алкогольных напитков в России.
Игристые
вина - это столовые виноградные вина, насыщенные углекислым газом путем
вторичного брожения специально приготовленного и обработанного виноматериала в
герметически закрытых бутылках либо резервуарах (эти два способа называются:
бутылочный и резервуарный). В качестве виноматериала используются специальные
белые и красные сорта винограда. К числу игристых вин принадлежат также вина,
насыщенные углекислым газом при первичном брожении за счет невыбродившего
сахара.
Игристое вино — это
вино со значительным
уровнем содержания двуокиси
углерода , делающей его шипучим. Двуокись углерода получается в
результате природного брожения
либо в бутылке при использовании «шампанского метода» ( фр.
méthode
champenoise),
либо в большом резервуаре, разработанном для того, чтобы выдерживать внутреннее
давление, как при использовании метода
Шарма . В некоторых частях света слово «шампанское» используется как синоним
игристого вина, хотя Франция предпочитает закреплять это название за особым
игристым вином из региона Шампань .
Классический
пример игристого вина — шампанское ,
но в других областях и странах изготавливается много других видов игристых вин,
например, «sekt» в Германии ,
«cava» в Испании ,
«spumante» в Италии ,
«Cap Classique» в Южной
Африке , « Советское шампанское » в России. Недавно в Великобритании
началось производство широкого спектра вин, включая игристые вина, многие из
которых считаются равноценными, а иногда даже превосходящими по качеству
подлинное шампанское; считается, что глобальное потепление привело к тому, что в южной Англии
стало возможно производить вино, хотя до правления Генриха VIII и конфискации им церковной собственности в
мужских монастырях Англии было несколько виноделен. Игристое вино обычно белое
или розовое, но есть несколько примеров красного австралийского
игристого вина из винограда шираз ( англ.
shiraz). Некоторые вина делаются
лишь слегка игристыми, например, «vinho verde» в Португалии
— такие вина часто называют шипучими ( итал.
frizzante, фр.
pétillant) или полу-игристыми.
Шампанское должно быть
прозрачным, без осадка и мути. Вкус и запах легкие, гармоничные, характерные
для данного типа вина, без посторонних привкусов и запахов. Цвет шампанского
соломенный с зеленоватым или золотистым оттенком. При наливании в бокал
шампанское пенится, пузырьки углекислого газа выделяются медленно. [2]
Итальянцы больше
всех производят разновидностей и типов игристого вина, чем любая другая нация.
Большинство
итальянских сухих игристых вин производят путём ферментации при контролируемых
низких температурах в запечатанных бочках из нержавеющей стали. Но метод
шампенуаз или шампанизация, использовавшийся в Италии на протяжении более чем
100 лет, широко применяется для производства сухих тонких вин. Хотя влияние
Шампани и значительно, было бы неправильно считать итальянские сухие игристые
вина имитацией великого французского вина. Итальянцы долгие годы боролись за
признание особых качеств, отличающих их вина, подчёркивая, что различия в
рельефе, климате, технике выращивания винограда, а также вкусах потребителей
делают сухое игристое вино совершенно самостоятельным продуктом.
Почти повсеместно
в Италии производство игристых вин из этих и других сортов винограда растёт,
несмотря на общий спад потребления. Среди вин, ферментируемых в чанах, Asti
Spumante - лидер, его производят около 75 миллионов бутылок в год. Сухие
игристые вина, произведённые сложным и дорогим Metodo Tradizionale, также
переживают всплеск продаж, а именно 16 миллионов бутылок в год. Большая часть
производства игристых вин сконцентрирована на севере, где прохладный климат,
смягчённый Альпами и Апеннинами, придаёт вкусу и аромату свежесть. Но пенящиеся
вина производят по всей Италии в 20 регионах из широкого спектра сортов и
разновидностей винограда.
В основу
классификации игристых вин положено ряд признаков: технология изготовления,
цвет, содержание сахара, продолжительность выдержки после шампанизации (ГОСТ Р
51158–98). По технологии получения игристые вина подразделяют на:
“Игристые вина”
без присвоения наименования;
“Игристые вина” с
присвоением наименования;
Игристые вина с присвоением
наименования отличаются оригинальными органолептическими свойствами. Жемчужные
вина характеризуются пониженным содержанием двуокиси углерода (не менее 200 кПа
против 350 кПа в остальных винах).
По цвету различают вина белые,
розовые и красные. Цвет белых вин светло-соломенный с оттенками зеленоватыми,
золотистыми, янтарными; розовых – преимущественно розовый с различными
оттенками; красных – от светло- до темно-красного.
В зависимости от массовой
концентрации сахаров игристые вина подразделяют на:
В группе игристых
вин выделяют натуральные, приготовленные с использованием только естественного
сахара винограда. Для больных диабетом вырабатывают вина с использованием
сахара-заменителя.
По
продолжительности выдержки игристые вина делят:
выдержанные – со
сроком выдержки после окончания шампанизации не менее шести месяцев;
коллекционные –
реализуемые с обозначенным годом шампанизации вина после выдержки в бутылках не
менее двух лет.
Массовая концентрация сахаров,
г/дм3
Качество виноградных вин
и коньяков определяют по органолептическим и физико-химическим показателям.
Особое внимание обращают
на вкус и запах вина. Каждый вид вина обладает только ему присущими вкусом и
ароматом. Аромат переходит в вино от винограда. Букет вино приобретает в
процессе выдержки в результате образования сложного комплекса ароматических
веществ. У коллекционных вин допускаются отложение винного камня и красящих
веществ на стенках бутылок, а также наличие осадка, быстро оседающего после
взбалтывания.
В России принята оценка
качества вин по балловой системе:
Показатели
Наивысшая оценка, баллы
Вкус 5,0
Аромат(букет)
3,0
Прозрачность
0,5
Цвет
0,5
Типичность (для
шампанских и игристых вин – «игра») 1,0.
Если вино имеет
отклонения по отдельном показателям, то применяется скидка баллов от
максимально возможной оценки в соответствии со специальной таблицей скидок. Общая
характеристика органолептических свойств вина определяется суммированием баллов
по всем показателям.
Молодые вина могут иметь
максимальную оценку 8 баллов, а вина с оценкой ниже 6 баллов к реализации не
допускаются (это больные вина с пороками вкуса и запаха, с почерневшей или
побуревшей окраской, мутные).
Дегустация вин
проводится квалифицированной комиссией профессиональных виноделов в специально
оборудованных чистых и светлых помещениях.
Прозрачность. Изучают в
проходящем цвете, отмечая наличие помутнений. Вино, выпускаемое в реализацию,
должно быть кристаллически прозрачное с блеском. Прозрачность густоокрашенных
(красных) вин определяют в затемненном помещении, просматривая вино на свет
спички или свечи на черном фоне.
Старые вина,
выдерживаемые в бутылках, могут иметь крупный, легко отстаивающийся осадок,
который после взбалтывания вина быстро осаждается на дно и вино снова приобретает
кристаллическую прозрачность.
Для описания степени
прозрачности вина используют словесную шкалу: прозрачное с блеском; прозрачное;
опалесцирующее; мутное.
Цвет. Окраску
вина определяют одновременно с прозрачностью. Известно, что на различных
стадиях своего развития вино имеет характерную окраску, по которой иногда можно
определить возраст вина.
Молодые натуральные
белые вина имеют светло-желтую, соломенно-желтую окраску, часто с зеленоватым оттенком.
Выдержанные натуральные
белые вина приобретают золотисто – желтую или золотистую окраску.
Специальные десертные
вина имеют в основном желтый цвет, который при выдержке этих вин приобретает тона
заваренного чая или темного янтаря. Мадера, малага, портвейн уже в молодом
возрасте имеют темную окраску.
Молодые красные вина
часто имеют синеватый или фиолетово-красный цвет, который при выдержке переходит
в красный с рубиновым, гранатовым или коричневым оттенками.
Цвет красного вина не
должен быть слишком темным или слишком светлы. Наиболее оптимален и красив рубиновый
цвет.
Не упустили и
такой показатель как безопасность игристого вина - массовая концентрация общего
диоксида серы (сернистого ангидрида). В пищевой промышленности он используется
как консервант и обозначается на упаковке кодом Е220. Это вещество считается
разрешенной добавкой и издавна применяется в виноделии. Но людям с почечной
недостаточностью и астматикам все же следует быть осторожнее. У всех образцов
теста этот показатель оказался в норме, за что производителям большое спасибо.
Выдерживают
предприятия и такой показатель как «игристость» шампанского: давление в бутылке
должно быть не менее 350 кПа, иначе «игра» будет слабой.
Букет развивается в
процессе выдержки вина. Он значительно полнее по сравнению с ароматом за сет
эфиров и других веществ, образующихся во время выдержки. Букетом обладают
только старые, выдержанные вина. Чем гармоничнее букет, тем выше качество и
ценность вина. При оценке букета обращают внимание на его общий характер –
тонкий, гармоничный, грубый, простой, отмечают его детали – ореховый,
цветочный, альдегидный тон и др.
По интенсивности аромат
бывает яркий, сильный, умеренный и слабый, а букет – хорошо сложенный, тонкий,
гармоничный, грубый или простой.
Вкус. Различают
следующие основные виды вкуса: винный, плодовый, медовой, смолистый, мадерный,
хересный. Если в вине нарушено соотношение отдельных компонентов, то оно
именуется негармоничным, разбитым, малогармоничным.
Терпкость является
важным компонентом вкусового сложения вина. Ее недостаток приводит к ощущению
жидкого, пустого вкуса, а избыток – придает вину грубость (излишне вяжущий вкус).
Полными считаются
вина, богатые экстрактивными веществами. При отсутствии полноты вино становится
пустым, жидким.
Тонким называют
вино, обладающее мягкостью, полнотой, гармоничностью и характерным, сильно
развитым букетом.
Бархатистым
именуют вино, имеющее ласкающую мягкость, граничащую со сладостью и
маслянистостью.
Чай один из самых распространённых в России напитков. Он хорошо снимает
утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность,
стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Чайное растение синтезирует
в больших количествах катехины (чайный танин), обладающие Р - витаминной
активностью, а также витамины — аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин,
никотиновую, пантотеновую и фолиевую кислоты, каротиноиды. Чай является
богатым источником минеральных веществ. Биологически ценные вещества чая,
образуя единый комплекс, благоприятно воздействуют на организм человека. Чай
хорошо адсорбирует вредные вещества (тяжелые металлы, радионуклиды) и выводит
их из организма. Биологические ценные вещества чая оказывают антиокислительное
действие на жировой и холестериновый обмен. Чай — хороший терморегулятор тела
— в холодную погоду хорошо согревает, а в жаркую — охлаждает. Лечебные свойства
чая обусловлены его антисептическим и бактерицидным действием, проявляемым при
болезнях печени, желудка, почек, хрупкости капилляров.
Благодаря разнообразию содержащихся в чае веществ этот напиток хорошо
действует на пищеварение и нервную систему, облегчает деятельность сердца и
сосудистой системы, понижает кровяное давление и повышает жизненную энергию
человека.
В настоящее время на российском рынке представлен огромный ассортимент
чайных изделий. Имея относительно невысокую цену по сравнению с кофе и большую
популярность, чай покупается практически всем населением страны. Но как раз
низкая цена и высокая популярность продукта часто является причиной того, что в
торговлю поступает товар низкого качества. Это происходит из-за неправильной
технологии переработки чайного листа, при неправильном хранении, а также по
многим другим причинам, например при упаковке чая не на специализированном
предприятии, а подпольным способом из контрабандного либо списанного сырья.
Поэтому вопрос экспертизы чая в наше время весьма актуален.
Чёрные байховые
чаи делят по размерам чаинок на листовые (крупные), ломаные, или брокен
(средние), и мелкие (высевки и крошку). В соответствии с НД принято деление чая
на крупный и мелкий, причём под мелким байховым чаем мы подразумеваем средние
чаи, поскольку высевки и крошка в розничную торговлю практически не поступали.
Кроме того, крупные и
средние чаи подразделяют по роду листа, т.е. по его качественным показателям,
зависящим от сырья и фабричной обработки, на несколько категорий или степеней.
Так, чёрные листовые чаи подразделяют на четыре степени: Флаури Пеко (FP),
Оранж Пеко (ОР), Пеко (Р), Пеко Сушонг (PS). Средние резаные (или ломаные) чаи
также имеют четыре степени: Брокен Оранж Пеко (ВОР), Брокен Пеко (ВР), Брокен
Пеко Сушонг (BPS), Пеко Даст (PD). И, наконец, мелкие чаи делят на Фанингс
(Fngs) – высевки и Даст (D) – крошку.
Зелёные байховые
чаи делят по величине листа всего на две категории – листовые и брокен
(резаные, ломаные). Зато они более сложно различаются по форме скрученности
листа (не путать с качеством скрученности). Например, лист может быть скручен
вдоль своей оси в трубочку так, что готовая чаинка напоминает маленькую, слегка
согнутую сухую травинку. Это самый обычный вид скрученности, характерный как
для чёрных, красных и жёлтых, так и для известной части зелёных чаёв. Но наряду
с этим зелёные чаи могут иметь и другие виды скрученности: поперек оси листа в
виде горошинки, каперса или маленького шарика неправильной формы (дробинки), и
тогда такой чай в торговле соответственно называют «жемчужным», «каперсным»,
«порохом». Лист может быть и не скручен, а просто смят, сплющен, и тогда чай
называют «плоским»; несколько сортов его известны в Китае и Японии. Все эти,
казалось бы, небольшие различия в форме и во внешнем виде готовой чаинки
отражаются тем не менее на вкусе и аромате чая, придают и тому и другому новые,
отличающие от других сортов оттенки.
Органолептическую
оценку качества зеленого чая проводят специалисты – титестеры
в соответствии с установленными правилами и нормами действующих стандартов. При
этом определяется внешний вид сухого чая, цвет настоя, вкус и аромат чайного
настоя, терпкость, цвет развернутого листа. На основании этих исследований
делается обобщенное заключение.
При
заваривании свежий зеленый чай быстро дает ярко выраженный чистый аромат,
листья разворачиваются, чайный настой прозрачен, у такого чая мягкий вкус. А
вот у старого чая запах приглушен, листья вялые, жидкость мутная [3] .
Для дегустации
чай заваривают и разливают по небольшим белым чашечкам. Каждая чашечка
находится между пустой миской и маленьким сосудом, наполненным сухим чаем
(оценивается не только вкус напитка, но и качество сухой заварки). Титестер
наливает содержимое чашки в миску через сито. Затем сито переворачивают и
опустошают. По окончании этой операции эксперт осматривает сухие листья, листья
спитого чая и цвет жидкости в миске. Он проверяет запах чая, пробует его на
вкус и затем выплевывает его в большую емкость. Далее делает отметки в своем
блокноте или на специальном бланке [4] .
Зеленый чай
оценивают по его аромату и также по его вкусу. Иногда зеленый чай может
горчить. Некоторые считают, что это недостаток, даже несмотря на то, что
горьковатый вкус вообще характерен для этого напитка, и часто чай ценится
именно за этот вкусовой оттенок. В любом случае, от горького привкуса можно
избавиться. Для этого, прежде чем заваривать чай, его следует промыть в воде.
Качественно
изготовленный чай должен иметь в своем составе примерно 3-6% влаги. Считается,
что чем больше влаги в чае, тем хуже его качество; а при влажности около 20%
чай плесневеет. Определить влажность точно можно только в лабораторных условиях.
Если чай
пересушен – он становится слишком ломким. Достаточно взять несколько чаинок и
растереть их между пальцами.
Внешний вид сухого
чая и вид чайного настоя должен соответствовать качеству данного вида и сорта
заваренного зеленого чая, и определяться по действующим стандартам и описаниям.
Цвет чайного настоя имеет специфические и неспецифические характеристики:
Специфические
характеристики связаны с конкретным сортом чая. Например, качественные
ассамские чаи первой сборки имеют, как правило, светлый бледно-желто-зеленый
цвет настоя зеленого чая.
Неспецифические
характеристики универсальны и подходят для оценивания качества любого чайного
настоя зеленого чая. Такими характеристиками являются яркость и прозрачность
чайного настоя.
Яркость чайного
настоя – сложная оптическая характеристика. Подобно качественному драгоценному
камню, чай должен сверкать, светиться, «играть» на свету. Это можно увидеть,
если налить свежезаваренный чай в чистый стеклянный тонкостенный стакан и
посмотреть его на свету (не на прямом солнечном). Противоположной яркости
характеристикой является тусклость, блеклость, невыразительность чайного
настоя. Но цвет никак не связан с «крепостью» чая, с его терпкостью и
тонизирующими свойствами.
Вкус зеленого
чая. Традиционно титестеры считают, что чай – это единство трех вкусов: горечи,
сладости и терпкости. Горечь чаю придает кофеин, сладость – фруктовые сахара,
терпкость – дубильные вещества. По титестерским правилам, в хорошем чае все три
вкуса должны быть равномерно выражены и сбалансированы. Если какой-то из вкусов
отсутствует или слишком сильно преобладает, то чай – низкого качества.
Кроме этого, чай
может обладать различными привкусами. Хорошими привкусами считаются те, которые
«оттеняют», «заостряют», усиливают основные вкусы. Например, особо ценными
считаются привкусы, усиливающие сладкий вкус в чае – медовый, пряный
(коричный), солодовый и др. Плохими привкусами считают те, которые являются
непищевыми (например, металлический) или противоречащими основным вкусам чая
(например, кислый привкус, как это бывает у подпорченного чая).
В чае различается
вкус и послевкусие. Вкус – это то, что мы чувствуем непосредственно в тот
момент, когда чай находится во рту; послевкусие – это тот привкус, который
остается во рту (на языке), после того, как чай проглочен. У качественного чая
во вкусе обычно ярко выражены терпкость и отчасти горечь, а в качестве
послевкусия – сладость и отчасти терпкость.
Содержание
танина в зелёных чаях значительно выше, чем в чёрных (почти вдвое), ибо в
зелёных чаях танин находится почти в неокисленном состоянии, в то время как в
чёрном байховом чае до 40-50 % танина окислено. Кроме того, обычно во всех чаях
высших сортов танина содержится больше, чем в низших.
Определение
терпкости и горечи. Первая вкусовая характеристика крепко заваренного зеленого
чая – это его горечь. Несмотря на то, что терпкость и горечь в потребительском
понимании – почти одно и то же, с точки зрения титестеров отождествлять
терпкость и горечь совсем неверно. Горечь – это действительно вкус, и степень
горькости чая напрямую связана с содержанием в нем кофеина. В 99% случаев, чем
больше содержится в зеленом чае кофеина, тем больше он горчит. Горечь является
характерной чертой всех зеленых чаев, и ее образование напрямую зависит от
времени заваривания зеленого чая, т.к. кофеин активно экстрагируется в чайный
настой не сразу, а через 3-5 минут после начала заваривания. Если не желательно,
чтобы кофеиновая горечь забила все остальные вкусовые оттенки чая, то здесь
очень важно поймать тот самый момент в заваривании, когда в чай уже вышли
эфирные масла, чайные полифенолы и т.п., но еще не выделился полностью кофеин.
Только тогда почувствуется настоящий вкус чая. (Для разных чаев момент
появления кофейной горечи различен. Это можно проверить только
экспериментально).
Терпкость – это
не вкусовое, а исключительно тактильное ощущение. Терпкость – это вяжущее
тактильное ощущение, следствие дубильного эффекта, вызванного чайными танинами.
У зеленых чаев (за исключением отдельных сортов) она обычно выражена слабее, но
на уровне целостного восприятия тесно и неразрывно связана со вкусом зеленого
чая [5] .
Содержание влаги у
всех фасованных байховых чаев торговых сортов не должно превышать 8%.
Содержание мелочи в фасованных черных и зеленых байховых чаях не должно
превышать 1% в сорте «Букет» и 5% - в остальных сортах.
Содержание
металломагнитной примеси в байховых чаях независимо от сорта составляет
0,0005-0,0007%.
Определение
водорастворимых экстрактивных веществ проводится в соответствии с ГОСТ 28551-90
«Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ».
Содержание
экстрактивных веществ в черном фасованном байховом чае не должно быть меньше
28% в 3-м сорте и 35% - в сорте «Букет», соответственном в зеленом байховом чае
– не мене 30% в 3-м сорте и 35% - в сорте «Букет» и высшем.
Определение
общей, водонерастворимой и водорастворимой золы проводится в соответствии с
ГОСТ 28552-90 «Чай. Метод определения общей, водонерастворимой и
водорастворимой золы».
Определение сырой
клетчатки приводится в соответствии с ГОСТ 28553-90 «Чай. Метод определения
сырой клетчатки»
Определение
содержание танина и кофеина проводится в соответствии с ГОСТ 19885-74 «Чай.
Методы определения содержание танина и кофеина».
Среди
водорастворимых экстрактивных веществ чая, важное место принадлежит дубильным
веществам и алкалоидам. Из комплекса дубильных веществ, наибольший интерес
представляет танин, так как он обладает свойствами витамина Р, благодаря чему
чай является важным источником этого витамина. Тонизирующие свойства чая
определяются наличием алкалоидов, из них в первую очередь - кофеина.
Насыщенность этими веществами зависит от сорта растения, условий произрастания,
технологических процессов переработки и других факторов.
Исследовалось
содержание водорастворимых экстрактивных веществ, а также танина и кофеина в
чае в зависимости от типа чая, сорта и страны произрастания.
Содержание
водорастворимых экстрактивных веществ в чае определяли по ГОСТ 28551-90, танина
- по ГОСТ 19885-74, кофеина - по МВИ МН 1037-99.
Результаты
исследований показали, что количество водорастворимых экстрактивных веществ в
зависимости от сорта и типа чая изменялось от 33 до 50%, причем его величина
была выше в зеленых чаях, чем в черных.
Установлено, что
наибольшее количество водорастворимых экстрактивных веществ содержалось в
исследуемых образцах индийского чая. Так, их содержание изменялось от 33,3% до
42,6%. Сорт так же оказывает влияние на общее содержание экстрактивных веществ.
В чае высшего сорта их количество было выше, в сравнении с первым,
соответственно, в индийском чае на - 6,7, в китайском на - 3,5 и в цейлонском
на - 3,9%.
Наибольшая их
величина установлена в цейлонском чае (Шри-Ланка), наименьшая - в
японском. В образцах чая первого сорта наблюдалось закономерное снижение
содержания водорастворимых веществ. Так, если в зеленом чае высшего сорта их
количество было равно, в цейлонском, японском и китайском, соответственно
- 49,6; 41,3 и 44,6%, то в образцах первого сорта, соответственно на 3,8;
1,5 и 2,5% меньше.
Результаты
исследований состава водорастворимых экстрактивных веществ показали (табл.),
что в черном чае в сравнении с зеленым содержится большее количество кофеина,
причем наибольшее его содержание установлено в образцах цейлонского чая,
наименьшее – в образцах китайского. Содержание танина так же зависело от типа
чая. Количество его в зеленом чае было выше, чем в черном. Максимальная
величина его установлена в образцах цейлонского чая, наименьшая также в
китайском.
На основании
полученных результатов можно сделать следующие заключения: более высокое общее
содержание водорастворимых экстрактивных веществ установлено в образцах
зеленого чая, в сравнении с черными. Их количество зависело от страны
происхождения, сорта и типа чая. Содержание кофеина и танина в большей степени
зависит от типа чая, чем от страны происхождения. Образцы черного чая содержали
больше кофеина, образцы зеленого – танина.
1.
ГОСТ 12810-79 Чай зеленый кирпичный для экспорта. Технические
условия.
2.
ГОСТ 19885-74 Чай. Методы определения содержания танина и кофеина.
3.
ГОСТ СЭВ 4710-84 Пищевые и вкусовые продукты. Общие условия
проведения органолептической оценки.
4. Гончарова
В.Н. Товароведение пищевых продуктов. - М.:Мысль, 2004.
6. Николаева
М.А.Товароведение потребительских товаров. - М.: Инфра-М, 2005.
7.
Похлебкин В.В. История важнейших пищевых продуктов – «Классики
кулинарного искусства». - М.: ЗАО «Издательство Центрполиграф», 2004.
8.
Станкович Г.П., Дунцова К.Г. Товароведение чая. - М.: ИНФРА-М,
2004.
9.
Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие
Л.С.Микулович, А.В.Локтев, И.Н.Фурс и др.; Под общ. ред. О.А.Брилевского. −
Минс.: БГЭУ, 2005.
10. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р.
Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. –
Ростов на Дону: издательский центр «МарТ», 2005.
[1] Жигалов А.Н., Преснякова А.П., Ханухов Э.Р. Пищевые достоинства
алкогольных напитков // Пиво и напитки – 2004г. - №4. – с.54.
[2] Моисеенко Н.С. Товароведение
непродовольственных товаров, Ростов-на-Дону: Феникс, 2004г. – с. 123
[3] Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и
экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. – Ростов н/Д:
издательский центр «МарТ», 2006. - С. 205.
[4] Товароведение продовольственных товаров: Учеб.
пособие Л.С.Микулович, А.В.Локтев, И.Н.Фурс и др.; Под общ. Ред.
О.А.Брилевского. Минск.: БГЭУ, 2006 - С. 311.
[5] Станкович Г.П., Дунцова К.Г.
Товароведение чая. М.: ИНФРА-М, 2004. - С. 166-167.
Похожие работы на - Товароведение и экспертиза вкусовых товаров Контрольная работа. Неопределено.
Расчеты В Валюте Курсовые Разницы
Курсовая работа по теме Расчет приводного вала ленточного конвейера
Сочинение Рассуждение На Тему Петербург Гоголя
Реферат: Роль самооценки в самовоспитании старших школьников
Рентные Платежи В России Реферат
Что Такое Дружба Сочинение Рассуждение
Изложение: Глазами клоуна. Белль Генрих
Темы Выпускного Сочинения По Литературе 2022 2022
Реферат: Аффективная сфера детей с разными видами интеллектуальной недостаточности
Реферат по теме Нитраты, природа и человек
Последние Годы Правления Сталина Рефераты
Контрольная Работа На Тему Динаміка Цін На Ринку Нерухомості (На Прикладі Комерційної Нерухомості М. Київ)
Реферат: Права и обязанности налогоплательщиков. Налог на прибыль
Перераспределительные функции государства и рентоориентированное поведение (создание закрытых монополий)
Реферат По Теме Вредные Привычки
Реферат Виды Плавания
Аудит Эффективности Курсовая
Реферат по теме Законы непредсказуемости
Контрольная работа: Политическая система и политический режим Республики Беларусь
Реферат по теме Бубукин Валентин Борисович
Похожие работы на - Курортный брендинг
Доклад: Эротика: от Ромула до наших дней
Похожие работы на - Формирование финансовых ресурсов ПАО 'Запсибкомбанк'