Термостат.

Термостат, он же "Реле температуры", он же "Temperature Switch" - устройство имеющее два возможных состояния контактов и меняющее их под воздействием температуры. По сути тот же прессостат. Настолько тот же, что и управляемой величиной в нем так же является давление.

Что такое реле можно прочитать тут.

У нас имеется колба с газом, которая соединена с прессостатом через шланг. При повышении температуры в этой колбе газ расширяется и, соответственно, давление внутри возрастает, и вот уже это давление, как и в прессостате, "давит" на рычаг и переключает контакты. Весьма просто.

Вспомнить про NO и NC контакты можно тут.

Такой термостат мы можем впихнуть, например, в систему охлаждения нашего компрессора и получать индикацию о том, что у нас сильно перегрет компрессор и/или следить за температурой масла в компрессоре.

Важно понимать: термостат, как и прессостат не показывают нам температуру/давление, а лишь дают сигнал о том, что измеряемая величина переступила заданный нами порог. Они не выполняют функции манометров и термометров.

Дифференциал.

Так... С устакой понятно, а что такое дифференциал? Дифференциал определяет то, насколько порог срабатывания будет отличаться от уставки. К примеру мы устанавливаем уставку на отметку в 100⁰С, а дифференциал - 5⁰С. При таком раскладе термостат не отработает пока температура не поднимется до 105⁰С, а затем, чтобы вернуться в прежнее положение, будет ждать, пока температура орустится до 95⁰С.

Таким образом мы можем выставить рабочий диапазон температур или давлений если речь идет о прессостате.

Делается это для того, чтобы уменьшить число срабатываний контролируемого устройства. Если мы установим термостат с нулевым дифференциалом для контроля включения/выключения ТЭНов в калорифире - мы получим мгновенное отключение ТЕНов при достижении, к примеру, 85⁰С, а затем мгновенное включение обратно когда температура опустится хоть на один градус. Подобные частые пуски не являются чем-то хорошим для любого механизма, а пожтому нужно всегда стремиться от них избавляться.