Технологические свойства зерна крупяных культур
Технологические свойства зерна крупяных культурСкачать файл - Технологические свойства зерна крупяных культур
Признаками технологических свойств крупяных культур являются: От легкости шелушения зависит больший и малый оборот продукта при переработке и продолжительность шелушения, что влияет на производительность крупозаводов. Потребительское достоинство крупы характеризуется следующими показателями: Качество крупы определяется по соответствующему стандарту. Оценку качеству крупы дают с учетом: Остальные показатели потребительского достоинства крупы определяют пробной варкой каши. Время развариваемости устанавливают органолептически по продолжительности варки до полной готовности каши. Коэффициент развариваемости вычисляют по формуле Чем меньше время развариваемости и чем больше коэффициент развариваемости, тем лучше качество крупы. Различают структуру каши рассыпчатую, полурассыпчатую, вязкую, полувязкую, полужидкую. На крупяные свойства зерна влияют свежесть зерна запах, вкус и цвет , содержание сорной и зерновой примеси, пленчатость, остистость наличие у зерна риса и овса остей, у зерна овса и ячменя длинных концов пленок , однородность по типовому и сортовому составам, крупность масса зерен , выравненность по размерам, влажность, структура зерна стекловидное или мучнистое. Все эти показатели в совокупности служат ориентировочными косвенными показателями крупяного достоинства зерна. Более подробно технологические достоинства крупяных культур рассматриваются в курсе технологии крупы. Оценка хлебопекарного достоинства зерна часть 4 Оценка хлебопекарного достоинства зерна часть 3 Оценка хлебопекарного достоинства зерна часть 2 Оценка хлебопекарного достоинства зерна часть 1 Оценка мукомольных свойств зерна часть 4 Оценка мукомольных свойств зерна часть 3 Оценка мукомольных свойств зерна часть 2 Оценка мукомольных свойств зерна часть 1 Действие ионизирующих излучений на зерно Содержание и качество клейковины часть 4 Содержание и качество клейковины часть 3 Содержание и качество клейковины часть 2 Содержание и качество клейковины часть 1 Содержание белковых веществ Кислотность Гранулирование сухим способом часть 3 Гранулирование сухим способом часть 2 Гранулирование сухим способом часть 1 Гранулирование комбикормов Прессование. Теоретические предпосылки процесса часть 3 Прессование. Теоретические предпосылки процесса часть 2 Прессование. Теоретические предпосылки процесса часть 1 Теории смешивания - Непрерывное смешивание Теории смешивания - Периодическое смешивание часть 2 Теории смешивания - Периодическое смешивание часть 1 Дозирование и смешивание жидких компонентов часть 2 Дозирование и смешивание жидких компонентов часть 1 Однокомпонентные и многокомпонентные дозаторы часть 4 Однокомпонентные и многокомпонентные дозаторы часть 3 Однокомпонентные и многокомпонентные дозаторы часть 2. Все о зерне Технологии хранения и переработки. Главная Новости Поиск Контакты. Сортовая агротехника Нормы высева Многолетняя пшеница Хранение зерна Технология переработки зерна Технологические свойства зерна Технология муки, крупы и комбикормов Зерноведение Рожь Зерносушение Клейковина пшеницы Хранение муки и крупы. Июль 1 Июнь 8 Май 9 Апрель 6 Март 2 Февраль 9 Январь 2 Декабрь 7 Ноябрь 3 Октябрь 4 Сентябрь 4 Август 2 Июль 3 Июнь 3 Май 11 Апрель 11 Март 8 Февраль 11 Январь 11 Декабрь 9 Ноябрь 12 Октябрь Сентябрь 23 Август 31 Июль 25 Июнь 35 Май 38 Апрель Март 66 Февраль 58 Январь 29 Декабрь 63 Ноябрь 62 Октябрь 53 Сентябрь 64 Август 52 Июль 59 Июнь 27 Май 44 Апрель 1 Март Февраль 12 Январь 6 Декабрь 1 Ноябрь 2 Январь Июнь Май Оценка технологических свойств крупяных культур Коэффициент развариваемости вычисляют по формуле.
5.3.1. Показатели качества крупяного зерна
Шелушение зерна при высокоскоростном опорожнении емкости под избыточным давлением. Условия шелушения зерна овса при высокоскоростном опорожнении емкости под избыточным давлением. В процессе развития зерноперерабатывающих предприятий крупяной промышленности и совершенствования технологических процессов переработка зерна в крупу актуальными вопросами постоянно остаются вопросы разработки ресурсосберегающих и энергосберегающих технологий. При этом весьма важным фактором является пищевая ценность полученной продукции. Решение этих вопросов в крупяной промышленности в первую очередь достигается за счет использования гидротермической обработки зерна, позволяющей значительно сократить потери, увеличить выход готовой продукции, а также улучшить ее питательную ценность. Вопросами применения гидротермической обработки в крупяной промышленности активно занимались: В технологии переработки зерна овса в крупу большинством исследований ученых рекомендовано применение ГТО путем пропаривания зерна. Именно использование этой операции позволяет достичь наилучшего технологического эффекта по выходу целой крупы, получить крупу с улучшенной питательной ценностью и повышенной стойкостью для хранения. Однако, при этом необходимо отметить, что использование в технологическом процессе насыщенного пара требует дополнительных энергетических и финансовых затрат, повышая себестоимость продукции. Кроме этого, протекающие в крупе в процессе гидротермической обработки паром биохимические изменения не всегда является целенаправленными, а чаще являются следствием применяемых режимов. Изменение режимов ГТО с целью достижения иных биохимических показателей сразу отражается на выходе готовой продукции и ее качестве. Значительное сокращение энергозатрат с достижением заданных биохимических показателей возможно при разработке технологии переработки зерна овса без применения операции пропаривания, но обеспечивающей при этом высокий выход готовой продукции. Решение проблемы энерго- и ресурсосбережения видится в использовании для шелушения зерна овса способа высокоскоростного истечения из емкости, в совершенствовании этого способа шелушения и разработке для него способов и режимов ГТО, без использования операции пропаривания. Достижение высокого выхода готовой продукции без применения пропаривания позволит в дальнейшем целенаправленно изменить биохимические показатели получаемой крупы путем использования различных температурных режимов на этапах тепловой обработки. Целью настоящего исследования являлась разработка технологии переработки зерна овса в крупу, позволяющей повысить эффективность шелушения за счет увеличения выхода целой крупы и снижение энергозатрат, а также изменения ее биохимических показателей путем использования различных температурных режимов на этапе сушки шелушенного зерна. Изучена эффективность шелушения зерна овса при высокоскоростном истечении из емкости в водной и воздушной среде. Эффект шелушения зерна овса в водной среде отсутствует, а эффективность шелушения зерна овса в воздушной среде несколько ниже, чем в паровой. Выявлено влияние влажности зерна овса на эффективность шелушения при высокоскоростном истечении из емкости в воздушной среде. Определено влияние длительности отволаживания зерна овса на эффективность шелушения при высокоскоростном истечении из емкости в воздушной среде. Установлена оптимальная длительность отволаживания в интервале трех часов. Определено влияние ориентации зерновки овса на эффективность шелушения при высокоскоростном истечении из емкости. Наибольший эффект достигается при ориентации зерновки овса длинной осью по направлению движения и сросшимся концом по направлению к выпускному отверстию. Установлена взаимосвязь изменения коэффициента внутреннего трения и эффективности шелушения зерна овса при высокоскоростном истечении из емкости. С ростом коэффициента внутреннего трения наблюдается повышение коэффициента шелушения зерна овса. Изучено влияние температуры сушильного агента на изменение биохимических показателей крупы. Технология получения крупы является сложной совокупностью технологических операций по переработке зернового сырья. Совершенствование технологии переработки зерна крупяных культур в крупу должно быть основано на изыскании новых, более эффективных методов очистки, сортирования зерна, его гидротермической обработки и шелушения. Особое влияние следует уделять процессам шелушения и шлифования зерна. В процессе переработки зерна крупяных культур основные потери ядра происходят на этапе шелушения зерна, так как применяемые в настоящее время способы шелушения и машины для шелушения зерна недостаточно эффективны. Кроме того, операция гидротермической обработки с применением пропаривания, позволяющая повысить и эффективность процесса шелушения, чаще всего является энергоемкой и, наряду с изменениями технологических свойств, существенно изменяются биохимические показатели и питательная ценность крупы не всегда в лучшую сторону. При разработке технологии переработки зерна овса в крупу с шелушением при высокоскоростном истечении, с целью создания ресурсо-и энергосберегающей технологии были выявлены следующие закономерности:. Эффективность шелушения зерна овса зависит от свойств рабочей среды наибольшая эффективность шелушения при использовании в качестве рабочей среды пара, несколько ниже при использовании паровоздушной смеси и воздуха, при шелушении зерна овса водой эффекта шелушения не обнаружено. Наличие явления сводообразования при высокоскоростном истечении зерна из емкости позволяет добиться дополнительного интенсивного взаимодействия между зерновками при разрушении зернового свода, что повышает эффективность шелушения. Изменение коэффициента внутреннего трения за счет увлажнения зерна овса приводит к усилению воздействия зерновок друг на друга и повышению эффективности шелушения. Эффективность шелушения зерна овса определяется длительностью отволаживания после увлажнения. Определенное влияние на эффективность шелушения оказывает ориентация зерна овса при выходе из емкости под избыточным давлением. В том случае, когда зерновка ориентирована таким образом, что пневмоудар приходится по несросшемуся концу зерновки, коэффициент шелушения значительно выше, чем при пневмоударе по сросшемуся концу зерновки. Проведение полного факторного эксперимента ПФЭ 2 позволило определить оптимальные режимы ГТО для разработанной технологии, которые составили: Предлагается технология переработки зерна овса в крупу, предусматривающая его ГТО путем увлажнения и отволаживания, последующее шелушение при высокоскоростном истечении из емкости под давлением воздуха, сушку, шлифование и последующее досушивание. Установлена зависимость изменения биохимических показателей от температуры агента сушки, что позволяет путем изменения режимов сушки достигать желаемых биохимических показателей в готовой продукции. Биохимические показатели крупы, выработанной по предлагаемой технологии, не существенно отличаются от показателей качества крупы, полученной с применением пропаривания. Расчет экономической эффективности показал, что предполагаемая прибыль от внедрения предлагаемой технологии для. Влияние влажности и температуры зерна крупяных культур на эффективность его переработки. Изменение структуры зерна овса и гречихи при пропаривании. Совершенствование технологии производства крупы,- М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, Определение качества зерна, муки и крупы. Колос, - с. Стройиздат, - с. Разработка новых способов водно-тепловой обработки риса при переработке в крупу: Вопросы питания, , 6, с. Исследование технологического процесса производства овсяных хлопьев 'Геркулес': Исследование влияния гидротермической обработки мягкой пшеницы на выход и качество шлифованной крупы: Исследование технологических свойств гречихи и разработка методов их оценки: Методы исследования пищевых продуктов. Исследование процесса гидротермической обработки вьетнамского риса. Гидротермическая обработка овса при интенсивном энергоподводе на крупозаводах. Исследование процесса набухания зерна пшеницы при гидротермической обработке. Технология сушки пищевых продуктов. Теплофизические свойства зерна, муки и крупы. Влияние гидротермической обработки на качество крупы. Влияние строения зерна овса на процесс производства крупы. Научно технический реферативный сборник. Влияние гидротермической обработки на морфологию, анатомию и микроструктуру овса. Научно-технический реферативный сборник 'Мукомольно-крупяная промышленность'. ЦНИИТЭИ Минзага СССР , вып. Влияние режимов гидротермической обработки овса на химический состав ядра. Влияние гидротермической обработки зерна на его структурно-механические свойства. Математические методы планирования экспериментов. Влияние водно-тепловой обработки гречихи на технологический эффект шелушения и качество гречневой крупы: Одесса, , - с. Движение сыпучих материалов в трубах и бункерах. Машиностроение, с. Справочник по оборудованию зерноперерабатывающих предприятий. Гидротермическая обработка как метод улучшения пищевых качеств овсяной крупы. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна. Практикум по технологимукомольного, крупяного и комбикормового производства. Технология муки, крупы и комбикормов. Взаимосвязь площади внешней поверхности единичного зерна и его объема. Научно-технический реферативный сборник 'Элеваторная промышленность'. ЦНИИТЭИ Минзага СССР, , вып. Технология шелушения зерна крупяных культур в процессе гидротермической обработки. Влияние гидротермической обработки на технологические свойства зерна гречихи, белковый и липидный компоненты крупы: Разработка технологии производства крупыповышенной питательности и изучение ее качества: Интенсификация гидротермической обработки риса при переработке его в крупу. Способ использования отработанного пара. МГАПП , , с. Зерноведение с основами растениводетва. Качество зерна и факторы, его определяющие. Хранение и переработка зерна. Методы оценки качества зерна. Однозначная оценка качества зерна. Биохимия дефектного зерна и пути его использования. Биохимия зерна и продуктов его переработки. Исследование и совершенствование технологии рисовой крупы: Исследование пшена и продуктов переработки овса свежей выработки и после хранения: Влияние режимов гидротермической обработки риса-зерна и гречихи на потребительские свойства и стойкость крупы при хранении: Разработка ресурсосберегающих технологий крупяного производства и оборудования для их реализации: Технология гидротермической обработки зерна гречихи с использованием вторичного тепла. ЦНИИТЭИ Минхлебопродуктов СССР, Краткие очерки по физико-химии полимеров. Исследование процесса гидротермической обработки зерна овса. Влияние гидротермической обработки на технологические свойства зерна овса. Влияние гидротермической обработки овса на атакуемость крахмала и белков крупы и каши ферментами. Исследование режимов гидросепарирования игидротермической обработки проса: Исследование трещиноватости риса-зерна и разработка методов ее определения: Влияние гидротермической обработки натехнологические особенности и качество крупы овса и риса: Состав и питательные свойства белкаселекционных сортов овса. Разработка рациональной технологии производства гречневой крупы для гречеперерабатывающих предприятий малой мощности: Технологические свойства сортов крупяных и зернобобовых культур. Пропаривание зерна крупяных культур, как метод борьбы с прогорканием крупы при хранении. Исследование гидротермической обработки зерна в технологии производства риса. Гречиха пищевой продукт с будущим. Исследование процесса производства на качество овсяной крупы: Исследование процесса гидротермической обработки зерна гречихи: Влияние гидротермической обработки на свободные аминокислоты зерна гречихи. Прикладная биохимия и микробиология. Исследование методов интенсификации процесса гидротермической обработки зерна гречихи. Определение режимовгидротермической обработки гречихи. Влияниегидротермической обработки зерна гречихи напитательную ценность крупы. Влияниегидротермической обработки на механические свойства зерна гречихи. Технологические свойства зерна крупяных культур. Крупы повышенной питательной ценности. Совершенствование подготовки зерна овса к шелушению при производстве крупы и муки. Прочность некоторых компонентов, используемых в комбикормах. Исследование структурно-механических и мукомольных свойств охлажденного зерна пшеницы: Интенсификация технологических процессов крупяного производства: Технология крупяного производства М.: Исследование режимов гидротермической обработки зерна овса. Новое в хранении и обработке зерна крупяных культур. Справочник по качеству зерна и Продуктов его переработки. Исследование пищевой ценности качество основных видов круп: Совершенствование кондиционирования и измельчения пшеницы и ржи. Новое в технике и технологии крупяной промышленности за рубежом. Методы химического анализа зерна и продуктов его переработки. Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях. Разработка технологии пшеничных хлопьев: В ЦНИИТЭИ хлебопродуктов Физико-химические изменения зерна пшеницы при гидротермической обработке: Биохимия культурных растений, T. О методах определения содержания минеральных веществ в пищевых продуктах. Исследование пищевой ценности толокна и пути улучшения его качества: Исследование влияния гидротермической обработки гречихи на качество вырабатываемой крупы: Совершенствование производства овсяной крупы, хлопьев и Толокна на базе высокопроизводительного оборудования. Совершенствование техники и технологии производства крупы. Исследование теплофизических свойств зерна пленчатых крупяных культур с целью оптимизации гидротермической обработки на крупозаводах: Практикум по хранению зерна: Исследование гидротермической обработки риса. Интенсификация гидротермической обработки при сортовом помоле пшеницы: Новые машины для обработки зерна. Технологическое оборудование предприятий по хранению и переработке зерна. Технологии, машины и оборудование для производства и переработки зерна. Технология и оборудование пищевой промышлености и пищевое машиностроение: Исследование влияния микроструктуры и некоторых физико-химических свойств перловой и рисовой круп на процесс их кулинарной обработки: Исследование влияния различных способов гидротермической обработки ячменя на биохимические свойства перловой крупы: Планирование и организация экспериментов в пищевой промышленности. Оценка качества зерна и семян. Технологический контроль качества сырья и комбикормов. Химический состав пищевых продуктов. Легкая и пищевая промышленность, Химический состав пищевых продуктов: Агропроиздат, ,- с. Химия и технология крахмала. Уистлера и Эжена Ф. Разработка рациональной технологии хлопьев и быстроразваривающейся крупы из ячменя: Качество пищевых продуктов и вопросы экономики. Исследование влияния тепла и влаги на процесстрещинообразования в рисе-зерне: Протеолиз и биологическая ценность белков. Морфолого-анатомические и микроструктурныеособенности риса и овса и их изменение в процессе производства крупы: Исследование процесса гидротермической обработки и шелушения овса: Интенсификация крупяного производства на основе моделирования технологического процесса: Исследование влияния тепловой обработки на белковые вещества гречневой крупы. Исследование липидного комплекса зерна овса и овсяной крупы при хранении. Повышение пищевой ценности рисовой крупы путем ГТО риса-зерна. Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность. Cereal Chemistry, , vol. Kinebik of water diffusion and starch gelatini zation durung rice parboiling. Agriculture Canada Publication, Evaluation of protein in foods -criteria for describing protein value. Thermal conductivity of of spring wheat at low temperatures. ASAE, , 14, 6. In Oats and oat improvement, F. The formation of cracks in rice during wetting and its effect on the cooking characteristic of the cereal. Grain characteristics and composition of some buckwheats Fagopyrim Gaertn. The relation between alcohol-soluble and total nitrogen content of oats. Свойства крахмала различных образцов гречихи. Water penetration and internal cracking in tempered wheat. Studies on the density of water adsorbet on low-protein fraction of fkour. Ljubljana, 1- 3 Sept. Proceedings of the 2nd International Symposium on Buckheat, Miyzaki, Japan, Sept. Wheat and other cereal grains. Kirk-Othmer encyclopedia of chemical technology, , 2nd ed Protein content and amino acid composition of maturing buckwheat. Reduction in free fatty acids due to Parboiling of paddy. Food Science, , vol. Riso 'parboiled' a cottura rapida: Amino acid composition of oat groats. Experiments on the role of amino acids in human nutrition. The sorption of water vapor by high polymers. Nutritive value of proteins in buckwheat and their role as supplements to proteins in cereal grain II J. Studies of amino acid availability with oats. Amino acid composition of cereals and oilseed meals. Parboiling paddy by simple soaking in hot water. Use of hot air for parboilin and drying of paddy. Food Science and Technology, India, , vol. Fnaktwation of lipase in rise bran in endian rice mills Food science and technolody, , vol. Getreide Mehl und Brot. FRG, , N4, s. Oats a potential sourse. Some physical effect of water on cereal grains. Wptyw mineraelementow na plon i sklad mineralny grryki Fadopyrum Esculentum Moench. Physical and thermal properties of rounh rice. Zakinddin Ali S, Bhattacharya Kshirod R. High-temperature dring-cum-parboiling of paddy. Some mechanical and rheological properties of grains. Verbeggerung der Schleifeigenvon Brounreis durck hydrothermigche Behandlung. Зерно зерновых и бобовых культур и семенамасличных культур. Метод определения массы зерен или семян. Метод определения пленчатости ГОСТ Метод определения кислотности по брлтушке ГОСТ Метод определения крахмала ГОСТ Зерно и продукты его переработки. Методы определения запаха и цвета ГОСТ Правила приемки и методы отбора проб ГОСТ Метод определения зараженности и поврежденности вредителями. Производственной проверки технологической линии по производству овсяной крупы, полученной при использовании способа шелушения путем высокоскоростного истечения из емкости под избыточным давлением воздуха. Для проверки эффективности предлагаемого способа был переработан овес рядовой урожая года Алтайского края. Каталог диссертаций Поиск диссертаций Правила работы Способы оплаты Скидки Помощь Бесплатные диссертации Отзывы Обратная связь. Технология переработки зерна овса с шелушением при высокоскоростном истечении тема диссертации и автореферата по ВАК Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Особенности анатомического строения зерна овса. Химический состав зерна овса. Технологические свойства зерна овса. Физико-химические свойства зерна овса. Крупность, выравненность, цвет и форма зерна овса. Плотность и удельный объем зерна. Структурно-механические свойства зерна овса. Способы гидротермической обработки зерна. Механизм гидротермической обработки зерна. Изменение технологических свойств зерна при гидротермической обработке. Влияние гидротермической обработки на физико-химические свойства зерна. Влияние гидротермической обработки на структурно-механические свойства зерна. Влияние гидротермической обработки на биохимические свойства крупы. Для достижения указанной цели были поставлены следующие задачи: Состояние вопроса Технология получения крупы является сложной совокупностью технологических операций по переработке зернового сырья. Эффективность шелушения зерна овса определяется длительностью отволаживания после увлажнения 5. Научно технический реферативный сборник ЦНИИТЭИ Минзага СССР, вып. Аминокислоты, пептиды и белки. Наука, ,- с. Новые методы анализа аминокислот, пептидов и белков,- М.: Проспект фирмы Buhler- MIAG, Швейцария USA, Westpost, , ch. Protein quality of oat varieties. Метод определения натуры Метод определения массы зерен или семян Метод определения белка Метод определения зараженности и поврежденности вредителями Метод определения влажности Правила приемки и методы отбора проб Производственной проверки технологической линии по производству овсяной крупы, полученной при использовании способа шелушения путем высокоскоростного истечения из емкости под избыточным давлением воздуха Результаты производственных испытаний представлены в табл. Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций OCR. В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет. Обоснование технологии глубокой очистки пищевого спирта при переработке смеси злаковых культур, включающей зерно сорго Разработка технологии извлечения рубидия при комплексной переработке нефелинового сырья с использованием свойств комплексных галогенидов Технология сухого пророщенного зерна пшеницы, его применение при производстве хлебобулочных изделий Технология и проектирование металлокерамических контактных пластин с прогнозируемым износом при высокоскоростном токосъеме Разработка технологии сахаросодержащего гидролизата из овса и его применение при производстве пшеничного хлеба Разработка технологии лесосплава с использованием пульсирующих потоков при наличии естественных течений Разработка технологии переработки нестандартного зерна овса и оценка качества продуктов его переработки Разработка новой технологии этанола на основе интенсивных способов переработки зерна пшеницы Разработка технологий булочных и мучных кондитерских изделий профилактического назначения с использованием продуктов переработки плодов дикорастущего боярышника Технология шелушения зерна крупяных культур в процессе гидротермической обработки. Научная электронная библиотека disserCat — современная наука РФ, статьи, диссертационные исследования, научная литература, тексты авторефератов диссертаций. ООО 'Научная электронная библиотека', г. Санкт-Петербург, ОГРН document.
Определение показателей качества зерна
Clearblue инструкция по применению овуляция
Автостанция мантурово расписание автобусов
Товароведение и экспертиза зерна
Крымская война 1853 1856 гг кратко таблица
Сводит стопы ног причиныи лечение