Технологические схемы приготовления горячих десертов
Технологические схемы приготовления горячих десертовТехнология приготовления горячего блюда и десерта
=== Скачать файл ===
Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюда. Определение потерь при холодной и теплой обработке. Технология приготовления и оформления блюда. Подбор оборудования, инвентаря и инструментария. Характеристика и расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления блюда 'Омлет из грибов'. Биологическая ценность и технологическая схема приготовления блюда. Оценка качества блюда по органолептическим и физико-химическим показателям. Рецептура и технология приготовления блюда 'Голубцы с мясом и рисом'. Характеристика сырья, подготовка полуфабрикатов. Требование к качеству блюда, правила его подачи. Организация рабочего места повара. Санитарные требования при приготовлении блюда. Ассортимент, классификация и особенности приготовления сложных горячих жареных блюд из птицы. Организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов. Разработка и анализ технологического процесса приготовления блюда из птицы. Особенности приготовления мучного кулинарного изделия. Просеивание муки, приготовление опары и замес теста. Формовка теста различных изделий из дрожжевого теста. Технология приготовления блюда 'Сметанник'. Организация рабочего места повара-кондитера. Возможные варианты оформления блюд из мяса. Выбор блюда, определение сырьевого набора. Расчет отходов и потерь по стадиям технологического процесса, определение выхода блюда. Товароведно-технологическая характеристика и здоровая направленность сырья. Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда. Составление технологической карты разрабатываемого блюда. Расчёт пищевой ценности сырья для приготовления блюда. Анализ пищевой ценности готового блюда. Требования к оформлению и подаче. Категория блюда 'Борщ Сибирский', его значение в питании. Первичная обработка продуктов, приготовление, оформление и отпуск. Требования к качеству блюда, сохранение питательных веществ при приготовлении. Организация рабочего места, техника безопасности. Товароведная характеристика продуктов, необходимых для приготовления блюда 'Гуляш с отварными макаронами', его рецептура и технологическая карта. Приготовление мелкокускового полуфабриката 'Гуляш' и обработка овощей. Механическая кулинарная обработка продуктов, приготовление полуфабрикатов. Подача гуляша с гарниром. Требования к качеству блюда. Организация рабочего места повара при приготовлении пищи. Характеристика, технология приготовления, пищевая ценность пряников дорожных, их значение в питании человека. Контроль качества блюда, товароведческая характеристика сырья. Инструкционно-технологическая карта на блюдо. Требования к качеству, условия и сроки хранения блюд. Анализ технологического процесса приготовления блюда 'Котлеты по-киевски' и кондитерского изделия 'Торт ягодка'. Организация рабочих мест, правила охраны труда. Охрана труда и личная гигиена повара. Организация рабочего места в цехе. Технология приготовления мясного рулета с макаронами. Требования к качеству блюда, технологическая карта. Тенденции оформления блюда при подаче. Общая характеристика и особенности приготовления блюда 'Суп луковый по-крестьянски', требования к качеству и критерии его оценивания. Описание необходимого для приготовления сырья, расчет пищевой ценности блюда. Определение качества в лаборатории. Рецептура блюда фаршированная курица. Характеристика сырья, его обработка и хранение. Эстетика оформления и способы подачи блюда. Качество, условия и сроки хранения блюда. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Главная База знаний 'Allbest' Кулинария и продукты питания Технология приготовления горячего блюда и десерта - подобные работы. Характеристика оборудования кухни, инвентаря, инструментария, расчет сырья для горячего блюда, организация рабочего места технолога. Технологическая схема приготовления блюда 'Жаркое по-домашнему'. Приготовление кондитерского изделия 'Кольцо песочное'. Организация работ и приготовление сложных пюреобразных супов. Приготовление блюда 'Омлет из грибов'. Приготовление блюда 'Голубцы с мясом и рисом'. Приготовление сложного горячего жареного блюда из птицы. Оформление технико-технологической документации и приготовление блюда 'Сметанник'. Разработка рецептуры и технологии приготовления в промышленных условиях второго горячего блюда риса с овощами. Разработка технологического процесса приготовления блюд Японской кухни. Технология приготовления блюда 'Борщ Сибирский'. Рецептура и технология приготовления блюда 'Гуляш с отварными макаронами'. Технология приготовления пряников дорожных. Технология приготовления изделия 'Торт ягодка' и блюда 'Котлеты по-киевски'. Исследование качества блюда 'Суп луковый по-крестьянски'.
Расписание автобусов сосново девяткинона завтра
Штукатурка стен газобетонасвоими руками видео
Стих пушкина я вас любил слушать
Тест нового паджеро спорт 2016
Гликемический индекс кофе без сахара
3 функции социологии структура социологического знания