Технологические карты блюд калькуляция
Технологические карты блюд калькуляцияТехнологические карты супов
=== Скачать файл ===
Ни для кого не секрет, что все предприятия, которые работают не по Сборнику рецептур технологических нормативов обязаны разрабатывать документ 'Технико - технологическая карта'. Однако, не все понимают, чем же отличается ТТК от Технологической карты, и как она должна выглядеть. В этой статье мы постараемся дать подробный ответ на этот вопрос. Итак, требования к оформлению ТТК и содержащейся там информации подробно изложены в ГОСТ Не будем подробно описывать содержание ГОСТа, ограничимся лишь описанием основных особенностей:. В отличие от Технологической карты, в Технико - технологической, наряду с расчетом калорийности, необходимо указать следующие показатели:. Ниже приведем методику разработки ТТК, и подробно опишем расчет всех необходимых показателей. Подобная методика строится на основе Методических указаний, а все документы формируются автоматически, в программе для шеф-поваров и технологов ' Шеф Эксперт '. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда ведем на основании методики, приведенной в Методических указаниях по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, М. Содержание белка в граммах ингредиента находим по справочным таблицам химического состава, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор. Таким же способом определяем содержание белков, жиров и углеводов по всем ингредиентам в блюде, и заносим полученные данные в Таблицу 1. Содержание сухих в-в в граммах ингредиента находим по справочным таблицам химического состава, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор. Аналогично определяем содержание сухих веществ по всем ингредиентам в блюде, и суммируем полученные значения. Для перевода в процентное соотношение содержания сухих веществ в блюде умножаем полученную сумму на и делим на выход порции грамм. Минимально допустимое содержание сухих веществ рассчитываем по формуле: Данными по содержанию природного жира в крупах, мясных продуктах и т. Аналогично определяем содержание жира по всем ингредиентам в блюде, и суммируем полученные значения. Для перевода в процентное соотношение содержания массовой доли сахара в блюде умножаем полученную сумму на и делим на выход порции грамм. Содержание соли в блюде принимаем по нормам, приведенным в Методических указаниях по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, М. Для определения микробиологических показателей качества руководствуемся Техническим Регламентом Таможенного Союза ТР ТС 'О безопасности пищевой продукции'. В целом, процесс разработки ТТК не представляет особой сложности, если Вы разрабатываете документы с помощью специальной программы. Рассчитывать все показатели на калькуляторе - это очень долго и неэффективно. Подробнее ознакомиться с программой для разработки Технологической документации 'Шеф Эксперт' Вы можете на официальном сайте www. Информация для профессионалов HoReCa: Сборники рецептур и технологических документов на классические и авторские блюда. Если Вы не нашли на нашем сайте необходимую информацию, напишите нам , обязательно поможем! На ваш почтовый ящик отправлено письмо с паролем для входа. Проверьте Вашу электронную почту! Регистрируясь на нашем сайте, Вы принимаете условия Пользовательского соглашения! В случае несогласия с условиями Соглашения, не осуществляйте регистрацию на нашем сайте. Введите свой адрес электронной почты в поле ниже, и мы присвоим временный пароль для учетной записи. Этот временный пароль будет отправлен вам по электронной почте с инструкциями по его активации. При перепечатке материала активная ссылка на creative-chef. Центр ресторанного партнерства 'Креатив - шеф' Все права защищены. Профессионалам Развернуть Документы Системы ХАССП Ваши бесплатные ТТК Документы для общепита Таблица калорийности Фото блюд. Фото кафе и ресторанов Задать вопрос шеф - повару Шеф Эксперт Развернуть О программе Шеф Эксперт Основные функции и возможности программы Шеф Эксперт Купить программу Шеф Эксперт Скачать демо версию Рецептуры к программе Часто задаваемые вопросы Сборники ТТК. Рецептуры Развернуть ХАССП 'ПОД КЛЮЧ' Сборник рецептур 'Все включено' Сборник рецептур 'Топ 10 Эксклюзивных Бургеров' Сборник рецептур Японской кухни Сборник рецептур 'Недорогие блюда' Сборник рецептур 'Здоровое питание' Сборник рецептур 'Самые популярные ресторанные блюда' Сборник рецептур 'Банкетные блюда' Сборник рецептур на блюда Итальянской кухни Все рецептуры по отдельности Технологические карты бесплатно Услуги Развернуть Наши возможности Разработка ХАССП HACCP Расчет ТТК и калорийности блюд Разработка меню Открыть ресторан, кафе, фаст-фуд Проект кухни Разработка меню удаленно Онлайн консультация по общепиту Проведение мастер—классов Сертификация. Разработка ТУ О компании Развернуть О нас подробнее Статьи на тему дня. Не будем подробно описывать содержание ГОСТа, ограничимся лишь описанием основных особенностей: В отличие от Технологической карты, в Технико - технологической, наряду с расчетом калорийности, необходимо указать следующие показатели: Органолептические показатели Физико - химические показатели массовые доли Микробиологические показатели для соответствующей группы блюда Ниже приведем методику разработки ТТК, и подробно опишем расчет всех необходимых показателей. Аналогично определяем содержание углеводов и жиров в ингредиенте. Сборники рецептур и технологических документов на классические и авторские блюда Документы Системы ХАССП HACCP - обязательны для общепита с года! Ваши бесплатные ТТК Все справочники в одном месте. Поделитесь или сохраните ссылку, чтобы не потерять. Другие разделы Обзор заработных плат Шеф Поваров в России Статистика рынка общепита в России Безопасно ли оплачивать товары или услуги в сети Сборник рецептур HoReCa Don. Пароль будет отправлен Вам по электронной почте. Информация о сайте О нас подробнее Шеф — повар Контакты Наши клиенты Новости Карта сайта. Москва Мы рады ответить на Ваши вопросы, с до Расчет пищевой и энергетической ценности блюда.
Где заправить картридж в архангельске
Электронный каталог хендай санта фе
Сколько машин помещается на паром
Проблемы развития международного лизинга в россии
С чем можно делать ингаляции при беременности