Суп из говядины с лапшой Ланьчжоу
https://t-do.ru/chinese_cuisine
Ингредиенты:
2 кг – говяжьих или свиных костей
1 кг – говяжья голяшка
6 порций – свежей или сушеной лапши
2.4 л – воды
1 л – куриного бульона
½ шт – небольшого дайкона
6 ст.л – чили масла
5 стрелок – зеленого лука
10 веточек – кинзы
1 ст.л – соли
мешочек со специями
7 звездочек – бадьяна
12 шт – гвоздики
1 палочка – корицы
5 шт – лавровых листочков
1 ½ ч.л – семян фенхеля
1 ч.л – семян зиры
2 ч.л – сычуаньского перца
1 ч.л – черного перца
3 кусочка – сушеной кожуры мандарина или апельсина
1 шт – черного кардамона
Приготовление:
- Кости положите на противень и запеките в духовке при 200 °C в течение 45 минут.
- Дайкон нарежьте на небольшие тонкие пластинки. Нарежьте зеленый лук и кинзу.
- Возьмите нетканый материал или марлю и положите в него ингредиенты для мешочка со специями. Соберите края вместе и завяжите нитью, чтобы получился мешочек.
- В большой кастрюле доведите воду до кипения, положите говяжью голяшку и снова доведите до кипения. Снимите с огня выньте голяшку, а воду слейте и помойте кастрюлю. Это избавит наш бульон от нежелательных примесей и сделает его более чистым.
- Положите в кастрюлю голяшку и запеченные кости. Налейте воды и куриного бульона. Положите в кастрюлю мешочек со специями. Посолите. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
- Как закипит убавьте огонь до минимума и варите около 2 часов. Выньте голяшку. Добавьте нарезанный дайкон и варите еще около часа. Выньте мешочек со специями и кости. Попробуйте и, если требуется досолите. База для супа готова.
- Отварите лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке. Разложите лапшу по 6 глубоким тарелкам.
- Охлажденную голяшку нарежьте на тонкие кусочки и разложите на лапшу. В каждую тарелку налейте бульон с дайконом. Добавьте ложку чили масла и горсть зеленого лука с кинзой. Готово.
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".
