Стир-фрай с говядиной и палочками Ютяо

Если не уверены в куске приобретенной говядины, при мариновании добавьте немного пищевой соды. Таким приемом пользуются на профессиональных кухнях. Это поможет сделать говядину мягче. Только не пробуйте это делать с кусками богатыми коллагеном и изначально не пригодными для обжаривания.

Ингредиенты:

300-350 г – говядины (мягкая часть, для обжаривания)

2 шт – палочек Ютяо

½ шт – репчатого лука

1 стрелка – зеленого лука

100 мл – говяжьего или куриного бульона

1 ½ ст.л – коричневого сахара

1 ст.л – светлого соевого соуса

1 ч.л – темного рисового уксуса

1 ч.л – темного соевого соуса

2 ч.л – кукурузного крахмала

2 ст.л – растительного масла

1 ч.л – обжаренных семян кунжута

маринад

2 ч.л – растительного масла

1 ч.л – кукурузного крахмала

¼ ч.л – пищевой соды (по необходимости)

Приготовление:

1. Нарежьте говядину на небольшие кусочки (поперек волокон) толщиной около 4-5 мм и переложите в миску. Добавьте ингредиенты для маринования и хорошенько руками все перемешайте. Оставьте мариноваться на 15 минут.
2. Палочки Ютяо нарежьте на кусочки по 4 см, переложите на противень и поставьте в разогретую до 150 °C духовку на 8 минут, пока они не станут слегка хрустящими.
3. Нарежьте зеленый лук. Репчатый лук нарежьте мелким кубиком. 2 чайные ложки крахмала разведите в столовой ложке воды.
4. В глубокой сковороде на сильном огне разогрейте столовую ложку растительного масла. Как появится легкий дымок выложите кусочки говядины в один слой и обжаривайте около 20-30 секунд не перемешивая, затем перемешайте и еще 20-30 секунд, с другой стороны. Переложите на тарелку. Кусочки должны быть готовы процентов на 80. Обжарены, но внутри остаться слегка розоватыми.
5. Убавьте огонь ниже среднего, добавьте столовую ложку растительного масла. Добавьте сахар. Как сахар растает добавьте репчатый лук и обжаривайте, помешивая около 2 минут.
6. Добавьте бульон, светлый и темный соевый соус, темный рисовый уксус. Верните кусочки говядины, перемешайте и доведите соус до кипения.
7. Как соус закипит перемешайте еще раз подготовленный раствор крахмала (он мог осесть). Постоянно перемешивая содержимое сковороды потихоньку влейте крахмал.
8. Как соус загустеет выложите в сковороду палочки Ютяо и перемешайте.
9. Снимите с огня и сразу разложите по тарелкам. Посыпьте сверху семенами кунжута и зеленым луком. Готово.

Приятного аппетита!

Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".

https://t-do.ru/chinese_cuisine