Создание концепции предприятия общественного питания - Менеджмент и трудовые отношения курсовая работа

Главная

Менеджмент и трудовые отношения
Создание концепции предприятия общественного питания

Маркетинговое обоснование концепции создания кафе в г. Тольятти, выбор целевого рынка. Определение типа, вместимости, производственной программы и системы снабжения предприятия. Разработка схемы технологического процесса; дизайн интерьера, обслуживание.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.


Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Самарский государственный технический университет
Кафедра «Технология и организация общественного питания»
Организация предприятий общественного питания
Создание концепции предприятия общественного питания
1. Маркетинговое обоснование концепции
1.1 Характеристика маркетинговой среды
1.2 Анализ рынка и выбор целевого рынка предприятия
2. Выбор и обоснование концепции предприятия общественного питания
2.1 Обоснование типа и вместимости предприятия общественного питания
2.2 Обоснование форм и методов обслуживания
3. Выбор и обоснование исходных данных для проектирования
3.1 Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия
3.2 Разработка рациональной схемы технологического процесса
4. Организация облуживания потребителей
5. Дизайн интерьера и реклама предприятия
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Но, несмотря на столь большое разнообразие, сегодня одной из главных тенденций является тенденция взаимодействия элитных ресторанов и демократических кафе с уютной обстановкой и невысокими ценами. Эти заведения, в конечном счете, рассчитаны на средний класс.
В целом сегодня в развитии ресторанного бизнеса в России прослеживаются и такие тенденции, как приверженность здоровому питанию, расширение ассортимента, развитие концепции быстрого обслуживания, удобство для семейных посещений, развитие «тиражируемых» ресторанов. Очевидны и преимущества работы в сетевом формате.
Актуальность создания предприятия общественного питания заключается в том, что с каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.
Миссия создаваемого кафе - удовлетворять потребности посетителей путем обеспечения качественного обслуживания.
· изучение теоретических аспектов организации работы кафе
· разработка производственной программы предприятия
· определение количества посетителей, разбивка блюд по ассортименту, разработка плана-меню.
Целью курсовой работы является разработка концепции предприятия общественного питания в г. Тольятти, а именно кафе на 60 посадочных мест с элементами русской и итальянской кухни. Название кафе - «У Сережи» Имя Сергей (устаревшая форма - Сергий) - латинского происхождения. В переводе оно означает "досточтимый". Главный акцент будет сделан на интерьере предприятия, т.е. его основное оформление будет выполнено в «арт-кофе» стиле, а так же название и оформление некоторых блюд так же будут выдержаны по данной тематике. Идея такого кафе не оставит без внимания многих потребителей, привлечет внимание разный возрастной контингент и позволит каждому своему гостю получить высокий и качественный уровень обслуживания.
1. Маркетинговое обоснование концепции
1.1 Характеристика маркетинговой среды
Проекты ресторанов быстрого обслуживания все активнее развиваются в регионе, привлекая интерес инвесторов. По мнению специалистов, данные концепции являются наиболее прибыльными и устойчивыми на рынке. Исследования концепции маркетинга предполагает, что основной целью маркетинговой деятельности является получение на основе удовлетворение запросов потребителей максимума собственных выгод, в частности максимальной прибыли предприятия. В современных условиях хозяйствования необходимо полностью исключить возможность выпуска продукции (услуги), не отвечающей нуждам и потребностям потенциальных потребителей.
Грамотную и бесперебойную работу предприятия определяет своевременное снабжение всем необходимым сырьем и полуфабрикатами. Поэтому продукция и услуги проектируемого предприятия будут ориентированы на определенный сегмент рынка, поскольку потребителями производимой продукции будут в основном люди среднего возраста со средним доходом, дети и молодежь. Избрание именно этого сегмента обусловлено возможностью получения на нем массы прибыли за счет возможного их привлечения интересным дизайном предприятия, разнообразием блюд для разного возраста потребителей и общедоступными ценами на выпускаемую продукцию. Потребность покупателей в разнообразии потребляемой продукции будет удовлетворяться за счет расширения и изменения ассортимента блюд.
Проектируемое предприятие - это общедоступное кафе, месторасположение которого также является наиболее важным фактором, влияющим на известность и прибыль предприятия. Большая часть предприятий г. Тольятти расположены в Автозаводском районе или в зонах непосредственной близости к нему. Объясняется это тем, что данный район является центром активной жизни города и более привлекателен для организации большинства торговых комплексов, офисных центров, ночных клубов и других культурно-развлекательных комплексов. Поэтому месторасположение проектируемого предприятие предполагается в Автозаводском районе, недалеко от жилых домов, бизнес-центров, университета и детских садов, а так же вблизи с лесной зоной, которая также является зоной отдыха для многих жителей города.
Основным преимуществом планируемого кафе будет являться возможность снижения себестоимости цен, повышение качества продукции, расширение ассортимента услуг (товаров), а так же разнообразие меню с учетом возрастных категорий возможных посетителей, т.е. введение в основной ассортимент предлагаемых блюд элементов детского и молодежного меню. Я считаю, что такая идея предприятия общественного питания в г. Тольятти будет особенно актуальна, т.к. в городе помимо жителей среднего и пожилого возраста, много молодёжи и детей, которые так же являются не маловажными потребителями, чьи предпочтения не сложно предугадать. Так же, в последнее время пользуется популярностью бесплатный доступ в интернет, особенно в предприятиях общественного питания. Это наиболее актуально для людей молодого возраста, какими в основном и предполагаются быть наши потребители. Поэтому такой вид услуг также учитывается и предполагается в создаваемом заведении. Кроме того, в г. Тольятти довольно часто проводятся культурно-массовые мероприятия, особенно спортивные состязания среди молодежи, детские праздники, и просто семейные выходы на природу. Такие мероприятия особенно часто проводятся в удобной многим жителям лесной зоне города. С учетом этого, предполагаемое кафе будет располагаться рядом с зоной отдыха многих жителей, особенно Автозаводского района, который является самым активным центром города, а значит, привлекает большее число жителей, что обеспечит большой наплыв потребителей. В настоящее время потребители стали очень разборчивы. Поэтому при открытии кафе большое внимание будет уделяться и этому фактору.
Основными конкурентами могут послужить кафе, пиццерии города, а также всевозможные бары. Однако основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции. Тем не менее, расположение конкурентов относительно местоположения предполагаемого предприятия является довольно близким, то этот фактор тоже не менее важен и будет учитываться при проектировании и разработке организации общественного питания в г. Тольятти.
В будние дни основными посетителями нашего кафе могут быть студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подойдут для отдыха всей семьей. Уютный и необыкновенный интерьер, приветливый персонал и разнообразие блюд создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, привлечет гостей и оставит у них приятное впечатление, что будет способствовать их желанию прийти снова.
Характеристика макросреды г. Тольятти
Характеристика макросреды г. Тольятти
Тольятти - город в Самарской области России, административный центр Ставропольского района. Входит в Самарско-Тольяттинскую агломерацию. Расположен на левом берегу Волги напротив Жигулей. Население городского округа, по данным на 1 января 2012 года, составляло 719 600 человека - самый крупный город России, не являющийся столицей субъекта Федерации. По численности населения Тольятти занимает 18-е место в России. Административно город разделён на 3 района (численность населения по данным переписи 2010 года):
Автозаводский район (или Новый город) -- 441,9 тыс. жителей;
Комсомольский район (или Комсомольск) -- 120,0 тыс. жителей;
Центральный район (или Старый город) -- 157,7 тыс. жителей.
Автозаводский район города -- крупнейший в Поволжье район по численности населения (свыше 440 тысяч человек).
Тольятти продолжает оставаться одним из немногих муниципальных образований в области, где существует естественный прирост населения. И хотя естественный прирост также наблюдается только в Автозаводском районе, но за последние несколько лет коэффициент естественного прироста населения города постепенно возрастает.
Город Тольятти имеет немалую численность населения, а рождаемость преобладает над смертностью, и таким образом естественный прирост населения значительно возрастает. Особенно заметна высокая численность населения в Автозаводском районе, по сравнению с другими не менее крупными районами города. Это значит, что здесь сосредоточена основная активная масса население, и поэтому именно в этом районе предполагается их наибольшая посещаемость в организациях общественного питания. Вследствие этих показателей, высокая оценка данного фактора обусловлена большой долей людей высокого культурного уровня, стремящихся организовать свой досуг, а также большой численностью города.
Современный Тольятти -- крупный промышленный и экономический центр, играющий существенную роль в экономике, как региона, так и страны. Однако экономический кризис серьезно подорвал привлекательность Тольятти. В городе расположен автомобильный завод компании «GM-АВТОВАЗ», две теплоэлектростанции, хорошо развита химическая промышленность, имеются предприятия лёгкой и пищевой промышленности. Что касается территории, на которой предполагается разместить кафе, то на ближайшей территории отмечено расположение различных бизнес-центров, многопрофильных компаний и банков. Это так же является положительным фактором в экономике при создании предприятия, предоставляющего услуги.
Город расположен непосредственно на границе трёх физико-географических районов: Самарской Луки, Мелекесского низменного Заволжья и лесостепного Заволжья весьма различных между собой по рельефу, флоре, фауне, ведению хозяйства и т.д. Однако все районы в значительной части попадают в зону влияния такого крупного города как Тольятти. В Тольятти континентальный климат с жарким летом и холодной зимой. Значительно влияют на климат особенности планировки города, состоящего из обособленных районов, разделённых лесными массивами. Средняя температура января ?10,6°C, средняя температура июля +20,9°C. Экологическая ситуация в городе, как и во многих других промышленных центрах, весьма напряжённая. Плотность промышленной застройки в городе примерно в 3-4 раза больше, чем в среднем по России. Из-за этого заметно возрастает и объём загрязнений окружающей среды. Однако, негативный эффект от наличия крупных химических производств существенно ниже, чем в других городах, благодаря современным технологиям проектирования застройки районов города. Наличие существенных лесных массивов между городскими районами тоже играет свою положительную роль. Предприятие будет располагаться более выигрышно вблизи лесных массивов, где состояние экологии будет более приятное для большого числа населения.
У жителей Тольятти достаточно высокий уровень образования. Во многом это объясняется сложившейся в городе системой образования, представленной многочисленными учреждениями различных типов, видов и форм собственности. Система профессионального образования Тольятти представлена рядом образовательных учреждений различного уровня и профиля подготовки, как технической, так и гуманитарной направленности. Одним из самых крупных и известных учебных заведений является Тольяттинский государственный университет. Он сформирован на базе Тольяттинского политехнического института и филиала Самарского государственного педагогического университета, поэтому в нём готовят как инженеров, так и педагогов. Это старейший и крупнейший вуз города. Университет имеет свой филиал в Автозаводском районе, и располагается так же недалеко от лесных массивов города, а разрабатываемое мною кафе как раз и планируется рядом с данным учебным заведением, что сможет обеспечить немалый наплыв студентов, особенно в дневное учебное время.
В Тольятти насчитывается примерно 12,6 тыс. индивидуальных предпринимателей, большинство из которых (70%) оказывает услуги в сфере оптовой и розничной торговли, а также ремонте автотранспортных средств и бытовой техники. В среднем на 1000 жителей приходится 12 малых предприятий. Численность постоянно работающих на них составляет 54,1 тыс. человек. В среднем, одно малое предприятие даёт 6 рабочих мест. Отгрузка малыми предприятиями товаров (работ, услуг) собственного производства составила 9,6% от общего объёма по городу. Но, тем не менее, проблема безработицы в Тольятти высока и занимает второе место по Самарской области по официально зарегистрированным безработным жителям.
Культурная жизнь в городе значительна, однако активное участие в ней принимают далеко не все горожане. В городском округе Тольятти культурную деятельность осуществляют 2 учреждения культурно-досугового типа, 46 библиотек, несколько театров, концертная организация - Филармония, образовательные учреждения дополнительного образования детей, учреждение высшего профессионального образования в области, 3 парка культуры и отдыха. Так же следует отметить, что в ближайшем окружении с выбранным местом проектируемого кафе имеется библиотечный фонд, всевозможные организации, предоставляемые услуги как в спорте, науке так и в организации всевозможных праздников. Социально-культурные факторы не менее важны при определении предполагаемого контингента потребителей.
1.2 Анализ рынка и выбор целевого рынка предприятия
Предложения на рынке общественного питания города Тольятти представлены различными форматами. Наблюдается ежегодный рост количества предприятий в данной отрасли, однако, несмотря на то, что ежегодно на рынке появляются все новые объекты, большое число предприятий закрываются или меняют владельца, не проработав и двух лет. Объясняется это следующими факторами:
· Ошибкой в выборе концепции ресторана.
· Отсутствием управленческого опыта работы в данной сфере.
· Ошибкой в выборе месторасположения объекта.
· Отсутствием квалифицированного персонала и отсутствием возможности проведения обучения персонала за счет организации.
Единой общепринятой классификации объектов тольяттинского рынка общественного питания не существует. Среди различных классификаций, разработанных специалистами в области общественного питания, наиболее приемлемо деление по следующим форматам и ценовым сегментам:
4. Демократические рестораны (кафе-бары, спорт-бары, детские кафе)
Проекты ресторанов быстрого обслуживания все активнее развиваются в регионе, привлекая интерес инвесторов. По мнению специалистов, данные концепции являются наиболее прибыльными и устойчивыми на рынке. Проекты ресторанов быстрого обслуживания все активнее развиваются в регионе, привлекая интерес инвесторов. По мнению специалистов, данные концепции являются наиболее прибыльными и устойчивыми на рынке. Так же для предприятий общественного питания большое значение имеет наличие так называемого «якоря», обеспечивающего постоянный поток клиентов. Именно поэтому большая часть предприятий общественного питания расположена в центральных районах, что объясняется привлекательностью центра города для времяпрепровождения жителей и гостей города.
Проведение анализа маркетинговой среды предприятия питания предоставляет достаточную информацию для определения целевого рынка. Анализ рынка провелся на основе информации, имеющейся в периодической печати, в экономических и статистических обзорах, данных социологических исследований. Проектируемое предприятие обязуется обеспечить своей продукцией, не вызывающей сомнений, четко отличное от конкурентов желательное место на рынке и в привлечении потребителей. Это связано с возможностью выбора потребителя, четко видеть преимущества, которые он получает. А одним из главных преимуществ кафе будет являться низкая ценовая политика, которая будет каждому по карману, как работнику среднего профессионального образования, так и учащимся, а именно школьникам и студентам. Место кафе на сложившемся рынке продукции и услуг, анализ микросреды.
Анализ прямых (основных) конкурентов
Доля рынка, занимаемая конкурентами
Обновление интерьера, введение в меню новых блюд
Необычный интерьер, детское и взрослое меню, скидки на блюда
Цены, ценовая политика конкурентов (средний чек)
организация банкетов, наличие удобной парковки
Удобное местоположение, бесплатный доступ в интернет
отличный (наличие уютных мягких зон, свободный и светлый зал)
Соответствие ассортимента продукции потребностям потребителей
Результаты работы (прибыль конкурентов)
10% (низкая себест. реализуемых продуктов, блюда под привычные вкусы в большом разнообразии)
Проектируемое предприятие обязуется обеспечить своей продукцией, не вызывающей сомнений, четко отличное от конкурентов желательное место на рынке и в привлечении потребителей. Это связано с возможностью выбора потребителя, четко видеть преимущества, которые он получает.
Для характеристики уровня обслуживания конкурирующих предприятий необходимо, чтобы каждого из них оценило не менее 20 потребителей. Это необходимо для более четкого определения места, которое будет занимать проектируемое предприятие на рынке продукции и услуг, и никак иначе такую оценку даст анализ уровня обслуживания потребителей у конкурентов, близких к нам по характеру организации и обслуживания.
Анализ уровня обслуживания кафе «Раздолье»
Анализ уровня обслуживания кафе «Грин Блин»
Анкетирование проводилось как в самих предприятиях, так и в социальной сети. На месте предприятия в часы большей проходимости гостям предоставлялся небольшой письменный опрос, где каждый из желающих оценивал посещаемое заведение по 10-бальной шкале в оценке пунктов, отмеченных в таблице. В социальной сети так же проводилось данное анкетирование, куда привлекались зарегистрированные пользователи сети, а именно жители г. Тольятти, и где опрашиваемые отвечали об уровне обслуживания данных кафе так же по 10 бальной шкале. Сумма и оценки опрошенных представлены в таблице выше.
После проведения анкетирования среди 20 потребителей каждого кафе, общую оценку уровня обслуживания по каждому предприятию выводим как среднюю арифметическую от оценок опрошенных посетителей.
Для кафе «Раздолье»: 792/20=39,6 баллов
Для кафе «Грин Блин»: 737/20=36,8 баллов
Для данной категории предприятий общественного питания характерно непрерывное приготовление небольшого (по сравнению с классическим рестораном) ассортимента блюд, невысокий средний чек. И такие предприятия пользуются спросом разного контингента потребителей, в чем конкурентная среда может оказаться острой. Но вместе с тем можно отметить, что рынок таких предприятий общественного питания как кафе заполнен незначительно и имеет все шансы на успешное развитие.
2. Выбор и обоснование концепции предприятия общественного питания
2.1 Обоснование типа и вместимости предприятия общественного питания
Проектируемое предприятие относится к типу «кафе», т.е. предприятие общественного питания, предназначенное для производства и реализации блюд несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также разнообразных горячих (кофе, чай, какао) и холодных напитков (соки, воды), кисломолочных продуктов, мучных кондитерских изделий, сладких блюд. Предполагаемое число посадочных мест - 62.
Для работы данного кафе была выбрана форма обслуживания с помощью официантов, что повысит качество и культуру обслуживания, исключит возможность очередей (которые отталкивают молодежь), также будет снижена вероятность беспорядка. Одной из особенностей является обслуживание по-американски.
В проектируемом кафе предполагается использование в основном фарфоровой посуды. Фарфор более прочный и термостойкий, выдерживающий высокие температуры воды в посудомоечной машине и воздействие химических моющих веществ. Сервировку стола в кафе «У Сережи» будет проводиться последовательно: накрытие стола скатертями; сервировка тарелками; сервировка приборами; сервировка стеклянной (хрустальной) посудой; раскладывание салфеток; расстановка приборов для специй, ваз с цветами. Таким образом, в организации обслуживания большое внимание будет уделяться сервировке.
Основной стратегией ассортиментной политики является разработка новых и фирменных блюд, напитков собственного приготовления, создание нескольких видов тематических меню для различных категорий гостей, банкетных меню.
Изобилие блюд предполагается весьма разнообразное. Так как основным контингентом посетителей создаваемого кафе предполагаются молодые семьи с детьми и молодежь, то ассортиментная политика блюд будет планироваться с учетом предпочтений разных возрастов потребителей. А именно, предполагается включение в основное меню несложных, доступных для каждого студента, но в то же время питательных блюд, а так же внесение элементов детского меню. Но в то же время будет поддерживаться стиль проектируемого кафе, а именно соответствие блюд в тематике «арт-кафе».
При разработке проекта общедоступного предприятия расчеты необходимо выявить численность проживающих в районе города для определения потенциального контингента потребителей. Затем дается характеристика действующей сети предприятий в рассматриваемом районе.
Характеристика действующих предприятий общественного питания
вс-чт 12:00-06:00, пт, сб 12:00-09:00
ул. 70 лет Октября, д.5а, строение 1
пн-чт 14:00-00:00, пт-вс 14:00-02:00
вс-чт 12:00-02:00, пт-сб 12:00-06:00
Обслуживание официантами, обслуживание за барной стойкой
пн-чт 9:00-24:00, пт 9:00-2:00, сб 10:00-2:00, вс 10:00-24:00
Обслуживание официантами, бар, доставка продукции общественного питания по заказам
пн-вт - выходной, ср, чт, вс 17:00-24:00, пт-сб 17:00-04:00
пн-чт 12:00-02:00, пт-сб 12:00-4:00,вс12:00-02:00
Обслуживание официантами, обслужи-вание за барной стойкой
вс,пн,вт 12:00-02:00,ср 12:00-03:00, чт 12:00-02:00, пт-сб 12:00-04:00
Обслуживание официантами, обслуживание за барной стойкой
вс-чт 11:00-00:00, пт-сб 11:00-02:00
«Якитория», Ресторан японской кухни
Обслуживание официантами, до-ставка продукции общественного питания по заказам
ул. Юбилейная, д.8, ДКиТ, эстакада 2 этажа
Обслуживание официантами, обслуживание за барной стойкой
Восточный пляж, набережная 8 квартала
Обслуживание официантами, обслуживание за барной стойкой
ул. Юбилейная, д.40, гостиница "Вега"
«MoonShine», Гастрономический ресторан
ул. Юбилейная, д.40,МТДЦ «Вега», гостиница
Обслуживание за прилавками, Обслуживание официантами
Обслуживание за прилавками, Обслуживание официантами
Пн-чт с 12-00 до 00-00, пт. с 12-00 до 02-00, сб. с 14-00 до 02-00, вс с 14-00 до 00-00
Новый проезд, д.3, ДЦ "Гранд Сити", вход с торца
«Суши Бум», ТЦ Русь на Волге, Ресторан,суши-бар
ул.Революционная,52а,ТЦ "Русь на Волге"
вс-чт 10:00-02:00, пт-сб круглосуточно
Обслуживание за прилавками, Обслуживание официантами, бар
Таким образом, можно сделать вывод, что в Автозаводском районе самая высокая численность конкурентов и разнообразие их типов предприятий, таких на пример как рестораны, кафе, закусочные. Но в то же время, именно в рассматриваемом районе города была отмечена самая высокая численность населения по сравнению с другими районами, а это значит, что потребительский спрос здесь гораздо выше, что и будет способствовать развитию разрабатываемого предприятия.
2.2 Выбор ассортиментной политики
Визитной карточкой предприятия общественного питания является его меню. Данное кафе осуществляет производство и реализацию разнообразного ассортимента блюд и обслуживает столь же разный контингент посетителей. Кафе «У СЕРЕЖИ» работает на русской и итальянской кухне. Меню кафе состоит из основного, детского меню и барной карты. Так же предприятие предполагает проведение фуршетов и различного вида банкетов. На примере будет представлено меню детского банкета «День Рождения в стиле Сели-поели».
Помидоры фаршированные «Анютины глазки» (помидор свежий, сыр, майонез, зелень, чеснок)
Сельдь с луком (сельдь, лук, огурец свежий, майонез, зелень)
Рулетики из ветчины (ветчина, сыр, чеснок, майонез, огурец, помидор, зелень)
Рулет из языка (ветчина, сыр, чеснок, майонез, огурец ,помидор, зелень)
Ассорти из свежих овощей (огурцы, помидоры, болгарский перец, редис, зелень)
«Гелениум» (сладкие томаты с итальянским сыром "Моцарелла")
Ассорти сыров (Гранд Падано, Таледжио, Пекорино, Горгонзола, Скаморца)
Антипасти (итальянские колбасы Романо, Сальсичча, Милано)
Тар-тар из лосося (охлаждённый норвежский лосось с авокадо)
Отварной язык с хреном (говяжий язык с маринованными огурчиками)
«Незабудка» (свекла, морковь, яблоко, майонез, зелень)
«Овощной» (огурец свежий, помидор свежий, вареное яйцо, майонез, лук, зелень)
«Вдохновение» (колбаса копченая, картофель, морковь, яйцо, сыр, лук зеленый, майонез, зелень)
«Дельфиниум» (кальмары, крабовые палочки, кукуруза, морковь, яйцо, огурец)
«Цезарь» (курица, помидор свежий, сухари, салат, орех кедровый, сыр, заправка)
«Лиатрис» (перец болгарский красный, лук красный, чеснок, помидоры, багет французский, перец черный молотый)
Фруктовая фантазия (персики консервированные, мята свежая, яблоки, клубника)
(куриное филе, шампиньоны с помидорами и паровой спаржей под соусом «цитронет»)
«Астильба» (язык теленка, ветчина, маринованные огурчики, жареные шампиньоны, горчичный соус).
Суфле из курицы по-русски (мясо куриное, грибы, блинчики, яйца, соус, сыр)
Омлет, фаршированный грибами (яйца, молоко, грибы белые, соус сметанный)
Шарлотка из баклажан с томатным соусом и сыром Пармезан
Суп-рагу «Сережкин» - фирменное блюдо. (курица, брокколи, шампиньоны, цветная капуста)
Венгерский суп - гуляш (мясной суп с овощами и сладкой паприкой)
«Жасмин» (говяжий язык на гриле с ломтики говяжьего языка и овощным рагу по-итальянски)
Филе судака «Марикьяро» филе с морепродуктами, брокколи и грибами.
Телятина, фаршированная овощами и беконом
Свиная корейка с картофелем на гриле с острым томатным соусом «Алтанио»
Завтрак с беконом (яйцо, бекон, тост, горошек, зелень)
Филе куриное запечённое (куриное филе, грибы, сыр, майонез)
Цыплёнок табака с соусом на выбор: томатно-чесночный или соус барбекью
Жаркое «Лилия» - фирменное блюдо (Вырезка, картофель, лук репчатый, масло, томат, сыр, грибы, майонез)
Жульен «Дикая роза» (ветчина, лук, грибы, сыр, сметана)
Пельмени в горшочке (грибы, сыр, сметана, бульон)
Овощи на гриле (баклажан, помидор, цукини, болгарский перец, лук, шампиньоны)
Груши, сваренные в сиропе из красного вина
Спагетти «Желтая акация» (подается с тертым сыром и крупно молотым перцем)
Спагетти «Аматричиана» (соус томатный, бекон, острый перец, лук шалот, сыр Пекорино)
Пицца с грибами и ветчиной (соус томатный, сыр моццарелла, ветчина, ассорти из грибов)
«Фокачча» (пицца-хлеб) с сыром пармезан
Пицца мясная (соус томатный, сыр моццарелла, вырезка говяжья, перец болгарский, панчетта)
Пицца «Магнолия» (соус томатный, сыр моццарелла, ветчина, ассорти из грибов)
Торт «Маковый» шоколадный (Состоит из мака и миндальной муки, прослойка из ванильного крема)
Чизкейк (малиновый, шоколадный, яблочный, банановый)
Яблоко печеное «Китайская роза» (с клюквой и корицей, посыпано миндальными лепестками)
Мороженое (1 шарик) (бисквит и вишня, грецкий орех в карамели, клубничное миндально-фисташковое, пломбир, шоколадное)
Сырники (со сметаной, со сгущенкой, с вареньем)
Блины (со сметаной, вареньем, сгущенкой)
Сэндвич «Охотничий» Буженина, сыр, огурец соленый, соус брусничный
Сэндвич «Греческий» Салат, огурец свежий, помидор, сыр фета, соус
Бутерброд с ветчиной и сыром (хлеб, сыр, ветчина, зелень)
Бутерброд с рыбой (хлеб, масло сливочное, форель, лимон, зелень)
Коктейль «Мечта» (вишневый сок, апельсиновый сок, кокосовый сироп)
Молочный коктейль с сиропом на выбор (банановый, шоколадный, ванильный, клубничный)
«Мохито» классический (мята свежая, лайм, сиропы, спрайт, лед)
«Весенний коктейль» Сок яблочный, сок вишневый, сок виноградный, мороженое, взбитые сливки
«Клюквенное торжество» (клюква с сахаром, кокосовый сироп, минеральная вода, лёд)
Сок (ананасовый, апельсиновый, виноградный, вишневый, персиковый, томатный, яблочный)
Минеральная вода «Бон Аква» (с газом, без газа)
Черный чай "Айва с персиком" (Смесь китайских, цейлонских и индийских чаев с добавлением цветков сафлора и кусочков папайи).
«Маргарита» текила, куантро, сок лайма.
«Глинтвейн» красное вино, корица, мед, гвоздика, лимон, апельсин, яблоко.
«Ананасовый физ» джин, сахар, лимонный сок, ананасовый сок.
Белое вино Gavi villa sparina ,Италия
Billecart-salmon brut reserve, шампанское
Салат «Витаминный» с капустой, морковью, яблоком
Зразы мясные с сыром и картофельным пюре
Тефтели куриные в сметанном соусе с гречкой
Салат «Семицветик» (овощной салат с заправкой на выбор-сметана,масло,майонез)
Салат «Фиоре россо» (куриное филе, картофель, оргурцы, помидоры черри)
Суп «Курочка Ряба» (куриный суп с домашней лапшой и гренками)
Биточек из сёмги с картофельным пюре
Куриный шашлычок (с
Создание концепции предприятия общественного питания курсовая работа. Менеджмент и трудовые отношения.
Ход Урока Контрольной Работы
Реферат: Family Planning Population Policy In India Essay
Реферат: Острый инфаркт миокарда. Скачать бесплатно и без регистрации
Планы На Зимние Каникулы Сочинение
Реферат по теме Праздники и посты
Реферат: Основы конституционного строя Российской Федерации
Реферат На Тему Сестринская Помощь В Трансфузиологии
Курсовая работа по теме Формы соучастия в современном российском уголовном праве
Учебное пособие: Общая теория денег и кредита
Реферат: How Did Immigration Contribute To Economic Growth
Курсовая работа: Роль и значение финансового менеджмента в кредитных организациях
Учебное пособие: Общие сведения о HTML, принципы создания Web-узла
Реферат по теме Суннизм и Шиизм
Реферат: Палаты на Берсеневской набережной
Реферат по теме Ф.Я. Алексеев. Красная площадь в Москве
Как Писать Вступление К Эссе
Развитие Речи Контрольная Работа
Источник Труда Эссе
Реферат по теме Понятие и типология комплимента как речевого акта
Дипломная Работа На Тему Результаты Использования Биометросанита И Энроцида В Схемах Лечения Острого Послеродового Эндометрита У Коров В Условиях Зао "Нива" Муромского Района Владимирской Области
Законность и ее принципы - Государство и право курсовая работа
Влияние ядерного оружия на население - Военное дело и гражданская оборона курсовая работа
Система менеджмента качества как базовый элемент в интегрированных системах - Менеджмент и трудовые отношения курсовая работа