Состав и физико-химические свойства молока

⚡⚡⚡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

Молоко - продукт, получаемый в результате молочнокислого и спиртового брожения, происходящем в молочном стаде.
Молоко состоит из воды (90-95 %) и жира (остальная часть - белок, минеральные вещества, витамины, ферменты, гормоны и др.).
В молоке содержится до 13 химических элементов, в том числе все элементы таблицы Менделеева.
Присутствие в молоке большого количества микроэлементов объясняется их присутствием в кормах, из которых оно получено.
Молоко представляет собой продукт, получаемый из молока.
В состав молока входят углеводы, белки, жиры, витамины, минеральные вещества, ферменты, гормоны и др.
Белки молока по своему составу являются основными компонентами молока и составляют до 40% его массы.
По химическому составу белки молока делятся на казеиновые и сывороточные.
Казеины представляют собой сложные белки, состоящие из нескольких десятков различных субъединиц, имеющих различную форму и строение.
В зависимости от условий производства, качества сырья и технологии производства молоко приобретает различные свойства.
К основным свойствам молока относятся:
1) кислотность — характеризует степень готовности молока к свертыванию и состоит в количественном выражении кислотности (T), которая измеряется в градусах (°Т).
2) жирность — характеризует процентное содержание жира в молоке.
3) плотность — характеризует объемную массу молока.
1. Химический состав молока
2. Физико-химические показатели молока
3. Методы исследования химического состава молока
4. Характеристика и анализ молока, используемого в производстве
Молоко представляет собой продукт питания, получаемый от молочных коров и представляющий собой смесь различных веществ в жидкой или твердой форме.
Молоко животного происхождения может быть только коровьим, и его жирность не должна превышать 2,5%.
Требования к молоку и молочным продуктам.
Пищевая ценность и химический состав молока, его основные виды.
Состав и пищевая ценность цельного и обезжиренного молока.
Физико-химические изменения белков молока
Анализ состава и свойств молока, определение его пищевой ценности.
Характеристика физиологического состояния животных и их влияние на качество молока.
Изучение влияния факторов внешней среды на изменение его состава.
Анализ качественных показателей молока.
Молоко - это продукт, получаемый в результате свертывания (коагуляции) белков молока под действием молочнокислых бактерий.
Молочный белок - казеин - является основным компонентом молока.
Казеиновый белок молока по своей природе представляет собой полипептид.
В молекуле казеина содержится более 30 различных белков, из которых более половины составляют полипептиды.
Молоко — продукт питания, получаемый в результате молочнокислого и спиртового брожения молока.
В состав молока входят: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, ферменты, гормоны, лактоза (молочный сахар), а также вода и некоторые другие компоненты.
Белки молока — альбумины, глобулины, изо-альбумины и проламины.
Количество белков в молоке изменяется в зависимости от вида, породы и возраста животных, а также от условий кормления и содержания.
Требования к качеству молока, поступающего на переработку.
Характеристика технологического оборудования для переработки молока на предприятиях молочной промышленности.
Расчет мощности и производительности
Химический состав и пищевая ценность молока и молочных продуктов.
Физико-химические показатели качества молока.
Сырье для производства, упаковка и хранение молока.
Технология производства и требования к качеству пастеризованного молока, кефира, ряженки.
курсовая работа, добавлен 04.02.2011
используемого при производстве сырков.
Характеристика и свойства функциональных молочных продуктов.
Технология и оборудование для производства творожных сырков, их пищевая ценность и ассортимент
Ассортимент и характеристика сырья и готовой продукции.
Пищевая ценность мяса.
Технологический процесс производства полуфабрикатов из мяса.
Органолептические и физико- химические показатели качества.
Требования к качеству полуфабриката и фарша.
курсовая работа, добавлен 06.05.2014
Роль молока в питании человека.
Технология производства сыров.
Классификация и ассортимент сырных продуктов.
Характеристика сырья для производства твердых сычужных сыров, их пищевая ценность и пищевая ценность
Физико-химическая характеристика молока.
Молочная сыворотка, ее химический состав и пищевая ценность.
Основные пути использования молочной сыворотки.
Сырье для производства сыра, его пищевая и биологическая ценность.
Требования к сырью и процессам его получения.
Экономический Район Реферат
Анализ организационных конфликтов в транспортной компании "Автомиг"
Лабораторно Практические Работы Ремонт Электрооборудования Автомобиля