Соль в хлебном тесте – ее значение и влияние

Мы профессиональная команда, которая на рынке работает уже более 2 лет и специализируемся исключительно на лучших продуктах.

У нас лучший товар, который вы когда-либо пробовали!

Наши контакты:

Telegram:

https://t.me/stuff_men

E-mail:

stuffmen@protonmail.com

ВНИМАНИЕ!!! В Телеграмм переходить только по ссылке, в поиске много Фейков!

Внимание! Роскомнадзор заблокировал Telegram ! Как обойти блокировку:

http://telegra.ph/Kak-obojti-blokirovku-Telegram-04-13-15

Соль наряду с мукой, дрожжами и водой входит в перечень основного сырья для производства хлеба. Этот компонент непосредственно влияет на вкус изделий, структуру клейковинного каркаса, водоудерживающую способность теста, активность работы дрожжей и молочнокислых бактерий. С одной стороны добавка соли приводит к формированию привычного приятного вкуса готовых изделий, стабилизирует клейковинный каркас, повышает водоудерживающую способность теста. С другой стороны активность бродильной микрофлоры в присутствии соли заметно снижается соль задерживает процессы спиртового и молочнокислого брожения. Следует иметь в виду, что на активность бродильной микрофлоры оказывает влияние не только соль, но и другие факторы, поэтому реальные результаты для каждого конкретного случая будут заметно отличаться от результатов модельных экспериментов. Исследования показывают, что влияние соли на тесто из пшеничной и ржаной муки примерно одинаково. Без соли ржаное тесто получается более влажным и липким. Считается, что более высокая дозировка соли позволяет полнее раскрыться вкусу и аромату ржаных изделий. Фото к комментариям присылайте на hlebinfo mail. Ваш e-mail не будет опубликован. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован.

Соль в хлебном тесте – ее значение и влияние

Влияние соли на дрожжевое тесто

Соотношение муки и соли в тесте