Оливковое масло: История & Различия🌿

"Вилком" vilcom-sochi.com

Преобразите вкус блюд с высококачественным оливковым маслом🔥

🚚Доставка от Лазаревского до Красной Поляны

⭐Наш Телеграм канал : t.me/vilcom_sochi 👈
📍 Где мы находимся ? : Сочи ул. Юных Ленинцев, 14/1 👈

Для заказа ТЕЛЕФОН (И WHATSAPP)

Заявки: +7(938) 888-12-12

Телефон Офис : +7(938) 878-12-12 (по всем вопросам )

ПОЧТА 📧

vilcomsochi@yandex.ru

sklad.vilcom@gmail.com

Первые свидетельства о сборе оливок восходят к IV тысячелетию до н. э.

на Ближнем Востоке, где оливковое масло использовалось в самых разных целях: в качестве мази для кожи, топлива для масляных ламп и даже в лечебных целях.

Оливковое масло, в отличие от других растительных масел, производится не из семян, а из плодов – то есть, из оливок. Сам термин «оливковое масло» происходит от арабского слова az-zait – оливковый сок.

Его применяют с древнейших времен – еще до нашей эры народы, населявшие Средиземноморское побережье (финикийцы, греки, римляне и другие) стали выращивать оливковые деревья и извлекать сок из их плодов.

Однако именно в Древней Греции и оливковое дерево, и его плоды, и само оливковое масло приобрели первостепенное значение, сохранившееся и по сей день.

Знаете ли вы, что оливковые деревья живут очень долго? Средняя продолжительность жизни оливкового дерева составляет около 500 лет.

Считается, что оливковому дереву Вувес в Греции от 3000 до 5000 лет, что делает его одним из старейших оливковых деревьев в мире. И оно до сих пор плодоносит, несмотря на свой почтенный возраст.

Согласно одному из методов вычисления скорости роста оливковых деревьев, за один год толщина ствола увеличивается на 0,6 мм. По этому методу получается, что этой оливке приблизительно 3000 лет. Таким образом, она начала расти ещё в Первый Геометрический период с 1100 г. по 800 г. до н.э. И спустя три тысячелетия на Олимпийских играх 2004 года в Афинах, из ветвей этой оливки сделали венок, который украсил голову победителя мужского марафона.

Неудивительно, что именно оливковые ветви, изображения оливковых деревьев и олив присутствуют как на греческих монетах, так и на древних надгробиях, знаменуя собой символ бессмертия.

Олимпийские атлеты смазывали все свое тело оливковым маслом (как до начала состязаний, так и по их завершении), для разогрева и расслабления мышц – отсюда берет свое начало столь распространенный в наши дни массаж с применением оливкового масла.

Венками из оливковой ветви венчали атлетов, побеждавших на древнегреческих Олимпийских играх. Кстати, оливковые ветви для них, по традиции, срезали особым золотым ножом.

Пик славы оливкового масла пришелся на времена Великой Римской империи: ведь именно римляне разработали новые продуктивные способы культивирования и перевозки оливок. Римляне стали крупнейшими потребителями оливок и оливкового масла из провинции Hispania, а если быть точнее – из Бетики (современная Андалусия).

Масло из Римской Испании славилось непревзойденным качеством и ценилось невероятно высоко. По предположительным подсчетам, за время существования Римской империи Hispania произвела на экспорт более 30 миллионов глиняных амфор оливкового масла; тысячи из них ежедневно доставлялись в столицу империи.

В конце XIX века археолог Генрих Дрессель обнаружил черепки этих амфор на одном из римских холмов. Ученый выяснил, что жители империи обычно выбрасывали пустые амфоры

из Бетики (провинции юга Испании) на левый берег реки Тибер. амфор, вместе с накапливающимися слоями земли, со временем превратились в искусственный холм, известный в наше время как холм Тестаччо.

Тестаччо — искусственный холм на юго-западе Рима, почти полностью состоящий из осколков разбитых амфор времён Римской империи

В средние века в Испании и соседней Франции оливки стали широко применять не только для приготовления масла, но и для изготовления мыла. Кстати, на протяжении веков Оливковое Масло использовалось и для многих других нужд: освещения домашних очагов, применения в косметических целях и т. д.

Но и в древние времена, и теперь, этот продукт был прежде всего продуктом питания. Ведь оливковое масло любого сорта (Extra Virgin, Virgin или просто оливковое масло) идеально подходит для любого блюда.

В эпоху промышленной революции производство оливкового масла стремительно расширяется и растет, во многом благодаря тому, что в XIX веке в Испании начинается строительство железнодорожных путей сообщения. Таким образом, Испания стремительно превращается в одного из крупнейших производителей оливкового масла в мире.

В XX веке в Испании произошла технологическая революция в производстве оливкового масла. Улучшение сортов оливок, современные методы сбора и переработки, система контроля качества и активное продвижение на мировом рынке сделали испанское оливковое масло символом высокого качества.

Испания лидирует в производстве оливкового масла по объему и качеству, оставаясь ведущим мировым производителем. Масло, произведенное в соответствии с высокими стандартами, может получить сертификацию Extra Virgin, что подтверждает его выдающееся качество.

А теперь перейдем к разбору видов оливкового масла и их подходящее применение, а также расскажем про температуру нагрева для каждого из них

Виды Оливкового Масла

Температура нагрева - это важный фактор, который определяет, какое оливковое масло лучше использовать при приготовлении определенных блюд. Она показывает, до какой температуры масло может быть нагрето без разложения и выделения горьких ароматов.

Extra Virgin

Применение: Extra Virgin оливковое масло - это наиболее натуральное и ароматное из всех видов. Идеально подходит для сырых и холодных блюд, таких как салаты, маринады, заправки и дипы. Вы можете использовать его для подчеркивания вкуса оливок и других ингредиентов в салатах и соусах.

Температура нагрева: Extra Virgin масло имеет более низкую температуру нагрева (примерно 190°C), поэтому не рекомендуется для жарки на высоких температурах.

Virgin

Применение: Virgin оливковое масло также подходит для салатов и холодных блюд, но также может быть использовано для приготовления блюд средней степени нагрева, таких как обжаривание и запекание. Оно обладает более нейтральным вкусом по сравнению с Extra Virgin, что делает его хорошим выбором для блюд, где оливковый вкус не должен быть слишком выраженным.

Температура нагрева: Virgin масло имеет температуру нагрева около 210°C.

Простое оливковое масло

Применение: Это оливковое масло может использоваться для приготовления блюд средней и даже высокой степени нагрева, таких как жарка и жареные блюда. Оно обладает более нейтральным вкусом и хорошо сочетается с различными ингредиентами.

Температура нагрева: Просто "оливковое масло" имеет более высокую температуру нагрева, около 220°C, что делает его подходящим для жарки.

Оливковое масло для жарки (Extra Light)

Применение: Это масло специально предназначено для жарки и глубокой жарки. Оно не только выдерживает высокие температуры, но и помогает блюдам приобрести характерный оливковый аромат.

Универсальность: Extra Light оливковое масло может использоваться для различных видов жарки, включая жарку мяса, рыбы, овощей и других продуктов. Оно также подходит для обжаривания и готовки на гриле.

Температура нагрева: Оливковое масло для жарки имеет самую высокую температуру нагрева, около 240°C.

При выборе оливкового масла для конкретного блюда учтите его температуру нагрева, чтобы сохранить богатый вкус оливок и извлечь максимальную пользу из этого здорового масла.

Рецепты от Вилком , где оливковое масло сделает наши блюда по-настоящему вкусными и неповторимыми. 😋

Паста нисуаз с тунцом

200 г спагетти или другой пасты на ваш выбор

150 г тунца (консервированного или свежего)

2 ст. ложки оливкового масла Extra Virgin

2 зубчика чеснока, мелко нарезанных

1/2 красного лука, мелко нарезанного

1/2 красного сладкого перца, мелко нарезанного

10-12 черри-помидоров, разрезанных пополам

10-12 маслин Каламата, без косточек

2 ст. ложки каперсов

Сок половины лимона

Свежий базилик и петрушка для украшения

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

• В большой кастрюле, насолив воду, доведите ее до кипения и приготовьте пасту в соответствии с инструкцией на упаковке до состояния "аль-денте". Затем слейте воду и оставьте пасту в стороне.

• В мелкой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте его в течение 1-2 минут, пока он не станет ароматным.

• Добавьте к чесноку мелко нарезанный лук и сладкий перец. Готовьте еще 2-3 минуты, до мягкости овощей.

• Добавьте в сковороду тунец, черри-помидоры, маслины и каперсы. Обжаривайте все вместе в течение 3-5 минут до нагрева тунца.

• Полейте смесь лимонным соком и аккуратно перемешайте. Дайте всем ингредиентам нагреться в течение еще 2-3 минут.

• Положите отваренную пасту в сковороду с остальными ингредиентами и аккуратно перемешайте. Прогрейте все вместе еще 2-3 минуты.

• Подавайте Пасту нисуаз с тунцом горячей, посыпанной свежими зеленью и по желанию посолив и поперчив по вкусу.

Капрезе с бальзамическим уксусом

3 спелых помидора
200 г моццареллы
Свежие листья базилика
2 ст. ложки оливкового масла Extra Virgin
1 ст. ложка бальзамического уксуса
Соль и перец по вкусу

Нарежьте помидоры и моццареллу на круглые ломтики. Слойте их чередуясь на блюде, добавьте свежие листья базилика. Полейте оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Посолите и поперчите по вкусу.

Жареный лосось

4 куска филе лосося на коже, по 200–220 г каждый

Оливковое масло Virgin

Морская нейодированная соль среднего помола

Свежемолотый черный перец

Лимонные дольки (для подачи)

• Очистите кожу лосося от чешуи, сполосните водой и обсушите бумажными полотенцами. Натрите лосося со всех сторон солью, накройте пленкой и оставьте на 20 минут.

• Положите на большую сковороду с толстым дном кусок качественной бумаги для выпечки (пергамента). Налейте масло, поставьте на средний огонь и нагрейте масло.

• Положите рыбу в масло на бумагу кожей вниз и оставьте на среднем огне ровно на 7 минут, используя таймер. Не трогайте рыбу, не двигайте, не перемещайте и не накрывайте крышкой.

• Когда пройдут 7 минут, снимите сковороду с огня. Очень аккуратно, лопаточкой или щипцами переверните куски рыбы кожей вверх и оставьте их в снятой с огня сковороде ровно на 1 минуту.

• Подавайте лосось, украсив каждый кусок лимонными дольками и посыпанный свежемолотым черным перцем.

Тосты с авокадо и оливковым маслом

2 авокадо
4.шт мягкого тостового хлеба
2 ст. ложки оливкового масла Extra Virgin
1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
Соль и перец по вкусу
Сок половины лимона

Обжаривайте ломтики хлеба на сухой сковороде до золотистой корки. Разрежьте авокадо и удалите косточку. Выньте мякоть ложкой и распределите на тосты. Полейте оливковым маслом, выдавите чеснок на тосты, посолите и поперчите.

Лазанья с оливковым маслом и овощами

9 лазаньяных листов
1 крупная баклажан
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
1 кабачок
2 ст. ложки оливкового масла Virgin
1 чашка рикотты
1/2 чашки тертого пармезана
2 чашки томатного соуса
1 чашка моцареллы, нарезанной
Соль и перец по вкусу

Приготовьте лазанью согласно инструкциям на упаковке. Отцедите и охладите.
Нарежьте баклажан, красный и желтый перец, кабачок на небольшие кубики.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло и обжаривайте овощи до мягкости.
В глубокой форме для запекания выложите слой лазаньи. Сверху добавьте рикотту, тертый пармезан, обжаренные овощи и немного томатного соуса. Повторите слои, заканчивая моцареллой.
Запекайте в духовке, предварительно разогретой до 180°C, 25-30 минут, пока не получится золотистая корка.
Подавайте горячим.

Жареный болгарский перец Капрезе

Около 900 г болгарского перца (5-6 разных маленьких и крупных перцев)
Примерно 225 г бурраты или моцареллы
Свежие листья базилика
Соль и перец по вкусу

Для калабрийского винегрета с перцем чили:

1 столовая ложка калабрийского перца чили
1 чайная ложка дижонской горчицы
60 мл оливкового масла
Капля лимонного сока (по желанию)
Соль и перец по вкусу

Обжарьте болгарский перец: Разогрейте духовку до примерно 200 градусов Цельсия. На противень, застеленный пергаментной бумагой, выложите ассорти из болгарского перца: большой болгарский перец ломтиками или целый жареный маленький перец. Приправьте солью, перцем и оливковым маслом.
Запекайте 40–50 минут: Поместите противень в разогретую духовку и готовьте перец до тех пор, пока он не станет мягким и не покроется полукоксами. Оставьте в сторону, чтобы остыть. При желании, вы также можете зажарить перец на гриле таким же способом!
В небольшой миске смешайте перец чили, лимонный сок и цедру, дижонскую горчицу, оливковое масло, соль и перец. Перемешайте хорошо.
Соберите блюдо: На сервировочное блюдо выложите слоями жаренный сладкий перец, добавьте буррату или моцареллу и свежие листья базилика.
Полейте салат посыпьте солью и черным перцем по вкусу.
Готовое блюдо готово к подаче. Наслаждайтесь вашим жареным болгарским перцем Капрезе!

Брускетта с помидорами и базиликом

500 г спелых помидоров
2 зубчика чеснока
Свежий базилик (по вкусу)
70 мл оливкового масла
1 ч. ложка бальзамического уксуса
1 ч. ложка соли
½ ч. ложки молотого чёрного перца
1 французский багет

На помидорах сделайте надрезы крест-накрест и обдайте их кипятком, чтобы снять кожуру. После этого порежьте помидоры кубиками.
Измельчите чеснок и нарежьте свежий базилик.
В глубокой миске соедините кубики помидоров с измельчёнными чесноком и базиликом.
Добавьте оливковое масло, бальзамический уксус, соль и молотый чёрный перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Разрежьте багет на куски и смажьте каждый кусок оливковым маслом.
Разложите хлебные куски на противне и подсушите их в духовке, разогретой до 220 °C, около 5 минут, или до тех пор, пока хлеб не подрумянится.
На подрумяневшийся хлеб выложите приготовленную смесь с помидорами и базиликом.
Сразу подавайте и наслаждайтесь вкусом ароматной брускетты!