Содержание сахара в винограде
Содержание сахара в виноградеСкачать файл - Содержание сахара в винограде
Измерение содержания сахара в виноградном сусле и вине — это самый важный прием, которым должен овладеть винодел. Дрожжи конвертируют сахар в алкоголь, поэтому его точное измерение в винограде и сусле даст вам хорошую оценку алкогольного потенциала вина и понимание, с какими проблемами можно столкнуться. Но даже при таком уровнем содержания алкоголя низкий рН помогает обеспечить микробиологическую стабильность вина. Хорошая санитария в процессе винификации обеспечит чистое и свежее вино. Первый инструмент, который часто используется виноделами для измерения сахара — это рефрактометр. Использовать его довольно просто. Капля сока помещается на поверхность кварцевого стекла на одном конце инструмента, а вы смотрите через смотровое стекло на другом конце. Сахар в соке будет вызывать преломление света под определенным углом, в зависимости от количества сахара. Рефрактометр измеряет этот угол и имеет соответствующую шкалу для измерения количества растворенного сахара в смеси. Важно понимать, что рефрактометр будет давать вам точное измерение сахара только при использовании для сока. Как только в вашем вине начинается брожение, любое измерение будет неточным в связи с тем, что алкоголь имеет более высокий показатель преломления, чем вода. В присутствии алкоголя измерения с помощью рефрактометра будут искусственно завышены. Как только начинается брожение для измерения остаточного сахара необходимо использовать ареометр , с помощью которого измеряется удельный вес вина. Часто ареометры имеют более чем одну шкалу, среди которых одна — это Brix. Если у вас есть ареометр со шкалой Brix, она должна использоваться только для измерения количества сахара в виноградном сусле. Вы не должны использовать его для отслеживания брожения вина. Во время брожения следует использовать шкалу удельного веса. Отслеживание удельного веса поможет вам определить, как быстро сахар превращается в спирт. Показания необходимо считывать по нижней или верхней части мениска, в зависимости от рекомендации производителя прибора. Другая распространенная ошибка измерения связана с тем, что бродящее сусло содержит большое количество частиц винограда. Их наличие искажает ваши измерения. Углекислый газ может также подталкивать вверх ареометр в вашем мерном цилиндре , так что старайтесь делать измерения в бродящем сусле быстро. После того как удельный вес падает ниже 1. Однако не значит, что ваше вино в настоящее время сухое или оно уже близко к сухости. Это еще одна ошибка. Помните, что удельный вес слагается из удельного веса смеси воды, спирта и сахара. Если в вине много алкоголя и есть остаточный сахар, то удельный вес может быть ниже единицы и он может продолжать падать. Еще одна серьезная проблема — начало спонтанного яблочно-молочного брожения при большом остаточном сахаре. Бактерии, ответственные за превращение яблочной кислоты в молочную кислоту могут атаковать сахар, превращая его в уксусную кислоту и другие нежелательные побочные продукты. Таким образом, если в вашем вине должно пройти спонтанное ЯМБ, то такое вино должно быть сухим. Когда удельный вес падает ниже 1. Многие домашние виноделы используют для этого специальные таблетки. Это довольно простой тест: Затем цвет сравнивают со стандартной полосой, определяя процент сахара в вине. Недостаток метода в том, что при это может быть трудно измерить изменение цвета в красном вине. Поэтому рекомендуется провести тест несколько раз, чтобы быть уверенным в результатах. Крайне редко вина имеют нулевой сахар в конце брожения. Главная страница Зарегистрироваться Вход с паролем Статус заказа. Товары для виноделия почтой. САЖЕНЦЫ ВИНОГРАДА Винные сорта винограда Саженцы белых сортов Саженцы черных сортов Столовые сорта винограда. Несколько слов о производстве розового вина. Глутатион — секрет ароматного вина. Открыт прием заказов на саженцы технических сортов винограда. Влияние дубовых чипсов на аромат вина. Сохранение свежести и аромата вина. Сохранение свежести и аромата вина Смотреть все
Сколько калорий в винограде?
Ценный пищевой продукт и сырьё для виноделия. Самые ранние археологические свидетельства, доказывающие доминирующее положение виноделия в человеческой культуре обнаружены на территории Грузии и датируются от 8 лет назад \[2\] \[3\]. Самые ранние из известных на сегодняшний день производства виноградного вина датируются археологами около 8 лет назад и обнаружены на территории современной Грузии \[4\]. В ходе проведения обширного проекта исследования генетического материала археологических находок было проанализировано наследие более современных сортов винограда и наиболее древние берут своё начало из региона, расположенного на территории современной Грузии, где остатки вина были обнаружены на внутренней поверхности 8 летнего керамического сосуда для хранения вина \[5\]. Старейшая винодельня найдена в Армении и датируется рубежом V—IV тысячелетия до нашей эры. Фукидид считал, что жители Средиземноморья распрощались с варварством тогда, когда стали возделывать виноград и оливу. В ходе расшифровки древнеегипетских иероглифов удалось прочесть записи, касающиеся технологии возделывания тёмного винограда. Большой вклад в развитие виноградарства внесли финикийцы и древние греки. У первых научились возделывать виноград карфагеняне. Ещё до нашей эры наставления о том, как следует ухаживать за лозой, составили Магон и Катон Старший. Венцом древнеримского виноградарства стало сочинение Колумеллы , в котором он советовал вместо деревьев использовать для опоры длинных лоз специальные шпалеры. Культура выращивания винограда позже распространилась и на более северные регионы Европы , а также проникла на все континенты, за исключением Антарктиды. В Северной Америке можно встретить дикорастущий виноград эндемичных видов, который был частью рациона индейцев. Поскольку эти виды были сочтены европейскими колонистами непригодными для изготовления вина, в Америку были завезены европейские сорта винограда. Форма ягод винограда, как правило, представлена в виде эллипсоида напоминающий вытянутый сфероид. Таким образом, плоды винограда или виноградины представляют собой шаровидные или яйцевидные ягоды, которые относится к типу фруктов , растущих более или менее рыхлыми редко плотными гроздьями, содержащими от 15 до штук в каждой и могут быть различной окраски: Мутации, произошедшие в двух регуляторных генах белого винограда выключили производство антоцианов, которые отвечают за цвет фиолетового винограда \[6\]. Кроме того, антоцианы и другие пигменты , представляющие собой химические вещества из широкого семейства полифенолов в фиолетовых сортах винограда несут ответственность за различные оттенки фиолетового цвета, придаваемые красным винам \[7\] \[8\]. Виноградины содержат несколько косточек, однако встречаются и бессемянные сорта, которые совсем не содержат косточек т. Большинство видов возделываемого в настоящее время винограда берёт начало из европейских сортов винограда. В свою очередь европейская виноградная лоза родом из Средиземноморья и Центральной Азии. Незначительные количества выращиваемых человеком гроздей винограда и изготовленного из них вина происходят из американских и азиатских видов, таких как:. Плоды винограда, а также продукты его переработки обладают ценными лечебными, вкусовыми и пищевыми качествами. Виноградолечение, или ампелотерапия предполагает возможность использования винограда для лечения заболеваний например, малокровия. Предполагаемый лечебный потенциал вина реализует энотерапия винолечение. Не существует достоверных статистических данных в отношении объёмов производства выращивания и последующей переработки различных сортов винограда. Широко распространён в странах Передней Азии и Ближнего Востока , в Греции , Болгарии , США , Австралии , ЮАР , Чили и Китае. Второе место среди наиболее распространенных сортов занимает Айрен. Каберне Совиньон , Совиньон Блан , Каберне Фран , Мерло , Гренаш , Темпранильо , Рислинг и Шардоне \[9\]. Сахар в виноградных ягодах содержится в основном в виде глюкозы. Один килограмм виноградных ягод в зависимости от сорта, степени созревания урожая и условий его выращивания содержит до и более граммов сахара. Виноград едят свежим или сушат, превращая его в изюм семенной виноград или кишмиш. Виноград используется в производстве вина. Также из винограда готовят компоты, соки, маринады и так далее. Используют в декоративных целях. Сок винограда содержит большое количество глюкозы , фруктозы , которые легко усваиваются организмом, катионов калия , органических кислот, микроэлементов. Из виноградного сока путём спиртового брожения получают белые, розовые и красные вина, бренди , а также коньячный спирт , который после выдержки в дубовых бочках разливают в бутылки под маркой коньяк. При употреблении ягод винограда и продуктов виноградарства следует учитывать: Сочетание винограда с молоком , огурцами, дыней, жирной пищей, минеральными водами, рыбой, пивом часто вызывает расстройство желудка. Не стоит забывать, что виноград, попадая на кариозные зубы, усиливает их разрушение. Для предохранения зубов от порчи рекомендуется после каждого приёма винограда или изюма тщательно прополоскать рот большим количеством раствора столовой соды. При давлении ягод винограда получают сок. В зависимости от объёма производства ягоды давят руками, ногами в бочках или специальными прессами. Древние греки учли эту особенность в производстве вина , которое хранилось и транспортировалось в амфорах. В отличие от современников греки пили вино, разбавляя его водой. Как продукт имеет наибольшее кулинарное применение на Ближнем и Среднем Востоке , а также в Средиземноморье. Их было и существует четыре:. По цвету различают белые , розовые и красные типы вин. По назначению вина делятся на столовые используются как вкусовое дополнение к столу и десертные подаются к десерту. По качеству и срокам выдержки вина различают:. Коньяк является исконно французским продуктом. Крепкие напитки других стран, а также напитки произведённые во Франции вне региона Шаранта, даже если они получены дистилляцией виноградных вин, произведённых в регионе Пуату — Шаранта , не имеют права именоваться коньяком на международном рынке, такие напитки принято называть бренди. Готовое вино более низкого качества оставляют скисать для получения винного уксуса. Бальзамический уксус , родиной которого является Модена , получают напрямую из виноградного сусла. Муст , то есть отжатый сок свежего винограда обычно белых сортов , уваривается до густоты, пока он не превратится в густой тёмный сироп. При этом в нём увеличивается концентрация оксиметилфурфурола. Для выдерживания сиропа используются деревянные бочки трёх видов: Срок созревания уксуса минимум 3 года, а лучшие его сорта выдерживают до лет. Масло из косточек винограда в основном отжимают методом горячей экстракции. Метод холодной экстракции позволяет сохранить большее количество полезных веществ, но даёт весьма незначительный выход конечного продукта. Масло отличается высоким содержанием фитостеролов , полиненасыщенных жирных кислот , содержит также токоферолы. Используется для заправки салатов, в космецевтике и производстве средств ухода за кожей. На участках, предназначенных для посадки винограда производится сплошная глубокая до 60 см вспашка с оборотом пласта. Боронование производится за 2—3 недели до посадки винограда. Участок разделяют на кварталы по 50—75 га, далее подразделяемые дорогами на 5-гектарные клетки. Расстояние между рядами зависит от почвенно-климатических условий и системы формирования кустов. При посадке ранней весной, до начала распускания почек, возможно использование посадочного агрегата. В регионах, где отсутствуют заморозки и почва не промерзает, климатические условия позволяют сажать виноград также осенью и зимой. Почва на плантациях должна поддерживаться в рыхлом состоянии. При необходимости производится полив. Во второй половине лета для ускорения вызревания одревеснения побегов проводится т. Если в месте выращивания винограда существует угроза заморозков, кусты укрывают почвой, а междурядия глубоко вспахивают. Через 2—3 года после посадки все побеги винограда подвязывают. В появляющихся пустых местах либо подсаживают новые саженцы, либо делают отводки \[10\]. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. У этого термина существуют и другие значения, см. Эта статья или раздел содержит незавершённый перевод с иностранного языка. Вы можете помочь проекту, закончив перевод. Если вы знаете, на каком языке написан фрагмент, укажите его в этом шаблоне. Trends in Genetics 22 9: The Search for the Origins of Viniculture. Homeland of Winemaking and Viticulture. Архивировано 29 апреля года. White grapes arose through the mutation of two similar and adjacent regulatory genes. Статьи с нерабочими ссылками Страницы, использующие волшебные ссылки PMID Другие значения: Незавершённый перевод с неизвестного языка. Навигация Персональные инструменты Вы не представились системе Обсуждение Вклад Создать учётную запись Войти. Пространства имён Статья Обсуждение. Просмотры Читать Править Править вики-текст История. В других проектах Викисклад. Эта страница последний раз была отредактирована 16 апреля в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия. Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности Описание Википедии Отказ от ответственности Разработчики Соглашение о cookie Мобильная версия. Пантотеновая кислота B 5. Необработанный виноград Пищевая ценность в g.
Виноград (ягода)
Понятие предельной полезностии правилоее расчета
Шуточные стихи про учителей на выпускной
О винограде для вина
Результат матчей лиги европы 2016
Индивидуальные трудовые споры характеристика