Сколько добавлять грибов

Способы заготовки грибов

=== Скачать файл ===

Как правильно готовить грибы: секреты и тонкости

Маринование грибов на зиму

Что приятно, грибные блюда низкокалорийны в 1 кг — всего ккал и полезны — в шляпочных почти столько же кальция, сколько в рыбе. Еще в них довольно много калия, фосфора, йода и витаминов группы В особенно в лисичках и белых. Эти биологически активные вещества главным образом сосредоточены в шляпке, ведь именно там в гименофоре образуются споры. В ножке полезных элементов в раза меньше — она выполняет проводящую функцию, поэтому не жалей отрезать нижнюю часть лесного обитателя и старайся готовить побольше шляпок. Впрочем, грибы отнюдь не идеальны. Их чудесный белок, содержащий незаменимые аминокислоты, труднорастворим и почти не усваивается нашим организмом. Плохому перевариванию продукта содействует и особо прочная хитиновая клетчатка, которая не только сама проходит транзитом по организму, но и мешает работе пищеварительных соков. Поэтому диетологи не советуют давать грибы детям до трех лет, а взрослым рекомендуют употреблять одновременно не больше г вареных или жареных и г соленых или маринованных. Отправляясь за грибами, главное — не принести домой ядовитые экземпляры: Поэтому в лес ходи со справочником и никогда не клади в корзинку незнакомые экземпляры. Не стоит также собирать шляпочные рядом с дорогой, свалками и уж тем более в районах с повышенной радиацией, ведь гриб — прекрасный абсорбент, который впитывает в себя все окружающие гадости. Чем взрослее гриб, тем активнее в нем идут процессы разложения и накопления токсинов. Если покупаешь замороженный продукт, выбирай разрезанные экземпляры — только тогда ты увидишь, червивые они или нет. Впрочем, для того чтобы даже качественный гриб стал съедобным, его надо правильно приготовить. Пластинчатые под шляпкой — пластины принято солить, а трубчатые снизу шляпка похожа на пористую губку — варить, жарить, сушить или мариновать. Но это лишь общие правила, ведь каждый грибочек требует индивидуального кулинарного подхода. В России, во Франции и в Польше больше всего ценится белый гриб, или боровик. Его восхваляют, называют царем и относят к первой категории вполне заслуженно — в нем больше, чем в остальных шляпочных, питательных веществ, у него крепкая структура, которая не разваливается на сковородке, он не темнеет при сушке и обладает очень приятным вкусом и ароматом. В году под Владимиром нашли белый весом больше 10 кг и с диаметром шляпки 58 см, однако лучшими представителями этого вида считаются небольшие крепенькие экземпляры от 3 до 15 см в диаметре с коричневатой шляпкой и массивной ножкой. Кстати, отечественные белые грибы обладают противоопухолевыми свойствами, но для этого их надо не жарить или варить, а сушить и превращать в порошок, который можно добавлять в разные блюда. В обработанном виде боровички теряют свои противораковые качества, но зато насколько они вкусны! Самое лучшее блюдо — белые, жаренные с репчатым луком и картошечкой. Только учти, что все грибы любят не растительное, а сливочное масло, и клади их на раскаленную сковородку, чтобы на мякоти образовалась корочка и продукт сохранил свою форму. Можешь сделать из белых суп — они дают наваристый прозрачный бульон, приготовить итальянскую пасту, фарш для пирожков, мяса, перцев или сотворить блюдо высокой кухни — нежнейший мусс или суфле. В маринаде боровики тоже прекрасны — их бурые шляпки делаются светлее, ножки остаются белыми, и выглядят грибочки так, будто они только что из леса. Приготовь каннеллони с белыми грибами. Затем обжарь вместе с измельченной луковицей и г ветчины. После этого добавь натертую морковь и готовь еще 5 мин. Каннеллони г отвари, остуди, наполни фаршем и положи в форму для запекания. Сверху засыпь оставшейся начинкой, натертым пармезаном и запекай 5 мин. Под березой, под осиной. Подберезовики и подосиновики хоть и относятся по питательности ко второй категории, но грибники их очень уважают. Ножки у грибов отличаются темными пятнышками, которые перед приготовлением лучше очистить ножом. У подберезовика шляпка серовато- или рыжевато-коричневая, у подосиновика темно-красная или оранжево-красная — за это его даже называют красноголовцем. По вкусу и прочности столь эффектные грибочки лишь немного уступают белым, но у них есть серьезные минусы — подберезовики более водянисты, а подосиновики быстро синеют на срезе и в маринованном или жареном виде выглядят не очень презентабельно, поэтому из них лучше делать разнообразные начинки. Сделай голубцы с грибами. Полученный фарш клади на капустные листья, заворачивая их в виде конвертов. Голубцы обжарь, положи в утятницу, залей стаканом сметаны, добавь 2 ст. Маслята хороши тем, что растут большими компаниями, легко собираются и на вкус очень приятны. В отличие от других губчатых шляпка у них слизистая, клейкая и легко снимается — перед приготовлением ее надо обязательно убрать, иначе блюдо будет горчить. Только будь аккуратна — гриб выделяет красящее вещество, и ты можешь испортить свой маникюр. В первую очередь маслята хороши в жареном виде — они очень нежны, душисты и обладают классическим грибным ароматом. Их нельзя солить, зато тушить, варить или мариновать — пожалуйста. Заготовь на зиму маринованные маслята. Мелкие грибы готовят целиком, у крупных отделяют шляпки от ножек, режут на кусочки и маринуют по отдельности. Подготовленные маслята положи в дуршлаг, несколько раз опусти в холодную воду, дай ей стечь и брось в кипящую подсоленную воду. После чего откинь на дуршлаг и промой горячей водой. Затем залей их горячим маринадом на 1 л воды возьми 2 ст. Затем переложи маслята в стерилизованную банку, залей маринадом, остуди и закрой крышкой. Наталья Девочкина, заведующая лабораторией промышленного грибоводства Всероссийского научно-исследовательского института овощеводства РАСХН, доктор сельскохозяйственных наук. Наряду с шампиньонами в нашей стране выращивают в небольших количествах китайские грибы шиитаке и массово — вешенки пластинчатые грибы светло-бежевого цвета. Покупая последние, смотрите, чтобы шляпка у них была нерастрескавшаяся, с небольшими загнутыми краями и в диаметре не больше см. По вкусу вешенки немного напоминают курицу. Попробуйте обдать шляпку кипятком, затем запанируйте ее и поджарьте — у вас получится блюдо, внешне похожее на белое мясо. Если ты перевернешь представителя пластинчатых грибов, на нижней стороне шляпки увидишь не губчатую структуру, а лучики, расходящиеся от середины к краям. В этой группе собрались такие грибы, как рыжики, грузди, волнушки, лисички, опята, сыроежки, шампиньоны, вешенки. Лисички — единственные грибы, которые никогда не бывают червивыми. Объясняется эта особенность просто — в них находится вещество хиноманноза, которое растворяет оболочки яиц личинок и уничтожает самих паразитов. Впрочем, этим уникальность лисичек не ограничивается — они почти не мнутся, не крошатся и несут в себе редкий для грибов каротин, превращающийся в нашем организме в витамин А. Кстати, в отличие от остальных пластинчатых лисички можно жарить. Приготовь суп из лисичек по старинному русскому рецепту. Сначала г шпига мелко нарежь и поджарь на нем нашинкованный лук в течение 10 минут. Затем добавь г грибов и туши еще 45 минут. После этого залей лисички 3 л кипятка, посоли и вари 30 минут. В конце готовки 1 ч. Грузди вместе с белыми и рыжиками входят в высшую грибную категорию. Правда, речь идет только о настоящем белом грузде всего их 16 видов , отличающемся молочно- или грязно-белой шляпкой, по краям опушенной бахромой. Жарить или варить эти грибы даже не пытайся — они выделяют горький сок. Грузди изумительны только в соленом виде. Но сначала их надо вымочить не меньше суток черные грузди, валуи, горькушки, волнушки — 48 часов , периодически меняя воду. После этого можешь засолить их холодным способом. Положи грибы в дуршлаг и промой водой. Затем разложи шляпками вниз слоями по см в неокисляемой посуде и каждый раз пересыпай их мелкой солью из расчета 1 ст. Для аромата добавь укроп, чеснок, лавровый лист, гвоздику и листья смородины и закрой крышкой с гнетом. Грузди избавятся от горечи лишь спустя ,5 месяца после засола. Сделай салат из соленых груздей. Рыжика ты легко узнаешь по мясистой и вогнутой оранжевой шляпке с темными концентрическими кругами. Если нажать на ее внутреннюю часть, от прикосновения она позеленеет. Кстати, это единственный пластинчатый гриб, который можно солить без вымачивания. Их даже мыть не надо — стоит лишь убрать травинки и протереть. Затем выложить слоями толщиной 6 см и шляпками вниз, каждый раз посыпая солью 1 ст. Когда рыжики дадут сок, отсчитывай 10 дней и наслаждайся грибочками. Только специи в них не клади, иначе рыжики потемнеют. Свари суп из соленых рыжиков. Сначала г грибов вымочи ночь , затем потуши вместе с луком 2 шт. Свари бульон из г мяса и г ветчины. В некоторых европейских странах вообще не собирают дикие грибы, а приобретают только культивированные — в первую очередь шампиньоны. Выращивать их начали французы несколько столетий назад, потом мода пришла в царскую Россию, а промышленное заготовление грибочков в нашей стране началось в конце х годов прошлого века. Сейчас шампиньоны можно купить свежими круглый год и сделать из них любое блюдо — жюльен, суп, рагу, пирожки. У этих грибов плотная округлая шляпка, поэтому ее принято фаршировать. Готовятся шампиньоны всего 10 минут. Только покупай качественные грибочки без признаков болезней, черных точек и гнили. Пластиночки у таких экземпляров светлые — если они потемнели, значит, гриб перезрел и в нем начались процессы старения. Но микологи специалисты по грибам говорят, что моду на такие грибы инициировали сами производители и ничего хорошего кроме большого веса в них нет. Сначала вымой и высуши грибы 12 шт. Для начинки обжарь головку репчатого лука, зубчик чеснока и измельченные ножки шампиньонов в течение 5 мин. Затем смесь остуди, добавь немного базилика, соль с перцем, 1 ст. Сверху посыпь сыром и запекай 10 мин. Сморчки не совсем съедобны? Для того чтобы из диких грибов вышли токсины предполагаемые , их рекомендуют сначала отварить, а уже потом поджарить или сделать жюльен. Но есть шляпочные, для которых такая процедура является обязательной. Это относится к условно съедобным грибам, несущим в себе токсины из группы гидразинов, — сморчкам, строчкам, некоторым млечникам и сыроежкам. Все они становятся пригодными к употреблению только после предварительной обработки — сначала отвариваешь минут, затем тщательно промываешь холодной водой и только тогда приступаешь к кулинарным экспериментам. Если этого не сделать и сразу бросить грибочки на сковородку, они вызовут сильнейшее отравление. Сделай соус из сморчков. Потом добавь жареные сморчки, стакан сметаны и кипяти 2 мин. Готовый соус посыпь мускатным орехом и укропом. Суп-пюре из грибов сделать очень просто — спассеруйте лук с чесноком на растительном масле, затем добавьте сливочное и обжарьте до корочки белые, подосиновики или шампиньоны остальные трубчатые не подойдут. Затем добавьте сливки, соль, свежесмолотый перчик, все измельчите в блендере, — и нежнейший суп-пюре готов. Могу поделиться своим любимым рецептом котлеток. Затем все это посолите-поперчите, добавьте 1 ст. Массу как следует разотрите и слепите из нее котлеты. Потом обваляйте их в муке и обжарьте на оливковом масле. Перед подачей посыпьте укропчиком. К тому же грибы надо собирать, только зная их, иначе ими можно отравиться. Зато магазинные маринованные обожаю, особенно маслята. Кстати, это самый безопасный вид заготовки, ведь с уксусом погибают все микробы. Еще могу съесть жареные грибы с картошечкой. В Испании, например, в качестве горячей закуски часто подают жареные лисички с чесночком — очень вкусно! Моя мама покупала сушеные белые у одной и той же женщины на рынке, и всегда все было хорошо. Мне было очень плохо. С тех пор спокойно могу есть только шампиньоны. Не верь, когда говорят, что ядовитый гриб не едят личинки насекомых и в его присутствии в бульоне чернеют луковица и серебряная ложка. Отличить несъедобный экземпляр можно только по внешнему виду — как правило, у него есть бахрома на ножке в виде кольца и клубневидное утолщение у основания. Многие ядовитые грибы имеют резкий неприятный запах, у некоторых мякоть при разрезании меняет окраску. Причем большинство опасных экземпляров встречается среди пластинчатых — это мухоморы, бледная поганка, ложные опята и лисички. Среди трубчатых ядовит только один представитель — сатанинский. Всего же в нашей стране насчитывается около 80 видов смертельно опасных грибов. Ножка у сатанинского желто-красная, с красной сеткой, у белого — грязно-белая или коричневатая, у подосиновика — беловатая, в черных чешуйках. Шляпка у нее меньше, чем у настоящей, а мякоть желтая, в ножке — красновато-желтая. У съедобной лисички она белая или светло-желтая. Отличаются от настоящих зеленой окраской пластинок и сернисто-желтой шляпкой — у настоящего опенка она буро-желтая или рыжевато-коричневая, в середине более темная. Это cамый ядовитый и самый страшный гриб. Он содержит яд фоллоидин, сохраняющий свою токсичность при любых способах обработки. Причем первые признаки отравления могут появиться лишь спустя 30 часов после трапезы. Внешне бледная поганка выглядит так — у нее белая шляпка с оливковым, зеленоватым или сероватым оттенком с волокнистой поверхностью. Ножка светлая, высотой см, цилиндрическая и у основания сильно утолщенная, с белым мешковидным кольцом-вольвой. Встречается несколько их разновидностей, но многие можно узнать по белым крапинкам на шляпке, широкому белому кольцу под шляпкой и клубневидным утолщениям у основания. Штрудель из белых грибов. Стейк с соусом из опят и оладьями из цукини. Чтобы ваш комментарий отобразился в общем списке, пожалуйста авторизуйтесь или зарегистрируйтесь. Директор по развитию цифрового направления и новым медиа АиФ. Главная Свежий номер Общество Происшествия Политика Деньги Культура Спорт Кухня Дача Здоровье Реновация в Москве Авто Счастье - это В США спиннеры признали потенциально опасными. Старейший житель планеты скончался в Израиле на м году жизни. Ошибка машиниста могла стать причиной столкновения поездов в Египте. Более 20 человек погибли в Египте в результате столкновения поездов. В метро Лондона из-за задымления поезда пострадали четыре человека. На Филиппинах из-за землетрясения эвакуировали людей из резиденции Дутерте. СМИ узнали о тайном дипломатическом канале связи между США и КНДР. Киев выразил протест РФ из-за ограничения судоходства в Керченском проливе. Кабмин выделил 2 млрд рублей на помощь проблемным ипотечникам. В ЛНР заявили, что СБУ держит в заложниках дочь одного из ополченцев. Центробанк РФ сообщил о рисках ускорения продовольственной инфляции. В России снизились цены на гречку. В России ожидается рекордный урожай зерна. Шепелев — не Малахов. Волшебство через фарфоровую реальность. Как снять кино со звездой. Первый канал будет транслировать бой между Макгрегором и Мэйуэзером. Бегунья Фирова не намерена возвращать медали Олимпиад в Пекине и Лондоне. Хоккеист Зарипов подал в CAS апелляцию на решение о дисквалификации. Двое россиян вышли в финал по прыжкам в высоту на ЧМ по легкой атлетике. Какими блюдами лучше закусывать: Утка с печеными яблоками, грушей и кизиловым соусом. Спасение в 3 действия. Как защитить сад от болезней, вредителей и непогоды. Солнце, сухой грунт и зола. Что нужно, чтобы вырастить прекрасный розарий. Какие сорта можно вырастить в Центральном регионе. Стоит ли лечить растения содой, дрожжами и зеленкой? Как привести себя в форму после отпуска. Зачем бросать арбуз в воду? Как женщине узнать свой детородный потенциал? Прямой путь в отделение. За какие нарушения ПДД можно заработать 15 суток? МЭР предложило снимать техосмотр автомобилей на видео. Глава Минтранса рассказал, когда РФ может перейти на электромобили. Первый и семейный автомобиль. В Нью-Йорке сдают в аренду дом, где Трамп провел детство. Правительство Москвы будет жестко контролировать расходы Фонда реновации. Переезд по программе реновации начнётся до зимы. Где пересесть на МЦК? Что расположено вдоль МЦК? Когда у метро появится второе кольцо? Когда начинает и заканчивает работать МЦК? Почему не удаётся справиться с блатными гонщиками? Что скрывает средняя зарплата? Рецепты Рецепты в инфографике Продукты и напитки Питание и диеты Кулинарные хитрости Мастер-классы Детское питание Кухни мира Бытовая техника Дебаты Поиск рецептов журнал АиФ ПРО кухню Еще Все тонкости приготовления грибов. Татьяна Богданова Статья из газеты: У англичан есть пословица: Вот и ты не рискуй Подписаться Хочу получать рассылки. Оставить комментарий Задать вопрос Предложить материал. Чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться. Digital-конференции Счастье - это Чтобы задать вопрос необходимо авторизоваться или зарегистрироваться. Добавить текст Добавить файл. Вы можете добавить до 10 файлов, суммарный вес до Мб. Передача Материалов Изданию и размещение их на сайте aif. Предоставляя экземпляры Материалов Изданию, каждый Пользователь тем самым: Пользователь несет ответственность, предусмотренную российским законодательством, за нарушение интеллектуальных прав третьих лиц. Пользователь подтверждает свое согласие на обработку предоставленных Изданием его персональных данных. Обработка персональных данных Пользователя осуществляется в соответствии с законодательством Российской Федерации. Издание гарантирует конфиденциальность информации, указанной Пользователем. Указанная информация не подлежит разглашению третьим лицам, за исключением случаев, предусмотренных действующим законодательством Российской Федерации. В случае предъявления третьими лицами любых претензий к Изданию, связанных с размещением на Сайте Материалов, а также с использованием Изданием Материалов, предоставленных в соответствии с настоящими Правилами, Пользователь обязуется своими силами и за свой счет урегулировать указанные претензии с третьими лицами, а Издание оставляет за собой право изъять Материалы из свободного доступа до такого урегулирования. Издание не несет ответственность за содержание Материалов и за соответствие их требованиям законодательства Российской Федерации, за нарушение авторских прав, использование товарных знаков, наименований фирм и их логотипов, а также за возможные нарушения прав третьих лиц в связи с размещением Материалов на Сайте. Материалы не должны содержать никаких незаконных элементов, способствовать разжиганию религиозной, расовой или межнациональной розни, содержать сцены насилия, либо бесчеловечного обращения с животными, носить непристойный или оскорбительный характер, содержать рекламу наркотических средств, нарушать права несовершеннолетних лиц, носить порнографический характер, содержать коммерческую рекламу в любом виде, а также наносить ущерб чести, достоинству и деловой репутации третьих лиц. При размещении Материалов Издание указывает имя Пользователя, указанное Пользователем при предоставлении Материалов. Издание вправе отказать в размещении Материалов без объяснения причин отказа, а также удалить Материалы по своему усмотрению, если их содержание противоречит нормам этики и морали, не соответствует требованиям, установленным законодательством Российской Федерации, и противоречит требованиям настоящих Правил. Издание не несет ответственность за полную или частичную утрату Материалов, предоставленных Пользователем. Настоящие Правила могут быть изменены Изданием в одностороннем порядке без специального уведомления Пользователя. Чтобы предложить материал необходимо авторизоваться или зарегистрироваться. Самые вкусные - это белые и лисички. Шампиньоны с ними ни в какое сравнение не идут. По названию По ингредиенту. Как сварить рассыпчатый рис? Сколько раз можно кипятить воду? Можно ли детям конфеты с алкоголем? Ещё Назад Все вопросы. Популярные 24 часа Неделя Месяц Зачем бросать арбуз в воду? История большого польского дезертирства Диагноз преступления. Мурманск потрясло убийство пациентом врача-онколога Второй фронт. Почему украинские силовики воюют друг с другом? Чем автоматическая коробка передач отличается от робота и вариатора? Как часто нужно стирать шторы? В каких районах Турции распространяется вирус Коксаки? Кто такая Наталья Шкулева, жена Андрея Малахова? Жизнь Одессы глазами русскоязычных украинцев Как ускорить выведение алкоголя из организма? Страна двоечников и безработных. Россиянка о жизни в Италии Малый инсульт. Предвестники мозговой катастрофы Что даст новая железная дорога, пущенная в обход Украины? Украинцы рвутся в Крым. Поезда переполнены, огромные автомобильные очереди Можно ли буксировать авто с АКПП? Можно ли получить пенсионные накопления умершего родственника? Разрешено ли после обгона возвращаться в полосу через сплошную? Жизнь Одессы глазами русскоязычных украинцев Нужно ли постоянно носить с собой паспорт? Как ускорить выведение алкоголя из организма? В китайском МИД прокомментировали закон США о новых санкциях против РФ Страна двоечников и безработных. Россиянка о жизни в Италии. Комментируемые 24 часа Неделя Месяц Генерал Андерс и его армия. История большого польского дезертирства США начали строить оперативный центр на базе ВМС на Украине Что скрывает средняя зарплата? Мурманск потрясло убийство пациентом врача-онколога Трамп считает, что Россия потратила много денег на борьбу с ним Шепелев — не Малахов. Макфол раскритиковал Трампа за благодарность в адрес Путина Зачем бросать арбуз в воду? Как воюют за царскую честь сто лет спустя Первый раздел Речи Посполитой. Инфографика Страна двоечников и безработных. Россиянка о жизни в Италии Объездной маршрут. Построена железная дорога в обход Украины Генерал Андерс и его армия. История большого польского дезертирства Тиллерсон: США подготовят ответ РФ на сокращение дипмиссии к 1 сентября. Россию ждёт нарастающая нехватка рабочих рук Кто живёт у Христа за пазухой? Спрос на справедливость Почему в России такие маленькие пенсии? США ожидают изменения поведения России Яна Поплавская: Жизнь Одессы глазами русскоязычных украинцев Азаров: Самое интересное в регионах. Заставят ли вас сообщения о вирусе Коксаки отказаться от поездок на юга? Нет, кишечные инфекции всегда грозят курортникам, надо соблюдать гигиену. Да, лучше я буду отдыхать в средних широтах, где подхватить кишечную инфекцию шансов меньше. А я и не собирался -лась ехать на южные моря. Не знаю, ещё об этом не думал -а. Доставляем лично Вам в почту. Получайте самые главные и обсуждаемые статьи дня на свой электронный адрес. Чтобы закрыть уведомление просто смахнуть его влево пальцем. Маша Цигаль — Я обожаю грибы и отлично умею их готовить. Наталия Гулькина — Я не грибник — не люблю ходить по лесу. Александр Песков — У меня к грибам очень осторожное отношение, с тех пор как в детстве я отравился супом из них. Ложная лисичка Шляпка у нее меньше, чем у настоящей, а мякоть желтая, в ножке — красновато-желтая. Ложные опята Отличаются от настоящих зеленой окраской пластинок и сернисто-желтой шляпкой — у настоящего опенка она буро-желтая или рыжевато-коричневая, в середине более темная. Бледная поганка Это cамый ядовитый и самый страшный гриб. Мухоморы Встречается несколько их разновидностей, но многие можно узнать по белым крапинкам на шляпке, широкому белому кольцу под шляпкой и клубневидным утолщениям у основания.

Происхождение онегина цитаты

Bmw m4 тест драйв

Структура российской федерации

Как отключить рекламу на телефоне самсунг галакси

Где прячется счастье

Характеристика распределительных и калькуляционных счетов

Образец ходатайство на удо от матери

Чемпионат уругвая турнирная таблица

Метро львів каталог товарів

Через сколько дней восстанавливается печень

Расписание поездов ухта сегодня

Ситибанк в санкт петербурге адреса