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Home Regionales Nordrhein-Westfalen Grillen: Wie man leckere Soßen macht
Meinung Stembergs Kochschule, Teil 55 Wie man leckere Grillsoßen selber macht
Stand: 10.06.2022 | Lesedauer: 4 Minuten
Der Geheimtipp der Stembergs: Vhmichurri, eine argentinische Kräutersauce
Quelle: Getty Images/Westend61 / Susan Brooks-Dammann, Sascha Perrone, Montage WELT
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Walter Stemberg und sein Sohn Sascha betreiben in Velbert das Sternerestaurant „Haus Stemberg“. Gemeinsam schreiben sie über die Grundlagen des Kochens. Dieses Mal erklären sie, wie man ganz einfach selbst leckere Grillsoßen machen kann.
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G rillen ist das Lieblingssommerhobby der Deutschen. Was wäre es ohne Soßen und Dips? Hand aufs Herz: Es wäre langweilig. Soßen und Dips geben dem Grillgut erst die entsprechende Würze. Sie sind das Topping, das auf keinen Fall fehlen darf.
In der Regel besorgt man sich die Soßen im Supermarkt, benutzt sie ein paar Mal, und dann ist der Sommer vorbei, und im Jahr darauf entdeckt man in den hinteren Bezirken des Kühlschanks die Flaschen des Vorjahrs (oder Vorvorjahres), viertelvoll und optisch alles andere als anziehend. Diesem Übel lässt sich abhelfen, indem man die Grillsoßen selbst zubereitet, in der Menge, die man haben möchte. Dann braucht man auch nichts wegzuwerfen. Denn das ist ja das Schicksal, das den meisten Vorjahresresten blüht: der Mülleimer.
Im Allgemeinen lassen sich drei Arten von Grillsoßen unterscheiden. 1. Barbecuesoßen auf der Basis von Tomaten. 2. Soßen auf Mayonnaisebasis. 3. Dips und Pasten, die zu Fleisch ebenso wie zu Brot passen. Beginnen wir mit der Barbecuesoße. Dafür benötigen Sie 300 Gramm leckere Tomaten, eine halbe gelbe Paprikaschote, zwei milde Chilischoten (Farbe egal), zwei Knoblauchzehen, zwei Schalotten, zwei Esslöffel Tomatenmark, 100 Milliliter Rotwein, einen Kaffeelöffel mit mildem Paprikapulver sowie einen Esslöffel braunen Zucker.
Schalotten und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Chili, Paprika und Tomaten entkernen und in Würfel schneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Tomaten hinzugeben sowie die Paprika- und Chilistücke. Alles anschwitzen, dann das Tomatenmark hinzu und den Zucker. Mit dem Wein ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mögen Sie es gerne rauchig? Die Amerikaner – wer sonst – haben etwas Tolles erfunden: „Liguid Smoke“. Flüssiges Raucharoma, hergestellt aus gereinigtem Rauch. Eine Räucherkammer ist etwas Wunderbares, aber wenn Sie gerade keine zur Hand haben und die Soße außerdem zügig auf den Tisch soll, ist Flüssigrauch die Alternative der Wahl. Er funktioniert hervorragend.
Und schon ist sie fertig, die Barbecuesoße, die zu hellem und dunklem Fleisch passt und die Sie nach Belieben tunen können: Soll sie schärfer sein? Dann Chili dazugeben. Hätten Sie gern mehr Säure? Dann mit mildem Weißweinessig anreichern. Gekühlt ist sie drei Wochen haltbar.
Möchten Sie eine Haltbarkeit von drei Monaten, verfahren Sie wie folgt: Gießen Sie die noch warme Soße in verschließbare Gläser. Fest verschließen. Die Gläser in einen mit Wasser gefüllten Topf stellen (das Wasser sollte drei Zentimeter hoch stehen). 20 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen. Pasteurisieren nennt sich das Vefahren. Durch das Köcheln entsteht ein Unterdruck, der Deckel saugt sich fest, verderbliche Enzyme werden abgetötet.
Kommen wir zu einer Soße auf Mayonnaise-Basis, einer Honig-Senf-Soße. Dafür benötigen Sie 80 Gramm Mayonnaise, am besten selbst gemachte (gekaufte sollte 50 Prozent Fett haben). Einen Esslöffel Jogurt (gerne 1,5-prozentigen, dank der Mayo ist die Soße fett genug). Zwei Esslöffel Honig. Einen Esslöffel süßen Senf. Zwei Esslöffel mittelscharfen Senf. Einen Spritzer Weißweinessig. Zwei Esslöffel Apfelsaft (klaren oder trüben). Außerdem Salz sowie vier bis fünf Zweige feingehackten frischen Dill. Die Zutaten vermengen, und voilà: Schon haben Sie eine ideale Soße für Fisch, Krustentiere, helles Fleisch oder auch einfach fürs Brot.
Soßen und Dips, die man auch auf Brot genießen kann, sind unserer Meinung nach mit das Beste am Grillen. Ein Klassiker in dieser Hinsicht ist Chimichurri, eine argentinische Soße. Nötig sind: 100 Gramm glatte Petersilie (fein gehackt, mitsamt den Strünken). Der Saft einer halben Limette. Eine rote Zwiebel, fein gewürfelt. Eine Zehe Knoblauch, fein gehackt. Eine milde Chilischote (entkernt). Grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl sowie ein halber Teelöffel klein gehackter frischer Thymian.
Die Petersilie, den Knoblauch und die Schalotten mörsern. Dann den Limettensaft hinzugeben. Weitermörsern. Zuletzt Öl, Pfeffer, Salz sowie Thymian hinzugeben und fertigmörsern. Das war’s. Eine köstliche Soße, die auch zu Nudeln oder Risotto passt. Sollten Sie keinen Mörser haben: Ein Mixer tut’s auch.
Walter Stemberg und sein Sohn Sascha betreiben in Velbert das Sternerestaurant „Haus Stemberg“, dessen Stern im Gastroführer „Guide Michelin“ kürzlich im neunten Jahr in Folge bestätigt wurde. In der WELT AM SONNTAG schreiben die Stembergs über die Grundlagen des Kochens. Alle Folgen zum Nachlesen im Netz .
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Der Kurz-Link dieses Artikels lautet: https://www.welt.de/239295763

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Carolin Kebekus kritisiert Männerdominanz auf Musikfestivals – und zeigt, wie man es besser macht

Carolin Kebekus hat sich in ihrer Show mit dem Frauenanteil bei Musikfestivals beschäftigt.

Auch im Jahr 2022 gibt es noch immer Musikfestivals ohne weibliche Beteiligung. In ihrer Sendung fordert Carolin Kebekus die Politik zum Handeln auf – und macht vor, dass es auch anders geht.

Coachella 2022
Zwei Mal wurde es abgesagt, nun findet es endlich wieder statt: das Coachella

Es ist fast schon eine Art Wahrzeichen des Festivals: das Riesenrad. Wer das aus der Nähe sehen möchte, muss mehr als 400 Euro für das Ticket bezahlen.
Für mich sind das die islamistischen Sterbeglocken für die Bundesrepublik Deutschland, die unter dem Wahnsinn einer ungezügelten Religionsfreiheit, ihre tausend Jahre alte Kultur, der Vernichtung preisgibt. Die Islamisten in der afrikanischen Welt feiern diesen Schritt als einen weiteren Sieg gegen die Ungläubigen und werden weiter beharrlich an dieser Schraube drehen, bis eines Tages in ganz Deutschland die Städte wie das Wohngebiet von Kairo klingt. Keine Glocke wird mehr ungestört läuten können, auch nicht für die Beerdigung von Merkel, die das zu verantworten hätte.
Ein Mann wird von seiner Frau lebendig begraben. Er findet aber irgendwie wieder aus dem Grab im eigenen Keller raus und rächt sich. Der Film müsste aus den 90ern sein und aus Amerika.
eine Familie hat ein abgelegenes Haus gekauft. In diesem stimmt etwas nicht, z.B. steht die Tochter vor dem Spiegel und zieht sich an, das Spiegelbild aber zieht sich aus. Jemand hält eine Hand in kochendes Wasser und bemerkt das erst, als andere darauf reagieren. Es wird ein Fernsehteam dorthin geschickt, um das zu dokumentieren... mehr weiß ich nicht mehr. Muss wahrscheinlich aus den 70ern stammen.
Jemand eine Ahnung?
Ich suche den Namen eines „Horrorfilms“ aus der schwarz-weiss Zeit. Horror in Anführungszeichen, da ich noch klein war und es nach über 30 Jahren nicht einschätzen kann.
Der Film war Schwarz-Weiss. Es ging um Militär und um ein Gespenst. Das Gespenst war als Wesen, welches so aussah, als hätte jemand ein Bettlaken übergeworfen, dargestellt. Wenn ich mich recht erinnere, kam es einmal aus einem grossen Kamin heraus. Sagt einem diese Beschreibung etwas?
Hallo! Ich suche einen Schwarzweiß - Film, der in einem Schloss spielt, in dem ein Verrückter namens Roderick umgeht. Diesen sieht man nie, aber bemerkt man, da ein Schlossbewohner nach dem anderen umgebracht wird. Am Ende tauchen die Toten alle wieder auf;alles war nur Theater und dieser Roderick existiert gar nicht.
Danke für eure Hinweise!
Hallo! Ich suche einen vermutlich französischen Film, ich denke aus den 70ern in dem eine Frau ihren zum Tode verurteilten Mann oder Geliebten dadurch retten will, dass sie den Henker vergiftet. Der schafft es aber trotzdem, sich sterbend durch die Stadt bis zum Schafott zu schleppen. Dort löst er im Fallen den Mechanismus aus, der die Bodenklappe unter dem Delinquenten öffnet (oder war es eine Guillotine?) und hat damit seine Pflicht erfüllt. Ist ewig her, dass ich den gesehen habe...
Würde mich sehr freuen wenn mir jemand weiterhelfen kann!
2 Männer auf der Flucht verstecken sich in einer Weltraumkapsel und werden an Stelle von 2 Affen ins All geschossen
Der Film ist ziemlich grausam. Ein Mann bringt verschiedene Leute um. warum weiß ich nicht mehr, glaube aus Rache. Eine Frau hat einen Hund, diesen bringt der Mann um, püriert ihn und gibt ihn der Frau über einen Trichter zum essen. Die Frau erstickt. Einen Mann läßt er ausbluten, also der Mann ist gefesselt und am Boden stehen mehrere Behälter wo das ganze Blut rein läuft. Es sind noch mehr Morde, an die erinnere ich mich nicht mehr.
Ich habe ein Samsung-Recorder und ein Chic Fernseher und möchte über die Samsung Nedienung auch den Fernseher steuern
Französischer Film: Junge Frau hat neuen Mann kennengelernt, der vorgibt im Ausland zu sein, in einem Hotel,um mit ihr Cyber Sex zu haben, ist aber in der gleichen Stadt.Parallel renoviert ein anderer Mann ihre Wohnung und die beiden verlieben sich
Warum wird diese Kirche nicht aufgelöst nach Jahrzehntenlangen kindesmissbrauch. Ich bin Christ aber diese Institution mit diesen Menschen braucht man nicht.
Ich bin seit meinem 5. Lebensjahr bettnesserin und meine Mutter denk es hatte aufgehört. Aber auf jeden Fall möchte ich Windel weil das besser ist als jeden Tag mit einem nassen Bett aufzuwachen. Wie kann ich sie nach Windeln fragen?
PS: sie wird sauer wenn ich ins Bett mache
Hallo, mein Freund war selbständig, ist aber seit drei Jahren wieder angestellt. Nun ist er wegen Burnout krankgeschrieben, die AOK Bayern verweigert das Krankengeld, da er selbständig war. Argumentation der AOK Bayern: Er hätte zwei Jahre nicht in die Kasse gezahlt und war selbständig. Wie gesagt, er ist seit über drei Jahren wieder angestellt und die Beiträge werden - wie bei allen anderen auch - vom Arbeitgeber gezahlt. Gibt es hier ein Gesetz, auf das man sich berufen kann?
So wie ich das bisher sehe, muss die Kasse zahlen, da es keine Frist gibt, wie lange man versichert ist bzw. diese 4-Frist gilt (aber der Arbeitgeber zahlt sowieso 6 Wochen, bis es Krankengeld gibt). Er gehört auch m.E. nicht zu den unter § 44 Abs. 1 Satz 2 SGB V genannten Personen.

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