Схема приготовления солянки
Схема приготовления солянкиСкачать файл - Схема приготовления солянки
Первое должно быть в рационе ежедневно. Легкий бульончик или крепкий фюме, но желудку для полноценной работы необходима горячая жидкая пища. И даже если вы предпочитаете салаты и макароны, есть кулинарный шедевр, который станет исключением — суп солянка. Согласно историческим фактам, это популярная среди русских крестьян еда, сваренная не только на воде, а с рассолом — огуречным или из-под квашеной капусты. Большинство селян не отличались богатством, в котел шло вперемешку все, что имелось в доме: В результате выходил насыщенный, сытный и густой суп. Блюдо допускает вольности в составе и даже способе приготовления, но все же имеет основную — изначальную — основу. Вот с нее мы и начнём, предоставив пошаговый рецепт солянки. Некоторые повара в приготовлении солянки применяют еще одну необычную приправу — каперсы. Это почки цветов куста, растущего на Кипре. Их маринуют, едят как самостоятельную закуску и добавляют во многие яства и соусы в качестве экзотической специи. Каперсы имеют очень специфический, незаменимый привкус — кисло-соленый, острый и терпкий. Понятно, что национальный рецепт мясной солянки эти заморские травы вряд ли содержит, но пренебрегать ими не стоит — яркая и насыщенная нотка только украсит общий букет. Рецепт супа солянка не зря предусматривает такое количество мяса, причем можно употреблять одновременно и говядину, и свинину по триста грамм каждого. Обязательно должна быть хорошая косточка, потому бульон и получается таким крепким и густым. Варить его надо как минимум два часа. Еще одна важная деталь — готовить суп нужно в посуде с толстыми стенками, тогда он получится словно тушеным, что сильно повышает качество вкуса. Если заменить металлическую кастрюлю на керамический горшок, и не варить, а томить, то в результате получится гарантированный истинный кулинарный шедевр. Готовить сборную мясную солянку начинаем именно с фюме так на профессиональном языке поваров называют крепкий, густой, концентрированный бульон. Кладем сырое мясо в кастрюлю с толстыми стенками, заливаем холодной водой и ставим на газ. В процессе готовки снимаем пену. Некоторые хозяйки практикуют иной способ — класть мясо в крутой кипяток. Так меньше накипи убирать придется. Через два часа добавляем перец, лавровый лист, целую луковую головку очищенную , подсаливаем. Оставляем на огне еще минут пятнадцать-двадцать. Сняв с плиты, достаем мясо, остудив его, нарезаем тонкой соломкой. Оставшиеся продукты нашинковать так же. Луковицу в мусорку, бульон же следует хорошо процедить. Порезав соленые огурцы, залейте их готовым бульоном и тушите на тихом огне в течение семи минут. Так мясная солянка приобретет ее особый, кисло-сладкий привкус. Вторую луковицу нужно очистить, крупно порезать и пассеровать на сливочном масле. По времени — минуты три. Потом добавить в зажарку томатную пасту, поперчит, посолить, тушить еще столько же, после переложить в бульон. Дальше, согласно рецепту сборной солянки, засыпаем в кастрюлю оставшиеся продукты маслины или оливки порежьте колечками и еще пятнадцать минут даем покипеть. В завершении, после того как снимите суп с плиты, дайте ему настояться. Если вы решили все же добавить каперсы, то самое время сделать это. Перед тем как подать солянку, положите в миску ломтик лимона, ложку сметаны и несколько листиков петрушки. Солянка сборная мясная готова! Кроме классического рецепта солянки, существует огромное количество другие вкусных рецептов приготовления. В основном они отличаются набором используемых ингредиентов. Мы хотим представить наиболее вкусные рецепты солянки, которые порадуют вас свои превосходным вкусом. Есть хозяйки, которые не мыслят себе супа без овощей, им понравится — солянка с картошкой. Вкус у нее чуть-чуть поменяется, поскольку каждый новый компонент вносит свою нотку в букет. Прибавится и калорий, с учетом того, что блюдо и без того очень сытное. Для этого варианта понадобиться тот же набор продуктов, что и в рецепте классической сборной солянки, плюс картошка. Картофель нарезать соломкой и засыпать в бульон после луковой зажарки, через пару минут. Следом добавляете оливки маслины и пусть всё томиться на медленном огне еще четверть часа. Лимон можно добавить за несколько мгновений до снятия с огня, а можно — непосредственно в тарелку. Некоторые хозяйки исключают огурцы из перечня, но тогда получается щи или рагу, а не солянка из капусты. Если нет времени делать бульон как в классической версии, то просто потушите мелко нарезанное мясо под плотно закрытой крышкой. Пока оно томится, займитесь овощами. Снимите с помидора шкурку, размягчите его в кашицу, смешайте ее с томатной пастой, насыпьте специй, чуть-чуть разбавьте водой и поставьте на слабый огонь. Как закипит, положите туда соленые огурцы нарезанные соломкой и пару лавровых листьев через пять минут удалить их. Если капуста лежит с лета, то ее лучше порезать потоньше. Если кочан только с грядки — можно крупно. Слегка обжарьте вместе с мясом и высыпайте смесь прямо в бурлящий соус. Следите, чтобы блюдо вышло сочным. Сделаете по жиже — получится суп. Сметану и зелень — по желанию. Здесь предлагаем состав компонентов из классического рецепта расширить квашеной капустой полкило и болгарским перцем один. Пока готовится фюме, залейте водой можно свежим бульоном капусту и оставьте тушить под плотно закрытой крышкой полчаса — сорок минут. Зажарка делается традиционно — овощи порубили, обжарили в растительном масле. Разобрав отварное мясо и дав остудиться бульону, складываем в кастрюлю капусту и возвращаем ее на огонь. Как только закипит, дополняем суп готовым соусом, специями по вкусу и держим его на плите еще минут десять. Совсем иной аромат у солянки с грибами — блюдо легкое, менее калорийное. Дары леса для него надо запасти заранее — отварив накануне или же замочив на ночь в воде. Из продуктового списка исключаем мясо, остальное оставляем. Возьмите триста грамм свежих грибов шампиньонов, опят или любых других и пятьдесят грамм сухих белых. Как приготовить солянку быстро? Вычеркиваете из перечня свежее мясо, вписываете копчености. Бульон будет не менее наваристый и душистый. Главное, не экономить, закупить дорогие и качественные съестные припасы. Рецепт солянки с колбасой не отличается жесткими рамками, вместо копченых изделий можно взять сосиски, ветчину или все вместе. Комплект специй тоже подберите согласно своим предпочтениям, существенную роль играют маринованные или соленые огурчики. Пропорции ингредиентов зависят от объема посуды. Единственное правило — солянка с колбасой делается в строгой последовательности, для сохранения насыщенности и аромата. На сковороду сначала положите колбасу или что у вас есть , дальше — туда же закиньте овощи и все жарьте на тихом огне, помешивая. Через несколько минут залейте кетчупом и небольшим количеством кипятка, томите под крышкой еще некоторое время. В закипевшую воду опустите картошку, дайте ей немного повариться. После перекладываете получившуюся заправку, огурчики и маслины. Снимать через три минуты — получится насыщенное, душистое и питательное блюдо. Все, что вам необходимо — нарезать компоненты и выбрать правильный режим программы. Продовольственный набор тот же, что и в классическом рецепте. Хотите — варите на колбасе и копченых ребрышках. Тут главный секрет в технологии процесса. Если вы решили делать солянку на мясном бульоне, рекомендуем первую порцию слить. Отварите мясо минут 15, промойте его, залейте заново водой и опять в мультиварку, минимум на час. А в это время подготовьте остальные ингредиенты. Лимон положите, как только откроете крышку. Или прямо в порции. Если в качестве основы выбрали копчености или колбасы, то сначала используйте чашу мультиварки для их обжаривания. Постепенно присоединяйте к ним морковку, лук. Томатный соус или кашицу из свежих помидор. Если в списке значится картошка — и ее в раскаленное масло к остальной зажарке. Но в последнюю очередь. После сигнала открываем мультиварку и закладываем оставшиеся огурчики и маслины. Запускаем тот же режим на десять минут. Солянку разлить по тарелкам, не забыв про зелень и лимон. Не бойтесь экспериментировать с рецептом этого супа. Есть несколько правил, которые не позволят превратить его в нечто иное. Но в их рамках можно смело изобретать свои, неповторимые сочетания ароматов. Сохраните огурцы допускается использование рассола как обязательный компонент, и непременно должно быть нескольких видов мяса колбас, копченостей. Не исключайте маслины и лимон. Самая демократичная из всех возможных вариаций — домашняя солянка. Предлагаем рецепт с фасолью отварите бобы сами или купите консервированные. Картофель — по необходимости. Остальные продукты — стандартный набор. Мясо и овощи на этот раз необходимо пассеровать отдельно. В мясной бульон первой очередью опустить картофель и минут пять кипятить. Потом опускаем овощную зажарку, в последнюю очередь — фасоль, огурцы и маслины. Лимон, зелень и сметану — в каждую порцию отдельно. Если вы раньше никогда не готовили солянку, просто следуйте нашим описаниям и все получится отлично. Освоив основные азы этого сложносочиненного кулинарного шедевра, вы, возможно, изобретете свой, эксклюзивный вариант. Меню Перейти к содержимому Главная Первые блюда Вторые блюда Десерты Выпечка Закуски и салаты Продукты и ингредиенты.
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА По дисциплине: «Технология приготовления пищи». На тему: «Приготовление сборной мясной солянки».
Курсы слесаря подвижного состава
Близкий человек значение слова
Технология ресторанной продукции. Авторы: Фоминых И.Л., Шеметова Е.В., редактор: Касаткина М.А.
Английская резинка по кругу схема
Очень смешной рассказ до слез для детей
Правила препарирования под литую цельнометаллическую коронку
Приготовление супов
Медный купорос против грибка ногтей
Солянки
Диспозициядля уяснения признаков состава преступления