Рубрика #женеральская_почта
https://t.me/beknarzi
Молчание ягнят?
Приветушки ребятушки!
Приятно писать письма, но не менее приятно их получать. Пишут мне много и часто в личку и на мейл. Настоящих смелых, которые обращаются публично, к сожалению, меньше. Но «настоящих» в любом деле всегда меньше, чем тех, кто тихорится и тихушничает. Так что давайте ребята, выбирайтесь из коконов и берлог – пишите и будете отвечены. Лучшие ответы будут опубликованы и, возможно, премированы.
Давеча на сайт пришел коммент-письмо от Nataly. Cудя по всему, девушки со вкусом.
Благодарю ее за внимание, отклик и вопрос! Он заслуживает публичного ответа.
Итак, начну с простой истины: я люблю бары хорошие и отличные. Отличные от других. Бар – это не стойка, барная карта, дизайн, концепт, фишечки и прочее. Бар - это все вместе взятое и что-то еще невыразимое, но ощущаемое. Атмосфера. Чувства. Начиночка. Заложено это «нечто» не в дизайн-проекте и не в слайдах презентации. Красиво колоть лед – этого недостаточно. У бара, как и у человека, есть душа. Ну, или должна быть, чтобы бар не сдох. Она не создается, она творится. И творцами ее служат люди, которые работают в этом баре: от генштаба до последнего уборщика.
В El Copitas есть душа, потому что его задумали и воплотили люди с душой. Там хорошая здоровая команда, которая не топчется на месте, а думает о будущем. Там работают люди разных убеждений, по-разному ко мне относящиеся, согласные с моим мнением и не очень, но все они свободны от предрассудков и негатива. Они умеют улыбаться. Они оставляют свое эго дома на тумбочке и, приходя в свой второй дом, бар, одинаково рады всем гостям. У них нет черных списков и иерархии гостей.
Бар, как прекрасный сад, это единство самых разных, непохожих и пестрых людей. Это коллайдер мнений и настроений. И только настоящий профессиональный бармен умеет этим коллайдером управлять. И управлять хорошо, не руководствуясь своим настроением, перепадами давления, магнитными бурями, критическими днями, работой кишечника и проблемами в личной жизни и стране. Весь быт и тлен должны оставаться за порогом бара. El Copitas это понимают. Они умеют красиво и достойно нести себя и общаться с самыми разными гостями, даже с теми, кто обитает на противоположных полюсах. Они умеют говорить спасибо и поддерживать непритворный огонь в глазах. И их недавний успех еще одно подтверждение тому, как освоили они искусство дипломатии. Я и сам тому пример. Им удалось меня евангелировать, меня, тертого калача, много чего повидавшего. Я рад и горд, что в их продвижении есть и мой вклад.
Nataly упомянула в своем письме еще два бара, о которых я бы умолчал – Кабинет и Ортодокс. Умолчал не потому что они плохи (напротив!), а просто - по взаимности. Ее нет.
Поясню технологию: El Copitas меня позвал, я пришел к ним, мне понравилось и я искренне и безвозмездно способствовал их продвижению за границами РФ.
В Кабинет меня не звали, но я наведался туда сам. В целом, понравилось, но поделиться впечатлением оказалось не с кем, никто из руководства поприветствовать не вышел. На нет и суда нет, но и помощи тоже.
В Ортодокс меня не звали и я там не был. Тамошнее руководство, видимо, уверено в собственных силах и связях. Шейкер им в руки.
«Вас много, я одна», дорогие, и я не могу одарить вниманием и советом всех. Иду туда, куда зовут. А, если не зовут, не отзываюсь. Как Бэтмен (Бекмен). Мой день, месяцы и год расписаны. Для похода в бар нужен повод, причина, Вот скажем, обращаются ко мне из международного барного ООН за советом и рекомендацией, тогда другой разговор. А обращаются часто, ибо больше не к кому. Вы , может, запамятовали, а на Западе помнят кто выковал барную красоту и движ на здешних просторах. Там помнят «что было» и видят «что стало». У меня нет цели и государственного краника , из которого текут деньги на продвижении России на барной мировой арене. Все, что я делаю и делал – всегда за мой счет и по любви. Дел много, у меня большая ресторанная семья и просто семья, но, порой, чувство долга, чувство социальной ответственности перевешивают? и я способствую продвижению хороших проектов. Но не как волшебник в голубом вертолете, который бессмысленно рассыпает свои благодеяния, когда его и не просят, а как мудрый Гудвин, к которому нужно прийти, переступив порог своего эго и напыщенности, и вежливо обратиться. Все просто и не требует специальной подготовки. Дерзайте!.
Не люблю, и вам бы не понравилось, когда в некоторых барах в коктейле льда, больше, чем нужно. Ледяной атмосферой, порой, обдает меня в отдельных заведениях. Причем холодность эта в глазах бармена, в его обращении были нарочитыми - спущенными по указке сверху. А мы ведь с вами знаем, что рыба всегда гниет с головы. В этих барах делят людей на своих и чужих. Я вот не раз ощущал себя нежеланным гостем, чужаком. А это полностью противоречит основной сути индустрии гостеприимства. В ней нет цензов и сегрегации. Ну, не угоден я тамошним боссам, хотя мы , порой, даже лично незнакомы. Ну, не нравлюсь я. Наверное, разрез глаз не тот. Но лажа в том, что они переносят свое неприятие меня на свои заведения. Это неправильно, когда владелец распространяет свое эго на свой бар, зомбируя персонал: «С тем не дружи, того не слушай». Это тоталитаризм, говоря языком политики.
Барное дело – оно вне политики. В моей жизни уже был период, о котором я подробно расскажу в своей книге, когда, чем больше меня хаяли, тем больший интерес я вызывал у молодых барменов, захотевших узнать, что же я такое за исчадие барного ада. Чем больше меня «поливали», тем пестрее я расцвел. Люди послушали, прочитали и поняли, что я лучше, чем тот демонический отзыв, который им навязали.
Приветливость, радушие, внимание, - вот святая троица гостеприимства. К сожалению, многие об этом забыли. Как забыли и летопись барного дела России и его отцов основателей. Многим кажется, что они «сами себе бармены», все знают, все умеют и могут обойтись без чужой помощи. Им претит обратиться за советом. Им трудно даже улыбнуться, познакомиться, элементарно поприветствовать меня. Ну, решили обойтись, так не удивляйтесь, что вас обходят рейтинги и награды. Барный мир узок. Здесь многое, если не все, решают отношения и связи.
Я был бы искренне рад замолвить слово на международной арене и за Кабинет (играет моя ностальгия по Milk&Honey, где я постигал искусство барного дела), и за Ортодокс (отличная задумка и название), но когда натыкаешься на лед, то все благие пламенные устремления гаснут. И Кабинет, и Ортодокс достойны, чтобы о них узнали город и мир, но, не идут люди на диалог. Что ж, их право.
Я всегда и всем говорю «ДАВАЙТЕ ОБШАТЬСЯ». Это не присказка, это девиз и руководство к действию. Некоторые предпочитают пропускать его мимо ушей. Человек сам п*здец своего счастья. Строить бар по принципу «моя хата с краю», конечно, можно, но ждет такой бар судьба двух домиков из сказки про поросят (символ года диктует ассоциации). Ветер времени и трендов просто сдует такие бары. Если не коммуницировать, не обмениваться опытом, не следить друг за другом не по-шпионски, а по дружески, то непременно забуксуешь и увязнешь в собственном болоте. Вдохновение черпают вовне (а не в собственном «*овне»). Вдохновение и драйв нужно подпитывать – говорить, видеть, перенимать опыт, пробовать, адаптировать, ошибаться, но не останавливаться.
Пусть мы разные, но мы не враги. Мы все делаем одно дело. Улыбнуться – просто. Поздороваться – денег не стоит. Написать, позвонить, спросить – безопасно и не уронит вас с ваших тронов. Я не кусаюсь, не токсичен и открыт миру. А многие из вас почему-то забаррикадировались. Может пора выйти из зоны (даже не назову ее зоной комфорта) на волю? А то для некоторых барное сообщество напоминает китайский интернет, где блокируются неугодные сайты и персоны. Ну, что же, хотите стерильности, боитесь микробов новизны и крутых перемен, тогда, конечно, лучше отсидеться в ваших подвалах и бароубежищах. Но не удивляйтесь потом, что мир за окном преобразился, а в зеркале на вас гладит рептилия.
Бармену на заметку:
• Душите эго на медленном огне. Наймите эго-экзорциста, пусть отхлещет вас по полупопиям гордыни и заносчивости.
• И избавьтесь уже от этой мантры онаниста «я все сам». Нельзя быть членом (и мозгом) барного сообщества и игнорировать его. С людьми нужно, если не дружить в засос, то быть вежливым. Этикет никто не отменял.
• И нужно помнить и не забывать заслуги и вклад других , и то, как закалялась российская барная сталь. А то вы как буратины , которые неудачно продали свою, подаренную вам мной, барную азбуку.
• Go the extra mile – и так во всем. И воздастся вам с лихвой. Умейте делать алаверды, и мир ответит вам взаимностью. Это физика, 5 класс школы. И это работает.
• Сбросьте иголки, как ваши пожухшие елки. Хватит выеживаться и глядеть на посторонних волчатами.
И помните, что я не разделяю людей на первый и второй сорт, и готов прийти на помощь даже тем, кто не пришел когда-то на помощь мне. Сделайте первый шаг – переступите через собственное эго. За его пределами вас ждет что-то удивительное. Гарантирую.
Не так страшен Бек, как его малюют хейтеры. Предлагаю проверить и убедиться.
Nataly шлю воздушный привет, остальным – воздушный пендель.
Пью за ваше здоровье марокканский чай, в самом что ни на есть Марокко.
Вдохновляюсь, шоб вас удивлять и заряжать. А некоторые из вас, прям, как не родные, ей Богу.
Давайте жить дружно! Пишите и не тужите!
Волшебник из Магриба, Бек Нарзи.
Автор: Bek Narzi
Дата: January 17, 2019