Реферат На Тему Пищевые Отравления Микробной Природы
Реферат На Тему Пищевые Отравления Микробной Природы
Воспаление – типовой патологический процесс, сформировавшийся в эволюции как защитно-приспособительная реакция организма на воздействие патогенных (фл... полностью>>
Мониезиозы – заболевания, вызываемые паразитированием в тонком кишечнике домашних и диких жвачных ленточных гельминтов нескольких видов семейства Anop... полностью>>
Проблема наркотизации населения актуализируется сегодня в мировом масштабе, становясь одной из глобальных проблем современности. Так, по данным Междун... полностью>>
Эпизоотология (от эпизоотия и греч. logos — слово, учение) — наука, изучающая закономерности эпизоотического процесса (причины, условия возникновения ... полностью>>
... — И. А. Карплюк, И. Б. Куваева, К. С.Петровский, Ю. И. Пивоваров), пищевые отравления по этиологическому признакуподразделяют на три ... поле зерна. Кмерам профилактики этого пищевого отравления относится также соблюдениенеобходимых влажностно - температурных ...
... и содержащих токсины, может привести к тяжелым отравлениям , а иногда и к летальным исходам. Значительную опасность ... , они могут привести к тяжелым пищевым отравлениям . Порча пищевого сырья и готовых продуктов приводит к громадным ...
... и содержащих токсины, может привести к тяжелым отравлениям , а иногда и к летальным исходам. Значительную опасность ... , они могут привести к тяжелым пищевым отравлениям . Порча пищевого сырья и готовых продуктов приводит к громадным ...
... розовым раствором марганцовокислого калия (при пищевых отравлениях , токсикоинфекциях). Эффективно добавление в воду ... Фильтрум-СТИ принимают в следующих случаях: • Отравления - пищевые , алкогольные, лекарственные, химические интоксикации; • Аллергические ...
... , пахикарпин). Выделяют также пищевые отравления бактериального происхождения (ботулизм) и пищевые отравления небактериального происхождения (ядовитые грибы ...
ФГОБУ
ВПО «Финансовый университет при
Правительстве Российской Федерации»
Пермский
финансово-экономический колледж
Классификация
пищевых отравлений ……………………………………………………………….3
Пищевые
отравления микробной природы
……………………………………………………….…3
Ботулизм
………………………………………………………………………………………….……4
Профилактика
ботулизма ………………………………………………………………………..……6
Микотоксикозы
……………………………………………………………………………………..…7
Немикробные
пищевые отравления ……………………………………………………………….…8
Отравления
несъедобными продуктами растительного
и животного происхождения ……….….8
Отравления некоторыми
сьедобными пищевыми продуктами, частично
приобретшими
ядовитые свойства …………………………………………………………………10
Отравления
ядовитыми внутренними органами и тканями
рыб и животных …………………...11
Отравления
примесями солей тяжелых металлов
…………………………………………………12
К пищевым отравлениям относят
заболевания различной природы,
возникающие при употреблении пищи,
содержащей болезнетворные микроорганизмы
или их токсины либо другие ядовитые
для организма вещества немикробной
природы.
В
отличие от кишечных инфекций пищевые
отравления не контагинозные, не
передаются от больного человека к
здоровому.
Эти
заболевания могут возникать в виде
массовых вспышек, охватывая значительное
число людей, а также групповых и отдельных
случаев. Для пищевых отравлений
характерны внезапное начало, короткое
течение. Возникновение отравлений
нередко связано с потреблением
какого-то одного пищевого продукта,
содержащего вредное начало. В случаях
длительного потребления пищевых
продуктов, содержащих вредные вещества
(пестициды, свинец), пищевые отравления
могут протекать и по типу хронических
заболеваний.
Клинические
проявления отравлений чаще носят
характер расстройств желудочно-кишечного
тракта. Однако в ряде случаев эти
симптомы отсутствуют (при ботулизме,
отравлении соединениями свинца и др.).
Наиболее чувствительны к пищевым
отравлениям дети, лица пожилого возраста
и больные желудочно-кишечными
заболеваниями. У них отравление
нередко протекает в более тяжелой
форме.
Согласно
новой классификации, утвержденной
Министерством здравоохранения РФ
(составленной «группой специалистов
по гигиене питания
— И. А. Карплюк, И. Б.
Куваева, К. С. Петровский, Ю. И. Пивоваров),
пищевые отравления по этиологическому
признаку подразделяют на три группы:
ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ МИКРОБНОЙ
ПРИРОДЫ
Роль микроорганизмов в возникновении
пищевых отравлений была выяснена в
конце XIX
и в начале XX
столетия. В 1888
г. Гертнеру удалось выделить из организма
умершего от пищевого отравления человека
и из мяса вынужденно забитого животного,
послужившего причиной заболевания,
одного и того же возбудителя, который
был назван палочкой Гертнера. В настоящее
время в этой группе заболеваний на долю
пищевых отравлений микробного
происхождения приходится
85— 95%.
Пищевые
отравления бактериального происхождения
протекают по типу токсикоинфекций и
токсикозов (интоксикаций). Пищевые
токсикоинфекций возникают при употреблении
пищи, содержащей массивные количества
размножившихся в ней живых микроорганизмов.
Пищевые токсикозы связаны с действием
на организм токсинов (экзотоксинов)
некоторых микроорганизмов, размножившихся
в пище.
Заражение
пищевых продуктов микроорганизмами и
их токсинами происходит различными
путями. Так, продукты могут заражаться
вследствие санитарных и технологических
нарушений производства, транспортировки,
хранения и реализации продуктов. Продукты
животного происхождения (мясо, яйца,
рыба) могут быть поражены еще при
жизни животного (в случаях инфекционных
заболеваний или бактерионосительства
у животных). Однако при употреблении
зараженных микробами пищевых продуктов
не всегда возникают пищевые отравления.
Продукт становится причиной заболевания
только при массивном размножении в нем
микроорганизмов или значительном
накоплении токсинов. Этим объясняется
наибольшее количество пищевых отравлений
в теплый период года, когда создаются
оптимальные условия для развития
микроорганизмов.
Исходя
из закономерностей распространения и
возникновения пищевых заболеваний,
предупреждение их на предприятиях
пищевой промышленности сводится к трем
основным группам мероприятий:
предупреждению
загрязнения пищевых продуктов
патогенными микроорганизмами;
созданию
условий, ограничивающих жизнедеятельность
возбудителей пищевых отравлений;
обеспечению
условий, губительно действующих на
возбудителя пищевых заболеваний.
Практика
показала, что строгое выполнение
комплекса ветеринарно-санитарных и
санитарно-гигиенических мероприятий
на всех этапах обработки пищевых
продуктов —
с момента их получения до реализации
— обеспечивает защиту
пищевых продуктов от загрязнения
патогенными микроорганизмами, а
широкое использование холода при
хранении и тепловая обработка продуктов
создают условия, ограничивающие развитие
микроорганизмов, или вызывают их
гибель.
Пищевые токсикозы
— это заболевания,
возникающие при употреблении пищевых
продуктов, содержащих токсины бактерий.
К этой группе заболеваний относятся
стафилококковые токсикозы, ботулизм и
микотоксикозы.
Он относится к наиболее тяжелым
пищевым отравлениями. Ботулизм
возникает при употреблении пищи,
содержащей токсины ботулиновой палочки.
В настоящее время хорошо изучены причины
возникновения ботулизма, а также
разработаны и осуществляются меры
по борьбе с этим заболеванием. В результате
широко проводимых профилактических
мероприятий заболеваемость ботулизмом
резко снизилась.
Возбудитель ботулизма широко
распространен в природе; обитает он
в кишечнике теплокровных животных, рыб,
человека, грызунов, птиц, кошек, в почве,
в иле водоемов и др. Cl .
botulum
— спороносная палочка,
являющаяся строгим анаэробом.
Различают шесть типов ботулиновой
палочки (А, В, С, D,
Е, F).
В СССР наиболее распространены варианты
А, В, Е. Наиболее токсичным является
тип А. Токсины каждого типа нейтрализуются
только соответствующей антитоксической
сывороткой. Споры ботулиновой палочки
обладают исключительно высокой
устойчивостью к воздействию различных
факторов внешней среды. Полное разрушение
спор отмечено при температуре 100°С
в течение 5—6
ч, при температуре 105°С—в течение
2 ч, при температуре 120°С
споры погибают через
10—20 мин. Споры ботулиновой
палочки отличаются высокой устойчивостью
к низким температурам и различным
химическим агентам. Они сохраняют
жизнеспособность свыше года в холодильных
камерах при температуре—
16°С, хорошо переносят высушивание,
оставаясь жизнеспособными около года.
Задерживают
прорастание спор высокие концентрации
поваренной соли (8%)
и сахара (55%).
Возбудитель ботулизма чувствителен к
кислой среде; его развитие задерживается
при рН 4,5
и ниже. Это свойство палочки широко
используется в производстве консервов,
так как в условиях кислой среды ботулиновая
бактерия не выделяет токсина.
Оптимальные
условия развития и токсинообразования
ботулиновой палочки создаются при
температуре 25— 30°С.
Однако образование токсина достаточно
интенсивно происходит и при температуре
37°С. При более низких температурах
(15—20°С) размножение
микроба и токсинообразование протекают
медленнее и полностью прекращаются при
температуре 4°С (исключение составляет
ботулинус типа В, который выделяет
токсин). Токсин —
возбудитель ботулизма по токсическому
действию на организм является самым
сильным из всех известных бактериальных
токсинов; смертельная доза для человека
— сотые доли миллиграмма
на 1
кг массы тела. В кислой среде токсин
устойчив, а в слабощелочной (рН 8,0)
теряет активность на
90%. Длительное хранение
токсина в замороженном состоянии не
снижает его активности. При температуре
— 79°С он сохраняет
активность в течение
2 мес. Поваренная соль
даже при высокой концентрации не
вызывает инактивации токсина.
Токсинообразование задерживается
только при содержании NaСl
в пищевом продукте в количестве
11% (Ф. М. Белоусская).
Следовательно, если в пищевом
продукте уже накопился токсин, то
консервирование продукта
— соление, замораживание,
маринование —
не инактивирует его.
Устойчивость токсина к воздействию
высоких температур сравнительно
невысока: при кипячении он разрушается
в течение 15
мин, при нагревании до 80°С—через
30 мин и до 58°С
— в течение
3 ч. Поэтому высокая
температура является одним из важнейших
способов борьбы с ботулизмом. Обычно
токсин инактивируется при кипячении
кусков мяса, рыбы и других изделий в
течение 50—60
мин.
Возбудитель
ботулизма способен при благоприятных
условиях к размножению и токсинообразованию
в любых продуктах и животного, и
растительного происхождения. При этом
установлено, что наиболее частой причиной
ботулизма являются консервированные
продукты. Обычно при развитии микробов
органолептические свойства продукта
заметно не изменяются, иногда лишь
ощущается слабый запах прогорклого
жира, значительно реже продукт размягчается
и изменяется его цвет. В консервах в
результате развития микробов и гидролиза
белковых и других веществ могут
накапливаться газы, вызывающие
стойкое вздутие донышка банки (бомбаж).
В
последние годы значительно участились
случаи ботулизма, вызванного
употреблением консервированных продуктов
домашнего изготовления. Наибольшую
опасность при этом представляют
грибы и овощи с низкой кислотностью в
закатанных банках. Встречаются случаи
заболевания в результате употребления
мясных консервов, окороков, ветчины,
а также рыбы соленой, вяленой домашнего
изготовления. Связано это с тем, что
режим обработки консервов в домашних
условиях не обеспечивает гибель спор
ботулиновой палочки.
Ботулизм
— крайне тяжелое
заболевание, характеризуется высокой
летальностью (60—70%).
Инкубационный период
12—24 ч, реже—несколько
дней, а в отдельных случаях он может
сокращаться до 2
ч.
Первыми
признаками болезни являются недомогание,
слабость, головная боль, головокружение
и нередко рвота. Затем появляются
симптомы расстройства зрения (ослабление
зрения, двоение в глазах, дрожание
глазных яблок, опущение век). Голос
становится слабым, глотание и жевание
затруднены. Продолжительность болезни
различна, в среднем
— от
4 до 8
дней, иногда до месяца и более.
Высокоэффективным
лечебным средством служит противоботулиновая
сыворотка, своевременное введение
которой предупреждает смертельный
исход.
В
нашей стране благодаря осуществлению
санитарно-технических и оздоровительных
мероприятий во всех отраслях пищевой
промышленности ботулизм, обусловленный
потреблением продуктов промышленного
изготовления,—
чрезвычайно редкое явление. Широкое
применение охлаждения и замораживания
пищевых продуктов препятствует
прорастанию спор и накоплению токсина
и является важнейшим мероприятием
в борьбе с ботулизмом. Эффективная мера
предупреждения развития возбудителя
ботулизма в пищевых продуктах—быстрая
переработка сырья и своевременное
удаление внутренностей, например, у
рыб. При строгом соблюдении режима
стерилизации консервов возбудитель
уничтожается в них. Консервированные
продукты, подлежащие стерилизации, но
с признаками бомбажа, рассматриваются
как особо опасные в отношении возможного
отравления и к реализации без лабораторной
проверки не допускаются. Продукт, в
котором предполагается содержание
токсина палочки ботулинуса, интенсивно
прогревают в течение часа при температуре
100 0 C.
Для
предупреждения ботулизма, вызываемого
продуктами домашнего консервирования,
важно усилить санитарную пропаганду
среди населения, информируя о правилах
заготовки этих продуктов. Не рекомендуется
приготовлять домашним способом
герметически укупоренные консервы
из мяса, рыбы и грибов. В консервы с
низкой кислотностью следует добавлять
уксусную кислоту.
Пищевые микотоксикозы—это
заболевания, возникающие при
употреблении продуктов переработки
зерна, зараженного токсическими
веществами микроскопических грибов.
К микотоксикозам относятся эрготизм,
фузариотоксикоз и афлотоксикоз. В
настоящее время микотоксикозы
регистрируются крайне редко.
Эрготизм
возникает при употреблении изделий из
зерна, содержащего примесь спорыньи.
Для профилактики эрготизма важное
значение имеет тщательная очистка
семенного и продовольственного зерна
от спорыньи. Содержание спорыньи в
муке и крупе допускается не более
0,05%.
Фузариотоксикозы
к ним
относятся алиментарно-токсическая
алейкия и отравление «пьяным хлебом».
Алиментарно-токсическая
алейкия, или септическая ангина,
развивается в результате потребления
изделий из перезимовавшего в поле зерна,
зараженного токсинами грибов из рода
Fusarium .
Токсическое вещество этих грибов
термоустойчиво и при тепловой обработке
изделий из зерна не теряет активности.
Отравление
«пьяным хлебом» также возникает при
употреблении изделий из зерна, пораженного
токсическим грибом Fusarium
graminearum .
Признаки этого заболевания напоминают
состояние опьянения и характеризуются
состоянием возбуждения, эйфории (смех,
пение и т. д.),
нарушением координации движений (шаткая
походка). Нередко появляются расстройства
желудочно-кишечного тракта
— понос, тошнота, рвота.
Основная
мера предупреждения фузариотоксикозов—
запрещение использования
в пищу изделий из перезимовавшего в
поле зерна.
К
мерам профилактики этого пищевого
отравления относится также соблюдение
необходимых влажностно - температурных
условий хранения зерна, исключающих
его увлажнение и плесневение.
Афлотоксикоз
— это заболевание,
возникающее при длительном употреблении
изделий из злаковых культур, пораженных
грибами рода Penicillium
и Aspergillus .
В
последние годы за рубежом получены
данные, свидетельствующие о том, что
некоторые виды плесневых грибов рода
Asp .
flauus
и Pen .
pube ,
паразитирующие на растительных продуктах
(арахис, пшеница, рожь, кукуруза, рис
и т. д.) выделяют токсическое вещество
— афлотоксин (фурокумарины),
которое обладает выраженным канцерогенным
действием и вызывает тяжелые поражения
печени. Афлотоксины термолабильны, в
воде плохо растворимы, разрушаются
только крепкой желчью. В пищевых
продуктах афлотоксины образуются при
различной температуре, но особенно
активно —
при 22—30°С
и влажности 85—90%.
Основной
мерой профилактики микотоксикозов
является создание правильных условий
хранения продуктов (особенно зерна),
исключающих их увлажнение и плесневение.
Характерными особенностями
пищевых заболеваний не бактериальной
природы являются преимущественное
возникновение их в быту и незначительное
число пострадавших. Среди пищевых
заболеваний отравления не бактериальной
природы составляют
7—15%. Для этих заболеваний
характерна высокая летальность, главным
образом при употреблении ядовитых
грибов и дикорастущих растений.
К этой группе относятся отравления
несъедобными ядовитыми продуктами
(грибы и дикорастущие растения),
пищевыми продуктами, временно ставшими
ядовитыми или частично приобретшими
ядовитые свойства (соланин картофеля,
бобы фасоли, горькие ядра косточковых
плодов, органы животных), отравления,
вызванные ядовитыми примесями в
пищевых продуктах (соли
тяжелых металлов, сорняки
и ядохимикаты).
Отравления несъедобными
продуктами растительного и животного
происхождения
Отравление грибами.
Среди отравлений растительного
происхождения наиболее часты заболевания,
вызываемые грибами. В среднем около
15% случаев отравление
грибами заканчиваются летальным исходом.
Различают
съедобные и несъедобные грибы. Съедобные
грибы бывают безусловно съедобные и
условно съедобные. Безусловно съедобные
грибы употребляют в пищу обычно без
предварительной и дополнительной
обработок (белый гриб, подберезовик,
подосиновик, масленок, моховик и некоторые
пластинчатые грибы—шампиньоны,
опенок настоящий, лисичка и др.).
Условно съедобные грибы
— строчки, сморчки,
сыроежки, свинушки и др.—
при неправильном приготовлении могут
вызвать пищевые отравления. Перед
кулинарной обработкой эти грибы
подвергают длительной варке с удалением
отвара (строчки, сморчки, сыроежки,
свинушки и др.) или вымачиванию в проточной
либо сменой воде (грибы-млечники
— грузди, подгрузди,
волнушки, чернушки и др.).
К
ядовитым грибам относятся бледная
поганка, мухе моры, ложный опенок и др.
Наиболее опасны отравления бледной
поганкой и условно съедобными грибами.
Oтравления
при употреблении ядовитых грибов чаще
возникают в конце лета, в период их
наибольшего сбора, и нося обычно
индивидуальный или семейный характер.
Признаки
отравления наступают через
8—10 ч: появляются
тошнота, рвота, боли в животе, ухудшается
общее самочувствие. В тяжелых случаях
развивается желтуха. Летальность при
этом отравлении нередко достигает 30%.
Отравление строчками наблюдается только
весной.
Основные меры предупреждения
отравления строчками
— кипячение грибов в
течение 15
мин и удаление отвара, после чего
грибы становятся безвредными. Кроме
того, строчки обезвреживаются при
сушке и последующем сохранении их в
течение 2—4
недель.
Мухоморы
отличаются яркой окраской шляпки
(красная, желтая, пантерная, порфирная
и др.) и крупными белыми хлопьями на
поверхности. Токсическое действие
этих грибов связано с содержанием в них
алкалоидов типа мускарина. Заболевание
наступает через 1—4
ч, сопровождается слюнотечением,
рвотой, поносом.
Грибные
отравления могут быть вызваны ложными
серо-желтыми опенками ,
которые внешне похожи на съедобные
(шляпка коричнево-желтого цвета) опята.
Обычно симптомы отравления
— тошнота, рвота и
расстройство кишечника
— появляются через
30—60 мин.
Профилактика
отравлений грибами сводится к строгому
ограничению видов грибов, подлежащих
заготовке. Грибы, поступающие на
заготовительные пункты, склады и базы,
сортируют по видам и подвергают
экспертизе, в которой должен участвовать
опытный специалист. На предприятиях
общественного питания грибы поврежденные,
червивые, увядшие и старые не принимаются.
Особое внимание следует уделять
приемке шампиньонов, так как они похожи
на бледную поганку. Обычно различают
их по окраске пластинок и нижней части
шляпки: у шампиньонов она розовая, у
бледной поганки —
белая, иногда с зеленоватым оттенком.
Солить и мариновать
грибы разрешается только
одного вида; хранить их следует в
рассоле. Сушеные грибы должны быть без
плесени и посторонних примесей.
Для
предупреждения грибных отравлений
большое значение имеют правильная
технологическая обработка их, а также
санитарное просвещение населения.
Отравления некоторыми съедобными
пищевыми продуктами, частично
приобретшими ядовитые свойства.
К
этой группе относятся пищевые отравления,
вызванные соланином картофеля, бобами
фасоли, горькими ядрами косточковых
плодов, буковыми орехами и органами
некоторых рыб и животных.
Соланин
входит в состав картофеля в количестве
около 11
мг %; больше всего его в кожуре
— 30—64 мг %. Содержание
соланина может увеличиваться при
прорастании и позеленении
(420— 730мг
%) картофеля. Соланин по
свойствам близок к гликозидам и относится
к гемо-литическим ядам, т. е. разрушает
эритроциты крови. Для человека токсическая
доза соланина, способная вызвать
отравление,—200—400
мг %. Картофель, содержащий повышенное
количество соланина, имеет горьковатый
вкус, при его употреблении возникает
царапающее ощущение в зеве. Отравление
сопровождается незначительным
расстройством желудочно-кишечного
тракта. Для предупреждения накопления
соланина картофель хранят в темных
помещениях при температуре
1—2°С. Картофель с
позеленением в пищу не употребляют.
Фазин
— токсическое вещество,
содержащееся в сырой фасоли. Пищевое
отравление возникает при использовании
в пищу фасолевой муки и пищевых
концентратов.
Отравление
проявляется слабыми симптомами
расстройства кишечника. Основная
мера профилактики отравления фазином
— соблюдение технологии
приготовления фасолевого концентрата,
надежно обеспечивающей инактивирование
фазина.
Амигдалин.
В некоторых растениях, их плодах и
семенах содержатся вещества, обладающие
ядовитыми свойствами. Так, горький
миндаль и ядра косточковых плодов
содержат гликозид амигдалин, при
разрушении которого выделяется синильная
кислота. Амигдалин содержится в
горьком миндале в количестве
2—8%, в ядрах косточек
абрикосов — 8,
персиков — 2—3,
слив — 0,96%;
при его расщеплении образуется
5,6% синильной
Отравления
в легкой форме сопровождаются головной
'болью, тошнотой; тори тяжелой форме
отравления наблюдаются цианоз,
судороги, потеря сознания и возможна
смерть.
Фагин .
Возможны отравления, вызванные сырыми
буковыми орехами, в которых содержится
фагин. Отравление проявляется в виде
плохого самочувствия, головной боли,
тошноты и расстройства кишечника.
Обезвреживаются орехи термической
обработкой при температуре 120—130°С
в течение 30
мин.
Отравления
сорняками. В муке из плохо
очищенного зерна могут содержаться
ядовитые примеси куколя, софоры (горчака),
гелиотропа опушеноплодного, триходесмы
седой и др.
Случаи
отравления этими ядовитыми примесями
встречаются очень редко. Содержание
некоторых примесей в муке нормируется:
куколя—не
более 0,1%,
софоры—0,04%.
Содержание
некоторых примесей, например семян
гелиотропа, в зерне продовольственных
культур не допускается.
Меры
профилактики отравлений сорными
примесями сводятся к повышению
агротехнической культуры земледелия
и тщательной очистке зерна от примесей.
Отравления
ядовитыми внутренними органами и
тканями рыб и животных.
Икра
и молоки некоторых рыб во время нереста
приобретают ядовитые свойства. Известны
случаи отравления рыбой маринкой,
которая водится в водоемах Средней Азии
(в озерах Балхаш и Иссык-Куль, реке
Аму-Дарье, Аральском море и др.).
Во время нереста ядовиты икра и молоки
усача, иглобрюха, когака, сванской
хромули, налима, щуки, окуня и скумбрии,
а также печень линя. После удаления
внутренних органов эту рыбу можно
использовать в пищевых целях. У миноги
ядовитое вещество находится, в слизи,
которая вырабатывается кожными
железами; очищенная от слизи рыба вполне
съедобна.
Известны
случаи отравления мидиями, которые
приобретают ядовитые свойства в
летнее время в результате питания
простейшими микроорганизмами. С целью
профилактики отравления лов мидий
прекращают в ночное время при появлении
красной окраски моря и люминесценции.
Ядовитыми свойствами обладают
также некоторые железы внутренней
секреции (надпочечники и щитовидная
железа) крупного рогатого скота.
Употребление этих желез в пищу может
вызвать тяжелые расстройства
желудочно-кишечного тракта.
Профилактика отравлений этого
типа сводится к недопущению в пищу
ядовитых органов указанных рыб и
животных.
Отравления примесями солей
тяжелых металлов
Токсические количества солей
тяжелых металлов накапливаются в
тех случаях, когда материал посуды,
аппаратуры, оборудования содержит
повышенные "концентрации этих
веществ, т. е. когда он не соответствует
гигиеническим требованиям, либо при
использовании посуды не по назначению.
В пищевые продукты токсические металлы
могут попадать также из почвы в результате
интенсивного загрязнения ее промышленными
выбросами, нередко содержащими
значительное количество свинца,
мышьяка, меди, цинка, сурьмы, олова, фтора
и др. Эти вещества поступают во внешнюю
среду с продуктами сжигания топлива,
химическими удобрениями и ядохимикатами,
применяемыми в сельском хозяйстве.
Степень токсического воздействия
солей металлов зависит от их количества
и механизма воздействия на организм.
Отравления чаще протекают по типу острых
форм, сопровождающихся резко
выраженными местными или общими
симптомами нарушения состояния здоровья.
Некоторые соли металлов обладают
кумулятивной способностью, т. е.
способностью постепенно накапливаться
в организме и вызывать хроническую
форму отравления.
Морис
Фортье-Берновилль “Лечение
пищевых отравлений”
Тамара
Парийская “Родителям
об отравлениях у детей”
Пищевые отравления микробной природы
Реферат на тему " Пищевое отравление " | Инфоурок
Пищевые отравления микробной природы
Реферат /Курсовая - Пищевые отравления микробные ...
Профилактика пищевых отравлений микробной этиологии
Реферат Педагогические Инновации
Чацкого Роль Страдательная И Всегда Победительная Сочинение
Спотлайт 5 Класс Модуль 3 Контрольная Работа
Сочинение На Тему Петр Гринев Человек Часть
Реферат Риторика Древнего Рима