Проведення банкет-чаю - Маркетинг, реклама и торговля контрольная работа

Організація, підготовка і проведення банкет-чаю на прикладі ресторану "Mаstro". Специфіка та основні тонкощі обслуговування. Підготовчі заходи до проведення банкету. Схема індивідуального сервірування столу. Зустріч гостей, обслуговування офіціантами.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ОРГАНІЗАЦІЇ БАНКЕТ-ЧАЮ У ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
1.2 Підготовчі заходи до проведення банкету
При прийманні замовлення замовнику показують зал, в якому можна організувати торжество; уточнюють дату і час проведення бенкету, число учасників, загальну суму грошей, асигнованих на бенкет. Заздалегідь з'ясовують і такі питання, як особливості обслуговування виходячи з національних традицій, час прибуття молодят, місце для квітів, час подачі страв, організація чайного столу.
Із замовником узгоджують меню, форму бенкетного столу, план розміщення гостей. При прийманні замовлення замовнику вручаються бланки запрошень із зазначенням адреси ресторану в кількості, що відповідає числу запрошених.
Меню бенкету складається за бажанням замовників, в залежності від можливостей підприємства. Після узгодження меню замовник вносить 50% вартості замовлення, касир виписує прибутковий касовий ордер і квитанцію до нього, яка вручається замовнику. Замовлення реєструється в спеціальній Книзі обліку замовлень. У книзі повинні бути прізвище, номер телефону та домашня адреса замовника.
Більш докладно узгодження меню та уточнення інших питань роблять за 2-3 - дні до бенкету. Для того, щоб урізноманітнити меню, на кожного учасника бенкету доцільно рекомендувати півпорції кожної закуски.
Метрдотелем складається і оформлюється Замовлення-рахунок. Замовлення-рахунок виписується в п'яти примірниках, затверджується керівником підприємства і передається касирові. Каса приймає від замовника доплату за замовлення (на підставі прибуткового касового ордера), запевняє Замовлення-рахунок своїм підписом і ставить штамп «сплачено». Перший примірник замовлення-рахунку передається замовнику, другий залишається у касира, потім він передається в бухгалтерію разом з касовим рахунком, а третій, четвертий і п'ятий направляються відповідно бригадиру офіціантів, який буде проводити обслуговування бенкету, на кухню і в буфет. Четвертий і п'ятий екземпляри рахунку-замовлення після виконання замовлення здаються в бухгалтерію.
Після цього визначається кількість та асортимент посуду, приладів, столової білизни для сервірування столу. Заявка на ці предмети завчасно передається в сервізну. Кількість і асортимент холодних закусок залежать від числа учасників бенкету, розміру банкетного столу і кількості порцій замовлених закусок.
За організаційними моментами слід складання меню. При цьому краще докладно обговорити кожне зі страв, можна, навіть провести попередню дегустацію і обговорити зовнішні деталі подачі.
Меню для банкету-чаю на 8 жінок презентовано в таблиці 2.1
Млинчики в карамелі зі збитими вершками
Тістечко «Трубочка» із кремом з вершків, обсипана рафінадною пудрою
Для визначення площі необхідної для проведення банкет-чаю, необхідно знати норму площі на одного відвідувача, яка залежить від того, проводиться банкет з розсадженням за столом або це банкет-фуршет, а також кількість відвідувачів.
Ухвалюємо, що банкет-чай - це банкет із частковим обслуговуванням офіціантами, з розсадженням за столом.
Площа приміщення, необхідного для проведення банкету-чаю, розраховується по формулі
Sпомещения - площа приміщення, необхідного для проведення банкету-чаю; n - норма площі на один відвідувача, ухвалюємо рівну 1м2;
Необхідна площа приміщення для проведення банкету-чаю становить 8 м2.
Для визначення необхідної довжини столів необхідно знати: форму столів, у скільки ліній будуть розсаджені гості. Ухвалюємо розсадження гостей за спільним столом харчуванням прямокутної форми, гості будуть розсаджені в 2 лінії.
Розрахунки необхідної довжини стола проводиться по формулі :
де Lрасч - необхідна довжина стола для проведення банкету;
nдлины стола - норма довжини стола на один відвідувача ( для банкету із частковим обслуговуванням офіціантами ухвалюємо n=0,6), м
Для організації банкету ухвалюємо столи:
Кількість стільців повинна відповідати числу запрошених гостей, у такий спосіб число стільців Qстул = 8.
Підходящі для обідніх столів стільці зі спинкою повинні мати висоту сидіння 42-45 см, глибину - від 48 до 55 см, ширину близько 60 см.
Для сервіровки чайного стола використовують кольорові полотняні скатертини м'яких пастельних тонів. Кількість скатертин розраховується по формулі:
де Qскат - кількість скатертин, необхідних для банкету;
1,1 - коефіцієнт, що враховує запас скатертин на спуски.
Серветки повинні гармоніювати зі скатертиною по кольору й матеріалу. Розмір серветок може бути (мм) 400Ч400, 460Ч460, 600Ч600.
Кількість необхідних серветок розраховується по формулі:
де Qсалф - необхідна кількість полотняних серветок для обслуговування банкету;
Qучаст - кількість гостей на банкеті;
1,1 - коефіцієнт, що враховує 10%-ний запас серветок;
Протиральні рушники застосовуються для протирання й полірування посуду й столових приладів. Розмір рушників (1000-2000) Ч400 мм. Кількість рушників розраховується по формулі
де Qпол - необхідна кількість протиральних рушників;
Qофиц - кількість офіціантів, що обслуговують банкет;
2 - коефіцієнт, що враховує необхідну кількість рушників на один офіціанта;
Кількість ручників розраховується по формулі:
Ручники офіціантами використовуються для подачі блюд, з розмірами 35Ч85.
4 - кількість ручників, видаване кожному офіціантові на обслуговування банкету
Кількість необхідного для проведення банкету білизни, оформляється у вигляді заявки в білизняну.
на столову білизну в білизняну для банкету-чаю на 8 людей
Скатертина для банкетного стола (кольорова)
Скатертина біла для підсобного стола
Посуд при організації банкету-чаю необхідна для індивідуальної сервіровки посадкового місця учасників банкету, а також для виносу блюд і їх порціонування.
Посуд, необхідна для сервіровки розраховується по формулі:
де Qпосуды - кількість конкретного виду посуду, необхідне для організації банкету-чаю;
Qучастн - кількість учасників банкету-чаю;
1. Чайна пара (чашка й блюдце) 8* 1,1 = 8,8=9
Мал. 1.1. Схема індивідуального сервірування столу
1 - вилка десертна, 2 - тарілка десертна, 3 - серветка, 4 - ложка десертна, 5 - чарка лафітная, 6 - чарка рейнвейную, 7 - чарка лікерна, 8 - чайна чашка з блюдцем, 9 - ложка чайна
Десертну тарілку ставлять перед кожним стільцем на відстані 5-10 см від краю столу. Праворуч, на одній лінії з десертною тарілкою, ставлять блюдце з чайною чашкою. Ручка чашки повинна «дивитися» ліворуч і бути паралельна краю столу, ложку чайну кладуть на блюдце ручкою вправо перед чашкою. Десертну вилку кладуть ліворуч від десертної тарілки, а десертну ложку - праворуч. За чайною парою в один ряд виставляють чарку лафитну, чарку рейнвейну, чарку лікерну. Якщо чарка не використовується, то офіціант прибирає її зі столу.
При обслуговуванні бенкету з частковим обслуговуванням офіціантами офіціант повинен обслуговувати 9-12 гостей. Для обслуговування банкета-чаю у нашому випадку вибираємо наступну кількість офіціантів: офіціантів 5 розряду - 2 особи. Почесні місця займають упорядниця (зазвичай це жінка) бенкету, вона займає місце на чолі столу. Решта місць займають гості.
Загальна класифікація банкетів. Порядок виконання замовлень на обслуговування. Банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами. Вимоги до меню. Вибір форми та розміщення банкетних столів. Організація обслуговування і порядок подавання страв. курсовая работа [262,7 K], добавлен 06.12.2014
Характеристика кафе "Домовой". Специфіка підготовки та проведення бенкету з частковим обслуговуванням, пропозиції щодо його організації. Форми обслуговування його учасників, порядок і правила складання меню. Організація розваг і відпочинку гостей. курсовая работа [65,3 K], добавлен 27.10.2010
Аналіз складу, стану та ефективності використання сировинних, продовольчих, просторових та трудових ресурсів діючого закладу при здійсненні організації обслуговування. Шляхи подолання недоліків та підвищення якості процесу обслуговування офіціантами. курсовая работа [2,2 M], добавлен 02.01.2014
Специфіка професійної діяльності офіціанта. Обслуговування відвідувачів, ознайомлення їх з меню, прийом і виконання замовлень, сервіровка столу, складання меню для банкетів, прийомів, доставка замовлених страв до столу, розрахунок з відвідувачами. реферат [17,0 K], добавлен 21.11.2011
Методи та форми обслуговування на прикладі ресторанного господарства ТОВ "Варяг". Загальна характеристика матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування. Столовий посуд, набори і столова білизна. Особливості подавання страв і напоїв. отчет по практике [72,2 K], добавлен 30.05.2013
Практичні основи обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Показники культури обслуговування споживачів. Покрокова організація обслуговування бенкету, методи удосконалення. Способи подачі закусок і страв. Приклади оформлення зали. контрольная работа [2,0 M], добавлен 05.11.2013
Науково-методичні основи управління процесом обслуговування споживачів на підприємствах ресторанного господарства чайної концепції. Модель процесу обслуговування в ресторані, проектування процесу надання послуг. Визначення цільової аудиторії ресторану. курсовая работа [830,8 K], добавлен 21.04.2019
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .

© 2000 — 2021



Проведення банкет-чаю контрольная работа. Маркетинг, реклама и торговля.
Контрольная работа: Контрольная работа по Математике 2
Реферат: Катарина Монсдоттер
Гдз Биология 8 Класс Лабораторные Работы Колесов
Реферат по теме Серый варан
Как Написать Введение Эссе
Мини Сочинение За Что Я Люблю Осень
Баскетбол Картинки Для Реферата
Дней Александровых Прекрасное Начало Реферат
Реферат: Места антидепрессантов в терапии фобий. Скачать бесплатно и без регистрации
Оздоровительное Значение Занятий Плаванием Реферат
Курсовая работа по теме Характеристика реформирования жилищно-коммунального хозяйства в Санкт-Петербурге (Фрунзенский район)
Выбор Дипломной Работы
Культура Деловой Переписки Реферат
Техника Подачи Мяча В Волейболе Реферат
Типы Контрольных Работ По Математике
Реферат по теме Роль эмоции страха в развитии отношений между мужчиной и женщиной
Контрольная работа по теме Культура предприятия. Система сервиса торговых услуг
Реферат: Монетні системи Стародавньої Греції
Значение Аудита Эффективности Расходования Государственных Средств Реферат
Кого Можно Назвать Белой Вороной Сочинение Литература
The peculiarities of translating idioms and stable expressions - Иностранные языки и языкознание курсовая работа
Оценка состояния и пути улучшения маркетинговой деятельности предприятия - Маркетинг, реклама и торговля дипломная работа
Животный мир Евразии - География и экономическая география курсовая работа