Практика Нир Отчет Магистратура Технолог Общественного Питания
Практика Нир Отчет Магистратура Технолог Общественного Питания
Главная Практика Преддипломная и НИР
Нормативная документация
О безопасности пищевой продукции (ТР ТС 021/2011) ;
Пищевая продукция в части ее маркировки (ТР ТС 022/2011) ;
Технический регламент на масложировую продукцию (ТР ТС 024/2011) ;
О безопасности упаковки (ТР ТС 005/2011) ;
О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания (ТР ТС 027/2012) ;
Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств (ТР ТС 029/2012) ;
Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов";
Федеральный закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 г. N 2300-I "О защите прав потребителей";
Закон РФ "О техническом регулировании" (от 27.12.2002 №184-ФЗ) – введен в действие с 01.07.2003, с изменениями и дополнениями, в редакции ФЗ от 09.05.2005 №45-ФЗ и от 01.05.2007 №65-ФЗ, от 01.12.2007 №309-ФЗ;
Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" (с изменениями и дополнениями);
СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов;
СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья;
СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования;
СанПиН 2.4.1.3049-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций;
СанПиН 2.4.4.3155-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей;
СП 2.3.6.1066-01 Санитарно - эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов;
СП 2.5.1198-03 Санитарные правила по организации пассажирских перевозок на железнодорожном транспорте;
Письмо Роспотребнадзора «Об усилении надзора за производством и оборотом продукции нетрадиционного состава» от 27.12.2006 г. № 0100/13930-06-32;
СП 118.13330.2012 Свод правил. Общественные здания и сооружения, 2014;
СНиП 31-01-2003 "Здания жилые";
СНиП 2.07.01-89 "Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских поселений";
Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 "Проектирование предприятий общественного питания";
СНиП II Л. 8-71 Предприятия общественного питания. М.: Стройиздат,1972;
ВНТП 04-86 "Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий";
ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения;
ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования;
ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия;
ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования;
ГОСТ Р 56766-2015 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания. Требования к изготовлению и реализации;
ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу;
ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания;
ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию;
ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания;
ГОСТ 31989-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания;
ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания;
ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания;
ГОСТ Р 54607.1-2011 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям;
ГОСТ Р 54607.2-2012 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 2. Методы физико-химических испытаний;
ГОСТ Р 54607.3-2014 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 3. Методы контроля соблюдения процессов изготовления продукции общественного питания;
ГОСТ Р 54607.4-2015 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 4. Методы определения влаги и сухих веществ;
ГОСТ Р 54607.5-2015 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 5. Методы определения жира;
ГОСТ Р 54607.6-2015 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 6. Методы определения сахара;
ГОСТ Р 54609-2011 Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания;
ГОСТ Р 56725-2015 Услуги общественного питания. Хранение проб продукции общественного питания на предприятиях общественного питания;
ГОСТ Р 55051-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу;
ГОСТ Р 55889-2013 Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для индустрии питания;
ГОСТ 21.201-2011 Система проектной документации для строительства. Условные графические изображения элементов зданий, сооружений и конструкций;
ГОСТ 21.501-2018 Система проектной документации для строительства. Правила выполнения рабочей документации архитектурных и коструктивных решений;
ГОСТ 21.502-2016 Система проектной документации для строительства. Правила выполнения рабочей документации металлических конструкций;
ГОСТ 21.601-2011 Система проектной документации для строительства. Правила выполнения рабочей документации внутренних систем водоснабжения и канализации;
ГОСТ Р 21.1003-2009 Система проектной документации для строительства. Учет и хранение проектной документации;
ГОСТ Р 21.1101-2013 Система проектной документации для строительства. Основные требования к проектной и рабочей документации;
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования;
ГОСТ Р 12.0.007-2009 Система стандартов безопасности труда. Система управления охраной труда в организации. Общие требования по разработке, применению, оценке и совершенствованию;
Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 5 августа 2003 г. N 330 г. "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации" Зарегистрирован в Минюсте РФ 12 сентября 2003 г. Регистрационный N 5073;
Стратегический проект "Кухня на любой вкус" . Екатеринбург, 2011;
Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания . – М.: КолосС, 2007. – 247 с.
Сборник технических нормативов . Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2 ч. М., 1996. Ч.1;
Сборник технических нормативов . Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2 ч. М., 1997. Ч. 2;
Нормы оснащения типовых предприятий общественного питания торгово-технологическим и холодильным оборудованием;
Дипломное проектирование / М.И. Беляев, Л.М. Беляева, Н.Ф. Григорова и др. Харьков, 1992;
Нормы времени и расценки для оплаты труда работников предприятий общественного питания за изготовление блюд, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий: В 2 ч. М.: Минторг СССР, 1990.
Планировочные решения предприятий питания [Книга] / авт. Медведева Л.Л. Кузменко Ю.Г. Екатеринбург – УрГЭУ, 2003;
Лешкова Г.С., Гращенков Д.В. Технологическое проектирование кондитерских цехов предприятий общественного питания. Учебное пособие для студентов дневной и заочной форм обучения специальности 260501. Екатеринбург – УрГЭУ, 2008;
О разработке технической документации на продукцию общественного питания [Книга] / авт. Николаева Л.И. Фролова Г.Ф., Гращенков Д.В. Екатеринбург – УрГЭУ, 2008;
Основы сантехники и инженерного оборудования зданий. Методические указания к практическим занятиям для студентов специальности 271200. Екатеринбург – УрГЭУ, 2003.
Интернет-ресурсы:
Евразийская экономическая комиссия – http://www.eurasiancommission.org
Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии – http://protect.gost.ru/default.aspx
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека – http://rospotrebnadzor.ru/
Официальный портал города Екатеринбург – екатеринбург.рф
Официальный сайт Правительства Свердловской области - http://midural.ru/
Важнейшими изданиями справочной, нормативной документации, учебной литературы и технологических нормативов за последние годы стали:
«О разработке технологической документации на кулинарную продукцию»;
«Строение и состав углеводов клеточных стенок, их влияние на технологические свойства растительных продуктов»;
«Сборник технико-технологических карт на кулинарную продукцию с соевыми наполнителями»;
«Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов»;
«Сборник технологических карт на кулинарную продукцию рационального и диетического питания в учреждениях социальной защиты населения»;
«Особенности химического состава, строение ткани и технологические свойства продуктов животного происхождения»;
«Особенности химического состава, строение ткани и технологические свойства продуктов растительного происхождения»;
«Методические рекомендации по организации питания в учреждениях социальной защиты населения»;
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, обслуживающих учащихся образовательных учреждений Свердловской области»;
Сборник технических нормативов для питания детей в дошкольных организациях;
Учебные пособия по дисциплинам специальностей «Технология продуктов общественного питания» и «Социально-культурный сервис и туризм» и др. (всего 60 наименований, объемом более 130 печатных листов).
Хотелось бы выразить благодарность кафедре Технологий питания, всему преподовательскому составу опытных специалистов.
Список использованных источников должен включать в себя все источники, которые были использованы при написании работы, в том числе и нормативную документацию и справочную литературу.
Зарубежные издания – не менее 5 для бакалавров, не менее 10 для магистрантов.
Интернет-издания должны составлять не более третьей, а лучше - пятой части всего списка.
Общее количество источников в среднем должно составлять – не менее 80 для бакалавров, не менее 100 для магистрантов.
Для написания ВКР целесообразно использование литературных источников не позднее 10 лет с момента издания. Книги, изданные в нулевых, 90-х годах и в еще более ранние периоды, включаются в список литературы в объеме не более 30 % и только в случае, если это обусловлено логикой исследования (например, когда вопрос рассматривается в ретроспективе)
Приветствуются такие книжные издательства как «Лань», «Наука», «Академия», «Инфра-Инженерия», «Высшая школа» и др., специализирующиеся на определенной тематике, что обеспечивает качественную подготовку выпуска издания.
Преддипломная и НИР - Кафедра технологий питания
Отчет по практике в столовой
отчет о прохождении научно - исследовательской практики ...
Дневник- отчёт практики по профилю специальности ( Технолог ...)
Отчет по практике студентов НИР и УИР 2020
Толстой Два Старика Сочинение
Реферат Основы Построения Операционных Систем
Язык Мой Бедный Друг Мой Сочинение
Контрольная Работа По Теме Основы Логики
Горе От Ума Итоговое Сочинение Аргументы 2021