Понятие Общественного Питание Рефераты
Понятие Общественного Питание Рефераты
Вход
Помощь
Заказать работу
Общественное питание.doc
— 167.50 Кб ( Скачать )
© 2009 — 2020 Student — тысячи рефератов, курсовых и дипломных работ
Предметы
Поиск
Помощь
Автор: Пользователь скрыл имя, 13 Февраля 2012 в 11:33, курсовая работа
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.
Оглавление Введение 3 1. История развития общественного питания в России. 5 2. Общественное питание: сущность, функции, задачи. 10 3. Основные направления формирования инфраструктуры общественного питания в условиях рыночной экономки. 20 Заключение 23 Список использованной литературы 24
Основные
направления формирования
инфраструктуры общественного
питания в условиях
рыночной экономики»
Пища-основа
жизни человека. От того, как человек
питается, зависит его здоровье,
настроение, трудоспособность. Следовательно,
питание человека-это не только его личное,
но и общественное дело. Французскому
физиологу Брмат-Саварену принадлежит
выражение: «Животное насыщается, человек
ест, умный человек умеет питаться». «Уметь
питаться» ничего общего не имеет с утолением
голода. Умение питаться предполагает
разумное, умеренное и своевременное питание,
то есть культуру питания. И этой очень
непростой науке-культуре питания необходимо
учиться, учиться смолоду, пока человек
еще не приобрел болезней от неумеренного
питания. Так что кухня-дело очень серьезное
и требует к себе уважительного отношения.
Во
многих учебных заведениях нашей
страны и мира в целом помимо других
специальностей преподается курс кулинарии
и технологии приготовления и производства
изделий. В курсе кулинарии будущие повара
и технологи научатся искусству приготовления
пищи. Зачем нужна пища, знает каждый, каким
бы трудом он не занимался. Еда-топливо,
на котором работает организм, и знать
об этом топливе, уметь грамотно его использовать
должен любой, особенно молодой человек.
Великие тайны кулинарии откроются перед
теми, кто захочет научиться готовить
по всем правилам.
В
прошлые века русский народ отличался
крепким здоровьем. Не последнюю
роль в этом играла наша национальная
кухня. Благодаря своей неповторимости
и самобытности она давно стала популярной
в мире. Что же ели-пили сами, да и гостей
потчевали наши предки богатыри?
Закуски
- одна из особенностей русской кухни,
отличающейся таким образом холодных
и горячих закусочных блюд, особенно
рыбных, какого нет ни водной зарубежной
кулинарии. Закусками могут быть салаты,
винегреты, паштеты, заливные блюда, студни,
отварное и жареное мясо, рыба, домашняя
птица, дичь с острыми приправами и соусами,
всевозможные соления и маринады, и прочие
кулинарные изделия.
Развивая
свой слух и удовлетворяя его надобность
в удовольствии, человечество создало
музыку. Изобразительные искусства появились
как следствие потребности человеческого
глаза в прекрасном. Обоняние и вкусовые
ощущения не менее важны, чем зрение и
слух. В их угоду и возникло «кухонное»
искусство-кулинария. Полет фантазии,
и авторская импровизация в кулинарном
творчестве ограничены всего двумя условиями:
полезно и вкусно.
Предприятия
общественного питания играют огромную
роль в жизни современного общества,
и очень важно, как они развивались
и развиваются в настоящее время, ведь
основная цель предприятий питания –
удовлетворение потребностей человека
в пище.
На
сегодняшний день индустрия общественного
питания в России представляет собой
огромное количество предприятий с различным
уровнем обслуживания, качеством продукции,
разнообразием используемого оборудования.
Общественное питание сейчас - весьма
и весьма развивающееся направление пищевой
отрасли. Растет не только число самих
предприятий общепита, но заметно расширяется
их диапазон. Возникает вопрос: когда же
зародилось общественное питание в России?
Когда появились первые заведения общепита?
Рассмотрим основные этапы развития.
Первые
столовые возникли на Путиловском заводе
в Петрограде, а за тем в Москве и других
городах. В условиях острой нехватки продуктов
и хозяйственной разрухи в период гражданской
войны и иностранной интервенции общественные
столовые сыграли большую роль в обеспечении
питанием населения.
В
период нэпа общественные столовые были
переданы в ведение потребительской кооперации
и переведены на хозяйственный расчет.
К началу 1921 года в них питалось свыше
8 миллионов человек.
До
тридцатых годов отрасль не получала
должного развития, так как внимание
страны было направленно на индустриализацию
и организацию колхозного хозяйства.
Создав
материальную базу для развития общественного
питания в стране, ЦКВКП(б) 19 августа
1931 года принял постановление «О мерах
улучшения общественного питания»,
в котором отметил важное значение
общественного питания и предусмотрел
ряд мероприятий, направленных на повышение
качества и расширение ассортимента блюд,
улучшение санитарных условий и укрепление
материально–технической базы предприятий,
на увеличение заинтересованности работников
в результатах их труда. Вступили в строй
первые кулинарные школы, техникумы, институт.
Заводы торгового машиностроения выпустили
первое отечественное оборудование. Для
улучшения снабжения сырьем предприятия
общественного питания получили право
заготавливать сельскохозяйственные
продукты и организовывать подсобные
хозяйства. Был введен бракераж готовой
продукции и кулинарных изделий.
Во
время великой отечественной
войны 1941 – 1945 гг. система общественного
питания способствовала более равномерному
распределению продуктов питания среди
населения в зависимости от качества и
количества их труда, помогла обеспечить
дополнительным питанием рабочих ведущих
отраслей народного хозяйства и в первую
очередь оборонной промышленности.
В
послевоенные годы сеть предприятий общественного
питания расширялась значительными темпами
и к 1955 году достигла 118 тысяч единиц (в
1940 году было 87,6 тысяч предприятий); увеличился
ассортимент блюд и улучшилось обеспечение
предприятий технологическим и холодильным
оборудованием, повысилась культура обслуживания
населения.
20
февраля 1959 года ЦК КПСС и
Совет Министров СССР приняли
постановление «О дальнейшем
развитии и улучшении общественного
питания», где предусмотрели переход
отрасли на промышленные рельсы
в связи с переходом столовых, ресторанов,
кафе и закусочных на работу с полуфабрикатами.
Было намечено организовать изготовление
полуфабрикатов на крупных фабриках-кухнях,
фабриках-заготовочных, а также на предприятиях
мясомолочной, рыбной и пищевой промышленности.
Централизованное производство полуфабрикатов
позволяет более рационально организовать
их изготовление, повысить производительность
труда поваров, создать поточные линии,
лучше использовать производственные
площади и отходы, а также сократить затраты
на приготовление пищи.
После
сентябрьского (1965г.) Пленума ЦК КПСС
предприятия общественного питания
стали постепенно переходить на новую
систему планирования по трем или
по двум показателям - товарообороту
с выделением оборота по реализации
собственной продукции и прибыли или
только по реализации собственной продукции
и прибыли. Особое внимание обращалось
на качество блюд и формы обслуживания
населения.
Общественное
питание, ставшее важной отраслью народного
хозяйства, тесно связанно с развитием
всей экономики социалистического государства,
с решением крупных социальных проблем.
В 1977 года товарооборот общественного
питания составил 21,1 миллиард рублей,
в отрасли было занято 2333 тысячи человек,
ежедневно услугами предприятий пользовались
97 миллионов человек. Открыто много новых
предприятий, особенно укрепилось и усовершенствовалось
рабочее, школьное и студенческое питание.
Внедрены и получили широкое одобрение
прогрессивные формы обслуживания ( комплексные
обеды, доставка пищи к рабочим местам,
абонементная система расчета, механизированные
линии раздачи комплексных обедов и др.),
улучшилось питание людей, работающих
в вечерние и ночные смены.
К
1980 году товарооборот общественного
питания достиг объема 24,4 миллиарда
рублей, что было на 25% выше, чем в
1975 году. Выпуск продукции собственного
производства возрос на 27%.
Промышленность
увеличила производство быстро замороженных
блюд. В связи с этим вводятся
электрофизические методы обработки
пищевых продуктов, создаются и
производятся аппараты периодического
и непрерывного действия с инфрокрасным
и СВЧ нагревом.
Создаются
автоматизированные моечные отделения,
включающие ряд специализированных
машин и транспортирующих средств.
Особое внимание обращалось на рациональное
питание, на введение комплексных обедов,
составленных на научной основе. Разрабатывались
рационы питания для различных профессиональных
групп в зависимости от характера труда
с учетом энергозатрат и физиологических
потребностей в основных пищевых веществах
(например, в научно – исследовательском
институте общественного питания с использованием
ЭВМ).
Отраслевое
руководство осуществляют Министерство
торговли СССР, Министерства торговли
союзных и автономных республик,
управление торговли и общественного
питания исполкомов Советов депутатов
трудящихся.
В
городах с широкой сетью предприятий
общественного питания имеются
тресты столовых, кафе, ресторанов. В
небольших городах руководство
системой общественного питания
и торговлей объединено в торговли.
Министерства и управления разрабатывают
и осуществляют мероприятия по развитию,
размещению и специализации сети предприятий,
внедряют прогрессивные формы обслуживания,
повышают культуру производства и качество
блюд, занимаются подготовкой кадров,
контролируют соблюдение предприятиями
санитарных правил, цен и наценок, стояние
весов и прочее.
В
конце 80-х годов многие предприятия
общественного питания стали
работать на основе хозяйственного расчета,
т.е. иметь самостоятельный баланс.
Открылось множество кооперативных
предприятий общественного питания,
хотя большая часть из них продолжала
оставаться в составе государственных
торговых объединений. Они снабжали предприятия
сырьем, полуфабрикатами и предметами
материально – технического отношения,
направляли работу всех предприятий на
выполнение указаний вышестоящих звеньев,
занимались подбором и подготовкой кадров,
устанавливают часы работы предприятий,
внедряли новую технику и прогрессивные
формы обслуживания, новую технологию,
организовывали ремонт оборудования и
стирку белья.
В
намеченных в 1986г. Основных направлениях
экономического и социального развития
нашей страны заметное внимание было уделено
и совершенствованию системы общественного
питания. Предполагалась дальнейшая комплексная
автоматизация процессов приготовления
пищи и обслуживания населения, внедрение
крупных заготовочных предприятий и централизованного
снабжения предприятий полуфабрикатами,
введение новых прогрессивных технологий.
Однако
смена плановых отношений в экономике
на рыночные в начале 90-х годов
определила крутой поворот в развитии
предприятий общественного питания. Оно
пошло по пути создания небольших, компактных,
самоокупаемых предприятий с высоким
уровнем услуг и качества приготовления
пищи, т.е. приоритетным направлением стало
не количество, а качество.
Конечно,
крупные предприятия общественного
питания существуют и сегодня. Но уровень
их оснащенности, качества приготовления
пищи, культуры обслуживания вступают
во все более жесткую конкуренцию с появившимися
у нас "Макдональдсами", различными
кафе, закусочными и др. предприятиями,
открываемыми у нас иностранными фирмами.
Создание
в России предприятий общественного
питания с высоким качеством
приготавливаемых продуктов, уровнем
обслуживания, максимально удобных
для посетителей – одна из важнейших
задач, стоящих перед системой общественного
питания сегодня.
Как
известно, продукты питания различаются
по степени готовности для потребления.
Одни из них не нуждаются в предварительной
технологической обработке (кондитерские
изделия, хлеб и пр.), другим она требуется.
Продукты питания, которые прошли технологическую
обработку в предприятиях питания, называют
кулинарной продукцией
или продукцией собственного производства.
Продукты, не подвергшиеся технологической
обработке, являются покупными товарами.
Основой
деятельности общественного питания
является производство кулинарной продукции
и организация ее потребления. В случае
индивидуально организованного производства
кулинарной продукции в домашнем хозяйстве
она создастся и потребляется в рамках
отдельной семьи. В случае же общественно-организованного
производства кулинарная продукция превращается
в товар.
Общественно
организованное производство кулинарной
продукции получило название общественного
питания.
Понятие общественного питания , характер и тенденции её...
Общественное питание : сущность, функции, задачи.
Реферат Понятие общественного питания , характер...
Предприятия общественного питания
Предприятие общественного питания . Реферат .
Договоры В У Е Курсовые Разницы
Контрольная Работа По Геометрии 7 Окружность
Контрольная Работа По Окружающему Миру Плешаков
Реферат На Тему Использование Электроэнергии
Конный Вид Спорта Реферат