Подтверждение соответствия продукции на примере хлеба и хлебобулочных изделий - Маркетинг, реклама и торговля курсовая работа
Главная
Маркетинг, реклама и торговля
Подтверждение соответствия продукции на примере хлеба и хлебобулочных изделий
Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, порядок подтверждения их соответствия и осуществление контроля за оборотом на территории стран Таможенного Союза. Основные требования к качеству и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий.
посмотреть текст работы
скачать работу можно здесь
полная информация о работе
весь список подобных работ
Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
подтверждение соответствие хлебобулочное изделие
Гексахлорциклогексан (б,в,г-изомеры)
Таблица 2. - Микробиологические показатели для хлеба, хлебобулочных изделий
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Хлебобулочные изделия (в т. ч. пироги, блинчики с фруктовыми и овощными начинками
Хлебобулочные изделия с творогом, с сыром: хачапури, блинчики (в т. ч. замороженные)
Хлебобулочные изделия с мясопродуктами, рыбой и морепродуктами
Хлебобулочные изделия со сливочным заварным кремом
Таблица 3. - Физико-химические показатели для хлеба и хлебобулочных изделий
Хлеб из муки пшеничной обойной и смеси пшеничной обойной и второго сорта
Хлеб из муки пшеничной второго сорта и смеси второго и первого сорта
Хлеб из смеси различных сортов пшеничной муки
Хлеб из пшеничной муки с добавлением пшеничных отрубей, с добавлением муки других зерновых и бобовых культур и зерновых добавок
4. Требования к процессу производства и подготовке сырья:
все поступающее сырье, вспомогательные и тароупаковочные материалы должны отвечать требованиям технических регламентов на пищевую продукцию, упаковку и гармонизированных с ними стандартов и иметь соответствующие документы, удостоверяющие их безопасность (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение);
контроль за безопасностью сырья, вспомогательных и тароупаковочных материалов осуществляется производителем продукции;
подготовка сырья к производству должна производиться в отдельном подготовительном отделении;
в случае обнаружения в партии сырья или готовой продукции посторонних предметов, мучных вредителей, партия не допускается в производство;
растаривание сырья, полуфабрикатов и вспомогательных материалов должно производиться после предварительной очистки тары от поверхностных загрязнений;
внутрицеховая транспортная (оборотная) тара и тарооборудование должны быть чистыми, сухими, прочными, без постороннего запаха;
все сыпучее сырье и готовая продукция вторичной переработки перед использованием должны пропускаться через магнитоуловители и просеиваться через сита;
муку следует хранить отдельно от всех видов сырья;
мучной смет, выбой, загрязненное тесто и крошки запрещается употреблять для производства;
свежие фрукты и ягоды перед использованием промываются и просушиваются;
изюм, цукаты и сухофрукты перебираются, затем промываются проточной водой на решетках или в специальной машине и используются в изделиях, подвергающихся термической обработке;
фруктово-ягодное пюре, пульпа перед использованием в производстве должны быть пропущены через протирочные машины или через сито с ячейками не более полтора миллиметров, плодово-ягодное повидло, джем, начинка и подварка - через сито с ячейками не более три миллиметра, запрещается разведение их водой;
орехи, миндаль и семена масличных культур очищаются от посторонних примесей на сортировочных машинах или перебираются вручную;
хлеб, выбранный из печи должен укладываться в лотки и направляться на вагонетках или контейнерах в экспедицию для охлаждения. Запрещается хранение хлеба навалом;
хлеб, пораженный "тягучей" (картофельной) болезнью не допускается для пищевых целей, не подлежит реализации и переработке и должен быть немедленно удален с хлебопекарной организации;
хранение на производстве отходов и возврата хлебных изделий, подлежащих замачиванию, более четырех суток не разрешается;
лабораторный контроль за качеством сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции и соблюдением технологических и санитарно-гигиенических режимов производства хлеба, хлебобулочных изделий должен проводиться аккредитованной лабораторией объекта, а при ее отсутствии иной аккредитованной лабораторией, имеющей право на выполнение этих видов исследований.
5. Требования к безопасности хлеба и хлебобулочных изделий при хранении и транспортировке:
готовая продукция должна храниться в специально предназначенных помещениях и складах на вагонетках, контейнерах или в штабелях с соблюдением между ними проходов и проездов;
помещения должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми, не зараженными вредителями, защищенными от атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более семьдесят пять процентов, защищены от проникновения в них грызунов, птиц и насекомых, оснащены контрольно-измерительными приборами для измерения массы, температуры, относительной влажности воздуха и времени;
в складах должна проводиться газовая обработка против амбарных вредителей в соответствии с действующими санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими нормативами;
сроки хранения готового хлеба и хлебобулочных изделий устанавливается производителем/изготовителем в технологической инструкции или рецептуре;
хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия должны перевозиться в транспортных средствах, имеющих санитарный паспорт, соответствующих санитарно-эпидемиологическим требованиям, обеспечивающим сохранность пищевой ценности, органолептических, физико-химических и микробиологических характеристик готовой продукции, а также защиту от пыли, вредителей и других возможных факторов порчи или заражения;
не допускается перевозка и хранение хлеба, хлебобулочных, мучных кулинарных и кондитерских изделий вместе с непищевыми продуктами или с товарами, имеющими специфический запах;
во время погрузки, перевозки и разгрузки хлеб, хлебобулочные, мучные кулинарные и кондитерские изделия необходимо беречь от атмосферных осадков;
перевозимые продукты должны сопровождаться документами, подтверждающими их происхождение, безопасность, условия хранения и срок годности/хранения;
лица, контактирующиеся во время перевозки с хлебом, хлебобулочными изделиями, должны быть обеспечены специальной одеждой, а также иметь документы, подтверждающие прохождение медицинского осмотра, в установленном законодательством порядке.
6. Требования к маркировке и упаковке хлеба, хлебобулочных изделий:
упакованные в потребительскую тару хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия подлежат обязательному этикетированию и маркировке;
маркировка готовых продуктов не должна вводить потребителя в заблуждение;
готовые хлеб, хлебобулочные, мучные кулинарные и кондитерские изделия упаковывают в тару;
для упаковки должны применяться материалы, разрешенные для контакта с хлебом, хлебобулочными изделиями;
упаковка должна быть прочной, чистой, сухой, не зараженной, без постороннего запаха;
7. Требования к безопасности хлеба, хлебобулочных изделий при реализации:
при реализации хлеба, хлебобулочных изделий должны соблюдаться условия хранения, установленные производителем/изготовителем;
реализуются в потребительской упаковке и без нее;
при реализации хлеба, хлебобулочных изделий без упаковки должны использоваться специальное оборудование для нарезки взвешивания, а также маркированный торговый инвентарь (доски, щипцы, совки и др.);
к реализации хлеба, хлебобулочных изделий допускаются лица, прошедшие обязательный медицинский осмотр, при отсутствии у них признаков заболеваний, имеющие специальную одежду.
8. Требования к безопасности хлеба, хлебобулочных изделий при их утилизации и уничтожении:
уничтожению подлежат хлеб, хлебобулочные изделия, а также сырье для их производства, которые признаны некачественными и опасными;
при выдаче предписания органами государственного надзора и контроля, хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия должны быть изъяты из обращения, направлены на временное хранение, условия которого исключают возможность несанкционированного доступа к продуктам и подвергнуты санитарно-эпидемиологической экспертизе в целях установления возможности их использования по иному назначению или уничтожению;
в случае если результаты санитарно-эпидемиологической экспертизы подтверждают опасность исследованного продукта для жизни и здоровья человека и окружающей среды, организация уничтожает их в установленном законодательством порядке.
Особенности химического состава и пищевой ценности хлеба и хлебобулочных изделий. Требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению продукции. Анализ структуры ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемого в магазине "Планета Холидэй". курсовая работа [306,2 K], добавлен 10.06.2014
Анализ традиционного ассортимента хлебобулочных изделий, сырья, применяемого в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба. Исследование причин дефектов хлеба, упаковки и хранения хлебобулочной продукции. Описания производства хлеба ржано-пшеничного и заварного. курсовая работа [175,1 K], добавлен 29.06.2011
Нормативная и техническая документация, используемая при производстве и испытании продукции - хлебобулочных изделий. Требования к упаковке и маркировке хлеба столичного. Проведение анализа показателей качества и безопасности хлебобулочных изделий. курсовая работа [52,5 K], добавлен 28.03.2015
Классификация и принципы формирования ассортимента хлебобулочных изделий. Исследование химического состава и пищевой ценности хлеба. Требования к качеству, дефекты и болезни пшеничного хлеба. Анализ производства хлеба в городе Комсомольске-на-Амуре. курсовая работа [56,3 K], добавлен 26.03.2015
Организация инфраструктуры торгового предприятия "Фуршет". Определение правил торговли хлебом и хлебобулочными изделиями. Изучение ассортимента ржаного хлеба. Определение требований к качеству хлеба. Оценка качества маркировки. Основные дефекты хлеба. отчет по практике [148,9 K], добавлен 03.11.2014
Значение хлебобулочных изделий в питании человека. Современное состояние рынка хлебобулочных изделий. Классификация, ассортимент хлебобулочных изделий, технология производства, упаковка, маркировка и хранение. Определение показателей ассортимента. дипломная работа [249,2 K], добавлен 17.09.2014
Организационно-экономическая характеристика деятельности предприятия пищевой промышленности ООО "Кузбассхлеб". Анализ ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, производимых фирмой. Сравнительная оценка безопасности и качества хлебобулочной продукции. дипломная работа [1,5 M], добавлен 17.09.2014
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .
© 2000 — 2021
Подтверждение соответствия продукции на примере хлеба и хлебобулочных изделий курсовая работа. Маркетинг, реклама и торговля.
Животные Озера Байкал Реферат 4 Класс
Курсовая работа по теме Освещенность ремонтной мастерской тракторов
Русский Язык Сочинение Описание Помещения 6 Класс
Доклад: Eurythmics
Реферат: Техника безопасности при возгорании ЛВЖ. Скачать бесплатно и без регистрации
Реферат: Особенности управления действиями сил гражданской защиты по снижению экологических ущербов в процессе ликвидации последствий чрезвычайной ситуации
Основные Угрозы Информационной Безопасности Реферат
Реферат: Развитие суперкомпьютеров. Скачать бесплатно и без регистрации
Как Лучше Подготовиться К Декабрьскому Сочинению
Органическая Химия Контрольная Работа 9
Реферат: Аппарат анализа опасностей основные этапы анализа опасностей
Реферат: Описание геоморфологической карты. Скачать бесплатно и без регистрации
Сочинение 7 Класс По Картине Портрет Милы
Реферат: Ситуация постмодерна в философии и культуре. Место и роль хиппи в становлении постмодернизма
Реферат: Учетная политика кредитной организации
Дипломная работа по теме Современные особенности налогообложения в РФ
Контрольная Работа На Тему Бюджетная Система России
Курсовая работа: Психологическая готовность ребенка к школе
Курсовая работа: Двоичный циклический код Хэмминга
Учебное пособие: Экономика городского хозяйства методические указания к практическим занятиям
Экономическое и военно-политическое сотрудничество СССР и Анголы в 80-е годы - История и исторические личности курсовая работа
Применение маркетингового подхода в управлении занятостью населения (на примере Министерства труда и социального развития Республики Дагестан, г. Махачкала) - Государство и право дипломная работа
Анализ существующей системы маркетинга на кондитерской фабрике "Спартак" - Маркетинг, реклама и торговля курсовая работа