Пиво

Сегодня шел в магазин для того, чтобы купить кокосовое молоко для Том Яма. В первых двух магазинах его не оказалось, зато во втором было интересное импортное пиво по акции, я купил баночку и чтобы, если оно окажется вкусным, на обратном пути взять еще, только откупорил ее, тут же заметил, как ко мне БЕГУТ два сотрудника нашей великой полиции, после чего меня сопроводили в автомобиль и выписали такой вот протокол:

Пиво, кстати, оказалось не самым вкусным, но за 54 рубля (в Пятерочке), вполне можно брать, будет уж явно лучше вонючей жижи, которую разливают на каком-нибудь заводе Хайнакен в СПБ (кстати, попробуйте импортный Хайнакен и сравните с местным, я как-то пил его на заводе (там еще есть отличный пивной музей) в Амстердаме и был просто в шоке от того, на сколько это разное пиво) или местных рыгаловках. Ну и вообще, отмечу, что пиво, разлитое в России на заводах я почти не пью, разве что какую-нибудь Стеллу, и то, довольно редко, обычно из местного беру только крафт. Сейчас можно за ту же цену (а то и дешевле) купить что-то достойное, например какой-нибудь немецкий пилзнер, который будет на порядок приятней в употреблении, чем местная продукция в том же ценовом сегменте.

Вообще, культура потребления пива в России находится на довольно низком уровне. Жигулевское, Тагильское, Бархатное, Чешское, Пшеничное и т. д. – просто названия той жижи, которую у нас принято разливать из одной бочки, иногда подкрашивая красителем, или добавляя спирт (по необходимости). Потребители обычно не задаются вопросами что они покупают, заказали полторашечку "Чешского" в ближайшей разливухе, ну и "типа, наверное, будет как в Чехии", врятли они будут сравнивать с остальным ассортиментном, а было бы забавно на это посмотреть.

Честно говоря, уже было довольно много моментов, когда я хотел написать такой пост, например, когда летом я зашел в один из бесчисленных магазинов разливного пива и попросил продавца налить мне бутылку какого-нибудь пилзнера, да чтобы был посвежее. Моя просьба его поставила в тупик, он ответил, что такого у них нет, сказал заказать что-нибудь другое. Я сказал что-то вроде "Ну ладно, лагер то какой есть?", на что получил ответ, что (подождите-подождите) и такого у них нет. На вопрос "а что есть?" мне ответили "вам светлое, или темное?". Допускаю, что у части из людей, которые читают этот текст, создаются вопросы о том, почему вообще я удивляюсь, что я в итоге хотел и что мне не понравилось, так вот, давайте я поясню.

По моему (довольно скромному) мнению простой человек, особенно не сильно интересующийся темой пива – вполне не обязан знать никаких тонкостей, видов пива, сортов хмеля, разных показателей, вроде плотности и IBU, но, разве, человек, работающий в специализированном заведении не должен разбираться в том, что он продает? Ответьте сами для себя.

А теперь мы чуток займемся самообразованием, вы же пришли сюда, чтобы развиваться (и да, рецепта тут не будет)?

На википедии, в описании самого слова "Пиво" у нас написано, что:

Пиво – слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла (чаще всего на основе ячменя) с помощью пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля. Содержание этилового спирта в большинстве сортов пива около 3,0-6,0 % об. (крепкое содержит, как правило, от 8,5 % до 14 % об., иногда также выделяют лёгкое пиво, которое содержит 1-2 % об., отдельно выделяют безалкогольное пиво, которое сюда не включают), сухих веществ (в основном углеводов) 7-10 %, углекислого газа 0,48-1,0 %.

Пиво распространено во множестве стран мира и пользуется популярностью благодаря своим вкусовым качествам и аромату. Существует около тысячи сортов пива. Вкусовые характеристики разных видов могут кардинально различаться.

Немого этимологии:

В праслявянском языке слово «пиво» (от основы пити, то есть «пить») первоначально означало любой напиток вообще (вино, мёд, квас и т. д.). Впервые пиво у западных славян упоминается в 448 году, когда венгры угощали этим напитком греческих послов. На Руси под «пивом» стали понимать именно «алкогольный напиток» к XIV веку (ст.‑слав. пиво творено, «питиё ставленное»). При этом напитки, получаемые путём искусственного сбраживания зерна (рожь, ячмень, овёс) после варки сусла и с добавлением трав для вкуса и аромата назывались квас (пиво в современном представлении) и ол (густое крепкое пиво типа портера).

Там еще очень много истории и лишней информации, но если будет интересно, то гляньте вот здесь.

Сейчас, когда все уже морально подготовились, я открою вам тайну. У пива есть МНОГО СОРТОВ И ВИДОВ. ОЧЕНЬ МНОГО. Это не деление на светлое и темное, или на фильтрованное и нефильтрованное. Эти критерии априори неправильны, перестаньте на них ориентироваться. Если вам очень хочется поделить пиво на категории, то максимально удобным будет деление по составу, например если вместо ячменного солода используется рис, рожь, или кукуруза.

Поделили? Хорошо, а теперь посмотрим, что практически все пиво для массмаркета в России производится на основе ячменного солода. Исключения (из того, что мы можем легко купить в России): рис – китайский Tsingtao (я жил в Китае, и оно даже там оставляет желать лучшего) и японский Asahi (свежее и разливное – довольно вкусное, в бутылках – на любителя); кукуруза – наша (и Вина Дизеля) любимая мексиканская Corona, с кусочком лайма в солнечный летний день очень хорошо спасает от жары, но и там ячмень в составе (упс); рожь - честно говоря, я не нашел ни одной известно и легкодоступной в России марки пива, где рожь является основой, да, есть виды ржаного пива у немецких Paulaner и Erdinger, но это все же не их главные сорта, так что увы.

Получается, что состав уже не может нам помочь с классификаией, идем дальше?

Вот табличка из другой статьи на википедии (клик):

Виды пива – термин, используемый для классификации пива в зависимости от различных факторов, включая внешний вид, вкус, ингредиенты, способ производства, историю или происхождение и тому подобное. Чаще всего используются обобщающие названия различных видов пива в зависимости от типа брожения. Если для производства пива использовались пивные дрожжи верхового брожения, то такое пиво называется эль, а если пивные дрожжи низового брожения, то такое пиво называется лагер. Существует также смешанный («спонтанный») тип брожения.

Дальше я приведу виды Эля, Лагера, а так же Смешанного пива с википедии, из которых я убрал те, которые купить в РФ будет довольно затруднительно, если хотите ознакомиться со всеми, то ссылку я уже дал, если верите мне на слово, то едем дальше, а бонусом прикладываю сочетания сортов пива и еды (надеюсь пригодится):

Основная статья: Эль

Эль варится из ячменного солода с использованием пивных дрожжей верхового брожения.

Существуют следующие виды эля (самые популярные по цвету от светлого до тёмного):

• Пшеничное пиво (нидерл. Witbier) – 4.5-5.5% об.
• Берлинское белое (нем. Berliner Weisse) – 2.8-3.8% об.
• Блонд эль (англ. Blonde Ale) – 3.8-7.5% об.
• Светлый эль (англ. Pale Ale) – 4.5-6.2% об.
• Кёльш (нем. Kölsch) – 4.4-5.2% об.
• Трипель (англ. Tripel) – 7.5-9.5% об.
• Индийский светлый эль (англ. India Pale Ale/IPA) – 5-7.5% об.
• Сезонный эль (фр. Saison Ale) – 5-7% об.
• Двойной индийский светлый эль (англ. Double IPA) – 7.5-10% об.
• Красный эль (англ. Red Ale) – 4-6.5% об.
• Янтарный эль (англ. Amber Ale) – 4.5-6.2% об.
• Тёмное пшеничное (нем. Dunkelweizen) – 4.3-5.6% об.
• Коричневый эль (англ. Brown Ale) – 2.8-6.2% об.
• Портер (англ. Porter) – 4-9.5% об.
• Стаут (англ. Stout) – 4-12% об.

Основная статья: Лагер

Лагер варится из ячменного солода с использованием пивных дрожжей низового брожения.

Существуют следующие виды лагера (самые популярные по цвету от светлого до тёмного):

• Пильзнер (нем. Pilsner) – 4.2-6% об.
• Доппельбок (нем. Doppelbock) – 7-10% об.
• Бок (нем. Bock) – 6.3-7.2% об.
• Тёмный лагер (нем. Dunkel Lager) – 4.7-5.8% об.
• Чёрное пиво (нем. Schwarzbier) – 4.4-5.4% об.

Пиво спонтанного брожения — это пиво, которое ферментируется благодаря влиянию окружающей среды, когда природные/дикие дрожжи и бактерии в буквальном смысле заражают пиво. Пиво, изготовленное таким образом, получается кислым и нефильтрованным.

Некоторые виды пива спонтанного брожения (самые популярные по цвету от светлого до тёмного):

• Сливочный эль (англ. Cream Ale) – 4.2-5.6% об.
• Ламбик (англ. Lambic) – 5–7% об.
• Мартовское пиво/Октоберфест (нем. Märzen/Oktoberfestbier) – 4.8-5.7% об.
• Ячменное вино (англ. Barley wine) – 8-12% об.
• Альтбир (нем. Altbier) – 4.5-5.2% об.

Практически все названия кликабельны, так что не вижу смысла расписывать каждый вид в отдельности, надеюсь, что вы ознакомитесь (если не знали) сами. В заключении скажу лишь, что мое любимый вид пива – Пэйл Эль, а повязали меня сегодня с Вайсбиром. Надеюсь, что эта статья побудит вас хоть к какому-то желанию начать разбираться в пиве, а если да, то может мы с вами так и до вина дойдем, там мне тоже есть что сказать. Поживем – увидим. Пейте хорошее пиво, но только не на улице.

А если кто-то настолько впечаталится, что захочет помочь мне выплатить штраф за мое преступление (вроде 500-1500 рублей, по решению комиссии), то буду рад принять любую помощь (номер карты – 5536 9137 6114 4910 ) и порадовать вас новыми рецептами, кстати пропадать больше не собираюсь, всем спасибо за внимание.