Пей пиво, ешь мясо: чем обедали строители пирамид?

Что, как часто и в каком количестве ели рабочие, которые возвели гробницы фараонов? Этот вопрос может показаться не таким уж важным по сравнению с дискуссиями о материалах, технике строительства и религиозном значении пирамид. Но. В истории нет неважных деталей, бытовые всегда вещи связаны с куда более “серьезными” процессами. Узнавая, как жили рабочие великих строек, мы делаем выводы о том, какую роль играли пирамиды в жизни общества, как в них отражались сложные политические процессы, взлеты и падения целой страны.

Рацион египтянина

Прежде чем говорить о том, чем кормили строителей пирамид, обсудим: а что вообще ели в Египте? Ну нам же надо как-то сравнивать. Смотрим книгу Пьера Монте “Египет Рамсесов: повседневная жизнь египтян во времена великих фараонов”. Строительство трех великих пирамид Гизы и эпоху Рамсесов разделяет более тысячи лет, но быт меняется медленно.

Монте пишет: мясо “египтяне всегда поглощали в больших количествах”. Его тут же поправляет автор комментариев к книге: “Это явное преувеличение. Возможно, именно из-за нехватки мяса египтяне пытались приручать антилоп, газелей и других животных. Мясные блюда были праздничными для простых египтян”. Монте это, в общем, подтверждает: “В эпоху Древнего царства значительную часть мяса египтяне добывали охотой на животных пустыни. Они охотились на газелей, ориксов и других антилоп и старались заполучить их живьем, чтобы потом попробовать приручить и одомашнить”. Так или иначе мясо ели даже простые египтяне, хотя и не каждый день. Известны несколько пород быков, предназначенных в пищу (а были и специальные рабочие быки). Существовала особая процедура подготовки к жертвоприношениям: жрецы принимали только здоровых животных, а после забоя еще раз проверяли качество мяса.

Монте указывает, что не сохранилось документов, описывающих употребление свинины — однако свиные кости археологи находят постоянно. Еще египтяне ели множество видов птиц: голубей, гусей, уток, перепелок и журавлей. Шла в пищу и рыба за исключением нескольких видов, известных под названиями типа “отвратительная рыба”. Овощей тоже хватало: Монте упоминает салат-латук, репчатый лук и порей, чеснок, редис и огурцы. Ели бобы, горох и нут. Из фруктов были доступны виноград, арбузы, инжир и финики, из сладкого — мед. На первый взгляд однообразно, но тут надо учитывать, что многие тогдашние растения еще не идентифицированы.

И немного о способах приготовления. Мясо варили и жарили (может быть, тушили), птицу обжаривали на вертеле. Рыбу, если верить Геродоту, солили или вялили, но могли есть и сырьем.

Выпечка хлеба

Хлеб — он всему голова, в том числе и в Египте. Только в лексиконе времен Древнего царства Монте насчитывает до 15 обозначений хлеба и булочек. В ходу были три вида муки: из ячменя, полбы и пшеницы. Как делали эту муку — отдельный разговор, это был долгий и довольно мучительный, на наш взгляд, процесс. Для начала зерно толкли в каменной ступе длинными пестами, обмолоченные отбросы (мякина) шли на корм скоту. После этого зерно перетирали камнем на ручной зернотерке, стоя на коленях. В недавнем исследовании пишут, что руки женщин древности были куда сильнее, чем у современных спортсменок, занимающихся греблей — возможно, именно из-за необходимости постоянно растирать зерно в муку примитивным способом. Усилия требовались немалые, а результат был далеко не идеален: вот здесь мы обсуждали, что грубый помол зерна и мелкие обломки камня в муке изрядно портили египтянам зубы. Свежую муку, судя по всему, мололи каждое утро.

Но вот мука готова, пора замешивать тесто на дрожжах. Конические формы для хлеба наполняли тестом и укладывали у огня. Вот здесь изображены этапы процесса выпечки.

Часть хлеба шла на изготовление пива — для этого делали особые “буханки” с непропеченным центром. Их крошили и заливали финиковым соком, затем все это бродило. Такое пиво часто скисало, но египтяне все равно его любили. Вино тоже было, но простой человек чаще всего пил именно пиво.

Ели мясо мужики

Один из главных источников информации о рационе строителей — остатки поселения Хейт-эль-Гураб (Heit el-Ghurab), которые нашли неподалеку от пирамид Гизы в середине ХХ века. Эти раскопки и другие источники показали: рабочие питались не только хлебом, луком и пивом, как было принято считать. Там обнаружили остатки загонов для скота и скотобоен, и, конечно, кучи костей животных. Судя по их анализу, в Хейт-эль-Гураб съедали более 1814 кг мяса ежедневно. Чаще всего встречались кости коз, овец и коров. Большая часть животных была молодой, до двух лет — на питание работников денег не жалели.

Возможно, часть мяса на большие стройки доставляли откуда-то еще. При раскопках скотобойни в Ком-эль-Хисн к северу от Каира археологи находили в основном свиные кости, хотя документы и свидетельства палеоботаники показывают, что там содержали и разводили крупный рогатый скот. Скорее всего, говядину куда-то отправляли, а работники бойни ели в основном свинину. Подробнее здесь.

Вот здесь Ричард Реддинг из Ассоциации исследований Древнего Египта (AERA) рассказывает о пище строителей подробнее. Учитывая всю физическую нагрузку, рабочим нужно было съедать не менее 45—50 грамм белка в день. В AERA считают, что на мясо приходилась только половина объема. Остальное добирали за счет рыбы, бобов и чечевицы. А вот молочных продуктов, скорее всего, было мало, их трудно сохранить свежими.

Реддинг говорит, что на строительстве пирамиды Менкаура (самой “младшей” и невысокой из трех Великих пирамид) работали около 10 000 человек, для них каждый день забивали 11 коров и 37 овец или коз. Конечно, простые строители питались не так, как “прорабы” бригад и, скажем, архитекторы. Реддинг говорит, что рабочие обедали бараниной или козлятиной, а говядина доставалась людям статусом повыше. На это указывают и росписи в гробницах. Быков изображали куда чаще, чем коз и овец, а свинью там и вовсе не увидишь.

А было ли мясо?

Авторы некоторых работ готовы поспорить с Реддингом. В 2001 году в National Geographic писали: судя по останкам, некоторые рабочие страдали анемией и ели очень мало мяса. Тогда о кучах костей животных в Хейт-эль-Гураб уже знали. Собеседники журналистов считают, что большая часть мяса могла уходить в жертву богам. При этом оба “лагеря” исследователей отмечают, что о строителях заботились: у многих нашли залеченные травмы. Возможно, анемию вызвало что-то еще — дискуссия все еще идет.

Вот здесь подробнее о тех, кто строил пирамиды: http://telegra.ph/Kto-postroil-egipetskie-piramidy-11-20

Здесь — о семье в Древнем Египте: http://telegra.ph/Vse-bratya--sestry-O-brake-v-Drevnem-Egipte-10-12

Подписаться на канал: https://t.me/ranshe_huzhe