ПРО БАРНЫЕ ИНСАЙТЫ, ИННОВАЦИИ И ИНОСТРАННОСТИ
https://t.me/beknarzi
Шалом, люди добрые!
Вы спрашиваете, а я, как водится, держу ответ. Бек то тут, то там, то тарарам. Много я брожу по разным питейным заведениям в учебных целях: чтобы уму-разуму научить их барменов или чтобы на их примере научить других барменов. На днях у нас в Happy End пожаловалась мне одна happy lady, что у нее от нашенской Happy Lady случается не то озарение, не то откровение, не то инсайт, а вот в «Инсайте» у нее инсайта не случилось. Короче, и мы виноваты, что она наш коктейльчик подсела, и «Инсайт» - что она от него отсела. Всем досталось. А мне вот любопытно стало, что это за новое место такое в Москва-Сити обозначилось. Прогуглил я его и вгрызся на смартфоне в его барную карту. И вот, что я вам скажу - не КАНает. Признаюсь, это самая оскорбительная барная карта, которую я когда-либо видел. Половина иностранных слов звучат как проклятья или тарабарщина. Может в России второй государственный язык утвердили, а я просто не в курсе? Но читать это можно только со словарем и на унитазе, пардон за мой французский. На кой эти понты, так и не понял. Не снизошел на меня инсайт и не зашел в меня «Инсайт». Мне про него все стало ясно. И сердце защемило при мысли о его гостях. Вот мучаются бедные, вот комплексуют… И пить начинают не от радости, а с горя.
Окей, бартендеры, вы зазубрили пару иностранных слов и перегнали публику в развитии. Но загвоздка в том, что вы не с теми соревнуетесь. Гость вам не соперник и не отстающий ученик, а бар – не класс коррекции. Если вы хотите просвещать, так смените барную стойку на университетскую кафедру и проповедуйте там. Или найдите тонкую и изящную форму для повышения уровня барной образованности масс, а не гнобите гостя презрением. Он к вам с миром пришел и с деньгами.
Мы вот в Happy End специальный словарик в меню сделали, где предвидели возможные вопросы гостей (на невозможные – легко отвечают наши прокаченные официанты). Гость меню читает, новое узнает, и перестает бояться нового. Ему интересно, ему любопытно, он не чувствует себя неучем, ему не стыдно от того, что он не знает какое-то слово или понятие. Его встречает не сухая «разблюдовка» с обилием непонятных слов, а живой текст, обращенный к нему.
Гость чувствует, что о нем думали, о его комфорте заботились, его нужды предвидели. Это и есть то простое, что имеет самую высокую пробу. Не упрощение, а простота с корнем рост.
Бартендеры, сограждане, друзья, к вам обращаюсь я. Многие из вас стали вумными превумными и стремятся уверить в этом всех окружающих. Тяга к знаниям это хорошо, но спуститесь на землю. Вы думаете, что раз вы растете в собственных глазах, то за вами подтянется и ваша публика. Но вот беда, она, приходя к вам, не хочет сдавать нормы ГТО и тест на IQ . Она хочет выпить и хорошо и душевно провести время. Простите, если задел ваши высокие чувства, но это так. Груба жизнь.
Инноваций гостям хочется в айфонах, а не в бокале, и ваши дипломы их не греют, и лекции про «новые формы» барной индустрии их не доведут до оргазма (а это ваша цель, доставить публике наивысшее наслаждение).
Если гость захочет чтобы ему трахали мозг, он пойдет в театр или на лекцию, от вас он такой подставы не ждет…
Инновационные карты, подачи, рецепты – это все мегаздорово. Сам люблю и отслеживаю со всех спутников, но пишу я этот блог по-руски, и речь веду про барный русскоязычный мир, у которого, как известно свой особый путь. Его, кстати, сейчас ярки символизируют киевские товарищи, пусть не обижаются, что я их к кириллице причислил, до латиницы они пока не дотягивают.
Много в граде Киеве баров хороших и разных, движуха там теперь и бурление, но обслуживают эти новые стильные бары не гостей, а свои напитки. Себе делают хорошо, собой любуются, и никто им не мешает делать это в пустоте барных залов. Они даже въезд закрыли тем, кто когда-то помог родиться всей этой движухе. Дескать, вы славно поработали, а отдыхать мы будем сами. Ну, жгите хлопцы. Но хоть для приличия на массовку потратьтесь, а то много воздуха в ваших барах. Не как на полотнах Да Винчи, а как в кишечнике больного метеоризмом.
Услышьте гостей дайте им то, что они хотят пить, есть, слушать, видеть. Говорите на их языке, а не баррикадируйтесь от людей иностранным воляпюком (как я сейчас)))).
Смиритесь с тем, что 97% гостей по барабану ваши изыскания и нанотехнологии, они верны своим привычкам. Это впаяно в их, да что там, в наше советское ДНК. И даже если вы миллениал и шарахаетесь от всего советского, знайте, что оно сидит в вас как слепая кишка. Ген советскости нагонит и ваших правнуков. И это не трагедия, а данность.
Мы любим «своих»: знакомых парикмахеров, врачей, сантехников. Мы составляем близкий круг привычных людей и мест. И напитков! Мы оберегаем нашу личную зону комфорта и неохотно допускаем в нее новых людей. И новинок гастрономии это тоже касается.
А если вы вдруг решите сфокусироваться на оставшейся святой троице процентов, то все равно окажетесь в пролете, ибо аудитория эта капризна и неверна. Экспериментируют экспериментаторы охотнее за бугром, чем в наших широтах. И повидали они и перепробовали не меньше вашего. И, заграничное всегда для них будет чуть лучше того, что из кожи вон вылезая сотворите вы. Так вот.
Таким образом, недоверие к вашим инновациям есть и у тех и у других. Но 97 это немного больше чем 3. Эти 97, если вы, конечно, стремитесь к успеху и есть ваша ниша. Именно ниша, А не дно как кому-то из вас думается. Передумайте! А точнее, одумайтесь!
Женеральская мораль:
- Не бегайте наперегонки с гостями: вы их перегоните, но они за вами не побегут.
- Раз потерянный гость обойдется вам в 6 раз дороже.
- Говорите с гостем на понятном ему языке.
- Запомните, бармены как носители тайных знаний – это невкусно.
- Бармены, шифрующие пустоту – это не зожно.
- Барменам, которые «свою образованность хочут показать» надо подумать о смене профессии.
- Научитесь слушать гостя и…
...Бека Нарзи