Pâtes au homard
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Pâtes au homard
Ingrédients
2 homards cuits d’environ 625 g (1 ¼ livre) chacun
200 g de spaghettini ou de spaghetti
60 ml ( 1 ⁄4 tasse) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gousse d’ail pelée et émincée finement (le germe retiré)
2,5 ml ( 1 ⁄2 c. à thé) de flocons de piment fort et plus au goût
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
750 ml (3 tasses) de tomates cerises de couleurs variées, coupées en deux
125 ml ( 1 ⁄2 tasse) de feuilles de basilic déchirées grossièrement ou entières ou feuilles d’estragon
2 oignons verts ciselés ou de la ciboulette ciselée, au goût
Sel et poivre du moulin
Préparation
Décortiquer les homards cuits. Vous obtiendrez environ 350 g de chair. Couper la chair en morceaux d’environ 2,5 cm (1 po) de grosseur. Réserver.
Porter à ébullition une casserole d’eau bouillante salée. Cuire les pâtes 2 minutes de moins que les instructions du fabricant. Égoutter les pâtes en réservant 125 ml ( 1 ⁄2 tasse) d’eau de cuisson. Remettre les pâtes dans la casserole et les huiler légèrement. Réserver l’eau de cuisson.
Pendant ce temps dans une grande poêle à feu doux, fondre le beurre avec l’huile d’olive et laisser infuser doucement l’ail, les flocons de piment fort et la pâte de tomate pendant environ 5 minutes. L’ail ne doit pas colorer. Ajouter les tomates cerises dans la poêle et augmenter le feu à moyen-élevé. Saler et poivrer. Cuire pendant 3 minutes où jusqu’à ce que les tomates commencent à compoter. Ajouter les morceaux de homard et réchauffer une minute. Verser le tout dans la casserole avec les pâtes et réchauffer à feu moyen.
Allonger les pâtes avec un peu d’eau de cuisson au besoin. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter les feuilles de basilic et les oignons verts ciselés et bien mélanger. Servir chaud ou tiède.
Josée di Stasio © 2022 Tous droits réservés
Politique de confidentialité • Réalisation Tokilab
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Avec les produits frais, les homards des îles…c’est une recette parfaite!
Facile et savoureux, j’ai manqué de la pâte de tomates mais j’ai ajouté 1/2 tasse de sauce tomates favuzzi.
Cette recette est délicieuse. J’ai ajouté un peu de pesto au lieu du basilic frais.
Tres bon mais la recette est au minimum pour 4 personnes
Une recette vraiment excellente ❤️🦞🍝
Si simple et si délicieuses!! 🦞 🍅 🌶 🍝
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J’avais il y a un moment, dégusté dans un restaurant avec des amis, des pâtes au homard. Rien que le nom me donnait envie, mais l’addition fût salée ! Je me suis dit que j’allais tenter ma propre recette à partir de la recette de homards grillés de mes parents que je vous avais déjà postée il y a un moment sur mon blog de cuisine (recette ICI ). C’est un peu une recette de fêtes, car je n’achète pas du homard tous les jours. Mais finalement, quand on voit que l’on obtient 4 généreuses portions, c’est très rentable ! Je pars donc du homard grillé, puis je poursuis la préparation en récupérant tous les sucs possibles que je fais réduire dans une sauce au goût hallucinant. C’est d’ailleurs frustrant que la photo ne rende pas justice à ce plat. Bon et puis je l’ai faite vite car je voulais surtout profiter de ce plat dont je me suis franchement régalé ! Mais je vous promets un plat absolument délicieux, entre le goût du homard grillé et flambé et la bisque. Les pâtes se gorgent de cette sauce riche et deviennent addictives !
Pour les homards, je les achète vivants et je les fais bouillir 2 minutes et pas plus, juste pour les saisir. Coupez -les en deux. Pour tout voir là-dessus, je vous invite à voir ma recette de homard grillé ICI . Je reprends d’ailleurs la base pour aller ensuite un peu plus loin… Placez les homards coupés en deux sur une plaque allant au four. Gardez le jus que rendent les homards et placez-le dans une casserole.
Divisez les 25g de beurre en 8 portions et placez-le sur le homard. Salez, poivrez et mettez un tout petit peu d’herbes de Provence. Placez au four préchauffé à 205°C avec grill si possible pour 10 minutes.
Versez dans la casserole qui contient le jus, le beurre, le porto et la crème.
Faites bouillir le tout deux minutes puis versez la sauce dans le corps et la tête.
Remettez au four 3-4 minutes et pendant ce temps faites chauffer le cognac. Sortez le homards et versez le coganc que vous faites flamber.
Mettez le four cette fois sur grill et placez les homards dessus pour les gratiner légèrement (2-3 minutes).
Laissez ensuite tiédir et récupérez la chair des queues.
Cassez les pinces et mettez toute la chair dans un récipient de côté.
Raclez bien ensuite l’intérieur des têtes. Tout ce qui peut se garder doit l’être !
Ce n’est pas très ragoûtant en photo, mais c’est juste un délice. J’ai bien tout récupéré ce qu’il y avait dans les queues et les têtes. J’ai juste gardé ici les pattes.
Versez de l’eau dans la plaque pour dissoudre tous les sucs et versez cette eau dans la cocotte.
J’ajoute l’équivalent d’un bon gros verre d’eau pour dissoudre tous les sucs. Écrasez un peu les pattes et diluez bien ce qu’il y a dans le corps.
Placez les corps et pattes dans un tamis, rincez un peu avec de l’eau fraiche que vous récupérez dans la cocotte.
Et voici la base de sauce qui est extrêmement aromatique. Laissez bouillir pour évaporer toute l’eau qui a servi a « lavé » les corps et dissoudre les sucs de la plaque.
Quand la sauce redevient consistante, versez les 400g de pulpe de tomate. J’ai ici des tomates entières pelées, cela ne change rien.
Si c’est le cas, mixez un peu pour avoir une sauce plus lisse.
Laissez cuire 5-10 minutes sur feu modéré pour à nouveau réduire le tout. Versez le porto, salez et poivrez à votre goût et mettez une bonne pincée d’herbes de Provence. Versez également la crème.
Laissez réduire encore 5 minutes (ou plus ou moins) jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante. Goûtez pour voir, c’est un incroyable délice !!
Choisissez de bonnes pâtes que vous ferez cuire 1 minute en moins que « al dente ».
Égouttez-les bien. Si vous ne mangez pas tout de suite, passez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson.
Au moment voulu, reversez dans la sauce.
Mélangez bien, faites cuire 1 ou deux minutes pour bien napper les pâtes et finir leur cuisson, puis ajoutez toute la chair des homards.
Un dernier mélange et servez sans attendre !
Calories: 912 kcal Carbohydrates: 105 g Protéines: 31 g Fat: 40 g Lipides saturés: 24 g Graisses polyinsaturées: 3 g Graisses monoinsaturées: 10 g Lipides trans: 0.4 g Choléstérol: 192 mg Sodium: 403 mg Potassium: 919 mg Fibre: 6 g Sucre: 10 g Vitamine A: 1934 IU Vitamine C: 11 mg Calcium: 150 mg Fer: 4 mg
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Évaluation de la recette
Évaluation de la recette
J’avais il y a un moment, dégusté dans un restaurant avec des amis, des pâtes au homard. Rien que le nom me donnait envie, mais l’addition fût salée ! Je me suis dit que j’allais tenter ma propre recette à partir de la recette de homards grillés de mes parents que je vous avais déjà postée il y a un moment sur mon blog de cuisine (recette ICI ). C’est un peu une recette de fêtes, car je n’achète pas du homard tous les jours. Mais finalement, quand on voit que l’on obtient 4 généreuses portions, c’est très rentable ! Je pars donc du homard grillé, puis je poursuis la préparation en récupérant tous les sucs possibles que je fais réduire dans une sauce au goût hallucinant. C’est d’ailleurs frustrant que la photo ne rende pas justice à ce plat. Bon et puis je l’ai faite vite car je voulais surtout profiter de ce plat dont je me suis franchement régalé ! Mais je vous promets un plat absolument délicieux, entre le goût du homard grillé et flambé et la bisque. Les pâtes se gorgent de cette sauce riche et deviennent addictives !
Pour les homards, je les achète vivants et je les fais bouillir 2 minutes et pas plus, juste pour les saisir. Coupez -les en deux. Pour tout voir là-dessus, je vous invite à voir ma recette de homard grillé ICI . Je reprends d’ailleurs la base pour aller ensuite un peu plus loin… Placez les homards coupés en deux sur une plaque allant au four. Gardez le jus que rendent les homards et placez-le dans une casserole.
Divisez les 25g de beurre en 8 portions et placez-le sur le homard. Salez, poivrez et mettez un tout petit peu d’herbes de Provence. Placez au four préchauffé à 205°C avec grill si possible pour 10 minutes.
Versez dans la casserole qui contient le jus, le beurre, le porto et la crème.
Faites bouillir le tout deux minutes puis versez la sauce dans le corps et la tête.
Remettez au four 3-4 minutes et pendant ce temps faites chauffer le cognac. Sortez le homards et versez le coganc que vous faites flamber.
Mettez le four cette fois sur grill et placez les homards dessus pour les gratiner légèrement (2-3 minutes).
Laissez ensuite tiédir et récupérez la chair des queues.
Cassez les pinces et mettez toute la chair dans un récipient de côté.
Raclez bien ensuite l’intérieur des têtes. Tout ce qui peut se garder doit l’être !
Ce n’est pas très ragoûtant en photo, mais c’est juste un délice. J’ai bien tout récupéré ce qu’il y avait dans les queues et les têtes. J’ai juste gardé ici les pattes.
Versez de l’eau dans la plaque pour dissoudre tous les sucs et versez cette eau dans la cocotte.
J’ajoute l’équivalent d’un bon gros verre d’eau pour dissoudre tous les sucs. Écrasez un peu les pattes et diluez bien ce qu’il y a dans le corps.
Placez les corps et pattes dans un tamis, rincez un peu avec de l’eau fraiche que vous récupérez dans la cocotte.
Et voici la base de sauce qui est extrêmement aromatique. Laissez bouillir pour évaporer toute l’eau qui a servi a « lavé » les corps et dissoudre les sucs de la plaque.
Quand la sauce redevient consistante, versez les 400g de pulpe de tomate. J’ai ici des tomates entières pelées, cela ne change rien.
Si c’est le cas, mixez un peu pour avoir une sauce plus lisse.
Laissez cuire 5-10 minutes sur feu modéré pour à nouveau réduire le tout. Versez le porto, salez et poivrez à votre goût et mettez une bonne pincée d’herbes de Provence. Versez également la crème.
Laissez réduire encore 5 minutes (ou plus ou moins) jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante. Goûtez pour voir, c’est un incroyable délice !!
Choisissez de bonnes pâtes que vous ferez cuire 1 minute en moins que « al dente ».
Égouttez-les bien. Si vous ne mangez pas tout de suite, passez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson.
Au moment voulu, reversez dans la sauce.
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Un dernier mélange et servez sans attendre !
oui moi aussi …comment ne pas craqué
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Voyageur et passionné de cuisine, je vous livre tous mes secrets de cuisine, sans détour.
J'essaie de rendre hommage aux traditions, du canelé de Bordeaux aux dim-sums de Hong Kong.
Les recettes de Bernard", ce sont des dizaines de recettes de pâtisseries, d'entrées et de plats divers.
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Données de géolocalisation précises et identification par analyse du terminal, Publicités et contenu personnalisés, mesure de performance des publicités et du contenu, données d’audience et développement de produit, Stocker et/ou accéder à des informations stockées sur un terminal. »
Plongez les homards un par un dans une marmite d'eau bouillante salée, tête la première et queue repliée pour réduire le risque d'éclaboussures. Couvrez partiellement et laissez cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la carapace devienne
Pour un homard de 500 g, comptez 5 min de cuisson à partir du moment où l'eau recommence à bouillir, 1 min de plus pour chaque 100 g additionnel. Égouttez et laissez refroidir.
Lorsque les homards sont suffisamment refroidis pour être manipulés, cassez les pinces pour en extraire la chair.
Fendez la carapace en deux dans le sens de la longueur, à l'aide d'un gros couteau ou de ciseaux à volaille. Retirez la chair, jetez les entrailles, coupez la chair en dés et réservez.
Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites-y suer l'oignon haché finement, pendant 2-3 min, en prenant soin de ne pas le brûler.
Ajoutez les tomates, le piment rouge finement haché, l'ail pelé et haché, et le persil. Laissez cuire à découvert en mélangeant de temps à autre. Salez et poivrez au goût.
Ajoutez la chair du homard dans la poêle ainsi que 2 c. à soupe d'eau de cuisson des pâtes.
Égouttez les spaghetti puis versez-les dans la poêle avec la sauce, et mélangez délicatement. Saupoudrez de persil haché et servez.
Pour cette recette de Spaghetti au homard, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de pates, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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