Основные технологические понятия
Основные технологические понятияСкачать файл - Основные технологические понятия
Кулинарная продукция — совокупность кулинарных полуфабрикатов, кулинарных изделий, блюд. Сырье продовольственное— сырье растительного, животного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения и питьевая вода, используемые для дальнейшей переработки при производстве пищевой продукции. Изготовление готовой кулинарной продукции из сырья осуществляют по полной технологической схеме. К сырью относятся не только рыба, мясо, овощи, но и некоторые продукты, уже прошедшие обработку в других предприятиях мука, крупа, макаронные изделия, сахар, жиры и другие продукты производства пищевой промышленности. Кулинарный полуфабрикат полуфабрикат — пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности. Изготовление готовой кулинарной продукции из полуфабрикатов осуществляют по сокращенной технологической схеме. В зависимости от полноты обработки полуфабрикаты могут иметь различную степень готовности. Кулинарное изделие — пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенные до кулинарной готовности. Блюдо — пищевой продукт или сочетание продуктов или полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, порционированное и оформленное. На разных стадиях производства и потребления кулинарной продукции образуются отходы и технологические потери продуктов. Потери при кулинарной обработке — уменьшение массы пищевых продуктов в процессе изготовления продукции общественного питания крошки при нарезке хлеба, пристенный слой мясного и рыбного фарша на рабочих органах машин, жидкой пищи на кухонной, столовой посуде и др. В зависимости от последующего использования отходы подразделяют на пищевые, технические и кормовые. Пищевые отходы — остатки продуктов, которые после соответствующей обработки используют в пищу икра и молоки рыб, ботва ранней свеклы и другие. Технические отходы — продукты, которые передают для последующего использования в другие отрасли промышленности. Кормовые отходы — остатки готовой пищи, очистки овощей картофельные после извлечения крахмала , несъедобные части тушек рыб и другие остатки продуктов, которые употребляют на корм скоту. Однако не все остатки пищи, используемые на корм скоту, правомерно относить к кормовым отходам. Отходами являются только несъедобные части готовой продукции: Съедобную часть готовой продукции, которую потребитель не использовал вследствие низкого качества блюд и изделий подгорелая корочка у жаркого, пересоленная, недоваренная или остывшая продукция и т. Защита персональных данных ЗАКАЗАТЬ РАБОТУ. Да какие ж вы математики, если запаролиться нормально не можете??? Назовите основные признаки права: Кислотно-основные свойства органических соединений I. Кислотно-основные свойства органических соединений. Реакционная способность органических соединений I. Основные категории страхования I. Основные подходы к управлению реализаций стратегических изменений I. Основные черты русской истории к началу XI в I. ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ВЕТХОГО ЗАВЕТА I. Сущность и основные функции перестрахования I. Цели и основные этапы портфельного анализа I. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права?
Справочник химика 21
Элементы 1 группы периодической системы
Основные технологические понятия и определения
Как настроить подпись в outlook
Паспортный стол на яхтенной 7 график работы
ПОНЯТИЕ О ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ ПРОЦЕССЕ ПРОИЗВОДСТВА
Неопределенный интеграл метод замены переменной