Організація процесу обслуговування споживачів офіціантами у загальнодоступному закладі ресторанного господарства - Менеджмент и трудовые отношения курсовая работа
Главная
Менеджмент и трудовые отношения
Організація процесу обслуговування споживачів офіціантами у загальнодоступному закладі ресторанного господарства
Визначення концептуальних засад діяльності закладу ресторанного господарства. Характеристика контингенту споживачів у піцерії "Челентано" та особливості його попиту. Характеристика схеми технологічного процесу та інженерних систем "Піца Челентано".
посмотреть текст работы
скачать работу можно здесь
полная информация о работе
весь список подобных работ
Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
з дисципліни "Організація ресторанного господарства"
на тему: Організація процесу обслуговування споживачів офіціантами у загальнодоступному закладі ресторанного господарства.
обслуговування споживач ресторанний заклад
Загальнодоступний заклад швидкого обслуговування "Челентано" надає споживачам комплекс різноманітних послуг, таких як послуги харчування, відпочинку, гарного сервісу та безліч інших послуг.
Послуги харчування - це послуги з виготовлення кулінарної продукції, її реалізації і організації споживання. Відповідно до діючого закладу, надаються послуги харчування пі церії.
Інтер'єр закладу виконано у морському стилі у вигляді корабля з піратськими атрибутами. Наприклад двері вбиральні такі ж як двері на кораблі, або навіть на підводному судні на стінах висять декоративні годинники, схожі на дерев'яний штурвал, на стелі зображення медуз. В залах, на стінах зроблені вітражі, у вигляді ілюмінаторів, через які, ніби проглядається підводний світ. В одному з залів на стіні зроблена величезна голова акули, в пащу до якої вмонтовано плазмений екран. На мою думку це дуже гарний дизайнерський хід.
Європейська, українська, дитяче меню
Як видно з таблиці 1.2 заклади ресторанного господарства працюють переважно з 11-00 ранку до 00-00 год. Кількість місць у закладах варіюється від 100 до 400 місць. Середній чек коливається від $20 до 60. У ресторанах переважає кулінарний напрямок - українська та європейська кухня.
Розрахунок необхідної кількості місць у мережі проводиться з урахуванням наступних показників:
· співвідношення самодіяльного та несамодіяльного населення;
· інтенсивності внутрішньоміської міграції;
· чисельності населення в даному районі.
Загальна кількість місць у загальнодоступній мережі розраховується за формулою:
де Р - розрахункова кількість місць у загальнодоступній мережі харчування, місць; Н - чисельність місцевого населення, тис. осіб; К - коефіцієнт внутрішньоміської міграції; н - норматив місць на 1 тис. місць (для Києва - 40).
Коефіцієнт внутрішньоміської міграції, що враховує зміну чисельності населення в районі, визначається за формулою:
К= [ Н 1 - ( Н 3 - Н 2 ) ·р ]: Н1, (2)
де Н 1 - чисельність проживаючого населення, тис. осіб; Н 2 - приїжджаючі в місто, тис. осіб; Н 3 - від'їжджаючі з міста, тис. осіб; р - коефіцієнт непрацездатного населення (р=0,4…0,6).
К= [303,3- (52,91-255,5) *0,6]: 303,3=1,4.
Якщо порівняти необхідну та реальну кількість місць закладів ресторанного господарства даного району, то видно, що ринок ресторанного господарства є насиченим і складає 96,5%.
Сировина та напівфабрикати різного ступеня готовності
Маркетинговими дослідженнями займається відділ маркетингу, у склад якого входять начальник маркетингового відділу та два маркетологи. Відділом проводяться наступні два види маркетингових досліджень: польове та кабінетне дослідження. Польове дослідження припускає вибіркове опитування людей, що є типовими представниками певних соціальних груп. Ціль кабінетного полягає в зборі даних з різних джерел. Необхідну інформацію знаходять в газетах, журналах, різних брошурах, довідниках, каталогах, рекламних проспектах, на виставках тощо.
Також проводяться записи, пов'язані із продажем товарів, у яких міститься наступна інформація, що стосується:
· сезонних й інших коливань попиту;
· ходових і неходових видів товарів;
· ефективності рекламної кампанії й заходів, спрямованих на стимулювання збуту, з огляду динаміки обсягів продажів;
· середнього обсягу продажів з розрахунку на одного покупця;
· прибутковості різних видів товарів;
· причин невдоволення й скарг із боку клієнтів.
На основі цих даних оцінюють поточну комерційну діяльність, а також окреслюють план роботи на майбутнє.
Багато корисної інформації вичерпують, обробляючи статистичні дані урядових структур, що друкуються в пресі.
· ступінь соціальної диференціації;
· витрати населення на окремі товари й послуги;
· тенденції економічного, регіонального й соціального розвитку;
· проблеми і перспективи розвитку окремих галузей економіки й ін.
У маркетинговому відділі визначають свою частку ринку й ухвалити рішення щодо того, запаси яких видів товарів варто збільшити, а які види товарів не користуються попитом у цей момент.
Існують й інші джерела інформації. У випусках новин, спеціальних передачах і друкованих матеріалах можна почерпнути чимало корисного для розвитку підприємства. Щоб краще зрозуміти ситуацію на місцевому ринку, можна звернутися по допомогу в місцеву Торгово-промислову палату.
У наш час у країні діє чимало інформаційно-консультаційних фірм, які займаються збором й обробкою комерційної інформації. Серед іншого вони готують спеціальні огляди ринкової кон'юнктури по різних галузях економіки, дані про соціально-економічний розвиток окремих регіонів, різноманітні комерційні довідники, а також аналітичні матеріали з актуальних соціально-економічних проблем. Докладні огляди по економіці України й інших країн світу, а також різноманітна комерційна інформація міститься в газетах "Економіка й життя", "Інвестиційна газета", "Ділова столиця" тощо.
Різні торговельні асоціації й союзи підприємців також готують спеціальні доповіді, в яких міститься чимало корисної комерційної інформації.
Камера для зберігання м'яса та м'ясних продуктів
Камера для зберігання риби та рибних прод.
Камера для зберігання алкогольних напоїв
Склади оснащені відповідним устаткуванням та інвентарем. Керування запасами відбувається відділом закупки, який аналізує запаси відповідно до середньомісячного попиту та сезону і здійснює планування запасів, на основі якого переглядає умови постачання. Проводиться також аналіз постачальників. Заклад має власну машину призначену для перевезення продуктів харчування. Дана машина має відповідні дозволи від СЕС, обладнана стелажами, персонал машини має спецодяг та медичні книжки. Автотранспорт підтримується у чистому вигляді.
Надаються у торговельній залі, пропонуються страви української та європейської кухонь (італійської).
Послуги з виготовлення кулінарної продукції і кондитерських виробів
Виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному виконанні та з додатковим оформленням; виготовлення страв з сировини замовника.
Послуги з організації споживання і обслуговування
Обслуговування офіціантами, організація ланчів, бенкетів, фуршетів.
Послуги з реалізації кулінарної продукції
Реалізація кулінарних та кондитерських виробів у торговому залі закладу ресторанного господарства, комплектація та упакування страв з собою.
Зона для паління, плата кредитними картками, знижки, бронювання столиків.
Аналізуючи дизайнерський та фірмовий стилі, можна сказати, що емблема закладу зустрічається на сірниках, меню, посуді тощо.
Меню оформлене у класичному стилі, назви страв подані українською.
Далі у таблиці 2.3.2 наведено поелементну структурно-технологічну схему процесу обслуговування.
Таблиця 2.3.2. Поелементна структурно-технологічна схема процесу обслуговування
Забезпечення процесу обслуговування
Санітарна обробка використаного столового посуду, таць, наборів, меблів
Транспортер для використаного посуду
Столи для використаного посуду, столи для збору відходів
Ванни для миття посуду, скла, наборів, таць
Меню закладу подано у додатку А. Для внесення змін у меню проводять аналіз його асортименту, тим самим визначають попит на власну продукцію. Аналіз асортименту страв закладу показано у табл.2.3.3.
Аналіз асортиментної структури продукції закладу
1. Холодні страви та закуски, у тому числі:
Як видно асортимент страв невеликий. Але окрім піци з підбором найрізноманітніших інгредієнтів, в асортименті представлені млинці, салати, запіканки, десерти. Ще одною гордістю закладу є - печена картопля в горщиках з різноманітними соусами. Досить великий асортимент прохолодних напоїв - соків, вод, пива, вина, текіла (40 градусний). Також великий вибір чаю та кави. Та попри все найбільші позиції займають холодні закуски та піца.
Ціни в меню досить низькі, доступні для будь-кого.
Також для постійних клієнтів існують дисконтні карти, так звані картки „егоїста”, вони мають накопичувальний характер, а отже з кожним відвідуванням процент скидки збільшується, тим самим роблячи покупки та перебування в закладі більш приємним та доступним.
адміністративно-управлінського персоналу
виробничого (операційного) персоналу
Дослідження контингенту споживачів та особливостей попиту. Аналіз складу, стану та ефективності використання просторових та трудових ресурсів. Розроблення шляхів підвищення якості процесу обслуговування споживачів у закладі ресторанного господарства. курсовая работа [41,3 K], добавлен 08.04.2012
Теоретичні основи обслуговування клієнта в спеціалізованих підприємств ресторанного типу. Підготовка до обслуговування клієнтів. Організація роботи обслуговування спеціалізованих підприємств ресторанного господарства на прикладі піцерії "Чілі -Піца". курсовая работа [380,8 K], добавлен 20.11.2010
Характеристика і визначення цілей системи формування попиту і стимулювання збуту, способи її поширення і методи реалізації на підприємствах. Визначення напрямів діяльності по формуванню попиту на продукцію і послугу підприємств ресторанного господарства. курсовая работа [191,6 K], добавлен 08.06.2014
Основні фактори менеджменту та принципи господарського управління ресторанами. Модель процесу обслуговування в ресторані. Аналіз особливостей системи управління процесом обслуговування споживачів ресторану "Прага", шляхи вдосконалення та їх ефективність. дипломная работа [598,8 K], добавлен 10.03.2010
Вивчення готельного господарства, його організації та технології обслуговування споживачів готельних послуг. Дослідження функціональних обов’язків працівників поверхової служби, організації та планування праці, правил внутрішнього трудового розпорядку. курсовая работа [42,6 K], добавлен 23.11.2011
Сутність показників культури та якості обслуговування для підприємств ресторанного господарства. Управління якістю та споживча оцінка сервісних послуг в готельно-ресторанному бізнесі. Вимоги до організації обслуговування споживачів в ресторанах. курсовая работа [62,3 K], добавлен 10.03.2010
Характеристика закладів ресторанного господарства для дітей. Меню дитячого кафе. Розрахунок завантаження торгового залу. Визначення кількості страв, реалізованих для кафе. Упорядкування плану меню, організація обслуговування та дитячого дозвілля. курсовая работа [2,4 M], добавлен 26.08.2013
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .
© 2000 — 2021
Організація процесу обслуговування споживачів офіціантами у загальнодоступному закладі ресторанного господарства курсовая работа. Менеджмент и трудовые отношения.
Правильное Оформление Ссылок В Реферате
Реферат: Основні макроекономічні показники
Реферат по теме Принцип эквивалентности и законы сохранения
Реферат по теме Мировой лесной рынок
Вывод Сочинения Недоросль
Эссе По Фильму Дневник Директора Школы
Курсовая работа по теме Определение основных параметров автомобиля
Отчет по практике по теме Анализ деятельности автоагрегатного завода
Курсовая работа: Расчет кривошипного механизма. Скачать бесплатно и без регистрации
Реферат: Hume Essay Research Paper Humes
Напишите Небольшое Сочинение Труд Души
Реферат: Herman Hesse Essay Research Paper Herman Hesse
Реферат: Цивилизации Японии. Скачать бесплатно и без регистрации
Приложение В Дипломной Работе
Реферат: Методические рекомендации по подготовке к занятиям по дисциплинам «психология»
Контрольная Работа 4 По Геометрии 7
Курсовая работа по теме Виды ренты и проблемы земельного налога
Реферат: Кодекс профессиональной этики адвоката
Русский Язык Сочинение На Упражнение 87
Контрольная Работа 2022 Биология 9
Прекращение уголовного дела как форма окончания предварительного расследования - Государство и право курсовая работа
Синдром "сухого глаза" - Медицина реферат
Правление Наполеона Бонапарта - История и исторические личности курсовая работа