Общество с ограниченной ответственностью Ресторан "Евра" - Экономика и экономическая теория бизнес-план

Главная

Экономика и экономическая теория
Общество с ограниченной ответственностью Ресторан "Евра"

Организационно-техническая характеристика предприятия. Товарооборот и реализация услуг. Анализ качества услуг и культуры обслуживания, основных фондов, организации и оплаты труда, использования оборотных средств, себестоимости, прибыли и рентабельности.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
"РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА"
Институт туризма и гостеприимства (филиал) (г.Москва)
Кафедра туризма и гостиничного дела
на предприятии Общество с ограниченной ответственностью Ресторан "ЕВРА"
Декор -- подстать заданному стилю. Стены обеденного зала ресторации украшены выдающимися трофеями и живописными картинами, молчаливо рассказывающими своим гостям об охоте, как о самой благородной аристократической забаве прошлого.
Ресторан "ЕВРА" расположен в самом центре города, в Гостином дворе.
Оформление ресторана разрабатывалось на основе старинных французских чертежей XVIII века. Посетители попадают внутрь старинного замка с тяжёлыми дубовыми столами и стульями, железными люстрами со свечами, полукруглым потолком, который выложен из красного кирпича. На стенах висят картины со сценами из охотничьей жизни, шкуры животных, в центре зала стоит камин, украшенный чугунной решёткой.
В меню ресторана блюда грузинской, русской и европейской кухни. Мясо готовят на раскалённых камнях.
У ресторана есть собственные охотничьи угодья, с которых поставляется дичь, поэтому её свежесть гарантируется.
На закуску здесь предлагают салат из мяса камчатского краба и холодец из мяса молодой лосятины с хреном и горчицей, строганину из мяса северного оленя. Из вторых блюд Вы можете отведать оленину с лесными травами, рагу из медведя, котлеты из лосятины, жареные на решётке перепела. Также, следует попробовать стейки из мраморного мяса зернового откорма, которые готовят на открытом огне.
В меню на странице грузинской кухни вы найдёте лобио по-имеретински, пять видов хачапури, кучмачи и десять видов шашлыков. В винной карте лучшие европейские вина.
По вечерам в ресторане много посетителей, поэтому столик лучше заказать заранее.
Ресторан ждёт своих гостей каждый день с полудня до полуночи.
Салат "Фуа-Гра лосось" 290г - 600 руб.
Икра из баклажанов и помидоров, запеченные на углях 250г - 390 руб.
Оленина в лесных травах 350г - 1100 руб.
Филе Муксуна с соте из овощей 260г - 600 руб.
В ресторане всегда рады видеть Членов клуба Tastecard!
Предложение "2 блюда по цене 1" предлагается держателю карты и его спутнику (цен).
Предложение действительно на все основные разделы меню.
Из двух блюд, заказанных из одного раздела, Вам необходимо оплатить более дорогостоящее, или Вы можете заказать 2 одинаковых блюда.
При заказе 1 блюда, оно оплачивается полностью.
Скидка действительна только для двоих человек.
Если вы собираетесь посетить заведение компанией, необходимо иметь карту Tastecard на каждую пару гостей.
Обязательный резерв столика по телефону.
Организационно-правовая форма - юридическая форма, в которой осуществляется регистрация и деятельность юридического лица.
Ресторан "ЕВРА" является обществом с ограниченной ответственностью - учрежденное несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью составляется из стоимости вкладов его участников. Данная организационно-правовая форма распространена среди мелких и средних предприятий.
Миссия организации определяет место, роль и положение в обществе, её общественный статус. Иногда это понятие заменяют таким выражением, как "девиз организации". Миссия организации - это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает именно социальный характер своего предназначения для общества. Миссия ресторана "ЕВРА" - это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.
Миссия реализует цели развития организации, которые по существу определяют перспективные направления. В зависимости от значимости, цели подразделяются на главную и дополнительные цели, обеспечивающие достижение главной цели. Далее они разделяются до уровня задач.
Миссией ресторана является максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным, комфортным и роскошным.
Люди ходят в дорогие рестораны для того, чтобы отдохнуть в комфортной для них обстановке в процессе выбора того или иного любимого ими блюда, таким образом основными целями ресторана "ЕВРА":
_ Качественный уровень обслуживания.
_ В будущем стать одним из лучших ресторанов Москвы.
_ Приложить усилия для поддержания и укрепления здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.
Рисунок 2 - Организационная структура ресторана «ЕВРА»
Для первоначального представления о масштабах и результатах деятельности ресторана проведем анализ его основных технико-экономических показателей работы.
Таблица 1 - Основные технико-экономические показатели деятельности ресторана "ЕВРА" за 2013-2014 гг.
Выручка от реализации или объем товарооборота
Среднесписочная численность персонала
Среднегодовая заработная плата одного работника
Сравнивая технико-экономические показатели ресторана за два прошлых года в табл. 1 можно наблюдать изменение многих показателей. В связи с увеличением посетителей ресторана увеличилась и прибыль. Также в связи с этим увеличилась средняя численность персонала (рис. 2.) и годовой фонд оплаты труда.
Среднегодовая заработная плата одного работника в 2014 году сократилась по сравнению с 2013 годом. Это связано с тем, что дополнительно набранный персонал находится на стадии обучения и еще не использует свой трудовой потенциал в полной мере. Также в 2014 году сократились затраты на один рубль реализации и возросла прибыль от продаж.
Анализируя товарооборот ресторана хотелось бы отметить, что в 2014 году товарооборот предприятия увеличился на 11300 тыс. руб. в абсолютном показателе или на 14% в относительном.
При этом численность работников увеличилась на 2 человек или на 6% по сравнению с 2013 годом. Отмечается рост производительности труда на 8%. Правда наряду с этим наблюдается увеличение среднегодовой заработной платы на 1% и рост фонда заработной платы на 7%. Это является положительным моментом, поскольку известно, что темпы роста производительности труда должны опережать темпы роста заработной платы.
В 2014 году прибыль, полученная рестораном по итогам работы, составила 14989,44 тыс. руб., что на 20% или на +2498,24 тыс. руб. больше показателя предыдущего года.
В 2013 году рентабельность деятельности и рентабельность продаж ресторана составили 21% и 16% соответственно. В 2014 году произошло снижение удельных затрат на 1 рубль реализации продукции и услуг на 0,7 коп. Вследствие этого отмечается незначительное увеличение рентабельности - до 22,6% и 16,7% по рентабельности деятельности и рентабельности продаж соответственно.
Таким образом, учитывая то, что показатели прибыльности (рентабельность продаж и рентабельность деятельности) в 2014 году остались практически на уровне предыдущего года, можно сделать вывод о том, что предприятие в анализируемом периоде работало достаточно стабильно, но без существенных сдвигов с положительную сторону. Это объясняется тем, что ресторан имеет относительно постоянную клиентуру, а значит, для увеличения оборота необходимо искать пути расширения деятельности (новые рынки сбыта).
Характеристика конкурентной продукции
По информации Госкомстата средний индекс цен на продовольственные товары в 2014 году составил 1,123. Отсюда:
где Тс - товарооборот в сопоставимых ценах,
Таким образом, получаем товарооборот 2014 года в сопоставимых ценах: 89370/ 1,123 = 79581,48 тыс. руб.
Товарооборот предприятий общественного питания складывается из розничной и оптовой реализации продукции собственного производства и покупных товаров. Ресторан осуществляет реализацию продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно через основной зал, отдел доставки что составляет розничный товарооборот, оптовый товарооборот отсутствует.
Из таблицы видно, что по сравнению с 2013 годом валовой товарооборот предприятия в действующих ценах вырос на 14%, что составляет 11300 тыс. руб., но исключив влияние на товарооборот ценового фактора, получаем увеличение оборота лишь на 2% или на 1511,48 тыс. руб. Однако, несмотря на это, план по валовому обороту в 2014 году был перевыполнен на 3,08%.
Важным показателем, характеризующим торгово-производственную деятельность предприятия, является доля собственной продукции в валовом товарообороте. Этот показатель в отчетном году составил 71,11%.
В 2014 году наблюдается рост оборота в действующих ценах по реализации собственной продукции на 19%, а по покупным товарам - на 4,6%. Таким образом, наиболее медленные темпы роста отмечаются по продаже покупных товаров. Если же рассматривать товарооборот в сопоставимых ценах, то по покупным товарам он снизился на 6,84%, а по собственной продукции возрос на 6%. Это обусловило повышение доли реализации собственной продукции по сравнению с 2013 годом на 2,72%.
Из проведенного анализа состава товарооборота ресторана "ЕВРА" можно сделать вывод о том, что его объем и структура остаются вполне стабильными, а резервом для сдвига в положительную сторону, то есть увеличения товарооборота, может явиться развитие направления продажи полуфабрикатов собственного производства.
Анализ розничного товарооборота проводят также по кварталам или месяцам. Расчет удельных весов кварталов в годовом товарообороте дает представление о сезонных колебаниях спроса в общественном питании.
Как видно из таблицы 3, наибольший удельный вес в товарообороте занимает IV квартал, а наименьший - I и III кварталы. Высокий товарооборот IV квартала объясняется увеличением покупок перед новогодними и рождественскими праздниками. Рассмотрим I квартал. В январе оборот снижается вследствие некоторого затишья после праздников. Также наименьший удельный вес I квартала отмечается из-за того, что в соответствии с графиком работы предприятия на этот период приходится меньшее число рабочих дней.
Таблица 3 - Поквартальный анализ товарооборота ресторана "ЕВРА" за 2013-2014 гг., тыс. руб.
На III квартал попадают летние месяцы - пора отпусков, поэтому снижение товарооборота можно объяснить уменьшением количества посетителей столовых. Однако летом (июнь, июль и первая половина августа) ресторан организует "Летнюю веранду", что привлекает посетителей и в какой-то мере позволяет компенсировать снижение товарооборота. В III квартале 2014 года наблюдается увеличение удельного веса товарооборота в сравнении с аналогичным периодом 2013 года, что объясняется повышением интенсивности организации развлекательных программ в "Летней веранде". Отчасти увеличение долей первых трех кварталов 2014 года отмечается из-за снижения товарооборота в IV квартале, что позволяет говорить о том, что ресторан не смог получить максимальный эффект от продаж в предновогодние дни.
Произведенные расчеты показывают, что в 2014 году сумма валового дохода увеличилась на 4165,58 тыс. руб. или на 16% относительно предыдущего года. Также был перевыполнен план по валовому доходу на 5% и отмечен рост уровня валового дохода до 34,1%, что на 0,4 и 0,6% превышает показатели 2013 года и плана 2014 года соответственно.
Таблица 4 - Выполнение плана и динамика валового дохода ресторана за 2013-2014 гг., тыс. руб.
Увеличение или уменьшение товарооборота ведет к соответствующему изменению валового дохода. Определим влияние роста товарооборота на валовой доход ресторана.
Для этого используем следующую формулу:
ДВД т = (Т 2014 - Т 2013 ) х Увд 2013 / 100,
где ДВД т - изменение суммы валового дохода за счет изменения товарооборота, Увд 2013 - уровень валового дохода в 2013 году.
ДВД т = (89370 - 78070) х 33,7 / 100 = 3808,1 тыс. руб.,
таким образом, за счет увеличения товарооборота валовой доход вырос на 3808,1 тыс. руб. Изменение суммы валового дохода за счет изменения среднего уровня реализованных торговых надбавок и наценок на продукцию общественного питания определим следующим образом:
ДВД ср. вд = (Увд 2014 - Увд 2013 ) х Т 2014 / 100,
где Увд 2014 , Увд 2013 - удельный вес валового дохода в 2014 и 2013 годах соответственно,
ДВД общ - общее изменение суммы валового дохода.
ДВД ср. вд = 4165,58 - 3808,1 = 357,48 тыс. руб.
Большое влияние на валовой доход оказывает изменение продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары. При повышении продажных цен соответственно растет сумма реализованных надбавок и наценок. Рассчитаем влияние ценового фактора. Как уже упоминалось выше, средний индекс цен по продовольственным товарам в 2014 году составил 1,123. Таким образом, товарооборот в сопоставимых ценах за 2014 год равен 79581,48 тыс. руб. Прирост товарооборота за счет ценового фактора составил 9788,52 тыс. руб.
Рост валового дохода в результате изменения цен (ДВД ц ) получаем путем умножения прироста товарооборота за счет повышения цен (ДТ ц ) на фактический уровень реализованных торговых надбавок и наценок 2014 года (У ВД 2014 ф ), то есть:
ДВД ц = 9788,52 х 34,1/ 100 = 3337,9 тыс. руб.
Подводя итог вышесказанному, отметим, что рост валового дохода в основном обусловлен увеличением товарооборота и лишь на 11% - ростом наценок. Это объясняется тем, что ресторан в настоящее время не может быть заинтересован в увеличении надбавок и наценок, так как это приведет к увеличению продажных цен и снижению потока посетителей. Исходя из этого, можно сделать вывод о том, что для роста суммы валового дохода, следует сделать упор на увеличении товарооборота.
Проведем анализ основных фондов ресторана и результаты расчетов представим в таблице 5.
Таблица 5 - Анализ эффективности использования основных средств ресторана "ЕВРА" в 2013-2014 гг.
Оборот по собственной продукции, тыс. руб.
Среднегод. Стоимость основных фондов, тыс. руб.
Фондоотдача активной части основных фондов, тыс. руб./тыс. руб.
Коэффициент эффективности использования
Из таблицы 8 видно, что произошло снижение среднегодовой стоимости основных фондов и среднегодовой стоимости их активной части. Это обусловлено их износом.
В 2014 году отмечается небольшой рост показателя фондоотдачи - на 36,6%, а активной части фондов - на 15%. Однако, по-прежнему их значения остаются на очень низком уровне: 4,71 и 6,8 соответственно. Также высокими являются коэффициенты эффективности использования основных фондов (рентабельность): 0,55 и 79 в 2013 и 2014 годах соответственно, также наметилась тенденция их роста.
Однако, для правильной оценки эффективности использования основных фондов нужно дополнительно скорректировать показатели товарооборота, оборота по собственной продукции, прибыли на индекс инфляции (1,123), чтобы анализ показателей проводился в сопоставимом виде, таблица 9, тем не менее общие тенденции изменений сохранились аналогично, но темпы и динамика отклонений значительно снизились.
Экономический анализ позволяет сделать вывод, что в ресторане несмотря на довольно эффективную деятельность имеются возможности увеличения прибыльности за счет более эффективного использования основных фондов.
Резервами повышения эффективности использования основных фондов являются:
– совершенствование режима работы предприятия;
– рациональное составление графиков работы торгово-производственного персонала в соответствии с потоком посетителей;
– совершенствование методов стимулирования работников;
– увеличение производительности труда и др.
Таблица 6 - Анализ эффективности использования основных средств ресторана "ЕВРА" в 2013-2014 гг. в сопоставимых ценах
Оборот по собственной продукции, тыс. руб.
Среднегод. стоимость основных фондов, тыс. руб.
Фондоотдача активной части основных фондов, тыс. руб./тыс. руб.
Коэффициент эффективности использования
2.Налоги по приобретенным ценностям
4.Краткосрочные финансовые вложения
1.Основные средства и прочие внеоборотные активы
2.3. Дебиторская задолженность и прочие активы
2.6. Денежные средства и их эквиваленты
Структура собственного и заемного капиталов, %
Проектирование факторного анализа трудовых ресурсов. Анализ объемов продаж медицинских услуг, эффективности использования основных производственных фондов, оборотных средств, труда и заработной платы. Анализ прибыли и рентабельности медицинских услуг. курсовая работа [732,9 K], добавлен 20.12.2013
Расчет показателей использования основных производственных фондов и оборотных средств; прибыли, остающейся в распоряжении предприятия. Исчисление роста производительности труда, себестоимости продукции, уровня рентабельности производства и капитала. дипломная работа [39,2 K], добавлен 05.01.2014
Исчисление роста производительности труда. Расчет показателей использования основных производственных фондов и оборотных средств. Расчет прибыли от реализации продукции (работ, услуг). Исчисление уровня рентабельности производства и капитала предприятия. курсовая работа [250,9 K], добавлен 15.03.2016
Показатели использования основных производственных фондов и оборотных средств. Влияние отдельных факторов на абсолютное изменение прибыли от цен, себестоимости, объема продукции и ее реализации. Доля изменения общей рентабельности от балансовой прибыли. контрольная работа [77,8 K], добавлен 03.06.2011
Общая характеристика организации ОАО "РЖД". Анализ выполнения заданий на оказание услуг; численности, состава и движения кадров; структуры и движения основных фондов; оборачиваемости оборотных средств; себестоимости, прибыли (убытков) организации. курсовая работа [89,8 K], добавлен 05.02.2013
Сущность экономических понятий, определение основных показателей деятельности предприятия. Расчет показателей использования основных фондов, оборотных средств, прибыли; исчисление себестоимости, производительности труда, рентабельности производства. контрольная работа [23,0 K], добавлен 02.08.2011
Практические расчеты показателей использования основных фондов предприятия: износ, годность и стоимость. Анализ использования оборотных средств и расчет их оборачиваемости и высвобождения. Определение производительности труда и себестоимости продукции. контрольная работа [131,7 K], добавлен 19.04.2011
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .

© 2000 — 2021



Общество с ограниченной ответственностью Ресторан "Евра" бизнес-план. Экономика и экономическая теория.
Практическая Работа На Тему Медицинский Сервис
Курсовая работа по теме Роль механизации и автоматизации в развитии предприятия общественного питания
Реферат: Сравнительно-историческое языкознание ХХ века
Реферат по теме В. Высоцкий - Он был чистого слога слуга...
Реферат: PSYCH THEORIES Essay Research Paper On Narcissism
Эссе Про Александра 1
Курсовая работа по теме Маркетинговые исследования отношения потребителей к безалкогольным газированным напиткам на примере компании Кока-кола и Пепси
Сочинение По Сказке Аталия Принцепс
Реферат На Тему Политика 9 Класс
Контрольная работа: СВОТ-анализ организации
Прыжки С Шестом У Женщин Реферат
Реферат: Правовое регулирование отношений в сфере организации и деятельности средств массовой информации
Курсовая работа по теме Мікропроцесорна система обробки даних
Реферат по теме Основы биотехнологии и ее научно-производственная база
Курсовая работа по теме Основы денежного обращения
Реферат: Бухгалтерский и налоговый учет операций по реализации и прочему выбытию акций
Реферат: Role Of Government Intervention In Environmental Issues
Виды Антивирусные Программы Реферат
Доклад по теме “Das Obdach” nach Anna Seghers
Реферат: The Rights Of Animals Essay Research Paper
Функции и адаптационный потенциал традиционной музыкальной культуры - Музыка дипломная работа
Синхронизация процессов и потоков - Программирование, компьютеры и кибернетика курсовая работа
Анализ и синтез САУ методом корневого годографа в среде Matlab - Коммуникации, связь, цифровые приборы и радиоэлектроника лабораторная работа