Мифы о глутамате натрия
Мифы о глутамате натрияСкачать файл - Мифы о глутамате натрия
А также с ужасом отпрыгиваем от полок с ароматными чипсами — уж туда-то пару ложек усилителя вкуса точно насыпали! Кучу калорий и вредного холестерина туда тоже насыпали, и об этом не помешает помнить. Вот только азиатские кулинары и ученые в недоумении разводят руками — они этот злосчастный Е едят уже несколько столетий и живы-здоровы. Так кто же прав и кто виноват в этой глутаматовой войне? А начиналась глутаматная история еще несколько столетий назад — все это время японцы готовили свое национальное блюдо даси и радовались удивительному его вкусу. Даси — это такой ароматный бульончик из водорослей комбу, сушеного тунца, сардин или грибов. Азиаты варили на его основе супы, подавали к рыбе и овощам, пока вдруг один пытливый химик Кикунаэ Икэда в году не подумал — а почему же это так вкусно? Икэда тщательно процеживал в своей лаборатории бульон, выпаривал и просеивал, пока не обнаружил в составе необычную вкусовую добавку. Он назвал ее глутамат натрия. Вреден или нет такой компонент, в начале XX века никто не озадачивался. Глутамат натрия оказался солью глутаминовой кислоты, одной из важнейших аминокислот для жизни человека. Организму она настолько нужна, что, если кислоты мало, он синтезирует ее лично. А если многовато — естественным путем выгоняет прочь. Японец настолько проникся новым веществом, что уже через 2 года запатентовал продукт, и в Японии начали повсеместно его выпускать. А вскоре в добавку влюбилась вся Азия — в этих странах испокон веков ели водоросли, тунец и грибы, а потому и Е оказался практически родным. Кикунаэ Икэда не просто открыл глутамат — вдоволь наевшись своего глутаматного бульончика, он решил, что блюдо это — совершенно уникальное по вкусу. И назвал этот оттенок умами в переводе с англ. Ученые долго пытались понять, как связаны умами и Е, как работает глутамат — то ли усиливает сам вкус еды, то ли раздражает вкусовые рецепторы, что они становятся мегачувствительными… А в году вдруг обнаружили необычные L-глутаматовые рецепторы на нашем языке, которые различают глутаматовый вкус. Тот самый невероятный умами. Так что же это — наш организм изначально заточен под глутаматную еду? Самое популярное название глутамата в мире — это усилитель вкуса. Звучит пугающе — Е представляется каким-то страшным явлением, как укус паука, сделавший неприметного подростка Человеком-пауком, или пучок гамма-лучей, превращающий ученого-атомщика в жуткого Халка. Но соль глутаминовой кислоты по своей химической природе способна усилить лишь один вкус — умами. С таким же успехом можно назвать усилителями вкуса привычные всем соль и сахар. Кто же поспорит, что они не усиливают вкус продуктов? Вспомните только бабушкины соленые огурчики или воскресный мамин кексик! А ведь и в них вреда немало…. Важно понимать — как и многие современные добавки, глутамат бывает натуральным и искусственным. Натуральный — как раз тот, которым лакомятся японцы, когда варят свои диетические бульончики из грибов и морской капусты. Искусственный — тот, что в чипсах-сухариках и бульонных кубиках, на долгие годы заменивших россиянам все пряные травы и специи вместе взятые. Натуральный Е неизменно появляется в тех продуктах, которые подвергаются ферментации — бродят, заквашиваются, сушатся. Поэтому так аппетитны соевый соус , сыры пармезан и рокфор, творог … А химики даже уверяют, что в обезжиренном твороге природного Е в 8 раз больше, чем в чипсах но не забывайте о калориях и холестерине. Естественную соль глутаминовой кислоты можно попробовать в следующих продуктах:. Вреден ли усилитель вкуса, если регулярно есть мясо с помидорами и брокколи на гарнир? Да любой диетолог только порадуется вашему меню. Еще и твердый сыр с чаем посоветует — вместе конфеток и печенья. А вот с искусственным Е уже сложнее — производитель о своей дозировке не расскажет: Сегодня глутаматик добавляют в самые разные блюда, порой самые неожиданные:. Долгие годы и в Азии, и в Америке все спокойно ели глутамат натрия: С года добавка под названием MSG Monosodium glutamate спокойно продавалась в Штатах в чистом виде, как простая приправка. Да ведь у нас то же самое. Зайдите на любой рынок в отдел приправ — во многих из них рядом с зирой , паприкой и барбарисом стоят мешочки с прозрачными кристаллами — тем самым Е Но в х годах мир охватила паника — глутамат вдруг стали считать потенциальным ядом. Масла в огонь подлил американский лекарь китайского происхождения Роберт Хо Ман Квок, опубликовав в известнейшем медицинском журнале статью о синдроме китайского ресторана. У врача, дескать, шея немеет после китайских блюд, слабость по всему телу и аритмия — виноват глутамат! Ему сразу начали писать люди, пережившие неудачный опыт общения с экзотической кухней, — и синдром стал почти полноценным диагнозом. Еще больше напугал простых людей эксперимент с мышами в университете Хиросаки. Животным вводили огромную дозу Е, из-за чего животные стремительно слепли. Представить, что столько добавки сможет съесть человек, просто нереально… Определили врачи и полусмертельную дозу вещества для мышек — гр на килограмм веса. А теперь сравните — для соли этот показатель гр. Международные пищевые стандарты считают, что невозможно переесть глутамат натрия — дозировка его не названа. Но в Европе этот стандарт существует — 10 гр на килограмм продукта, не больше! С момента официального открытия Е ученые провели более 60 экспериментов, изучающих влияние глутамат натрия на организм. И официальных, и неофициальных. Результаты их частенько друг другу противоречили, поэтому сегодня мифов о вкусной добавке намного больше, чем правды. Попробуем разобраться с самыми популярными страшилками. Связи между Е и лишним весом было посвящено небольшое исследование в Китае участвовали человека , которое показало — да, провоцирует. Спустя некоторое время похожий эксперимент продемонстрировал, что никакой связи нет. Косвенной причиной лишних килограммов глутамат вполне может стать — продукты с ним очень вкусные, разжигают аппетит, и хочется съесть побольше. А многие из них — еще и очень калорийные. Но если питаться разумно, а не лопать каждый день колбасу и чипсы, ожирение вы не получите. Мигрени, расстройства внимания, аутизм, Альцгеймер — чего только не приписывали несчастному детищу глутаминовой кислоты. Но наука утверждает обратное. Если вы едите добавку в умеренных дозах, большая часть разрушается в кишечнике, а в кровь попадает совсем чуть-чуть. А еще существует такой защитник, как гемато-энцефалический барьер, который упрямо не пускает вредные вещества в наш головной мозг. И глутамат в этот санкционный список как раз попадает. Сложно найти продукт, который не вредил бы печени. Копчености, солености, сладости — не говоря уже о настоящих ядах — табаке и алкоголе. О глутаматной угрозе для печени заговорили после эксперимента над крысами, которых 10 дней кормили глутаматом. В пересчете на человеческие пропорции опасная доза — 42 грамма на 70 кг веса. И это нужно умудриться есть каждый день… И еще один момент — почти во всех глутаматных вкусностях полно дополнительных убийц печени. Взять те же гамбургеры, химические супы, жирные чипсы. Поэтому удар получается не глутаматный, а комплексный. Синтетический глутамат натрия сложно считать безобидной добавкой: Но и шарахаться от всех продуктов, где написано Е, — бессмысленно. Не отказываться же нам теперь от диетического творога и домашних помидоров? Главное в этом вопросе — знать меру. Сократите в своем рационе фастфуд, откажитесь от разрекламированных магазинных приправ отделы с пряностями вас ждут! Вся информация на сайте носит ознакомительный характер. Не применяйте её без консультации с врачом. Красота Беременность Диеты Методы лечения Зрение Вредные привычки Упражнения Здоровый сон Обратная связь. История глутамата — как все начиналось? Что такое вкус умами? А ведь и в них вреда немало… Где содержится глутамат натрия? Естественную соль глутаминовой кислоты можно попробовать в следующих продуктах: Сегодня глутаматик добавляют в самые разные блюда, порой самые неожиданные: Ученые о глутамате натрия Долгие годы и в Азии, и в Америке все спокойно ели глутамат натрия: Глутамат натрия — мифы и правда С момента официального открытия Е ученые провели более 60 экспериментов, изучающих влияние глутамат натрия на организм. Глутамат провоцирует лишний вес и ожирение. Глутамат разрушает нервную систему. Глутамат вреден для печени. Что это за вещество и как его использовать? Для чего она нужна? Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Комментарий Имя E-mail Сайт. Браслет бяньши — обман или чудо? Реальные отзывы и анализ. Как повысить иммунитет у ребенка? Мы в социальных сетях.
Семь мифов о глутамате натрия
Дефекты печенья причины и способы устранения
Как правильно выращивать грибы
Глутамат натрия — так ли он вреден?
Cayenne turbo s характеристики
Пропедевтика внутренних болезней книга
Мифы и факты о вреде глутамата натрия
Какие продукты укрепляют стенки сосудов
Почему не происходит беременность
Что такое глутамат натрия — вреден или нет, его влияние на организм
Сонник толкование снов собирать